中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你对食材精通吗?经过小编精心整理,推出芹菜猪肉鲜虾水饺,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::芹菜400g,猪肉400g,小虾250g,面粉500g,鸡蛋1个,清水适量,
辅料::葱15g,姜10g,盐5g,五香粉3g,酱油5ml,美极鲜10ml,蚝油5ml,花生油30ml,
芹菜猪肉鲜虾水饺的做法步骤:
1.猪肉剁成肉馅。
2.葱姜切成末。
3.与肉馅一起放入盆中加上剩余的调料顺着一个方向拌匀。
4.小虾洗净连壳一些剁碎。
5.放入拌好的肉馅中。
6.搅拌均匀。
7.芹菜去也洗净剁碎。
8.攥一下水分,放入肉馅中。
9.搅拌均匀。
10.面粉中打入鸡蛋。
11.加入刚才攥出的芹菜汁和适量清水揉成面团。
12.盖上湿龙布醒15分钟。
13.盖上湿龙布醒15分钟。
14.再取出揉至三光。
15.揉好的面下剂子,擀成饺子皮。
16.包成饺子。
17.入锅中煮熟。
18.盛盘,一道美味的水饺就做好了。
小贴士:
小虾不用去壳,直接剁碎即可。
和馅时不要加味精。
97Msw.com相关知识
猪肉玉米芹菜水饺
饺皮材料:富强粉600克,盐少许,清水适量。馅料:五花肉约500克(偏瘦),嫩玉米1根,芹菜200克左右(比较细的那种芹菜),鸡蛋1个,蒜姜适量。调料:盐、糖、香油、老抽各
材料:
主料:小麦粉600克,,
辅料:鸡蛋1个,玉米1根,蒜适量,食盐适量,开水适量,白糖适量,香油适量,老抽适量,芹菜200克,姜适量,
猪肉玉米芹菜水饺的做法步骤:
1. 蒜和姜适量,去皮洗净后切末
2. 嫩玉米洗净煮熟后晾凉,将玉米粒剥下备用
3. 芹菜洗净后控水,连带叶子一起切小丁
4. 五花肉用热水清洗几遍后去皮,剁成肉馅,中途加了一勺老抽调色
5. 在剁好的肉馅里加上切好的蒜、姜末,加适量的盐、一勺白糖、鸡蛋一枚,然后顺一个方向用筷子搅拌至所有材料混合均匀
6. 在5中的肉馅里加入一大勺香油,继续顺着上一步的方向搅拌至肉馅上劲
7. 往肉馅里加入剥好的玉米粒和切好的芹菜丁
8. 搅拌均匀即成饺子馅
9. 在富强粉里加一点点的盐,用凉白开合成较柔软的面团,并将和好的面团盖上保鲜膜或湿毛巾醒发半小时左右
10. 将醒发好的面团揉匀后搓成粗细均匀的长条
11. 再将长条切成等分的小剂子
12. 将剂子擀成中间厚四边薄的饺子皮
13. 包入适量的饺子馅,先将中间捏紧,再用两手将两边往中间挤,同时两个大拇指和食指用力将两边的边边捏紧即成
14. 包好的饺子排排队
15. 起锅烧一锅水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,激入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略煮一分钟,即可捞出装盘
猪肉芹菜水饺(1)
食材明细:
主料::猪肉400克,饺子皮500克,芹菜300克,
辅料::香菜100克,大葱1棵,蒜80克,植物油200ml,蚝油1汤匙,香油1汤匙,酱油1勺,一品鲜1勺,盐3勺,饺子料3勺,鸡精1勺,
猪肉芹菜水饺的做法步骤:
1.准备好所以材料
2.把芹菜、香菜、葱姜蒜切碎
