食材指制作食物时所需要使用的原料,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“鲜香菜肉水煎包”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::五花肉适量,面粉适量,
辅料::甘蓝适量,即发干酵母适量,胡萝卜适量,香葱适量,细砂糖适量,色拉油适量,
配料::姜末适量,香油适量,酱油适量,蚝油适量,盐适量,白胡椒适量,芝麻适量,水适量,
鲜香菜肉水煎包的做法步骤:
1.将干酵母用温水化开后,加入所有的面粉材料中,揉搓成光滑的面团。
2.放在温暖湿润处发酵至两倍大,发好的面团拉开后会看到许多蜂窝状的小孔。
3.将五花肉剁成肉馅,先将盐加入肉馅中搅匀,将少量水分次加入肉馅中,用筷子以同一方向搅入肉馅中。
4.肉馅打完水后,加入酱油、耗油,按同一方向拌入馅中,再加入姜末、白胡椒、香油,搅拌均匀后,冷藏备用。
5.将切碎的香葱、胡萝卜、甘蓝放入肉馅中拌匀即可。
6.将发好的面团滚成粗细一致的圆柱状,再切成20个小剂子。
7.取一个剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的皮儿,包入适量肉馅。
8.然后将边缘慢慢黏合成包子形状,做好的包子在室温下饧20分钟。
9.电饼铛预热(也可用煎锅),放少许色拉油,将包子放入电饼铛中,煎2--3分钟至包子底略黄。
10.小碗中调好面粉水,加入电饼铛内,盖上盖子,闷8--10分钟。
11.煎至水分收干,包子底部金黄即可。
小贴士:
1.打水的肉馅会鲜嫩多汁。给肉馅打水,当水分未完全被肉馅吸收时,不可继续加水。
2.当肉馅打水完成后,肉质具有黏性,且色泽由深变淡。
3.面粉水开始要一次淋够,中间不要掀盖再加。
4.如果用煎锅的话,煎好后停两分钟再掀盖,以免面皮遇冷塌陷。
5.面粉水:面粉和水(比例1:20)
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韭菜肉水煎包
食材明细:
主料::面粉适量,韭菜适量,猪肉适量,
辅料::酵母适量,牛奶适量,木耳适量,姜适量,
配料::生抽适量,老抽适量,花生油适量,香油适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,盐适量,鸡精适量,
韭菜肉水煎包的做法步骤:
1.面粉倒入盆中,酵母用35度的温水化开后静置五分钟,牛奶稍加热备用。
2.酵母水倒入面粉中搅拌,再加入适量牛奶一起搅拌成面絮。
3.将面揉成光滑的面团。
4.面团上撒点干面粉,盖保鲜膜发酵。
5.发酵至两倍大时即可。
6.将猪肉切成肉丁。
7.肉丁中加入生抽、老抽、花生油、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精和适量水搅拌均匀,注意水要分次加入,搅拌均匀后再加入下一次水,加三次即可。
8.姜切成姜末,加入到肉馅中。
9.加入切好的木耳丁。
10.韭菜切成丁,加入到肉馅中。
11.再次搅拌馅料,顺一个方向搅匀,韭菜馅就准备好了。
12.发好的面放案板上继续揉。
13.分割成相等的面剂子。
14.擀成面皮。
15.面皮中包入肉馅。
16.包好后再醒发20分钟。
17.电煎锅加热后倒入花生油,再放入醒发好的包子。
18.先煎5分钟,然后再倒入面水,大约盖过包子的三分之一。
19.盖上锅盖。
20.再煎十五分钟左右就好了,不要接着掀锅盖,再等五分钟。
