中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?小编特别为你收集的“醋烧黄鱼”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::黄鱼一尾,
辅料::青蒜末适量,
配料::八角3枚,花椒30粒,葱段30克,姜片15克,蒜片15克,米醋40克,白糖25克,酱油15克,盐3克,味精2克,胡椒粉适量,绍酒20克,烹调油适量,
醋烧黄鱼的做法步骤:
1.把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
2.勾兑碗汁;碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
3.再加入适量清水搅匀备用。
4.锅烧热一次放好适量油,把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
5.鱼下锅后不要动,待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离。
6.把鱼的一侧煎制金黄色后翻面,此时放入八角、花椒同煎。
7.待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
8.待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水,水与鱼持平即可。
9.待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
10.水与鱼持平即可。
11.盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
12.盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
13.炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面,这样会使鱼保持完整不易碎。
14.鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
15.鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
16.捞出锅中的香料不要。
17.用中高火把剩余的汤汁收浓。
18.汤汁收浓后浇在鱼身上。
19.最后撒上青蒜末便可上桌食用。
20.这道醋烧黄鱼便做好了。
小贴士:
此菜特点;色泽棕红油亮、醋香蒜香浓郁、味道酸甜咸鲜、鱼肉软烂鲜嫩。
温馨提示;
1、此菜制作关键是,炸鱼时不要用勺子或锅铲进行翻动,一般的炒菜锅只要在煎鱼时把鱼皮煎成金黄色鱼皮自然会和锅底脱离,操作时只需轻轻摇动炒锅就可以,会很轻松自然的把鱼煎好。
2、在煎鱼之前一定要把水分吸干,最好使用厨房纸,如没有用干毛巾也可以,这样可以防爆。
3、把鱼翻面和盛出时一定要使用盘子为好,这样再软烂的鱼都不易碎,可保持完整的鱼身。
4、调味时醋要略多于糖,醋稍大一些为好,在烧制的过程中醋还会挥发掉一部分。
5、在家制作这道菜时,提前勾兑碗汁的目的是调味会比较准确,不至于边做边调味使咸淡甜酸不好控制,味道调不好吃起来就会稍差,只有熟练了才可以直接在锅中调味。
大炒勺的这道好吃的私家菜肴“醋烧黄鱼”就做好了,供朋友们参考!
97mSw.com相关阅读
烧黄鱼
食材明细:
主料::黄鱼500g,
辅料::面粉适量,葱适量,姜适量,香菜适量,五花肉几片,
配料::生抽适量,料酒适量,八角适量,糖适量,
烧黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼洗净,刮鳞
2.鱼身上拍点面粉
3.油热后,放拍好面粉的鱼
4.鱼煎到两面金黄,留底油,倒出多余的油,放葱花,姜粒,八角爆锅
5.放生抽,料酒,少许糖,五花肉片扔里和鱼一起炖
6.放两碗热水,大火炖煮,小火收汁即可
7.撒香菜末,上桌咯
干烧黄鱼
食材明细:
大黄鱼500克,猪肉(肥)250克,玉兰片25克,香菇(鲜)25克,榨菜10克,青椒25克,花生油75克,豆瓣辣酱25克,料酒25克,酱油25克,味精23克,盐3克,白砂糖25克,醋10克,大葱15克,姜8克,大蒜(白皮)10克,香油10克
干烧黄鱼的做法步骤:
1. 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗净后放在案板上,用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀,深度至鱼骨;
2. 猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净,分别切成0.6厘米大小的方丁;
3. 将锅架在火上,放入花生油烧至七八成热,再将黄鱼下锅,煎成两面呈黄色,鱼肉七成熟时倒入漏勺;
4. 原锅内留适量底油,烧至八成热,下入葱花、姜末、蒜末炝锅,爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润;
5. 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下,把炸好的鱼放入,烹入料酒、醋,加盖稍焖;
6. 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐,汤沸时放进味精,调好口味,改用中小火炕烧7~8分钟;
7. 再用旺火收汁,当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后,将鱼盛入盘内;
8. 锅再放回火上,把青椒丁下入煸炒几下,淋入香油,烧至只见油汁,不见汤汁时一起浇在鱼上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,清汤适量。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
春笋烧黄鱼
鲜嫩的春笋和甘美的大黄鱼是一对美味好搭档,春笋烧黄鱼既保留了春笋浓郁的口感,又增添了鱼肉肥美,好吃不只一点点,还很健康呢!
