好的美食离不开好的食材,不同的食材使食物有不同的功效。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《大阪烧(1)》,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::卷心菜适量,五花肉盐适量,腊肠适量,
辅料::好烧预拌粉适量,山药糊(可选)适量,小麦粉适量,淀粉适量,鲣鱼粉适量,
配料::美奶滋适量,海苔粉适量,酱油适量,盐适量,糖适量,
大阪烧的做法步骤:
1.卷心菜和预拌粉的比例为3:1
2.一个大板烧用150g卷心菜和50g预拌粉即可;
3.水量是口感的关键,本需75ml,量杯越少越不精准,可配合电子秤先量取150ml,后倒出一半重量即可;
4.将预拌粉和水搅拌均匀至全无结块,随后入鸡蛋搅拌均匀;
5.入卷心菜丝、胡萝卜丝、腊肠薄片、虾肉,搅拌至均匀裹住面糊,盐调味;
6.起锅将腌渍好的猪五花煎至表面略带焦糖色待用;
7.在不粘锅中预热植物油,从锅中心倒入拌好的混合物,洒少许黑胡椒,上盖用小火慢焖5min翻面,翻面时先滑入盘中,锅内垫五花肉,再将盘扣入锅中盖住五花肉,再继续小火4min;
8.出锅淋好烧酱和美奶滋,缀以鲣鱼花和海苔粉即可享用。
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【大阪烧】
食材明细:
主料::高丽菜100克,鸡蛋黄1粒,青葱适量,姜适量(红姜),萝卜丝适量,
辅料::中筋面粉75克,地瓜粉10克(玉米粉),柴鱼高汤100cc,青海苔碎适量,柴鱼片适量,美滋奶适量,
配料::猪排酱1汤匙(烤肉酱),番茄酱1汤匙,
【大阪烧】的做法步骤:
1.粉类和鸡蛋黄备好待用。
2.红萝卜刮丝,青葱切幼粒和姜切幼末。(我没红姜,所以就用普通的)
3.高丽菜去硬梗切小条状。(不要太细了)
4.柴鱼高汤或高汤中放下鸡蛋黄打匀即可。(不要把鸡蛋给打发了,拌匀就行)
5.放下粉类轻轻拌均匀成面糊。(不可太用力了,轻轻就行)
6.面糊中加人所有的菜类小心拌匀。
7.拌好的材料。
8.油中温,倒进所有的材料用铲子弄圆抹平小火煎制2,3分钟,小心翻面煎另一面。
9.酱汁:猪排酱+番茄酱拌均匀。 比例是(1:1)
10.把酱汁刷在大阪烧上,再继续煎制让酱汁都吸收入饼内·。
11.饼继续留在锅中转最小的火,把美滋奶挤适量在大阪烧上。
12.撒上些青海苔粉。
13.再放下会跳舞的柴鱼片。
14.完成上桌滴【大阪烧】
日式煎饼大阪烧(1)
食材明细:
主料::低筋面粉50克,水50克,鸡蛋1个,圆白菜150克,三文鱼肠1根,肉松40克,冠利中辣芥末酱25克,海苔·一小包,
辅料::食用油5克,
日式煎饼大阪烧的做法步骤:
1.准备好材料和份量。
2.圆白菜洗净后切成细丝。
3.三文鱼肠切成薄片。
4.海苔剪成细条。
5.取一个干净的碗,放入低筋,盐和鸡蛋。
6.加入50克水混合成没有颗粒的面糊。
7.加入圆白菜翻拌均匀。
8.16cm的小锅加热后放入5克油,倒入一半的圆白菜面糊。
9.圆白菜面糊煎到表面有一部分凝固的,加入适量的三文鱼肠。
10.锅底的面糊能轻松晃动的时候,把面饼翻面煎几分钟。
11.闻到三文鱼肠的香味,翻面检查面饼熟透,就可以关火了。
12.煎好的蔬菜面饼装到盘子里。
13.取一部分冠利中辣芥末酱到裱花袋里。
14.用冠利中辣芥末酱在蔬菜面饼上画出格子形状。
15.撒上肉松和海苔丝,大阪烧就做好了。
小贴士:
1.大阪烧的材料根据喜好随意搭配。
2.如果没有小锅,可以用大的平底锅,煎的时候尽量的摊薄一点,比较容易熟。
私家大阪烧
食材明细:
主料::卤肉适量,鱿鱼适量,圆白菜适量,香菜适量,洋葱适量,山药适量,鸡蛋适量,面粉适量,海苔适量,柴鱼花适量,
辅料::盐适量,李锦记蜜汁烤肉酱适量,烧烤酱适量,鱼子酱适量,
私家大阪烧的做法步骤:
1.圆白菜切细丝(切得越细越好)。
2.鱿鱼须在沸水中炒熟切小段,卤肉,洋葱切粒,香菜剁碎。
3.面粉中加入鸡蛋和清水和成面糊。
4.将圆白菜丝,洋葱粒和香菜碎拌进面糊,搅拌均匀。
5.加入少许盐调味。
6.加入打磨好的山药泥。
7.搅拌成更加浓稠的蔬菜面糊。
8.酷菲偲-维他命煎锅内刷少许油,用中火加热。
9.倒入面糊稍微摇动使面糊均匀分布在锅内,中火煎至面糊失去流动性。
10.面糊表面撒上鱿鱼须和卤肉粒,盖上盖子小火煎,煎至面糊表面变色。
11.李锦记蜜汁烤肉酱与烧烤酱1;1调制成酱料。
12.均匀刷在煎饼表面,关火盖上盖子焖片刻。
13.煎饼表面挤上鱼子酱。
14.撒上柴鱼花。
15.撒上海苔条。
小贴士:
1.没有鱼子酱可以用沙拉酱代替,味道也相当好。
2.想要面糊煎出来颜色黄点,可以再加一个鸡蛋。
3.山药泥用的时候再搅打,以免氧化变色。
4.山药泥增加了面糊的弹性,适量即可。
豆腐大阪烧
豆腐大阪烧
用料
北豆腐60克
圆白菜60克
山药泥1-2大匙
鸡蛋1个
虾仁4-6个(提前煎熟或烫熟)
猪排酱或牛排酱适量(如果没有,用快餐店的糖醋酱也很好吃)
蛋黄酱适量
盐少许。
豆腐大阪烧的做法
1.北豆腐60克,很小一块,用手或者叉子把豆腐捣碎,再用打蛋器把豆腐打得更细。
2.加入1大匙左右的山药泥,1-2大匙都是可以的,先把山药蒸熟,再压成山药泥,如果你觉得太干,可以加一点点水搅拌成糊状。加入山药泥可以更加松软。
3.然后加一点盐,再打入一个鸡蛋,混合均匀。
4.备60克圆白菜,洗净,先切丝,再切丁,将圆白菜加入到豆腐中,搅拌均匀。
5.平底锅开小火,加一点油,把大阪烧的馅料放入锅中,用锅铲调整成圆形,上面摆几个提前煎熟或者烫熟的虾仁,提前处理好虾仁,是为了让多余的水分蒸发。
6.煎到底部凝固,就可以准备翻面了,翻面的时候可以借助餐盘,选个大小适中的盘子扣在大阪烧上,再连同锅子一起翻过来,大阪烧就倒扣在盘中了,再滑到锅中继续煎,继续用小火煎至全熟,翻面的动作可以多重复几次。
7.煎好后取出,切成6等份,先涂一层猪排酱或牛排酱,如果没有猪排酱,用快餐店的糖醋酱就很好吃,最后挤上蛋黄酱就好了。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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