食材是美食味道最原始的来源,没有好的食材,不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材感兴趣吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上酱香猪肝,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::猪肝300克,
辅料::小辣椒3个,八角2个,
配料::酱油100毫升,
酱香猪肝的做法步骤:
1.猪肝买回来洗净,放凉水里泡2小时
2.捞出再用水冲一下,放入砂锅
3.买那种小瓶的酱油(225毫升)倒上一半,再加点水刚好没过猪肝
4.大火烧开,然后用小火熬制,待汁水熬尽,就可以了
5.捞出用热开水冲洗猪肝表面的酱汁
6.切好装盘即可食用,酱香浓郁,越嚼越香。
小贴士:
猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟或像我一样放盆里浸泡2小时,把里面的毒素泡出来,再食用。(由于此道菜酱油里含盐分,所以不用再放盐,那味道也是很浓郁的)
97mSw.com相关阅读
【东北】酱爆猪肝
食材明细:
主料::猪肝适量,尖椒适量,胡萝卜适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,生抽适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,淀粉适量,白胡椒粉适量,干红辣椒适量,花椒粉适量,植物油适量,白糖适量,
【东北】酱爆猪肝的做法步骤:
1.新鲜猪肝切薄片然后反复用冷水冲洗干净,攥干水分。
2.加入生抽、料酒、植物油、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一会。
3.尖椒、胡萝卜切片。
4.煮锅烧水开后下入猪肝,猪肝变色马上捞出备用。
5.炒锅烧热加入植物油,下入尖椒和胡萝卜煸炒几下盛出备用。
6.再加入少许植物油,下入葱姜蒜煸炒出香味,然后下入干红辣椒和花椒粉煸炒出香味。
7.下入剁碎的郫县豆瓣酱、花椒粉煸炒出红油。
8.下入猪肝、生抽大火迅速煸炒几下,使猪肝均匀的裹上酱汁。
9.再下入尖椒和胡萝卜、白糖煸炒均匀即可。
10.很下饭的酱爆猪肝。
11.成品图
小贴士:
1、郫县豆瓣酱比较咸不再另外加盐。
2、猪肝焯水时间要短,只要变色就捞出以保证口感。
3、最后煸炒过程也要大火迅速,保证猪肝口感鲜嫩。
酱猪肝拌菠菜
猪肝吃了能够补铁补血,清肝明目,通常都是炒着吃,但如果换成酱猪肝,口味独特,在拌上菠菜,搭配着吃,清爽可口,简单漂亮美味,绝对是一道不一般的凉菜。
主料:
猪肝200克菠菜300克熟花生米50克
酱猪肝调料:
八角1个、草果1个(可以去腥)、料酒1小勺、酱油1大勺、冰糖1小块(提鲜的吃不出甜味)、葱2段、生姜2片
拌菜调料:
大蒜6瓣、生抽30克、辣椒油1大勺、香油1小勺、熟芝麻1小勺、盐少许、姜末少许
做法:
1、将买来的猪肝的凸起面划上一个十字,然后放入清水中浸泡2个小时左右,期间多换几次水,这样猪肝中的血就会泡出来;
2、将猪肝放入凉水锅中,开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出;
3、将干净的锅中放入清水,放入葱段、姜片、八角和草果(用刀拍裂开)、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟后放入猪肝,倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟,煮到差不多时间的时候用筷子扎一下猪肝,没有血水出来就好了,一定不要煮过了,会出现蜂窝眼,我就是看书给忘了,煮的有点老了,出现了小的蜂窝眼,关火后打开锅盖,自然凉透后再捞出来,酱猪肝就做好了;
4、酱猪肝我一般都不放盐,因为吃的时候都是蘸调料汁的;
4、酱好的猪肝切成薄片;
5、菠菜摘洗干净放入开水锅中烫一下,变色马上捞出,不要等到开锅;
6、捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段;
7、将大蒜捣成蒜泥,放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁;
8、将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中,倒入调好的调料汁拌匀即可。
小贴士:
不喜欢吃蒜的,可以不放哦!