21.拿掉锅盖,将煎好的包子用铲子分开,装盘即可。
22.水煎包就做好了。
23.再来个特写,香啊。
鲜虾芦笋水煎包
食材明细:
主料::鲜虾适量,芦笋适量,猪肉馅适量,
辅料::葱适量,姜适量,蚝油适量,鸡精适量,十三香适量,盐适量,老抽适量,香油适量,面粉500克,水265克,糖20克,玉米油10克,酵母粉5克,
鲜虾芦笋水煎包的做法步骤:
1.将少许盐加入肉馅中。将水以少量多次方式加入肉馅中。(加入盐有助于水分的吸收)
2.筷子以同一方向将水分搅入肉馅中,每次都在水分完全被肉馅吸收后再加水。打好后的肉质具粘性,颜色变淡。
3.加入老抽和蚝油朝一个方向搅匀。
4.加入葱姜末、十三香、盐、鸡精拌匀。
5.加入香油搅拌均匀后放冰箱冷藏备用。
6.芦芛焯水过凉。
7.鲜虾收拾干净,取出虾仁。
8.芦芛和虾仁分别切成粒。
9.加入冷藏过的肉馅中搅拌均匀。
10.把面团原料揉匀揉光,室温下醒约5分钟。
11.下成小剂子,压扁。
12.擀成皮。
13.包入适量虾肉馅。
14.包成小包子,发酵约15分钟。
15.平底锅放入少许油,摆入包子。底部变黄定型后加入适量水。
16.盖上锅盖,中火加热,当锅内发出声响即表示水分即将烤干。
17.包子底部煎至金黄色,即可起锅。
18.成品图
19.成品图
20.成品图
21.成品图
三鲜馅水煎包
食材明细:
主料::面粉500克,韭菜250克,鸡蛋4个,虾仁100克,
辅料::酵母5克,无铝泡打粉5克,白糖10克,温水280克,盐适量,五香粉适量,淀粉适量,
三鲜馅水煎包的做法步骤:
1.韭菜处理干净切好备用。
2.鸡蛋里面加几滴清水,搅拌开,油高温时候,煎蛋,然后快速搅拌成小块晾凉备用。此步骤一定要多加油。
3.虾仁处理干净
4.韭菜加鸡蛋还有煎鸡蛋时候,锅里面多出的熟油,拌匀,包馅的时候,加盐和五香粉,虾仁拌匀就可以。
5.将面粉和泡打粉,白糖(加速发酵的作用)混合备用。
6.将酵母用100克温水(和体温大约一样的温度,避免温度过高烫死酵母)融化开。将酵母水一点点加入面粉中,然后再准备温水180克左右。和好的面团装保鲜袋里面,温暖处10分钟就可以制作了。
7.搓条
8.下剂子
9.擀剂子包馅
10.包好
11.不粘锅里加少许底油,温热的时候,将包子摆好(留空隙)。火力最最小。
12.盖锅,大约2分钟焖。让包子底部定型阶段。然后往包子锅里加清水,水位达到包子的三分之一就可以。
13.小火,继续盖锅盖,此时是包子第二次发酵的时间,不要揭锅盖。包子上汽的时候,火力改中火。
14.准备半碗玉米淀粉水(冰花全靠它)。包子即将成熟时候,加玉米淀粉水,收汁。
15.底部冰花形成,关火。
16.翻面
小贴士:
韭菜馅不要太早放盐,避免出水。
东北水煎包
食材明细:
主料::面粉适量,酵母适量,水适量,芹菜适量,猪肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::油适量,酱油适量,盐适量,味精适量,料酒适量,五香粉适量,
东北水煎包的做法步骤:
1.准备两碗面粉,将一茶匙酵母放入温水中溶解,将酵母温水倒入面粉中,搅成面穗。
2.揉成光滑面团,盖上保鲜膜,上面插上几个小洞,放温暖处发酵。
3.芹菜摘去叶子,留梗。用水将芹菜梗焯熟。将焯好的芹菜梗剁碎,挤去水份,放入一个大一点的盆中。
4.放入葱、姜、肉馅,搅拌均匀。
5.放入酱油、料酒、盐、五香粉、味精、香油,搅拌均匀。
6.发酵好后揉成光滑面团。
7.将每份搓成长条,分成大小相等的小剂子,洒上面粉。
8.擀成面皮。
9.取一面皮放入馅料。
