食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心整理的"蒸立鱼和芥兰(1)",为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：立鱼两条，
辅料：：芥兰8棵，姜少许，大葱少许，红辣椒少许，芫茜少许，米粉少许，芹菜1-2根，胡萝卜1/4根，細香葱少许，蒜3片，八角1个，肉桂棒1根，老抽2.5 茶匙，酱油2.5茶匙，食用油适量，花雕酒25 毫升，酱油膏2.5 茶匙，鱼露1.5 茶匙，浓缩鸡汤250-500毫升，
蒸立鱼和芥兰的做法步骤：
1.按个人喜好可选择肉厚的鱼品种来做这道菜。这次我选用立鱼按2人分量。首先鱼鳞，头，尾去掉然后切出两整块鱼片。放在一旁。
2.1.大葱白色部分切丝。 2.姜切丝。 3. 红辣椒切丝。放在一旁。提示：葱和姜越多越好，吃的时候比较辟鱼腥味。
3.切碎: 胡萝卜，大葱尾部1-2条，芫茜少许，芹菜1-2根。放在一旁。
4.切碎: 細香葱（可用普通葱代替）， 蒜3片，一小角姜。 八角1个和肉桂棒1根。 放在一旁。
5.浓缩鸡汤250-500毫升。放在一旁。
6.食用油 25-50毫升
7.老抽+酱油+酱油膏各2.5茶匙。 花雕酒25毫升+鱼露1.5茶匙。把所有混在一起，放在一旁。
8.拿个煮锅，加入油(第6步骤)。加入胡萝卜和芹菜炒半熟。(第三步骤）
9.加入芫茜和大葱(第三步骤）
10.加入第4,5,7步骤一起，盖上盖子煮1小时。40分钟后开盖，大火收汁。记得品尝味道。
11.收汁后关火离锅，拿个过滤器把酱汁隔离出来。放在一旁。
12.拿个煮锅，加入水和油等水热后放入芥兰。在丢进去前请把芥兰切成2/3.用来垫底装饰。熟后并拿出放在一旁。 剩下的水可以用来煮别的东西，这次我煮的是越南濑粉。口感不是那么好吃，建议用米粉。煮熟后拿出放在一旁。
13.拿个蒸锅，等水滚烫，把鱼片放进锅里蒸7分钟。如怕它会缩在一起，请拿个平板盘子压在鱼肉上面一起蒸。熟后拿出放在一旁。
14.装饰：芥兰摆在下面4颗垫底。然后用个叉子把濑粉（或米粉）卷成团状放在芥兰旁边。再来鱼肉在芥兰的上面。放少许的姜丝，葱丝，少许的芫茜叶片，和红辣椒丝。
15.装饰
16.装饰
17.装饰
18.装饰
小贴士：
这道菜来源于David Laris。
97msw.cOm延伸阅读
腊肉炒芥兰(1)
食材明细：
主料：：腊肉适量，
辅料：：芥兰适量，姜丝适量，
腊肉炒芥兰的做法步骤：
1.腊肉切成小块。
2.烧热油锅倒入腊肉炒熟盛起待用。
3.继续使用原来的油锅炒姜丝。
4.把芥兰倒入大火炒。
5.边炒边倒入料酒与白糖、盐。
6.芥兰炒至断生马上倒入腊肉翻炒均匀即可熄火上碟。
茄汁立鱼(1)
食材明细：
主料：：立鱼1条(2磅)，番茄2个，
辅料：：番茄酱1/2量杯，糖2茶匙，味极鲜酱油2茶匙，葱2根，姜1小块，料酒1大匙，
茄汁立鱼的做法步骤：
1.立鱼清洗干净，肚子里的黑膜要刮净，在鱼两面斜刀划两刀，以便快熟和入味。
2.番茄去皮切丁。
3.姜切片，葱切葱花。
4.热油锅，把鱼放入大火煎。
5.金黄后翻面煎至金黄。
6.另起油锅，放入番茄丁炒软身，然后放番茄酱炒一会
7.放酱油，糖，料酒和1/4杯水煮开。(这时试味，如果觉得不够咸的，可以放点盐。)
8.把煎好的鱼，姜片和葱白放入，煮5-6分钟(其间翻面一次，或把汁浇在鱼身上，以便两面入味)。
9.最后撒上葱花即可。
10.甜酸开胃的茄汁鱼。
炒芥兰
食材明细：
主料：：猪肉100g，芥兰500g，
辅料：：油适量，葱适量，花椒适量，生抽适量，料酒适量，味精适量，
炒芥兰的做法步骤：
1.锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出切段。
2.猪肉切片
3.锅烧热加入花椒、葱爆香。
4.加入肥肉翻炒出油。
5.加入瘦肉翻炒。
6.加入料酒。
7.加入生抽。
8.翻炒入味。
9.加入芥兰。
10.大火翻炒
11.加入盐
12.加入味精
13.翻炒均匀后盛出
小贴士：
锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出。
腊味芥兰
腊味芥兰是一道非常有营养的家常菜。
材料：
主料：芥蓝300克，腊肠适量，
辅料：料酒适量，白糖适量，食盐适量，，
腊味芥兰的做法步骤：
1. 食材：芥蓝、腊肠。芥蓝洗净削掉老的外皮，放入沸水中焯一下捞出。腊肠切片、切屑姜丝备用。
2. 锅中放少许油，放入姜丝煸香。煸香姜丝后，放入腊肠小火煸炒至腊肠呈透明状。加入超过水的芥蓝。
3. 加入料酒，白糖和适量食盐快速翻炒均匀即可关火。
芥兰沙拉
食材明细：
新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。
芥兰沙拉的做法步骤：
(1)将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。
(2)将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可。
莲藕芥兰
莲藕、芥兰、胡萝卜去皮切片锅内热少许油，加入胡萝卜煸炒至软加入莲藕和芥兰，继续翻炒至食材熟透调入适量盐，翻匀即可。
材料：
主料：胡萝卜1根，藕1节，芥兰1根，，
辅料：食盐适量，，
莲藕芥兰的做法步骤：
1. 莲藕、芥兰、胡萝卜去皮切片
2. 锅内热少许油，加入胡萝卜煸炒至软
3. 加入莲藕和芥兰，继续翻炒至食材熟透
4. 调入适量盐，翻匀即可
火腿炒芥兰
食材明细：
主料：：火腿200g，芥兰300g，
辅料：：大蒜3瓣，
火腿炒芥兰的做法步骤：
1.火腿需要提前半天浸泡处理，因为火腿本质上还是腊肉，所以会有点咸，需要浸泡时间长一点，泡的过程中可换一两次水。浸泡完冷水下锅，略煮一下。
2.煮火腿同时可以处理芥兰，将芥兰在淘米水中浸泡20分钟。
3.捞出，冲洗干净，折成段。
4.大蒜切成蒜末。
5.热锅下油，放入火腿肥肉部分，肥肉吐油呈焦黄状，放入蒜末同炒。
6.火腿瘦肉放入锅中翻炒。
7.将火腿推到一边，锅中留有底油，放入芥兰翻炒。
8.翻炒均匀，倒入小半勺生抽，不需要太多盐味，否则会太咸。
9.盛盘出锅，一道火腿炒芥兰就做好了。
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