3.先把肉和芹菜顺时针方向搅拌
4.再把香菜、葱姜蒜倒入一起搅
5.最后把所有调料放进去一起搅匀,可以开始包了
6.先把水烧上,一会包好正好下锅煮。一个人不方便照包饺子图,只能照成品图了。把馅放饺子皮中间,对折,然后用中指和拇指用力捏紧
7.下锅煮,每开一次加一次冷水,加完三次冷水在烧开就可以出锅了。搅锅时一定要顺时针。
猪肉芹菜馅水饺
食材明细:
主料::中筋面粉500克,水285毫升,猪肉500克,芹菜300克,香菇300克,
辅料::生姜适量,小葱适理,生抽适量,芝麻油适量,盐适量,
猪肉芹菜馅水饺的做法步骤:
1.1、猪肉剁好之后,装在碗里,加入适量的盐用筷子顺时针搅拌,搅拌好之后慢慢的往猪肉里加入水(常温水),右手拿筷子不停的朝同一方向搅拌,当水份被肉馅完全吸收后就可以了。水量的多少根据实际情况来定,这个过程称做“打水”。这样避免水饺煮好后变干,变柴,做出来的水饺鲜嫩多汁。
2.往肉馅中加入生姜、生抽朝同一方向搅拌均匀,最后加入芝麻油搅拌均匀。将肉馅放入冰箱冷藏待用。
3.芹菜洗干净,切碎,芹菜买的时候最好选用茎比较细的这种,粗的做出来的口感不好,个人建议。
4.香茹洗干净,锅里加入水烧开,放入香菇稍煮一会,(香菇不熟吃了会中毒的,尽量多煮一会)。捞出之后用凉水冲一下,切碎备用。
5.将芹菜、香菇装在一个干净的盆里,加入盐,静止10分钟,
6.然后用纱布将芹菜、香菇中的水份挤掉。不用挤的太干呀。(我这次挤的有点干了)
7.从冰箱取出肉馅,先加入小葱,搅拌好,再加入挤干水份的香菇、芹菜,再加入芝麻油,用筷子搅拌均匀。
8.将面粉放入盆中,清水中加入一点点盐搅拌融化,慢慢的加入面粉中,用筷子搅拌成松散状,然后用手揉成面团,再移到工作台上揉至表面光滑,在面团表面撤上一层干面粉,盖上保鲜膜松驰10分钟。
9.松驰好的面团先搓成长条,再切割成小面团,在小面团上撤上一些干面粉,用双手把小面团搓圆、压扁,左手拿着面皮,右手擀面皮,加入内馅包好。
10.包好的饺子成品图。
11.锅里加够水,烧开后,加入适量的盐,将水饺放入锅中,用锅铲搅动一下,避免粘锅,煮开后再入适量的冷水,盖上锅盖再煮,反复2-3次,这个过程叫“点水”。煮好的水饺装盘之后,要晃动几下,避免粘黏。吃的时候可以用生抽、香醋、辣椒,大蒜调成调料。吃完水饺,记得喝碗汤,正所谓“原汤化原食”。
小贴士:
但凡肉馅都需要“打水”。这样避免水饺煮好后变干,变柴,做出来的水饺鲜嫩多汁。
幸福--芹菜猪肉水饺
食材明细:
主料::芹菜适量,猪肉末适量,鸡蛋适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,盐适量,玉米油适量,蚝油适量,胡椒粉适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,虾米适量,
幸福--芹菜猪肉水饺的做法步骤:
1.搅拌肉馅:猪肉丁+一个鸡蛋+适量白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、料酒、老抽、生抽放盆中;大葱和姜切成细末;全部放在一起开始一个方向搅拌,力气活儿,要搅的越粘稠越好,今天我是搅了30分钟左右。把搅拌好的猪肉馅儿与切好的芹菜混合均匀,即可。
2.准备几扳大蒜切成末
3.蒜末里放上生抽 芝麻油 就成了 饺子蘸料.
