食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::白面一斤,水200ml,猪肉半斤,西红柿三个,鸡蛋四个,
辅料::豆腐干两块,韭菜一小把,黄豆芽半斤,
配料::八角适量,盐适量,干辣椒段适量,大葱适量,生姜适量,五香粉适量,辣椒面适量,香醋适量,酱油适量,味精适量,
大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:
1.后腿肉或者五花肉洗净,连皮切成1cm见方的小片。
2.锅里放油,稍微多一点,油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
3.将肉片倒入,略炒。
4.炒至肉片发白后,放入干红辣椒、八角,适量五香粉、辣椒面、盐,改小火继续煸炒肉片。
5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入香醋。(醋可以稍微多放一点,因为陕西人喜欢那种酸香的口感)
6.再烹入适量酱油。
7.倒入2碗开水,水要宽一些,小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。
8.煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了
9.西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中,搅打均匀。
10.锅内油烧热,先下鸡蛋炒好(要想鸡蛋嫩,炒好后最好先铲出来,嘿嘿,我偷懒~~)~直接下西红柿接茬炒。
11.加盐,西红柿会出水,用锅铲翻炒。
12.煮开后2、3分钟,一点味精就可以出锅了。
13.依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟,装盘。
14.和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁。
15.用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
16.再用擀面杖卷起面饼。
17.用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向。
18.继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了。
19.用刀划成2指宽的长条。
20.如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。
21.水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。
22.浇上一大勺大肉臊子,再来一大勺红柿鸡蛋臊子,配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码,瓦哦!聊咋咧!
23.把菜码浇到面上,吃的时候,拌匀即可。 陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜,那就是有名的【三合一臊子面】喽!
24.一筷子进嘴,软软的、滑滑的,满满的肉香、菜香和鸡蛋香,令你的视觉、味觉、嗅觉倍感扎实哈~~~
小贴士:
璐稔小贴士——
1、和面:取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成絮状,把搅成絮状的面揉成面团,面要和的软一些,比我们平时包饺子的面要稍微软一些。
2、饧面:面团揉好,盖上湿布,细细把面饧到。(户县软面的关键点之一:面一定要饧透,第二天吃,头一天就要把面揉好、饧着,夏天可以放冰箱冷藏室),就算时间来不及,最少也要饧够1个小时以上。
3、擀面:双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。
更多陕西美食点击这里:22道陕西风味美食
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西红柿臊子面
食材明细:
主料::西红柿200g,猪肉100g,油豆皮100g,切面300g,鸡蛋2个,
辅料::葱10g,姜5g,蒜5g,盐5g,水淀粉适量,清水500ml,香菜适量,花生油25ml,酱油10ml,五香粉2g,
西红柿臊子面的做法步骤:
1.西红柿洗净切成小块。
2.油豆皮切成细丝。
3.猪肉切小丁。
4.热锅下宽油,先放入蛋液炒至8成熟盛出备用。
5.锅中留底油,放入葱姜炝锅
6.放入猪肉粒炒至变色。
7.再放入西红柿翻炒。
8.炒出汤汁。
9.加水炒匀烧开。
10.放入水淀粉勾芡。
11.放入油豆皮,酱油,盐,五香粉,剩余的葱
12.盖盖小火烧10分钟。
13.再放入炒好的鸡蛋。
14.炒匀,烧制一分钟。
15.最后放入香菜末。
16.炒匀关火即可。这样臊子就做好了。
17.切面入锅中煮熟。
18.盛入碗中浇上臊子,一碗美味的西红柿臊子面就做好了。
小贴士:
1,面条最好使用手擀面或者是切面,不要用挂面。
2,不要放味精。
3,先勾芡再熬汤。
陕西臊子面(1)
食材明细:
主料::手擀面适量,猪肉末适量,北豆腐适量,水发黄花菜适量,
辅料::干辣椒段适量,八角适量,桂皮适量,葱花适量,姜末适量,酱油适量,醋适量,盐适量,白砂糖适量,
陕西臊子面的做法步骤:
1.面粉中加少许盐,清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2.揉成光滑略硬的面团,入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3.面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。
4.刀切成细面条,抖散待用。
5.豆腐切片,黄花菜切丁。
6.锅置火上油烧热,放入豆腐炸至金黄色,捞出控油。
7.将豆腐切细条待用。
8.猪肉剁成肉馅。
9.锅置火上适量油烧热,倒入猪肉末炒至变色,加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末,炒匀。
10.加入水烧沸,放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12.离火撒入葱花即成臊子汤。
13.锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
14.淋上臊子汤即成臊子面。
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