食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材,哪些食材让你感兴趣?也许"[经典衡东菜]《磨芋煮鸭》"就是你要找的,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::鸭子半只,磨芋600克,
辅料::黄辣椒50克,黄剁椒10克,蒜头20克,仔姜20克,大蒜20克,八角两个,
配料::精盐3克,味精2克,酱油1克,蚝油5克,米酒15克,
[经典衡东菜]《磨芋煮鸭》的做法步骤:
1.新鲜黄椒小丁,姜切片,,蒜头切丁,大蒜切段备用。
2.磨芋切厚约五毫米的片,用清水泡住待用。
3.鸭子宰杀去内脏,剁成小块,鸭内杂也切块备用。
4.锅内热油,放盐后把鸭块、八角倒入炒至鸭肉断生。
5.烹米酒,放姜片、蒜丁、黄剁椒、酱油、蚝油翻炒均匀。
6.放入磨芋,加清水没过全部食材,盖锅盖焖煮。
7.煮至汤浓时放入新鲜黄椒,加味精继续煮五分钟。
8.撒大蒜叶拌匀出锅。
小贴士:
1、 先放盐有利于入味。
2、 磨芋不要切得太厚,切成长条形的片就好了。
3、 趁热吃哟!
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[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》
食材明细:
主料::大田螺肉400克,鲜紫苏叶4克,
辅料::小红椒10克,黄剁椒20克,姜5克,蒜8克,小葱4克,
配料::茶油30克,菜油30克,盐4克,酱油3克,米酒10克,胡椒粉1克,
[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤:
1.田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净沥干水份切成片
2.姜蒜切末备用
3.葱切约一厘米长的段备用
4.小红椒顶刀切圈
5.紫苏叶切碎备用
6.炒锅下油烧至160℃度,下螺肉、姜蒜米、黄剁椒一同爆炒
7.下盐、烹米酒翻炒,接着放红辣椒炒,淋酱油翻炒均匀
8.炒至各种味进入螺肉,放葱段、紫苏叶、胡椒粉、出锅装盘
小贴士:
1、技术关键:螺肉宜现剥现炒,火稍大,动作快,炒时短。
2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的,可是那天我忘记买了,呵呵,所以就让葱临时客串一下吧。
3、成品特点:螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。
[经典衡东菜]《酒饼高粱猪脚汤》
食材明细:
主料::酒饼300克,猪脚100克,高粱150克,
辅料::红枣50克,
配料::盐3克,
[经典衡东菜]《酒饼高粱猪脚汤》的做法步骤:
1.高粱隔夜用清水淘洗浸泡。
2.酒饼用清水泡软。
3.猪脚斩块放高压锅加水煮开,撇去浮沫。
4.将前一夜泡好的高粱放入,盖上锅盖,上汽15到20分钟。
5.高粱用高压锅压烂后加入酒饼和红枣中火再煲30分钟。
6.加盐调味即可享用。
[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷
食材明细:
主料::新鲜猪肚400克,
辅料::干黄贡椒15克,蒜头20克,葱6克,
配料::猪油80克,盐5克,米酒10克,蚝油3克,酱油1克,味精1克,胡椒粉1克,
[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤:
1.干黄贡椒顶刀切碎段。
2.蒜头拍一下剁碎。
3.葱切段备用。
4.猪肚用清水刮洗干净。
5.用干清洁布擦干。
6.斜纹切0.3cm宽肚丝。
7.干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克,煸炒至香出锅。
8.肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。
9.热油爆炒至肚丝卷起断生。
10.肚丝断生后马上倒入干黄贡椒,葱段,胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
小贴士:
1、技术关键:中火炒辣椒、大火炒肚丝,时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水。
3、一定要用清洁布擦干。
4、切丝必须斜纹,并粗细均匀。
5、味型:脆、鲜、辣、香
【经典衡东菜】《干苦瓜炒五花肉》
食材明细:
主料::五花肉150克,干苦瓜100克,
辅料::干辣椒10克,蒜瓣10克,青蒜8克,豆豉5克,
配料::盐2克,味精1克,酱油1克,料酒10克,胡椒粉1克,
【经典衡东菜】《干苦瓜炒五花肉》的做法步骤:
1.蒜瓣切碎,青蒜切段备用。
2.干苦瓜温水泡发洗净。
3.五花肉切薄片。
4.锅中烧油至八成热时倒入切好的五花肉片,煸炒出多余的油脂,倒出多余的油脂。
5.烹入料酒,加盐、酱油翻炒均匀出锅待用。
6.洗锅热油,放入干苦瓜,加盐、干辣椒、蒜末和豆豉一起炒香。
7.倒入炒好的五花肉、味精炒匀,加一小勺骨汤略煮。
8.撒青蒜放胡椒粉炒匀即可出锅。
小贴士:
苦瓜的美容作用:
苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。
苦瓜又名:癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部,大约在明代初传人中国南方。苦瓜属于葫芦科,它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特,可作观赏植物栽培。
中医学认为,脾胃温热内蕴上蒸,或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲任不调,上升凝滞于面部而成痤疮。
夏季是青春痘的多发季节,进入夏季,气温骤然升高,人体出汗多,皮脂腺分泌皮脂增加,加上衣服不透气或与身体摩擦,导致痤疮呈爆发特点。
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质,长期食用,能保持精力旺盛,对治疗青春痘有很大益处。
因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物,而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等,同时注意多饮水。
鸡毛菜蘑菇煮鸭血
食材明细:
主料::鸭血360克,蘑菇55克,鸡毛菜55克,
辅料::熟肉片45,盐适量,
鸡毛菜蘑菇煮鸭血的做法步骤:
1.食材:鸭血、蘑菇(已清洗切片)、熟肉片、鸡毛菜(已清洗)
2.将鸭血撕开包装,放在案板上切开,待用。
3.烧锅倒油烧热,切好的蘑菇和熟肉片翻炒一下。
4.接着,合入切好的鸭血和已清洗好的鸡毛菜,加适量的清水翻动一下煮开。
5.然后,加适量的盐。
6.调味翻匀即成。
油豆腐鸭血煮娃娃菜
食材明细:
主料::娃娃菜1棵,油豆腐40克,鸭血230克,
辅料::生抽适量,盐适量,
油豆腐鸭血煮娃娃菜的做法步骤:
1.食材:娃娃菜(已清洗切开)、油豆腐(已切开)、鸭血(已切开)
2.烧锅倒油烧热,下入切好的娃娃菜和油豆腐翻炒翻炒。
3.接着,合入切好的鸭血,加适量的清水翻动一下煮开至熟。
4.然后,加适量的生抽。
5.加适量的盐。
6.调味翻匀即成。
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