10.包成包子。
11.平底锅内放入适量油油温热后,轻轻放入包子。
12.当听见“滋”一声时,倒入调入淀粉的清水,大概到包子高度的1/3。盖上盖煎15分钟即可。
山东水煎包
食材明细:
主料::面粉500g,温水280g,猪肉600g,韭菜600g,花椒粉1小勺,葱1段,姜1块,盐适量,
辅料::酵母2.5g,小苏打1.5g,面酱2勺,生抽30ml,味精少许,花生油适量,香油少许,
山东水煎包的做法步骤:
1.面盆中放入面粉和小苏打搅拌均匀,将酵母溶于温水中,倒入面盆中,和成面团,放于温暖处饧发30-40分钟即可
2.面团饧发30-40分钟后能见到面团有小裂纹即可,
3.猪肉剁馅放入姜末、葱末 、面酱、生抽、花椒粉、味精搅拌,加20ml清水搅打粘稠,倒入适量花生油继续搅打,最后加适量盐调味。
4.韭菜择净洗净切末,放入肉馅中搅拌均匀内陷和好了。
5.面团放案板上揉匀,揪剂子,包馅做成饺子式或者包子式。制作面水:面粉5g加入100g清水和匀即可,这是做一锅的量哦。喜欢吃脆一些的可以加少许食醋调匀。
6.选用不粘平底锅。平底锅擦干后倒油然后烧热,将包子排入锅中,
7.稍煎片刻,包子底部略有黄嘎后倒入面水,盖盖,直到将水汽煎干,出现一层薄薄的冰花就可以出锅了。
8.做好的成品
9.脆底冰花好吃极了
10.韭菜猪肉馅香啊
鲜肉水煎包
食材明细:
主料::面粉250克,猪肉220克,酵母2克,
辅料::姜适量,葱适量,酱油适量,糖适量,胡椒适量,生粉适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,油适量,
鲜肉水煎包的做法步骤:
1.面粉加酵母,130克水揉光滑.
2.盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵,面团发至2倍大小约50分钟.冬季时间要长-点.
3.肥瘦肉洗净,葱,姜洗净备用.
4.猪肉加姜-起剁成碎粒.
5.加生粉,料酒,酱油,盐,胡椒,鸡精,
6.顺-个方向搅拌上劲,加入葱花.
7.发酵好的面团揉光滑,分割成小剂.
8.擀成圆皮.
9.包入肉馅,做成包子.
10.平底锅刷油,放入包好的包子,包子之间要留有空隙受热会变大.
11.放入包子高度1/3的水,盖上锅盖中小火煎至水快干加清油.
12.煎至底部金黄即好.
13.豆瓣酱剁碎加凉开水白糖调制做蘸料.
水煎豆腐包
食材明细:
主料::豆腐适量,面粉适量,
辅料::油适量,虾皮适量,葱适量,姜适量,干辣椒一个,
配料::味精适量,胡椒粉适量,
水煎豆腐包的做法步骤:
1.豆腐切成小丁,葱、姜、辣椒切成碎末,放在一起放油、盐、味精、胡椒粉拌好。
2.把面用温水揉好。
3.把面剁成小块,擀成圆形放上馅,包成包子。
4.煎锅中放油烧热放入锅中煎熟就可以了。
迷你水煎包
食材明细:
主料::五花肉200克,面粉200克,
辅料::胡萝卜一根,木耳几朵,
配料::盐少许,老抽少许,生抽少许,糖少许,蚝油少许,酵母少许,
迷你水煎包的做法步骤:
1.调好馅料
2.把发好的面,揉成条状在揪剂子,然后擀皮子,和饺子皮大小薄厚差不多就可以,然后放入馅料开始包
3.按包包子的办法包完倒着放装一下变成规则的圆形
4.平底煎锅烧热加油,将包子一个个放进去稍微煎一下,加水焖
5.盖盖焖十分钟后,听见兹兹的声音说明水快干了,开盖等水彻底收干,撒芝麻葱花
6.好了出锅配上糊糊
小贴士:
有菜有肉有主食
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