食材构成了美食最基本的部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材感兴趣吗?以下内容是小编特地整理的“美味儿牛肉馅饼”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
馅材料::牛肉馅300克,洋葱1个,姜适量,大葱1根,盐5克,水70cc,酱油30cc,料酒15cc,胡椒粉适量,芝麻油30cc,
面皮材料::中筋面粉300克,开水75cc,冷水115cc,
美味儿牛肉馅饼的做法步骤:
1.准备好馅料。
2.洋切丁,姜葱切碎,洋葱不要切得太碎。
3.将牛肉加入水,顺时针搅打,再加入酱油、盐、料酒、胡椒粉,继续搅打上劲,加入芝麻油,搅拌均匀。洋葱丁、葱花、姜末倒入肉馅中,搅拌均匀,放冰箱待用。
4.面粉加入开水搅拌成絮状,加入冷水,活成面团。
5.我用面包机此过程15分钟不用醒了。如果用手揉面,揉好后盖上餐布得醒15分再用。
6.将面团搓成粗细均匀的长条状,分割成均匀大小的面团,按扁。
7.擀圆。
8.放入馅料。
9.包成包子状。
10.平底锅内放适量色拉油,将包子放入锅内,轻轻按扁,用中小火盖盖儿慢慢将馅饼两面煎至金黄色即可。
11.一面约煎5分钟。
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牛肉馅饼----美味、多汁、鲜香
食材明细:
主料::内馅料:牛肉馅300克,盐一小勺,水4大勺,酱油2勺,料酒1小勺,胡椒粉半小勺,芝麻油2大勺,洋葱50克,葱花50克,姜泥半小勺,色拉油1大勺,
辅料::面皮:中筋面粉300克,滚水75克,冷水115克,
牛肉馅饼----美味、多汁、鲜香的做法步骤:
1.准备好馅料。
2.将牛肉加入水,顺时针搅打,再加入酱油、盐、料酒、胡椒粉,继续搅打上劲,加入芝麻油,搅拌均匀后放冰箱冷藏备用。
3.洋葱切丁、葱切花、姜用擦姜板磨成泥,倒入肉馅中,搅拌均匀。
4.倒入一勺色拉油,搅拌均匀。
5.面粉加入滚水搅拌成絮状,加入冷水,活成面团,盖保鲜膜静置20分钟。
6.将面团搓成粗细均匀的长条状,分割成均匀大小的面团,按扁。(我切割成11个)
7.取一个面皮擀圆。
8.包入馅料。
9.面皮粘合一圈后回到原点封口。
10.可以将包好的馅饼封口处压在面粉上轻轻按扁。
11.平底锅内放两勺色拉油,将馅饼放入锅内,用中小火慢慢将馅饼煎至金黄色即可。
小贴士:
1.肉馅尽量用肥瘦兼具的肉馅,口感会润滑多汁。
2.洋葱末加入牛肉会有特别的提鲜效果。
3.洋葱要切丁,姜要用擦姜板摸磨成泥,葱切成葱花,才可以和肉馅做到更加细致粘合。
4.牛肉馅饼是以牛肉馅为主料,基本上不加其他素菜,为了让牛肉不干不柴,打水步骤很重要。打完水的肉馅,肉质具有黏性,且色泽变淡。
红烧牛肉馅饼
饼皮:普通面粉200g,酵母2-3g,牛奶约145g
馅料:红烧牛肉,芹菜(当天俺家只有芹菜了,也可以换成香菜或香葱)
做法:
1.将酵母加入牛奶中,混合均匀。
2.面粉装进盆中,倒入少许牛奶,并用筷子将面粉从外向内搅动,使面粉和牛奶融合。如此,分次将牛奶加入面粉中,用筷子反复搅拌。
3.至全部面粉与牛奶融合,呈不干燥的絮状。关于和面、揉面的步骤,慧心荷韵筒子的这篇博文里讲得非常清晰,有需要的筒子可参照。
4.用手将面絮用力捏成一团。之前一直是用筷子,到这时候才开始用手去“接触”面团哦,而且这时候的面也不粘,很好弄。
5.在案板上撒一层干面粉,将步骤4中的面团拿到案板上,开始揉面,揉至面团光滑。
6.将揉好的面团盖上湿布,置温暖处发酵至两倍大。盆上要覆盖上一块干净的湿布,避免面团表面变干开裂。
7.等待面团发酵的时候,我们来准备馅料。将芹菜切碎,加少许盐抓匀。
8.9.将红烧牛肉切碎,和芹菜混合均匀,加入适量蚝油和黑胡椒拌均匀。因为红烧牛肉本身已经调好味道了,所以不需要再添加其它的佐料。
10.面团发酵好后,再揉一揉,排气。然后分割成剂子,用擀面杖将剂子擀开,放上适量馅料。
11.12.捏成包子形状,收口处要捏紧。将收口的一面朝下,用手轻轻按压(或用擀面杖轻轻擀平)。
13.馅饼做好后,盖湿布再饧发10分钟。
14.15.锅中加少许油,油微微热后,放入馅饼,盖上锅盖,小火煎至两面金黄熟透即可。
青椒牛肉馅饼
馅饼可是好东西,早餐首选。
青椒牛肉陷,吃起来别有风味。小熊电饼铛出品,省心省事品相好。
青椒牛肉馅饼
材料:面粉200克、清水110克、酵母1克、牛肉150克、青椒2个、香菜30克、葱1棵、姜5克、白糖1勺、盐1克、蚝油1大勺、生抽1勺、五香粉1小勺、花生油1大勺、芝麻油几滴
工具:小熊电饼铛
青椒牛肉馅饼的做法
1、面团材料混合,酵母、面粉和清水。
2、揉成面团,到三光状态,开始发酵,发酵时候要盖保鲜膜,避免表皮变干。
3、面团发酵的时候,来处理牛肉,我用的了牛前肩肉,比较瘦。
4、剔去筋膜,切小块。
5、剁成肉末。
6、处理好的牛肉末,加入葱末,姜末,以及所有调料,并进一步拌匀。
7、青椒切碎,香菜切碎。
8、切好的香菜和青椒放入拌匀的牛肉里。
9、再次拌匀,青椒牛肉陷就做好了。
10、面团发酵成体积变大2倍,内部出现蜂窝组织。
11、可以看到内部的蜂窝状。
12、发酵好的面团,移到面板上,撒少许干粉,揉一会,等到面团变的紧致光滑蜂窝消失就可。
13、分成55克一个的小剂子,做几个大小适中的馅饼。
14、将面剂子擀开成比饺子皮略大并厚些的饼皮。
15、包入尽量多的馅料,这样馅饼会比较好吃。
16、像包包子一样包起来,捏紧不漏陷为原则。
17、包好的包子,按扁,就变成了馅饼。
18、全部做好所有的馅饼。
19、开始包的时候就开始预热美貌的电饼铛。
20、预热好的电饼铛,刷一层薄薄的花生油。
21、放入做好的馅饼。
22、盖上电饼铛盖子,选择肉饼锅贴程序,我只用了下盘加热,这样比较灵活一些。
23、烙一会之后,打开盖子翻面,这个程度还是略微差点火候。
24、继续多翻面两次,程序结束,烙到了两面焦黄的程度,由于我包的陷太多,有些漏了,不过没关系,好吃才是最重要的。
小贴士
1、饼要略薄一些,不然一压就露馅了。
2、只用下盘加热,更容易掌握火候,多翻两次,根据饼的厚度和馅料调整,全程5到8分钟,注意观察就好了。
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