4.包饺子咯:这个就不多说啦,就是擀皮儿、包馅儿,直接看图吧。
5.包好的饺子要间隔着放着,以免粘住,依次包完。
6.煮饺子:水烧开后下饺子,等水再次煮开,到凉水继续煮,大概三次,就可以出锅啦 ,煮饺子可以放点盐。也可以冲酸汤或者什么底汤的饺子。
猪肉芹菜茄子水饺
和面拌馅都有诀窍猪肉芹菜茄子水饺
我承认我最近很懒散,放假了么,还有奥运会,每天都睡的挺晚,早晨自然不会起很早,但总的来说俺还算勤快人,一般都不超过8点就起床了。隔三岔五就去趟早市,有时间了就不能一次买很多菜囤了,吃点新鲜的更好。懒散归懒散,但该做的事俺可没有落下,这疙瘩的民俗是立秋那天要吃饺子抢秋膘,说真的我心里虽然记着这事,可是忘记了具体哪天立秋。那天去早市买菜的时候,发现卖芹菜和韭菜的特别多,卖菜的还吆喝:明天立秋啦,包饺子啦!噢,我才知道第二天就立秋了。芹菜老妈自己种的,长势喜人,吃多少顿饺子都够,家里还有青椒什么的,馅料是不用愁,只需要买点肉就好。当然,也得给老妈带一块。
第二天早起,打电话问老妈准备包什么馅的饺子,老妈说已经吃完啦,早晨就吃了。呃,他们吃饭可真早,我们才刚起床,老爸老妈饺子都吃到肚子里了。问吃的什么馅,老妈立马来了精神,说是同楼的一个山东老太太教的,用芹菜和茄子做馅特别好吃,她照做了,果然好吃。呵呵,到山东转了一圈,老妈跟那个山东老太太关系更好了。
既然这个馅好吃,那咱也试试,还真没这么吃过呢。
猪肉芹菜茄子水饺原料:面粉、猪肉、芹菜、茄子
调料:葱、姜、牛肉粉、料酒、酱油、胡椒粉、蚝油、盐、植物油、芝麻油
我家现在吃的油是老爸给买的纯豆油,颜色那个黄啊!我买油从来不买这样的,我喜欢买花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油等,我认为这样的油营养价值要高一些,使用起来也方便,炒菜的时候不用烧太热就可以下料炒,拌馅的时候直接放里就行了。老爸给买的纯豆油不行,炒菜的时候不烧开,就会有一股生豆油味道,当然拌馅的时候也得事先炸开才行。但是这样的油相对便宜一些,老爸买油必定选这个,看来以后有必要我亲自给他们买油呢,光给钱也不行,舍不得买好的。
其实家里还有两瓶橄榄油,我舍不得用来拌馅,既然反正要把油烧开了才能用来拌馅,那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧,这个要先炸,炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃,用花椒水也行,都能给馅料增香。
和面:
1.面粉里加点盐,打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋,用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚,吃起来味鲜爽口,看上去也美观。
2.慢慢向面粉里加水,边加边用筷子将面粉搅成絮状。
3.用手将面和匀,盖上盖子放一边饧着。
菜馅的制作:
1.茄子洗净切成条。
2.放开水锅里烫一下。
3.捞出来浸在冷水里。
4.芹菜洗净。我用的是芹菜的上半部分,叶子比较多,下半部分留着炒菜吃,叶子可比茎有营养,扔了多可惜,包进饺子里正好。
5.也放开水锅里烫一下。
6.同样捞出来浸冷水。
7.将芹菜切成末。
8.挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉,留着放肉馅里。
9.茄子也切成末放进去。
10.浇上一匙油拌匀备用。
肉馅的制作
1.猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉,比较瘦一点,其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好。