相关文章推荐:凉拌菜怎么做夏季凉拌菜加点料竟有奇效凉拌菜怎么做夏季凉拌菜加点料竟有奇效
炎炎夏日,一盘清凉爽口的凉拌菜瞬间会勾起人们的食欲,除了菜肴清爽之外,也要注意搭配食材,不妨加点料,让菜色看起来色香味俱全,还能让营养翻倍。
坚果。
核桃、杏仁、花生等坚果类食物,富含维生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白,能够增加细胞活性,对于脑神经功能具有很好的补益作用。在制作萝卜丝、土豆丝、黄瓜丝等口感爽脆的凉拌菜时,适量加些坚果或坚果碎,不仅能增加营养,还会让凉拌菜香气四溢。
水果。
在西餐里,水果也是凉拌菜的常用食材。我们在制作酸甜口味的凉拌菜时,也可以将一些水果如西柚、火龙果、猕猴桃等切丁,少量地加入凉拌菜里,不仅能调节口味,还会刺激食欲,让胃口大开。
芝麻酱。
芝麻酱中的营养素有四高,即高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。常吃芝麻酱还能预防冠心病等心血管疾病。在制作油麦菜、娃娃菜等口感鲜嫩的凉拌菜时,都可以加点芝麻酱,增加美味和营养。
豆制品。
豆制品富含优质蛋白质、钙、磷、铁等营养素,是平衡膳食的重要组成部分,经常食用,可以提高机体免疫力,预防骨质疏松、心脑血管疾病等。制作凉拌菜时,根据个人口味,适量加些腐竹、豆干、豆皮、毛豆、青豆等豆制品,会让菜品色香味俱佳。
结语:想要自己身体棒棒的,平时做菜的时候一定要注意食材搭配,巧搭配营养更全面。
相关文章推荐:食欲不振没胃口?这些经典凉拌菜除烦开胃更祛病食欲不振没胃口?这些经典凉拌菜除烦开胃更祛病
食欲不振没胃口?这些经典凉拌菜除烦开胃更祛病!春暖花开,万物复苏,这些天气温不断升高,很多人的食欲却在不断的下降,长期下去,吸收不到身体所需要的营养,健康堪忧。这时,不妨试一试凉拌菜吧,清凉爽口的凉拌菜,一定能够帮助你除烦开胃。那么,最适合凉拌的食材有哪些呢?各自又有什么功效?
一、莲藕
功效:
《本草纲目》称藕为灵根,常常食用能令人心欢。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒,甘凉入胃,有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下,凉拌吃或直接生吃可医治热性病症,清烦热、止呕渴、开胃,防治鼻、牙龈出血。
莲藕煮熟后其性由凉变温,能促进食欲,是补脾、养胃、滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素,动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛,熟后更有利于接收,能显明的补益气血,进步人体免疫力。
推荐菜谱:蜂蜜橙汁拌莲藕
二、芹菜
功效:
芹菜有甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。因此,芹菜有厨房里的药之称。经常吃芹菜能增强抵抗力,尤其在夏季,人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒,祛病强身。
芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显,最好凉拌,可最大限度地保存营养,起到降压的作用。所以,芹菜很适合做凉拌菜。
推荐菜谱:凉拌芹菜三丝
三、香菜
功效:
香菜,香菜有散热解表、健胃健脾等功效,为温中、健胃的食品,脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位,但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。
香菜尤其适合做凉拌菜的配菜,香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等,不仅能增色增味,还能给营养加分呢。
推荐菜谱:香菜拌花生
四、土豆
功效:
其实土豆也很适合做凉拌菜,因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩,它只含有0.1%的脂肪,是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入,使多余的脂肪渐渐代谢掉。
其次,吃土豆不必担心营养单一,有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指,无论是营养价值还是保健功能,都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等,它也比米面更全面。
推荐菜谱:凉拌土豆丝
五、金针菇
功效:
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,被誉为增智菇。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。
常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,防病健身。金针菇中含锌量比较高,也有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾,消除疲劳。
推荐菜谱:爽口金针菇
六、萝卜
功效:
吃凉拌萝卜可以提高抵抗力,预防流感。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。
推荐菜谱:爽口萝卜丝
七、莴笋
功效:
吃莴笋可以补充因为出汗而流失的钾离子。莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。
对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
莴笋还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
推荐菜谱:莴笋拌鸡丝
青椒酱爆猪肝
食材明细:
主料::猪肝适量,青椒适量,
辅料::蒜适量,姜适量,
配料::黄豆酱一汤匙,生抽半汤匙,白糖半汤匙,麻油三滴,
青椒酱爆猪肝的做法步骤:
1.新鲜猪肝用料酒、生抽、一点油搅拌腌制30分钟,放入沸水中焯一分半钟捞起,用冷水冲洗一下放入碗中待用。过冷水可以让猪肝吃起来比较Q。
2.热锅放入一汤匙橄榄油,爆香蒜姜,再放入一汤匙黄豆酱、一汤匙料酒及青椒一起翻炒,让火苗窜入锅中冒香。然后放入猪肝,并加小半碗热水继续炒,收汁后滴上三滴麻油即可出锅。
3.制作简单,营养丰富!可根据个人口味选择是否加辣椒炒。
小贴士:
1、此菜酱爆的特点就是海天牌的黄豆酱,豆香四溢。
2、猪肝的生熟程度一定要掌控好,太熟容易硬,生了不卫生。
酱猪肝的做法
猪肝营养分析:1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
材料:
猪肝一块,A:大蒜三瓣,葱段两个,姜片三片,香叶三片,小茴香适量,大料适量,花椒适量,桂皮适量,B:老抽适量,盐少许,生抽适量,料酒适量,,
酱猪肝的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肝洗净,洗去血水,用清水泡10分钟备用。
步骤2,锅中加入能没过猪肝的清水,倒入作料A煮出香味后,放入猪肝大火煮沸,撇去浮沫改小火。
步骤3,再加入作料B,小火煮40分钟。用筷子扎猪肝,能穿透并不流出血汤硬的感觉就好了。
步骤4,切片入盘就可以了。
【天津】酱爆猪肝
食材明细:
主料::猪肝300克,洋葱半个,青尖椒1个,葱适量,蒜适量,姜适量,
辅料::淀粉1茶,胡椒粉少许,白糖1/2茶匙,食盐适量,料酒2茶匙,蚝油1茶匙,酱油1茶匙,
【天津】酱爆猪肝的做法步骤:
1.主要食材:猪肝、洋葱、尖椒
2.将猪肝剔除筋膜,切成三角片
3.将切好的猪肝用冷水浸泡,泡去血水后控干水份
4.加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟
5.腌渍猪肝的时候处理辅料:洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
6.取一碗,加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
7.锅中放宽油,油温四五成热,放入腌渍好的猪肝滑炒。
8.炒至猪肝变色,捞出控油。
9.利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
10.起油锅,放入葱姜蒜片爆香。
11.起油锅,放入葱姜蒜片爆香。
12.翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。
13.快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁,即刻关火出锅
14.成品!一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好!