材料:
大黄鱼1条,春笋400克。
调料:
葱1段,姜3片,海天高鲜酱油15克,海天黄豆酱10克,番茄酱10克,大料1个,糖8克,盐2克、面粉适量
做法:
1、黄鱼宰洗干净,打上花刀
2、将黄鱼的全身粘上薄薄的一层面粉
3、春笋切片,放入锅中焯水,捞出
4、锅中放油,烧热后,放入黄鱼,煎至两面金黄盛出
5、锅中留底油,下葱、姜、大料炒香,再放入海天高鲜酱油、豆瓣酱、番茄酱炒香
6、放入黄鱼,加适量清水,调入盐、糖,大火烧开
7、放入春笋,转小火,烧至汤汁浓稠即可出锅
小贴士:
春笋焯水,可去掉笋的涩味
笋不能与什么同吃警惕八大相克食物
笋不能与什么同吃警惕八大相克食物春天到了,又是吃竹笋的季节。脆爽的竹笋素来有肠道清道夫之称,吃竹笋对治疗便秘也有一定的疗效。可是你知道吗,如果做竹笋时加入了下列8种食物,那么不但无益身体,还可能引发中毒等严重后果。和笋相克的食物,大家一起来了解一下吧。
笋不能和什么一起吃?
1、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称:竹笋与羊肝相克。《日用本草》介绍:笋同羊肝食,令人目盲。由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,故云令人盲目。
2、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富,含有少量脂肪,尤其是龟背的裙边部分,富含胶质蛋白,有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点,所以,非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
猜你想看》》》冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味
3、羊肉
竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。
4、红糖
笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。
女性必看》》》女人多吃红糖煮鸡蛋竟有这神效
5、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,若是竹笋与糖浆一起食用,会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
6、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃,同食会影响钙的吸收。
不得不看》》》揭猪肉搭配的宜与不宜
7、鹧鸪肉
明代医圣李时珍在《本草纲目》中有鹧鸪补五脏、益心力、一鸪顶九鸡之说,足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高,但竹笋与鹧鸪肉不可同食,同食令人腹胀。
8、豆腐
竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而有的含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质,而且易导致结石症。
最后小编要提醒大家,竹笋每人每餐最好不要超过半根,因为春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,本身已经患有胃肠道疾病的人就不宜大量食用了。说完了笋的相克食物,再来说说笋的黄金搭档吧,竹笋怎么做最好吃?下面就为您推荐六道菜谱》》》最好吃的竹笋做法最好吃的竹笋做法
第一道菜:竹笋炒牛肉
材料:竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法:
1、竹笋剥去皮洗净,用刀拍破切成长段,烧开锅中的水,放入竹笋汆烫2分钟,捞出放入清水中浸泡至少1天,期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片,用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油,烧热后放入竹笋用中火翻炒一下,将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒断生,放入竹笋翻炒,烹入料酒,蚝油和盐翻炒均匀即可。
【精彩推荐】排骨的20种家常做法大全
第二道菜:鸡肉竹笋汤
材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法:
1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀。
2、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3.3厘米长的段,一剖两开,挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。
