任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?为此,小编特意呈上“经典川味凉菜——姜汁肚片”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::猪肚一个,
辅料::姜5片,蒜一个,葱一节,花椒10粒,粗盐20克,白醋20毫升,白胡椒粉5克,
配料::盐5克,姜末15克,酱油2克,味精一克,醋15克,芝麻香油5克,猪肚原汤50克,
经典川味凉菜——姜汁肚片的做法步骤:
1.将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗,至表面无粘液。
2.将猪肚洗净放进冷水锅里煮。
3.至水开后,煮至猪肚表面凝固,无粘液。
4.将猪肚捞出洗净,去除表面的油膘、白筋、杂质。
5.重新煮一锅水,放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫,大火煮30分钟,关火,锅不用移动放在炉上至凉。
6.取猪肚200克斜切成片摆盘。
7.将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀,淋在上面即可。
小贴士:
1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法,效果十分明显,若不喜欢可以不加。
2、最好是关火后在炉上放一晚,让猪肚充分入味。
3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替,但一定要是冷的,实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。
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川味飘香大刀耳片
食材明细:
主料::猪耳250g,黄瓜75g,
调味汁::味精5g,六月鲜10g,葱末20g,泰椒10g,小米辣10g,蒜末20g,青花椒粉10g,熟芝麻10g,高汤50g(或凉开水),辣椒红油10g,麻油10g,盐适量,
卤汁::姜段适量,葱段适量,花椒适量,大料适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,
川味飘香大刀耳片的做法步骤:
1.耳朵洗净,剔除余毛和太肥的地方。锅坐水加葱姜,料酒把耳朵放进去烧开去腥,取出冲净浮沫备用。
2.锅重新坐水下葱姜,花椒大料,胡椒粉,生抽和盐,放入猪耳煮熟,大概25-30分钟。不要煮太烂,耳朵不易成型。
3.猪耳放菜板上,上面压重物放冰箱5个小时以上。这是我压了一夜的耳朵。
4.把耳朵尽量切薄片,我买的耳朵商家已经切块装盒,如果你买的整个耳朵,切出来效果会比我的好看。
5.黄瓜切丝装盘,感觉用刨刀刨成片效果会更好,因为吃的时候发现黄瓜很好吃,如果刨成片就可以大快朵颐了?
6.所有调味料拌匀调好口味兑成碗汁备用
7.黄瓜垫底,耳片盖在黄瓜上,浇入碗汁,入冰箱冷藏一小时以上再吃口味更佳
小贴士:
主要是切,要有一把锋利的刀,尽量切薄,如果有刨片机更好,饭店都是刨刀刨的大片。
调料如果不能吃辣,辣椒可以减半。
花椒粉最好用熟的,没有可以把花椒烤熟擀成粉
[经典川味]香菇炒肉丁的做法
香菇炒肉是百姓饭桌上的家常菜。它的主料是香菇和猪肉,主要烹饪工艺是炒。香菇味道鲜美,与肉丁荤素搭配烹炒,非常下饭!
材料:
瘦肉100g,香菇100g,花椒5颗,大蒜2颗,生姜4片,香叶八角2颗,
[经典川味]香菇炒肉丁的做法的做法步骤:
步骤1,将新鲜香菇洗净备好。
步骤2,将瘦肉切成丁,加入淀粉腌10分钟左右,肉丁不宜过大,不然不好入味。
步骤3,备好大蒜、姜、八角和香叶少量,只要提点香味就行。
步骤4,向锅内倒入适量植物油,油烧辣后,放入少量花椒、姜蒜爆香,倒入肉丁迅速翻炒,加入少量酱油。将肉丁起锅,在锅内剩余油中加入花椒、姜蒜爆香,加入八角香叶,再倒入鲜香菇,翻炒,加入少许酱油和开水,焖锅5分钟。
步骤55,分钟后将肉丁重新倒入锅内香菇上,不翻动,焖锅1分钟,让香菇的香味进入肉丁。加入食盐,起锅,最好撒点葱花。
川味回锅肘片的做法
材料:
煮好的肘子肉切片适量,青椒适量,姜适量,蒜苗适量,蒜头适量,葱适量,郫县豆瓣适量,生抽适量,甜面酱适量,料酒适量,花生油适量,,
川味回锅肘片的做法的做法步骤:
步骤1,蒜头、生姜切片,青椒、蒜苗、葱切段,郫县豆瓣剁碎。
步骤2,热锅热油,爆香姜片,倒入肘片大火煸炒。(一定要把肉煸得表面干干的焦黄焦黄的才香。)
步骤3,然后加入郫县豆瓣、甜面酱炒香,倒入少许料酒和生抽。(郫县豆瓣、甜面酱和生抽都很咸了,不需要再加盐。)
步骤4,把青椒和蒜头倒入锅中炒软炒香,最后放入蒜苗和葱段,稍许翻炒即可起锅。
翡翠肚片
食材明细:
主料::猪肚500g,
辅料::青笋适量,竹笋适量,平菇适量,大葱适量,大蒜适量,老姜适量,
配料::鲍鱼汁适量,白胡椒适量,淀粉适量,色拉油适量,
翡翠肚片的做法步骤:
1.猪肚用盐、醋、料酒洗净,用开水煮1小时。
2.猪肚用盐、醋、料酒洗净,用水煮开后,去浮沫,小火继续煮1小时。
3.切成肚片。
4.青竹笋、竹笋、平菇洗净,切好。用开水汆一下。
5.大葱、大蒜、老姜洗净,切好。
6.开大火,炒锅加热,放油,加热老姜、大蒜,炒出香味。
7.加入肚片、大葱,继续翻炒。
8.加入鲍鱼汁,加水,拌匀,烧开。
9.加入青笋、竹笋、平菇继续烧2分钟。
10.淀粉加水,加入白胡椒面,倒入炒锅中勾芡,待汤汁变稠,关火。
11.转盘上桌,翡翠肚片做好了。
川味
食材明细:
主料::腊肉适量,蒜苗适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
川味的做法步骤:
1.准备好材料,腊肉
2.蒜苗,切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士:
腊肉自带咸味,适量加盐
桂花肚片
食材明细:
猪肚500克,桂花50克,胡萝卜50克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,黄酒5克,醋2克,盐2克,味精1克,芡粉5克,猪油(炼制)25克
桂花肚片的做法步骤:
1.将桂花用清水洗净;猪肚切成坡刀大片;胡萝卜切成象眼片。
2.炒勺中加入猪油500克,烧至八成热地,放入猪肚及胡萝卜片,翻炒片刻捞出。
3.炒勺中留少许底油,加入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末、肚片、胡萝卜片,烹入料酒、醋,加入鸡汤、精盐、味精,烧开后加入湿团粉10克(团粉5克加水)勾芡,倒入桂花搅匀。
用法:佐餐服。
小贴士:
本品需鸡汤适量,猪油约500克。效用:补益脾胃。适于脾胃虚弱者。脾调养药膳
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