2.跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起,味道更鲜美,还有,自己剁的肉馅比买现成的好吃哦。
3.放进料盆,加适量牛肉粉增鲜。
4.加料酒和酱油等液体调料拌匀。
5.慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁,朝一个方向搅打上劲。
6.加盐、胡椒粉、蚝油拌匀。
7.倒入事先炸好晾凉的花椒油。
8.拌匀。
9.将菜馅放进去。
10.加点芝麻油充分拌匀,饺子馅就做好了。
包饺子
1.将饧好的面团揉匀后搓成长条,揪成面剂子。
2.撒上手粉后按扁,注意立起来按,否则不圆哦。
3.用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家,我一个人包,所以一次多擀出几张皮,包完了再擀。
4.包好饺子煮熟开吃。
呵呵,光顾着煮好饺子好吃了,都忘了拍煮饺子的照片,记着敞锅煮皮,盖上煮馅的原则就好,饺子下锅后先不要盖盖,当饺子都浮上来之后盖上锅盖,煮开后点一小碗凉水进去,煮开后再点一碗凉水进去,再次煮开后饺子就煮好了。煮饺子前在锅里撒点盐也能防粘。
关于包饺子的技巧我前面介绍过很多,有看不明白的童鞋就翻翻前面那些饺子吧,下面都有链接。因为芹菜叶放的比较多,饺子馅看起来颜色较深,但真心好吃,我儿子自己吃了一盘。对于包饺子,我向来都很自信。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
芹菜猪肉馅水饺
食材明细:
主料::芹菜500g,猪肉300g,小麦粉500g,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,酱油适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
芹菜猪肉馅水饺的做法步骤:
1.小麦粉和成面团静置20分钟。
2.芹菜择洗干净。
3.芹菜入锅焯水后捞出沥干水晾凉。
4.猪肉加油、味精、酱、料酒顺一个方向搅拌上劲。
5.搅好的肉馅加葱姜搅拌均匀。
6.沥干水的芹菜切碎。
7.再挤挤水,与肉馅放在一起,加适量盐搅拌均匀作水饺馅。
8.面团做成大小均匀的面剂并擀圆作水饺皮。
9.水饺皮中间添加馅料,前后片捏严,包好水饺。
10.煮锅加水烧开,水饺入锅煮。
11.煮熟捞出即可享用。
小贴士:
1、煮水饺要宽汤大火。
2、馅料依据个人偏爱搭配食材。
3、依据个人口味添加调味品调制馅料。
芹菜猪肉水饺(1)
食材明细:
主料::猪肉末500g,芹菜500g,香菇6朵,鸡蛋2个,饺子皮适量,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,葱末适量,鸡精适量,姜末适量,
芹菜猪肉水饺的做法步骤:
1.准备材料,饺子皮我懒得做,买的现成的
2.鸡蛋打散,摊成薄皮
3.芹菜,香菇,鸡蛋皮分别切碎
4.炒锅倒油,放入葱姜末,下肉末快速划散,料酒一勺继续翻炒,肉末变色后加入香菇末,芹菜末,鸡蛋皮末,放适量盐,生抽,然后继续翻炒一分钟,然后放点鸡精就出锅
5.出锅,晾凉
6.饺子馅凉了就可以包饺子啦
7.成品图,这种包法见过吗?
8.煮锅烧开水,下饺子,大火煮,待饺子漂浮上来转中小火再闷煮2分钟,即可捞出享用啦,看得见的馅有木有……
小贴士:
饺子馅不要炒太熟哦,因为还要下锅煮,烂了口感就不好了
猪肉莲藕芹菜水饺
食材明细:
主料::猪肉400g,莲藕1节,芹菜2棵,面粉500g,水250g,
辅料::葱2棵,姜1块,
配料::橄榄油适量,香油适量,盐2勺,五香粉少许,生抽适量,
猪肉莲藕芹菜水饺的做法步骤:
1.原材料
