食材构成了美食最基本的部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上私房酥排骨,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::猪肋排800g,
辅料::白菜300g,胡萝卜200g,黄菇100g,死面饼300g,
配料::葱20g,姜10g,酱油10ml,美极鲜5ml,白酒5ml,面粉适量,清水适量,五香粉3g,八角3粒,盐8g,花生油适量,
私房酥排骨的做法步骤:
1.肋排斩块洗净。
2.在排骨里面加上面粉和五香粉,抓匀。
3.锅中加宽油,烧至8成熟时放入排骨。
4.将排骨炸酥。
5.盛出备用。
6.白菜洗净切片。
7.胡萝卜洗净切滚刀块。
8.黄菇洗净用温水泡软。
9.死面饼切成条。
10.锅中加少许油烧热,放入炸好的排骨和葱段姜片炒出香味。
11.再加入白酒炒香。
12.再加入八角,清水,酱油,美极鲜,五香粉,剩余的葱姜炒匀大火烧开。
13.盖盖转小火40分钟。
14.放入黄菇炒匀。
15.再放入胡萝卜炒匀。
16.盖盖炖20分钟。
17.再放入白菜炒匀。
18.盖盖炖15分钟。
19.再将切好的饼均匀的铺在上面。
20.盖盖焖5分钟。
21.开盖炒匀关火即可。
小贴士:
排骨一定要炸酥。
配料可随个人口味添加。
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私房红烧排骨
食材明细:
主料::排骨适量,杏鲍菇适量,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,八角适量,丁香适量,姜片适量,
配料::盐适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,冰糖适量,十三香适量,
私房红烧排骨的做法步骤:
1.原料如图所示。
2.排骨焯水过冷水沥干备用。
3.锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
4.煎好的排骨备用。
5.蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
6.锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
7.排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
8.兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
9.炖开放盐,再炖到干就好了。
小贴士:
后话:
1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!
炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。
私房排骨汤
食材明细:
主料::排骨300g,
辅料::胡萝卜1根,玉米1根,香菇100g,木耳30g,红枣4颗,枸杞20g,老姜适量,红薯淀粉适量,葱适量,盐适量,花椒粒适量,料酒适量,老抽适量,
私房排骨汤的做法步骤:
1.1.提前将原料准备好,猪排骨斩成小段,用清水反复冲洗掉血水待用
2.2.将清洗干净的排骨用料酒、姜米、老抽顺一个方向拌匀
3.3.然后下入红薯淀粉顺一个方向拌匀,让排骨表面均匀裹一层浆
4.4.将胡萝卜切成斜刀块;玉米切成段;香菇去缔;木耳提前泡发好待5.将玉米、香菇、胡萝卜放入沸水中焯一下捞出沥干水用
5.5.将玉米、香菇、胡萝卜放入沸水中焯一下捞出沥干水
6.6.将裹浆的排骨抖入沸水中,焯至定型后捞出沥干水
7.7.砂锅内倒入清水,放入花椒粒、红枣、枸杞
8.8.煮沸熬出味后下入排骨、胡萝卜、香菇、木耳一起文火炖2个小时
