食材品类非常的丰富,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材,你记忆中最深的食材是什么?小编推荐你不妨读一下麻辣土豆烧鸡,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::土鸡半只,
辅料::土豆2个,
配料::郫县豆瓣酱2大勺,八角2粒,花椒1小勺,干红辣椒5、6个,葱1根,姜片5、6片,糖1小勺,料酒1大勺,酱油1大勺,盐适量,香菜适量,食用油适量,
麻辣土豆烧鸡的做法步骤:
1.土鸡治净,斩成核桃块儿,提前用清水浸泡3、4小时,中间多次换水,捞出沥干水分备用(可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分);
2.土豆洗净去皮,切成滚刀块儿;葱姜切片;香菜切段;郫县豆瓣酱略剁碎;糖、料酒、酱油、盐调成味汁;八角、花椒、辣椒用洗净沥干;备用;
3.锅中入油烧热(我用了1小勺花生油,并将土鸡腹部的肥油切下,炼出鸡油,去掉油渣不要。香味更加浓郁)
4.下入土豆,转小火慢慢煸炒,至土豆表面金黄起焦,盛出备用;
5.锅中再加入少许食用油,下入葱姜后,加入八角、花椒和干红辣椒,爆出香味儿;
6.下入鸡块,转中大火,快速煸炒,煸炒出鸡块中的水汽并出油,转小火;
7.将鸡块儿拨到一边,在油中下入郫县豆瓣,小火煸炒豆瓣酱汁出红油;
8.与鸡块一起煸炒均匀;
9.下入调味汁,转大火,翻炒均匀;
10.加入土豆块儿,翻炒均匀;
11.加入适量开水,没过食材即可;大火煮开,转小火盖锅盖慢炖,中间翻炒;
12.炖至鸡块、土豆熟烂,如果还有汤汁可大火收汁,撒上香菜段,起锅即可。
小贴士:
1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香,所以采取了提前浸泡去血水的办法。
2、注意火候,避免把调味料炒糊。例如,先煸炒葱姜,再下八角花椒干辣椒;下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。
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青椒土豆烧鸡
食材明细:
主料::鸡肉300g,
辅料::土豆1个,香菇2个,青椒1把,
青椒土豆烧鸡的做法步骤:
1.鸡肉汆水,辣椒切段,香菇切成四瓣。
2.将鸡皮从鸡肉上撕下来,做成香煎鸡皮。(这是我家特有,因为儿子不吃皮,而且香煎出来的鸡油可以用来炒鸡肉,鸡皮脆爽。)鸡肉用盐、料酒、十三香码好味道。
3.香煎鸡皮,把鸡油煎出来后,把脆鸡皮打出来单独成为一个菜。
4.这就是香煎出来的脆鸡皮。
5.锅中再放入适当油,用鸡油和菜油的混合油炒出来更香。倒入鸡肉,干煸至鸡肉金黄色。
6.倒入青椒和香菇,煸炒出香味。
7.将土豆放在鸡肉上,不翻炒,倒入开水,中火猛烧半小时。
8.出锅前放适量盐和酱油即可。
土豆烧鸡丁
食材明细:
主料::鸡脯肉500克,土豆4个,洋葱1/2个,大青椒1个,大红椒1个,姜适量,大蒜适量,
辅料::酱油适量,醋适量,盐适量,味精适量,白糖适量,豆瓣酱适量,油辣椒适量,花椒适量,大料适量,八角适量,
土豆烧鸡丁的做法步骤:
1.准备好所有的食材。主料:鸡脯肉,土豆,大红椒,大绿椒,洋葱,姜,蒜。调料:酱油,醋,豆瓣酱,油辣椒,盐,味精,花椒,大料八角,一点点白糖提鲜。
2.鸡肉切丁,用少许酱油和淀粉汁和姜蒜腌一下。姜蒜切丁。土豆切丁。洋葱,大红椒和大绿椒切丁。
3.锅里放油,接着放花椒大料八角。油烧好后,放入鸡丁翻炒。
4.鸡丁炒一会儿后,接着放入洋葱。
5.洋葱炒一会儿后放入土豆丁。
6.接着放入豆瓣酱。因为家里面的豆瓣酱用完了,所以用的其他酱料代替。
7.放入豆瓣酱翻炒一小会儿。这时加一碗水。根据自己喜欢吃汤汁多一点或者少一点添加水的分量。
8.放完水之后加一大勺油辣椒。放盐(这时加入,等汤汁收了之后更入味。)放少许酱油提色。少许醋和糖提鲜。(因为豆瓣酱有味,放盐时要适量)。然后翻炒均匀。等着收汁。这个看你的口味。喜欢干点的还是汤汁多点的。
9.汤汁收的差不多了。接着加入大红椒和大绿椒。
10.最后加入味精(鸡精)翻炒均匀。最后装盘。因为分量比较多。我装了两盘。
小贴士:
1.这个是烧菜,所以途中要加水。我比较喜欢吃烧菜是比较干的那种。如果你们喜欢吃汤汁多一点的可以多加一点水。
2.因为家里面的豆瓣酱没有了,所以用的另外一个酱料代替。
3.我炒的份量较多,装了两盘。如果人少可以份量减半。
4.豆瓣酱有味。加盐是适量添加。
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