没有好的食材不可能有好的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?你不妨看看稻草捆猪肉,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::五花腩2斤,
辅料::姜八角,草果小茴香,香味桂片,
配料::酱油冰糖,蚝油黄酒,盐适量,
稻草捆猪肉的做法步骤:
1.材料选取
2.猪肉切成方块绑起来
3.飞水去油沫
4.飞过水的猪肉
5.下配料和主材料下锅里煮
6.大概煮了一个小时,收干汁就做好了。
7.放进沙锅里,由于我的沙锅太少做不了太多肉,所以才有铁锅,其实用沙锅做更好吃。
8.样子还行吧
9.一块块的红色砖头
10.剪了稻草就可以食用
11.上碟咯
97msW.com相关推荐
捆蹄
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::香菇适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,陈皮适量,草果适量,香叶适量,丁香适量,蒜头适量,
配料::蒜粉适量,十三香适量,厨邦酱油适量,料酒适量,冰糖适量,味精适量,盐适量,糖适量,
捆蹄的做法步骤:
1.猪前蹄除去杂质和毛洗净。
2.蹄子中间关节处切开斩断,再把蹄包一边的骨头去除。
3.把去除骨头的蹄包放入盆子,加入所有调料拌匀腌制1至2小时。
4.取干香菇加热水泡开。待用
5.取纱布摊开把腌制好的蹄放中间,加入香菇
6.把蹄卷起来,再用纱布包好,然后用细绳绑结实
7.炒锅下油放入冰糖炒糖色,加入清水烧开,不要炒过火。不然颜色和口感大打折扣哦
8.将配料中的香料用卤料袋装好和捆好的蹄子一起放入调好的卤汤中。大火烧开转小火慢卤60分钟左右。
9.把卤好的蹄捞起来待凉,然后放入冰箱保鲜至完全冷却
10.把冷却好的蹄子松开绳子和纱布,切成片装盘。
小贴士:
如果味道不够,可以用卤汤加拍碎的蒜头和干辣椒节烧开淋上或蘸汁。
棕香捆蹄
食材明细:
主料::猪蹄2只,精瘦肉300克,皮丝150克,
辅料::食盐适量,味精适量,料酒适量,白酒适量,白糖适量,
棕香捆蹄的做法步骤:
1.猪蹄洗净备用
2.尖刀从猪蹄背面冲开 剔下骨头
3.保留完整蹄皮备用 骨头可吊汤
4.料酒 白酒 白糖 盐 备用
5.肉 皮丝用料水拌匀
7.粽叶裹紧 草绳扎好即可 入蒸锅1小时 拿出冷却自然温度 入冰箱5分钟取出切片
小贴士:
蒸熟后一定要冷透切片
酱卤捆蹄
食材明细:
主料::蹄髈适量,
辅料::卤汁适量,
酱卤捆蹄的做法步骤:
1.准备蹄膀一只,请商家取出大骨后,用刀刮去猪皮里的污垢,后洗净备用
2.将蹄膀皮朝下,切花刀后加入花椒、桂皮、大料、生姜及料酒拌匀后腌制一夜后备用
3.将蹄膀用棉线扎紧后,套上布袋,再用线扎紧后备用
4.将卤水烧开后加入蹄膀开大火煮开后,转小火煮45分钟后备用
5.待卤水晾凉后再开大火烧开,小火煮20分钟后备用(重复上述步骤3次)
6.将蹄膀浸泡一夜后再将卤汁烧开后将蹄膀重新再煮10分钟后取出晾凉备用
7.将卤蹄膀去除棉线及布袋后备用
8.将卤蹄膀切薄片后码放在盘中,调酱汁蘸食
自创草捆鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,2斤左右,
辅料::猪肉肥膘100克,
配料::盐25克,花椒5克,
自创草捆鱼的做法步骤:
1.花椒和盐一起炒香后晾凉;鱼净膛后,全身内外抹匀花椒盐。
2.肥肉切丁,韭菜切段,装入鱼腹内。
3.没有香茅草,用棉线绳把装好馅料的鱼捆扎好。
4.鱼装盘淋黄酒上锅大火蒸约20分钟。
5.成菜。随便做的,没有再摆盘。
小贴士:
鱼不要腌太咸,肉丁等不用再放盐,但可适当加点糖可很好地提鲜;第一次按人家的思路做的,感觉不妨还是改良一下更好,建议:1、鱼最好从背部开膛,这样腌时会更入味;2、肥肉在鱼腹内,不容易蒸熟和出油,但为保证肉丁成熟,不得不蒸20分钟以上,这火候对鱼肉来讲有点过了,所以,建议不妨先用锅煸炒下肉丁,这时可放糖,然后再拌上韭菜装馅。这样蒸鱼时间可减至10-15分钟,鱼肉更嫩,韭菜会更鲜。下次朋友们一定按这体会试做,相信会更好。
土豆条捆肉
食材明细:
主料::土豆300克,瘦肉400克,
辅料::盐适量,油适量,蛋液少许,沙茶酱少许,葱蓉少许,淀粉少许,
土豆条捆肉的做法步骤:
1.把土豆去皮,切条块,肉片长薄块。
2.把猪肉捆在土豆条上。
3.入油锅炸熟,炸时肉的接缝可刷上点蛋液。
4.锅洗净加热,放入少许油、葱蓉、沙茶酱炒香,调好味勾芡,淋入菜上即可。
【水晶捆蹄】的做法
材料:
猪后蹄髈(去骨后)约580G,【腌制用调料】:,海盐(粗颗粒)180G,八角3个,桂皮2段,花椒1把(约20颗),【煮制用调料】:,姜5-6片,八角1个,桂皮1段,香叶1片,盐,
【水晶捆蹄】的做法的做法步骤:
步骤1,猪后蹄髈剔去中间的大骨头,展开