9.9.出锅前撒盐调味(放盐前尝一下味道哦),出锅后撒上葱花即可食用
小贴士:
1.排骨用流水反复冲洗干净去除血污,这样就不会有腥味
2.排骨裹淀粉的时候,慢慢增加红薯淀粉的量,不要一次性加太多,淀粉太多太厚,吃起来影响口感,恰到好处最好
3.煲汤的时候不用放油,熬煮出味后下入排骨和其他辅料
4.一次性加足水,中途不再添加水,这样能保证汤的原滋原味
农家酥排骨
食材明细:
主料::猪排骨400克,红薯淀粉200克,
辅料::鸡蛋半只,料酒5克,盐适量,花椒粉适量,味精适量,
农家酥排骨的做法步骤:
1.备排骨
2.排骨洗净,放盐、味精
3.放花椒粉
4.放料酒
5.鸡蛋打匀,放半只蛋液
6.再放红薯粉(可加少许的清水)
7.抓匀腌制10分钟
8.净锅上火,入油烧至六成热,下猪排段浸炸定型
9.捞出
10.再次下入排骨段,复炸
11.复炸至外酥里嫩时,捞出沥油。
小贴士:
红薯淀粉的用量稍大
私房秘制烤排骨
食材明细:
主料::排骨适量,洋葱适量,
辅料::生姜适量,大蒜适量,孜然适量,辣椒酱适量,十三香适量,黑胡椒适量,糖适量,盐适量,鸡精适量,老抽适量,辣椒油适量,香醋适量,白芝麻适量,蜂蜜适量,
私房秘制烤排骨的做法步骤:
1.1准备食材:排骨、洋葱、生姜、大蒜、孜然、辣椒酱、十三香、黑胡椒、糖。
2.2将洋葱、生姜、大蒜打汁,加入辣椒酱、黑胡椒、辣椒花椒孜然碎、孜然颗粒、盐、鸡精、糖、少许老抽、辣椒油、少许香醋拌匀。
3.3均匀的涂抹在排骨上,并给排骨按摩按摩。
4.4装至保鲜袋放冰箱冷藏一夜。
5.5烤盘垫锡纸将排骨摆上去。
6.6包紧锡纸,入烤箱180度烤40分钟,打开锡纸,将烤出的汁倒出加点白芝麻蜂蜜刷在排骨上,继续入烤箱烤25分钟,两面烤上色即可。(每家烤箱牌子不一样脾气也不一样,烤制时间温度仅供参考。)
7.成品
私房菜?糖醋排骨
食材明细:
主料::猪排1000克,
辅料::姜少许,葱少许,白糖少许,醋少许,花椒少许,小茴香少许,大茴香一朵,香叶两片,番茄酱少许,生抽少许,
私房菜?糖醋排骨的做法步骤:
1.买回来的猪排用清水泡15分钟,泡出血水。
2.把肉焯水,要用凉水和肉一起加热,到水开时撇出血末,煮15分钟。
3.捞出的肉放到凉水里清洗。
4.炒锅放入葱,姜,花椒,小茴香,大茴香,香叶炒香。
5.放入排骨,翻炒均匀。
6.加入热水,(不要加凉水,那样肉会硬的)。没过排骨,炖20分钟。
7.这个时间段,可以调糖醋汁,一勺料酒,两勺生抽,三勺白糖,四勺醋,五勺水这个比例来调糖醋汁,根据排骨的多少来增减。
8.炖20分钟后锅里没多少水了,加入糖醋汁,大火收汁,把汁快收干时,盛出,再用炒锅倒入一点油把番茄酱炒香倒入排骨,让每排骨上都均匀地包上番茄酱。
9.成品
私房豉汁蒸排骨
食材明细:
主料::排骨适量,山药适量,
辅料::豆豉适量,黄酒适量,色拉油适量,蛋清适量,盐适量,生抽适量,小红辣椒圈适量,蒜适量,
私房豉汁蒸排骨的做法步骤:
1.开最小的流动水浸泡着,让流动水把血水漂白,估计15分钟足矣,之后把排骨沥干水分待用。
2.做豉汁,我选用广东阳江的豆豉,用刀背压碎,然后用刀剁细,放入碗中,加黄酒、色拉油拌匀即可。
3.我选用河南焦作的铁棍山药作为替代香芋的辅料。
4.山药刨皮之后切块垫在蒸碗下面。
5.蒜瓣准备少许,切碎待用。
6.将蒜粒、豉汁放入盛排骨的碗中。
7.沥干水的排骨,加适量的蛋清(不要太多,不然反而起到反作用,一份排骨半个蛋清足矣,你放蛋清之后可以试着用手抓匀试试看,有一层淡淡的粘液包裹着就够了,如果有很浓重的蛋液说明你放多了,这个时候需要倒出抓匀后多出来的蛋清)。
8.然后加入调好的豉汁、少许盐、蒜末、小红辣椒圈、生抽适量、腌制15分钟。
9.锅中放水。
10.腌制排骨之后,放点干淀粉抓匀,堆在山药上面,锅里水烧开,蒸15分钟足矣。
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