3、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。
【精彩继续】虾的十二种家常做法
第三道菜:竹笋红烧肉
材料:竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
做法:
1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。
2、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
3、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。
【小编推荐】牛肉控必看!让人流口水的牛肉做法
第四道菜:竹笋煲鸭肉
材料:鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。
做法:
1、将鸭肉洗净切成合适大小的块状,在开水中煮3分钟备用;竹笋切片。
2、锅置火上,放入鸭块,加适量水(没过鸭肉),水开后打去浮沫,加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂,加少许味精即可。
【小编吐血推荐】土豆怎么吃才能减肥土豆做法大集结
第五道菜:竹笋香菇汤
材料:竹笋30克,香菇30克,金针菇30克,生姜8克,葱10克。花生油10克,盐6克,熟鸡油1克。
做法:
1、将竹笋切成斜片,香菇去蒂洗净,金针菇洗净去根,生姜切丝,葱切段。锅内烧水,待水开后,投入竹笋,用中火煮尽青味,捞起待用。
2、另烧锅下油,放入姜丝抢香锅,注入适量清汤烧开,投入竹笋、香菇、金针菇、葱段,边煮边调入盐,至煮透入味时,淋入熟鸡油、出锅即成。
【不看后悔】干煸菜的做法让你好吃到停不下来
第六道菜:竹笋肉片炒西兰花
材料:西兰花一棵(约半斤)、竹笋约半斤、里脊肉一小块。
做法:
1、西兰花摘成小朵,用盐水浸泡洗净。竹笋切成片,再一切二。里脊肉切成小肉片,加盐味精水淀粉腌一下。把竹笋片放入汤锅中,加水,煮一二分钟,去除涩味,捞出沥干水。
2、锅内入略多油,油热放入肉片煸炒至变色,快速盛出。锅内余油(不够可再加一些),油热爆香大蒜粒,加入西兰花煸炒,再加入竹笋片、肉片,加盐,加水焖约三五分钟,加味精调味,勾薄欠,淋麻油。
3、装盆时,把竹笋和肉片放在中间,把西兰花围在旁边就行了。
小结:看了以上的介绍,你知道竹笋的家常菜应该怎么做了吧。竹笋养生功效可不小,趁着春天赶紧尝鲜吧!
蒜烧黄鱼
煮妇杀鱼一招鲜筷子取脏不开膛
黄鱼的肉是比较嫩的,是那种蒜瓣肉,一碰就容易碎。
所以红烧黄鱼就有点特殊的方法。
但这些方法,没有什么特殊的才能,
全都是小技巧。也就是那些小事。
蒜烧黄鱼
主料:黄鱼2条
辅料:大蒜4头;葱姜适量
调料:盐1/2汤匙;糖1汤匙克;甜面酱1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙
难点:
1.取出鱼的内脏,按照我的图片模仿就行了,要细心。
2.煎鱼容易破皮,最好用厚底锅,也叫复合底的锅。要烧到极热冒烟再放油,再滑一下锅,就是用油涮一下锅。
蒜烧黄鱼的做法
1.先看看原材料
2.撕铁皮:黄鱼的头部一定有铁皮,没有铁皮就不是黄鱼了,用手或用刀划一个口子,就容易撕去鱼头部的铁皮了,如图。
3.用剪刀在鱼尾部肛门处,将鱼肠子剪断,方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏。
4.将一双长筷子,可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部,就可以开始旋转退出筷子,带出鱼的内脏了。
5.取出内脏的黄鱼身体没有破损,也没有开膛破肚。
6.将鱼身用纸全部擦干,才能保证煎鱼时不破皮。
7.煎鱼不破皮:使用复合底的厚底锅,烧到锅极热再放入极少的油,放入鱼后,转小火1分钟,翻面再煎1分钟。
8.将鱼和大蒜煎好备用。
9.锅中放油,爆香葱姜;调入酱油;料酒;甜面酱;盐;糖;加入清水,没过黄鱼。
10.放入煎好的大蒜瓣;烧开后转小火15-20分钟,汤汁浓稠后,即可出锅。
烧黄鱼不破皮不开膛的五点小细节
1.黄鱼都要买冰鲜的:尽量别买冷冻的,如果商家将不新鲜的黄鱼冷冻,黄鱼解冻后肚子容易破;鱼肉容易碎。
2.头有铁皮才是黄鱼:如果是黄鱼,则鱼头一定有铁皮,而且铁皮一定要撕去,否则鱼腥气。
3.一双筷子取出内脏:黄鱼不能开膛去内脏,要从鱼嘴取内脏。因为鱼肚子破了以后,黄鱼肉容易碎。
4.鱼肚剪口切断内脏:先将鱼肚子肛门处,剪一个1厘米长的口子,切断鱼肠子,方便取出内脏。
5.锅到极热鱼皮不破:将黄鱼用纸擦干,再将锅烧到冒烟,再放油;放鱼;最小火别动1分钟后,翻面再1分钟。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
喜欢《醋烧黄鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸小黄鱼专题,希望您能喜欢!