步骤2,海盐180G,八角3个,桂皮2段和花椒1把(约20颗)放入锅里中火翻炒至香料散发出香味
步骤3,放凉至不烫手后抹在去骨的蹄髈肉表面,腌制一天一夜冬天可以就放在阳台等阴凉的地方,夏天需要放冰箱
步骤4,腌好的肉去除表面附着的香料和盐粒,肉皮朝外卷起来,用棉线捆好定型
步骤5,捆好的蹄髈放入锅中,加姜5-6片,八角1个,桂皮1段,香叶1片,盐加水至没过所有材料,大火煮开后转中小火,时不时地撇去表面的浮沫和杂质虽然腌过的肉本身挺咸的,但是直接加很多水煮还是会偏淡,所以汤里我觉得还是要稍微加点盐盐量的话依水量而定,尝起来感觉汤汁的咸度适中或者还稍微偏淡些就好如果拿不准盐量的话就宁可少放点或者不放,因为最后还可以蘸着调料吃
步骤6,加盖炖煮2个小时左右关火,留在汤中放凉后再捞出切片即可(切片看起来一棱一棱的是因为我是用小刀像锯木头那样拉拔着切的)因为盐放足了所以可以直接吃,我喜欢用蒜、醋、香油和辣椒等调成蘸料配食
步骤7,成品~
步骤8,成品~
五香捆蹄
猪蹄膀含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纡维,具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用。
同时,还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。制成五香捆蹄,口感Q弹劲道滋味好,是上等的宴客菜。可与肘花、高沟捆蹄馋美。
做法简约,但十分可口好吃
Q弹劲道好滋味宴客菜---五香捆蹄
食材:猪蹄艕一只。
腌渍调料:八角粉,花椒粉,姜粉,盐适量。
煮制调料:桂皮,香叶,丁香,小回香,花椒,八角,葱段,姜片,料酒,橘皮适量。
不忌糖者可放冰糖
五香捆蹄的做法
1、将蹄膀去毛去污温水洗净
2、准备腌渍调料
3、准备煮制调料
4、纵向剖开,取出腿骨
5、将腌渍调料揉搓于蹄艕肉内
6、用棉线将口封好,此举在于将猪皮固定于瘦肉上,待成熟切片时,使片片带皮
7、用棉线(可用从面袋上拆下来的线代替)将其捆绑紧实,放冰箱冷藏腌渍一夜入味
8、坐煮锅注宽水,将散碎调料用纱布包好,将调料和蹄艕一起入锅,大火烧开,去浮沬,转小火-煮制50分钟,用筷子能轻易戳穿后关火,再焖20分钟出锅
9、出锅凉透即可切片
10、切取一段,切片蘸酱料食之,也可不蘸酱汁,因腌渍过已入味
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
老鲁家的传统菜——捆蹄
食材明细:
主料::猪蹄膀适量,
辅料::葱姜适量,
配料::盐适量,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,花椒适量,
老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤:
1.盐放在锅里炒热。
2.依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。
3.把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓,腌半天即可捆了,口味咸的就多腌制半天,也就是一天。
4.捆好的捆蹄,过程没拍下,是因为我一人在家,无法拍片,就是用正方形的布,把角对向自己,把腌好的肉放上面抱紧,然后用棉绳扎起来就可以了。
5.用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用,时间长了越聚越多,也就是民间传说的老卤。
6.把做好的捆蹄放锅内煮,加姜葱。大火开了后改小火煮,一个半小时后基本就熟了。
呵呵,煮了四个,因为家人都很喜欢吃,父母一个,哥哥弟弟各一个。
7.熟后把布拆掉,切片装盘即可。
干豆角捆五花肉
长辈们特别喜欢在夏天晒一些干货,干豆角,干南瓜片,冬天用来烧肉特别好吃,今天小编教大家做的是干豆角捆五花肉,吃了还想吃。
材料:(1)带皮五花肉、干豆角
(2)葱姜段、蒜瓣、干辣椒段、八角、冰糖
(3)料酒、生抽、老抽、盐
做法:(1)干豆角提前用水泡二三小时,洗净。
(2)五花肉切长方条块,过水焯一下。
(3)将焯好的五花肉用干豆角捆好系住。
(4)炒锅加热放油,油至五成热时放入冰糖小火熬至发黄起泡。
(5)放入葱姜段、蒜瓣翻炒几秒,加入捆好五花肉翻炒每块肉都沾上糖色。
(6)加水至盖过肉,加入八角、干辣椒段料酒、生抽、老抽大火煮个几分钟。
(7)调小火煮至1-1.5小时加适量盐收汤汁即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的干豆角捆五花肉,干豆角烧肉好吃的不得了。
感谢您阅读“97美食网”的《稻草捆猪肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了猪肉菜谱专题,希望您能喜欢!