没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?小编现在向你推荐干香滋润酸甜醇厚色泽红亮的传统美食—糖醋排骨,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::猪排适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,桂皮适量,
配料::盐适量,食醋适量,冰糖适量,白糖适量,酱油适量,黄酒适量,食用油适量,
干香滋润酸甜醇厚色泽红亮的传统美食—糖醋排骨的做法步骤:
1.准备配料;
2.猪排清洗干净;
3.用水炒糖色;
4.糖色炒成这样就可以关火了;
5.下一些凉水调匀,盛放在碗里;
6.热锅放少许油,中火下排骨煸炒;
7.将排骨全部放入锅中,不停翻炒;
8.烹入酱油、黄酒翻炒均匀;
9.加入葱姜蒜、八角、桂皮翻炒均匀;
10.倒入已经炒好的糖色水;
11.沿锅边加入开水,与排骨齐平,盖盖小火慢炖约1.5小时;
12.大火不停炒动收下汁;再放入白糖和食醋,大火煸炒,把醋汁收干就可以了;
13.美味制作完毕喽~
小贴士:
烹调心得:
1、炒糖色可以用水炒、用油炒、也可以直接干炒,炒法不同结果却一样;
2、用冰糖炒糖色成品颜色会更亮;
3、直接用油煸炒排骨可以使香气保留的更多一些;
4、收汁的时候建议不停翻炒,以免糊锅。
97msW.com相关推荐
滑润酸甜-----糖醋排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::熟芝麻适量,白糖适量,醋适量,香油适量,
滑润酸甜-----糖醋排骨的做法步骤:
1.猪仔排 熟芝麻,姜,葱,醋,白糖,香油
2.去市场买排骨时让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块,啃一根算一根了。
3.锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水。
4.捞出沥干水份后再次加入料酒,生姜,葱码味,这个时间大约20分钟左右。
5.然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右(这一步也可以用煮的方法,焯掉血水后,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了,用蒸的方法有一个优点是,肉味更浓。
6.蒸好后,端出锅稍稍冷却一下待用。
7.锅里放油,这个油可以多放一些,实际耗油不多。
8.油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。
9.把油倒出一部份,锅里留少许油,加白糖熬糖色。
10.熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁(如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐)。
11.放入排骨,用中小火烧一会。
12.汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了,出锅装盘后,撒上芝麻。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。
小贴士:
刚出锅的排骨会比较烫,不要还没凉就悉数扫荡干净,个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。
芝香糖醋排骨
食材明细:
主料::猪肋条骨200克,葱5克,姜5克,蒜3克,
辅料::白芝麻适量,精盐5克,白糖5克,醋3克,料酒2ml,味精1克,酱油3ml,
芝香糖醋排骨的做法步骤:
1.准备食材
2.葱、姜、蒜切末
3.排骨入沸水中煮烫20分钟,至8成熟
4.煮好的排骨捞出沥干水分
5.入油锅略炸呈金黄硬噶即捞出
6.锅内留底油,放入葱姜蒜爆香
7.加入适量的水,放入精盐、白糖、醋、料具、酱油等
8.将排骨放入,烹干水分即可出锅
9.装盘,撒上熟的白芝麻
小贴士:
1、用的原料是肋排,比较好熟
2、焯烫的时间要比平时略长,煮至8成熟,再经过炸制、烹一下完全成熟
3、糖醋口的用量可根据自己的习惯增减
蒜香糖醋排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,干椒适量,
配料::油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,陈醋适量,冰糖适量,
蒜香糖醋排骨的做法步骤:
1.准备排骨,切小块。
2.锅内烧开水,下排骨焯水1-3分钟后,捞出排骨,倒掉水,重新烧水,下排骨煮10分钟左右。
3.煮好的排骨盛盘,猪排骨的水留置备用,排骨内加入生抽、老抽、陈醋适量,腌制10分钟左右。
4.腌好后将排骨和汁分开备用。
5.锅内放少许油,将腌制好的排骨放入锅内开始煸炒。
6.煸炒至金黄色,起锅,把多余的油盛出来。
7.锅内放排骨,排骨汤,腌肉汁,干椒,姜,蒜,葱白,盐,冰糖3-4粒,大火烧开。
8.烧开后转小火,盖盖焖8-10分钟,
9.最后大伙收汁,加入适量香醋,
10.盛盘,撒上葱花。
小贴士:
1,肉汤和腌肉汁都还有用,记得别倒掉。
2,冰糖放进去之后用锅铲搅拌两下,防止冰糖融化在一个部位。
香炸糖醋排骨
食材明细:
主料::排骨700克,
辅料::香菜适量,
配料::生抽三汤匙,醋三汤匙,白糖两汤匙,红糟一大汤匙,
香炸糖醋排骨的做法步骤:
1.排骨洗净滤干后加入调料腌数小时,我是腌好后放在冰箱过夜。
2.取一干盘放入腌好的排骨,加适量地瓜粉,让每块排骨都沾上地瓜粉。
3.锅内加适量油,待油温五成热后,放入排骨炸。
4.以中火炸至颜色金黄就可以了。
5.刚好够两盘。想要放香菜点缀下,不知怎样放才好看,算了。
香煎糖醋排骨
食材明细:
主料::肋排500克,
辅料::葱5克,姜10克,
配料::醋4大勺,食用油一大勺,冰糖4、5块儿,老抽一勺,生抽两大勺,料酒一大勺,盐适量,花椒10余粒,香叶1片,山奈3片,八角3个,桂皮一小块儿,
香煎糖醋排骨的做法步骤:
1.肋排500克;葱5克;姜10克;醋4大勺;食用油一大勺;冰糖4、5块儿;老抽一勺;生抽两大勺;料酒一大勺;盐适量。
料盒:花椒10余粒;香叶1片;山奈3片;八角3个;桂皮一小块儿。
2.葱姜切片;肋排剁成小块儿洗净,炖排骨的材料准备好放进料盒或者用纱布包好封口.排骨凉水下锅放两片姜,一大勺料酒、大火汆烫逼出其中浮末,捞出洗净备用。
3.压力锅里放入排骨、三大勺醋、一勺老抽、葱姜片、适量盐、清水。
4.炖10分钟足够。
5.捞出,去掉葱姜片备用。
6.锅里不放油,放入排骨略煎。
7.煎至有油渗出,两面略变色,加入剩下的醋和生抽,少许排骨汤(约3勺),炖约10分钟,汤汁基本收干即可盛出待用。
8.洗净煎锅,倒入油,油温稍热,放入冰糖,小火炒出糖色。
9.倒入排骨,翻炒,使其均匀上色。
10.装盘开啃。
小贴士:
深情“椒”待:
1、肋排冷水下锅汆烫是为了最大限度的去除赃物。
2、用这个方法,熬糖色的时间不宜过长,冰糖不宜太多,不然就成拔丝排骨了。
3、这个方法作的糖醋排骨没什么汤汁,适合喜欢香酥口感的筒子。
4、压力锅里炖制的时候加了醋,很容易熟烂,10分钟足够,太久了就脱骨了,不便煎制。
☆糖醋排骨☆
食材明细:
主料::小排500克,
辅料::生抽1汤匙,料酒1汤匙,老抽1/2汤匙,香醋3汤匙,白糖3汤匙,盐1/2匙,鸡精1/2匙,白芝麻适量,
☆糖醋排骨☆的做法步骤:
1.小排切小块,洗净焯水。
2.换水煮30分钟。
3.捞出,料酒,生抽,老抽,香醋2汤匙,腌半小时或更久。
4.捞出,沥水。
5.小火,少油,煎至两面金黄,多翻。
6.下腌排骨的水,第2步的肉汤半碗,白糖,盐,鸡精。大火烧开,转小火焖10分钟。
7.大火收汁,下1汤匙醋,鸡精(香菇一般都不放的,不过我超爱吃)。
8.出锅时洒芝麻点缀。
9.☆糖醋排骨☆。
小贴士:
1.焯水后也可不换水,但要捞出浮沫。
2.腌制也可提前晚上腌,更入味。
迷迭香美食| 糖醋排骨的做法
糖醋排骨,以糖的甜、醋的酸中和了脂肪的腻,这样的搭配一定让你无法拒绝。如果吃腻了红烧,那一定不要错过了今天的糖醋——排骨。
材料:
小排1斤,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,花椒20粒,白糖2勺,冰糖10颗,姜8片,白芝麻1勺,,
迷迭香美食| 糖醋排骨的做法的做法步骤:
步骤1,小排、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、芝麻、冰糖等备料
步骤2,小排冷水焯水,加入姜片同煮
步骤3,煮至水沸捞出小排备用
步骤4,热锅放一点点油,倒入花椒小火炒香
步骤5,再加入白糖继续小火炒糖色至糖变褐色
步骤6,倒入煮过的排骨翻炒至排骨上色
步骤7,倒入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、2勺香醋翻炒均匀
步骤8,倒入1碗热水小火焖煮10分钟
步骤9,待汤汁快干加入少许盐调味
步骤10,大火收汁,过程中加入少许冰糖
步骤11,最后沿锅边倒入少许醋炒匀
步骤12, 再在排骨上撒上少许芝麻,一碗酸甜可口的糖醋排骨就做好了
酸辣糖醋排骨
食材明细:
主料::排骨450克,杭椒20克,圣女果1个,胡萝卜20克,
辅料::葵花籽油适量,葱叶适量,姜片4片,桂皮1小块,八角1瓣,料酒适量,老抽适量,食盐小半勺,白糖3小勺,老冰糖一小把,白芝麻少许,
酸辣糖醋排骨的做法步骤:
1.准备好食材
2.锅中放入排骨、姜片、料酒和冷水,煮开后捞出排骨洗净
3.锅中重新加葱姜和清水加盖大火
4.煮开后撇去浮沫
5.倒入料酒转小火煮至6成熟
6.稍闷一会儿拣出排骨晾凉
7.备好葱姜杭椒等作料
8.锅热倒入葵菜籽油爆香葱姜后盛出
9.放入排骨
10.煎制两面金黄后滴入料酒
11.适量老抽和小把老冰糖
12.加入温水和葱姜大料加盖大火
13.煮开后撒小半勺食盐转小火
14.见汤汁不多时沿锅边滴入香醋
15.加3小勺白糖
16.倒入杭椒胡萝卜大火收汁后关火
17.再切一个圣女果
18.装入盘中即可
小贴士:
1、肉类食物一般情况下烹饪前先用冷水焯下,可去掉多余血沫和腥味
2、做糖醋排骨时千万不要忘记加少许食盐,这样会使得甜味更浓更香
3、糖醋多少需根据自家的口味来
砂锅糖醋排骨
食材明细:
主料::排骨500g,
辅料::糖4勺,醋3勺,生抽3勺,盐半勺,料酒1勺,葱少许,姜4片,八角1个,花椒粉少许,油适量,水适量,
砂锅糖醋排骨的做法步骤:
1.排骨焯水,捞出后用水洗净控干。
2.白糖2勺炒糖色,小火炒。
3.炒至褐色时下入排骨。
4.下入排骨快速翻炒。
5.下入料酒、葱姜、花椒粉炒香。
6.加水加生抽、八角、盐、白糖、醋。
7.倒入砂锅大火煮开中火炖30分钟。
8.最入汤不多时移入炒勺中收汤加芝麻。
9.成品。
(11)糖醋排骨
糖醋排骨是排骨制作中较为普遍常用的,其口感嫩爽,汤汁入肉,非常的美味,制作方法也较为简单,感兴趣的朋友可以尝试一下,接下来小编给大家带来糖醋排骨的制作方法
糖醋排骨
原料:猪大排骨500克,黄酒19克,红酱油31克,食盐1.9克,白糖125克,米醋94克,蛋黄2只,沸油、干淀粉各62.5克,炸油1.5千克,湿淀粉适量。
糖醋排骨的做法
1、猪排去皮膘,开片斩条。
2、放入容器中加入盐、酱油、黄酒拌和腌渍3分钟。
3、猪排拌几下后放入蛋清、干淀粉、少许水。
4、拌至条条排骨均匀地粘牢厚糊。
5、炒锅烧热,加入油1.5千克在旺火上烧至八成热,散放排条,用漏勺翻炒至排骨浮起,成熟,捞出。
6、把油烧至八成热以上,又散放入排条。
7、用漏勺翻炒至金黄色,外表脆松,捞出待用。
8、炒锅放入白汤、酱油、食盐、白糖、黄酒烧滚,淋放湿淀粉拌匀,着成半厚芡。
9、加入八成热油38克,用手勺推拌打匀,随即放入排骨略拌,握锅连翻至卤包上排骨,又放入沸油25克,推拌至光亮出锅装盆。
特点:外表色泽金黄、脆松,中间鲜嫩,糖醋卤为鲜红色,滚包牢排骨,幼中带嫩,香甜可口。
糖醋排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
感谢您阅读“97美食网”的《干香滋润酸甜醇厚色泽红亮的传统美食—糖醋排骨》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常糖醋排骨专题,希望您能喜欢!