2.用料理机将猪肉绞碎(或者直接用肉馅)放入盆中,加入橄榄油、生抽、姜末、五香粉、食盐,顺着一个方向搅打至上劲。然后将洗净的莲藕也用料理机打碎,加入肉馅中
3.锅中烧开水,然后将芹菜放入锅中烫2分钟后,用冷水过一下。芹菜焯水口感较好,切碎后方便去除水分
4.将芹菜切碎后放入肉馅中搅拌均匀
5.面粉中慢慢的加入水,用筷子不停地搅拌成雪花状。一斤面粉大约加入半斤水,谁要慢慢的一点一点的加,然后将面粉揉成光滑的面团
6.将面团放在盆中,上面盖一块干净、湿润的布,放在旁边醒15分钟
7.醒面时,肉馅上面放好葱碎和适量的香油,然后顺着一个方向继续搅拌均匀
8.将醒好的面团搓成长条后,切成均等的剂子,然后用擀面杖擀成圆形的饺子皮
9.饺子皮中放入适量的肉馅,包成自己喜欢的形状。水开后将包好的饺子下锅,水再次开后,中间可以担两次冷水,方便饺子馅煮熟
10.饺子完全浮上来,在稍微煮片刻就可将其捞出,装盘。薄皮大馅,肉香、藕脆、菜香,一口咬下去,里面还有汤汁。
鲜虾猪肉芹菜饺子(1)
食材明细:
主料::饺子皮适量,新鲜虾仁300g,猪肉300g,芹菜200g,老姜一大块,大葱一段,
辅料::热水适量,生抽15ml,黑胡椒粉少许,花椒粉少许,麻油适量,盐适量,生粉少许,
鲜虾猪肉芹菜饺子的做法步骤:
1.猪肉先切成小粒,再剁成肉馅;
2.虾洗净后放入冰箱,冷冻30分钟;
3.葱姜和芹菜叶清洗干净,沥干水分;
4.老姜和大葱切末,加入适量热水,浸泡15分钟,备用;
5.肉馅放入盆中,加入生抽、拌匀;
6.再加入黑胡椒粉、花椒粉,同样拌匀;
7.最后加入盐,用筷子朝着一个方向搅拌均匀;
8.分次将葱姜水过滤,加入肉馅中,每次都要等到上一次加入的葱姜水被肉馅全部吸收,再加入下一次,直至肉馅水润,上劲抱团;
9.再加入一些油,同样搅拌均匀至上劲抱团;
10.盖上盖子或是在盆上覆盖保鲜膜,腌制30分钟以上;
11.从冰箱中取出冷冻好的虾,去头剥壳除虾线,得虾仁;
12.加入少许黑胡椒,盐和生粉,用手抓匀后,腌制15分钟;
13.芹菜洗净,去除老根和老叶子,切成碎末;
14.放入盆中,加入适量食用油,拌至芹菜末都均匀的裹上一层油,再放些盐,腌制片刻;
15.将腌制好的虾仁加入肉馅中,搅拌均匀。如果虾仁较大,可以一分二;
16.将芹菜末与肉馅混合,搅拌均匀。如果芹菜末中渗出了一些水分,可以将水分挤到肉馅中,拌匀即可。混合好的肉馅,尝尝味道,根据自己的口味调整下咸淡;
17.取一张饺子皮,中间放上适量馅料;
18.先将中间捏合;
19.然后再依次捏合两头,一个饺子就包好了;
20.包好的饺子码放在事先准备好的容器中,为了防粘,可以在容器底部先撒些干粉;
21.做一锅清水,大火加热,水开后下入饺子,三点三开,煮至饺子浮起膨胀,就可以捞出开吃啦~
小贴士:
1. 肉馅要选择肥瘦结合的五花肉,这样做出来的馅口感比较嫩。如果瘦肉过多,口感会发干发柴,后面就要在馅里多加些油;
2. 我们家不喜欢在馅里吃到葱姜末,所以我都是提前泡葱姜水。做葱姜水的话,葱和姜的量要稍微多一些。如果不介意吃到葱姜末的话,可以直接将姜和肉馅一起剁碎,葱末则在包饺子之前拌匀;
3. 做葱姜水时,水的量要根据肉馅的量来调整,我一般就是加到没过葱姜末一点就行;
4. 如果全部的葱姜水加完了,肉馅还是不水润,不要着急,可以继续加些清水(有高汤或者蔬菜汁的话更好)。关键是要少量多次的加水,加水后朝着一个方向用力搅拌,每次都要等到前一次加入的水分被完全吸收后再加入下一次;
5. 虾仁先冷冻30分钟,会比较好去壳,而且也不会影响鲜味;
6. 芹菜末不要切得太碎,先放些油拌匀再放盐,可以锁住芹菜的水分;
7. 剥下来的虾壳虾头不要扔,另有他用。具体参考自制虾油的菜谱。
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