中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,你是食材达人吗?小编特地为你收集整理“东北锅包肉--正宗东北味”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::猪肉330克(20块),土豆淀粉200克,
辅料::生菜少许,
配料::葱1小段,姜一小块,蒜4瓣,酱油少许,豆油适量,盐适量,花椒面少许,醋适量,
东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:
1.猪肉,后座里的一条整肉,冷冻8成后方便切片
2.切成0.5厘米厚的片,让肉片室温解冻,除去血水
3.小盆里放200克干土豆淀粉
4.将淀粉用凉水泡1个小时
5.准备好葱姜蒜,量如图片所示就足够了
6.葱姜蒜切末
7.空盘摆生菜
8.准备两个碗:一个碗放少量醋(小碗底的量),另一个碗放葱姜蒜末,花椒面,盐,酱油(酱油倒一个圆圈的量就好),如图所示
9.土豆淀粉泡好后,用手抓匀,放入缓好的肉片,用手将淀粉和肉抓匀,如果淀粉发干,可以加一点水,如果太稀,可以加一点干粉
10.锅里放油,加热,手放在油锅上方,感觉到热烫,就可以炸肉了
11.淀粉浆均匀的粘在肉上,不能太多,也不能没有,如图所示就好,依次投放到油锅里
12.放入油锅中炸,第一锅,放8-10片
13.炸到软嫩,出锅备用
14.再接着炸第二锅的肉片
15.把13步的第一锅肉片放回14步的第二锅中一起回炸
16.肉片外面苏脆,出锅沥干油
17.把炸油倒在储油罐,留少许油在锅里
18.把8步里的葱姜蒜末等调料放在锅里小火煸香,搅拌均匀
19.把醋碗里的醋倒上,调匀汁料
20.放入炸好的肉片
21.翻炒均匀即可出锅
22.成品图一。码放在生菜盘里,外酥里嫩,咸香浓郁,汁味融合炸肉味,你还能禁得住诱惑吗?
23.成品图二。怎么看都成了三条小鱼了,哈哈,快吃吧,要不就没了,吃货们都虎视眈眈的呢!就剩下仅存的三块了
24.此肉肉的横截面,真正的外酥里嫩
小贴士:
正宗的味道取决于正宗食材的选用和正宗的制作方法:
1.猪肉选用:最好是猪肉后座里的整条肉(我一般会买整个后座,然后自己剔肉,就能得到整条肉,如果零散购买,肉就太碎,不能保持肉片形状规整,不零散,大小肉片均匀),而里脊肉太嫩,达不到外酥里嫩的口感
2.炸油的选用:东北产的豆油(三级笨榨的熟豆油,颜色黑红,豆香浓郁,炸出来的食材颜色金黄,漂亮,可淘宝购买),如果没有,可以用花生油代替。因为没有找到正宗的豆油,所以用了花生油,颜色要逊色的多了,发白,有点遗憾
3.干土豆淀粉需要提前用水泡,让干粉吸水融合,如果水和干粉不融合好,炸的时候就会发生油崩,危险!
4.炸的火候:因为肉片太大(8-9厘米大),炸不下,所以就分锅炸,用铲子轻轻的敲肉片,发出沙沙的声音,就说明肉炸好了
5.醋和酱油的量要拿捏好,否则炒出来的汁太多,太黑,影响外观和口感
6.还可以调汁成糖醋味的,调汁的时候放少许白糖即可
7.有些是放了番茄酱的改良版,偏于南方的味道
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锅包肉 东北名菜
食材明细:
主料::里脊肉1-2斤,鸡蛋1个,生粉100g,
辅料::胡萝卜1根,姜1个,青椒1根,蒜2瓣,
配料::盐10g,黑胡椒少许,番茄酱1勺,醋2勺,生抽1勺,
锅包肉 东北名菜的做法步骤:
1.把里脊肉切好,大片切,1-2cm的厚度,切好后放入小盆里,打一个鸡蛋,放生粉抓一抓。抓均匀了,可放些盐和黑胡椒。
2.准备好配菜。
3.准备开始炸,油7-8分热的时候分批炸肉。待变色时夹出。做的时候最好带着手套和口罩,以防被烫伤
4.汁儿调好。用生抽,醋,番茄酱,糖,这个是酸甜口的,也可以用橙汁调。
5.锅内少许油,煸炒姜丝蒜末,炒香后放青椒胡萝卜丝,然后放肉。
6.出锅了。可放些香菜点缀下
传统东北锅包肉
食材明细:
主料::猪里脊半条,姜2片,葱10克,蒜1瓣,鸡蛋1个,淀粉120克,盐半勺,鸡精少许,水适量,食醋1勺,白糖1大勺,植物油适量,
辅料::浓缩橙汁少许,
传统东北锅包肉的做法步骤:
1.准备好各种材料。家里没有大葱啦,我就用的小葱。
2.将猪里脊表面的筋膜撕掉,顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝,蒜切片备用。
3.把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓匀,使肉的表面裹着薄薄一层浆,腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分,更嫩也更入味。
4.铁锅中倒入适量植物油,烧到五成热,把肉片一片片摊平,放入油锅中炸。
5.先用五成热的油,把肉片炸到金黄色,捞出沥净多余的油。
6.再把锅中的油继续烧热到七成,把肉片倒入锅中复炸。
7. 把肉的表面炸硬,内里炸透,捞出备用。复炸一次很重要,必须把表面炸硬,这样最后回锅勾糖醋汁的时候,表面酥脆,不容易泡软,口感更好。
8.称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1:1,糖也可以稍微比醋多一些,因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。
9.将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
10.倒入锅中,小火加热到白糖完全融化,汤汁粘稠起泡的状态,加入蒜片、葱姜丝炒匀。
11. 倒入炸好的肉片,快速翻匀,让汁液均匀地包裹在肉片上,盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法,也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁,或者最后再勾一次芡,这就看个人口味不同了。作为东北人,我更喜欢我们传统方法做出来的口味。
改良的东北锅包肉
食材明细:
主料::里脊肉适量,土豆适量,淀粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,香菜适量,
配料::醋适量,糖适量,盐适量,
改良的东北锅包肉的做法步骤:
1.里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下。葱姜切丝,香菜切3厘米大段。
2.糖,醋,盐混合均匀,可以根据自己口味调,喜欢甜的就多加糖。
3.土豆上蒸锅,蒸熟。
5.锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
6.把蒸熟的土豆也挂上糊炸至金黄色。
7.炒锅内放油倒入第2步的料汁和葱姜丝,放入炸好的肉片和土豆块快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁放水淀粉勾芡即可停火。
8.洒入香菜装饰。
东北名菜——锅包肉(1)
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::油适量,葱适量,糖适量,盐适量,白醋适量,清水适量,土豆淀粉适量,
东北名菜——锅包肉的做法步骤:
1.肉没有里脊肉我拿的别的代替,(当然没有里脊的好),切成一厘米的片,这是锅中放入炸至的油预热
2.这时由热度达到筷子插里边缘会冒泡泡时,取一片肉均匀的沾上干淀粉
3.在沾上湿淀粉
4.直接放入锅中炸,一片一片的向上述2.3步骤沾好淀粉放入
5.炸好一面翻面炸另一面
6.炸好的一边捞出
7.当油温更高时把炸好的一边肉倒入炸至两分钟
8.捞出备用
9.左边糖,右边是白醋中加了点盐
10.将两种混合搅拌化开
11.炸好肉后将油倒出,用锅底剩下的油烧热,倒入调好的汁,在放入炸好的肉,迅速翻匀放入葱花点缀一下 出锅
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