食材文化是我国美食文化的重要组成部分,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?小编现在向你推荐【陕西正宗洗面凉皮】,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::面粉250克,
辅料::豆芽菜适量,大蒜5瓣,清水适量,
配料::盐适量,油泼辣子适量,油适量,酱油1勺,五香粉1小勺,醋3勺,芝麻酱1小勺,香油1勺,
【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:
1.1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2.2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
3.3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
4.4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
5.5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6.6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
7.7.凉皮锣刷一层薄油。
8.8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9.9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10.10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11.11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12.12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。
小贴士:
1.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。
2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm
3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟,蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4..醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
97Msw.com相关知识
不用洗面的凉皮
食材明细:
主料::面粉250克,玉米淀粉50克,盐3克,水500克,
辅料::黄瓜1条,香菜3棵,葱3根,绿豆芽200克,蒜半头,花生50克,叉烧80克,芝麻酱2小勺,辣椒酱2小勺,黄豆酱2小勺,生抽2小勺,陈醋2小勺,
不用洗面的凉皮的做法步骤:
1.将黄瓜、香菜、葱、绿豆芽洗净,黄瓜切丝,香菜、葱切粒,蒜切碎,绿豆芽焯水,花生炒熟,叉烧切片,备用。
2.将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀,慢慢倒入一半水,边倒边用筷子搅拌,直至把一半水倒完,用筷子顺一方向不断搅拌至面糊变得顺滑、没有面疙瘩,该过程约需10多分钟。
3.将剩余的水倒入,顺着之前的方向搅拌均匀,这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可连成一条线不断。
4.在蒸盘里刷一层薄油,舀2勺面浆到蒸盘里,慢慢把面浆摇均匀,平摊在蒸盘里。
5.锅里水开后放入蒸盘,盖上锅盖,全程大火蒸约2分钟(视面皮厚度而定),面皮表面鼓起大泡就蒸好了。
6.取出蒸盘,放入提前准备好的凉水盆里晾凉,方便取出。
7.用刮刀沿边将面皮轻轻揭下来。
8.以同样方法将其余面皮蒸好,把蒸好的面皮叠在一起,在每张面皮上刷些油防粘连。
9.晾凉的凉皮折叠后切条,装入碟(碗)中。
10.放入黄瓜丝。
11.放入绿豆芽。
12.放入叉烧。
13.放入炒花生。
14.放入蒜末。
15.放入混合好的芝麻酱、辣椒酱、黄豆酱。
16.最后放入香菜、葱花,淋入生抽、陈醋,拌匀即可享用。
17.成品图欣赏。
小贴士:
1、面糊里加点盐更筋道。
2、做好的面皮摞在一起的话,每张面皮上要刷些油,否则会粘连。
3、搅拌面糊要自始至终朝一个方向,这样可增加凉皮筋度。
4、面粉和水的用量要根据面糊的顺滑程度自行调整。
5、各种调料、配菜根据个人喜好配制。
免洗面的凉皮
食材明细:
主料::高筋面粉200g,水2杯,黄瓜100g,加拿大芥花油适量,
辅料::生抽20ml,蒜蓉辣椒酱1勺,蒜10g,
免洗面的凉皮的做法步骤:
1.面粉放在大碗中。
2.加入清水搅拌均匀。
3.过滤一遍。
4.再过滤一遍,得到了细腻的粉浆。
5.披萨盘刷一层芥花油(准备2至3个盘子轮流替换使用)。
6.倒入一勺子的粉浆,晃动盘子,使粉浆铺满整个盘子。
7.热水上锅蒸2分钟左右。
8.至面皮凝固,表面呈现出大泡泡的状态即可取出,放在凉水盘里隔水降温。
9.轻轻揭开面皮。
10.整块取出。
11.把凉皮切小条。
12.黄瓜切小丝。
13.碗里倒入芥花油。
14.加入蒜末,生抽,辣椒酱拌均匀。
15.把做好的凉皮和黄瓜丝,与喜欢的酱料拌均匀即可食用~
小贴士:
1.面粉的吸水性不同,加水可根据实际效果来添加,不能太稀,也不能过稠。
2.加拿大芥花油质地轻薄,做凉拌香滑爽口,低含量的饱和脂肪能降低患心脏疾病的风险。
免洗面凉皮(1)
食材明细:
主料::面粉约300克,盐约3克,清水适量,
辅料::黄瓜1根,芝麻酱2大勺,大蒜3瓣,生抽2勺,陈醋1勺,糖1勺,盐适量,辣椒油适量,熟花生米适量,
免洗面凉皮的做法步骤:
1.面粉里加盐,拌匀。
2.加水,搅拌成浓稠的可流动的面团,静置10-20分钟。
3.重新搅拌面团,此时面糊会比之前的细腻顺滑,搅拌后继续静置1小时左右。如果天气比较热,可以放入冰箱冷藏。
4.这是静置了一个多小时的面糊。
5.往面糊里加水,边加边搅拌。
6.最终调成的稀面糊可以呈直线流下。
7.把搅好的面糊过滤一下,去除小面疙瘩,也可以不过滤。
8.过滤后的面糊更加细腻。
9.取两个盘子,这样倒换着用比较方便。在盘子里抹薄薄一层油。
10.舀入一勺面糊,均匀铺开。锅里水大火烧开后放入面糊,大火蒸。
11.大约蒸1分钟多点,看到面糊变色鼓大泡就蒸好了。
12.蒸好的面皮连盘一起放入凉水里降温,然后揭下面皮。
13.揭下来的面皮上抹薄薄一层熟油,防止粘连,就这样一张张摞起来。
14.切段。
15.加喜欢的配料即可,我加了生抽、陈醋、糖、蒜汁、芝麻酱、辣椒油、盐、黄瓜。
16.最后还加了点花生。口感和洗面的凉皮不太一样,但也很筋道,大家可以试一试。
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