小贴士:
1、最好将猪肝在水中浸泡1-2个小时,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
2、炒猪肝第一次先宽油滑熟,第二次入锅的时候火要大,油要热,这样炒保持了猪肝中的水分不流失,才会获得鲜嫩的口感。
香煎猪肝
食材明细:
猪肝150克,白胡椒粉适量,牛角椒、香芹两根,蚝油适量,生抽适量,白砂糖半茶匙,姜丝适量,醋一瓶盖,淀粉少量,白酒或料酒适量
香煎猪肝的做法步骤:
第1步猪肝切片(大约3、4mm厚度最好),放入加了一瓶盖白醋的碗里泡水20分钟,去除猪肝毒素,。这一步很重要,没泡过的猪肝很容易腥或者有肉臊味。泡好后用清水冲洗干净,沥干水份。加入料酒(没有用白酒也可以,量少点),生抽一汤匙,白砂糖半茶匙,白胡椒粉、盐少量,淀粉少量(太多煎的时候会糊锅),姜丝,搅拌均匀后腌制20分钟。
第2步锅里热油,放入新切的姜丝,牛角椒、切段的香芹(不喜欢青椒味改成干椒,孩子吃就不用放辣椒这一步)爆香后倒入腌制好的猪肝,大火快速翻炒(会抛锅更完美),待猪肝变色后,再加入少量砂糖,老抽调色,不要太多,因为之前已经腌制过。再快速翻炒2—3分钟,看到猪肝表面有些焦黄即可。如果想搭配其它素菜炒,也需要单独先炒好猪肝,再和炒好的素菜混合,这样猪肝才香。
小贴士:
猪肝买的时候要买粉肝,口感才好哦。如果有猪油炒出来会更好吃。猪肝是补血的好菜品。
香辣猪肝
食材明细:
主料::猪肝适量,
辅料::盐1匙,鸡精1匙,糖1匙,胡椒粉1匙,八角粉1匙,香油2匙,蒜蓉适量,干辣椒适量,小葱花适量,料酒适量,
香辣猪肝的做法步骤:
1.猪肝放冷水浸泡去血水和醒味,把泡干净的猪肝整块放锅里,加水加配料一起煮,先大火烧开再中火煮二十分钟,捞起
2.待猪肝完全冷却后切片
3.把配料放碗中调好
4.淋猪肝上面
小贴士:
放料酒煮可去血腥味
酱猪肝---多维之食品
食材明细:
主料::猪肝700克,干黄酱40克,红辣腐乳汁3勺,料酒5勺,海鲜酱油3勺,桂皮一段,
辅料::大葱3段,老姜5片,大蒜4个,花椒15粒,大料2粒,干辣椒2个,盐半勺,
酱猪肝---多维之食品的做法步骤:
1.准备食材。
2.准备700克猪肝,去掉白筋。
3.1/2料酒,海鲜酱油,和红辣腐乳汁倒入干黄酱中,并慢慢解开干黄酱,干黄酱里有一些黄豆,不用去掉,待用。
4.猪肝泡上4-5个小时,期间多次换水,是为了去血水和腥味。
5.锅内放入清水和猪肝,水没过猪肝,并一起倒入剩下的1/2料酒。开火。
6.锅开以后。
7.捞出猪肝。
8.另起锅,放入所有调料和调好的黄酱汁。
9.锅开后放入捞出的猪肝,小火煮30-40分钟。
10.最后用筷子扎一下,不出血水,较硬,猪肝就熟了。
11.成品图。
小贴士:
丝巾温馨提示:不放盐也行,不咸可以醮汁吃。
喜欢《酱香猪肝》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了青蒜炒猪肝专题,希望您能喜欢!