食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材,美食文化才有根,相信你对食材并不陌生吧?我们的小编特意搜集并整理了酱爆海蜇鸡丝(1),请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::鸡脯肉200克,海蜇皮300克,
辅料::胡萝卜25克,青椒25克,干淀粉适量,鸡蛋清5克,香葱适量,姜1只,蒜头适量,水淀粉5克,鸡清汤适量,
配料::植物油600克(耗45克),料酒5克,精盐适量,酱油4克,白糖适量,味精5克,麻油适量,
酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:
1.原料、辅料图片。
2.鸡脯肉洗净,批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝,用清水漂净血水,沥干水分。
3.将鸡丝置碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后,剥去黑衣蜇衣,挤去涩腥和咸味,洗净后切成5厘米长的粗丝。
5.再放入水中漂洗几次。捞出后,放入50℃的热水烫一下,捞出沥干水分备用。
6.胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝。
7.香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片。
8.锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入植物油烧至四成热(油温90℃左右,表面无青烟、无响声,油面平静)时。
9.倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时。
10.然后,用漏勺捞出滤油。
11.原锅留10克植物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
12.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
13.放入滑熟的鸡丝。
14.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸鲜味。
15.并用水淀粉勾芡。
16.放入烫好的海蜇皮丝。
17.淋上麻油,翻炒均匀,出锅以碟盛之。
小贴士:
1.鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀,上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2.滑熘鸡丝时,要用中火,四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下,不能入沸水锅中焯,否则会融化成水。
3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
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酱爆田鸡(1)
食材明细:
主料::田鸡250克,
辅料::黄豆酱一勺,蒜蓉辣酱一小勺,红辣椒少许,姜少许,蒜末少许,红葱头少许,油少许,米酒少许,
酱爆田鸡的做法步骤:
1.买田鸡时叫老板去皮去头去内臟,回来洗净备用。
2.田鸡剁块,切点红辣椒,姜片,蒜末,红葱头。
3.热锅放油,把姜,蒜末,红葱头,红辣椒下锅炒香。
4.之后再把田鸡下锅煸炒。
5.炒至变色放少许米酒去腥。
6.再放一勺黄豆酱和一小勺蒜蓉辣酱翻炒均匀。
7.加少许开水焖煮2分钟使田鸡入味熟透。
8.大火收汁即可关火上碟。
9.成品。肉嫩咸鲜。
小贴士:
田鸡是比较容易熟的,全程大火炒。
酱爆里脊(1)
食材明细:
主料::里脊肉300克,青椒50克,胡萝卜50克,油炸花生米50克,
辅料::油20克,盐3克,郫县豆瓣酱20克,葱适量,水淀粉适量,
酱爆里脊的做法步骤:
1.主辅料: 里脊肉、青椒、胡萝卜、油炸花生米。
2.把里脊肉切丁。
3. 把青椒、胡萝卜洗净,切丁。
4. 里脊肉里加入水淀粉,轻轻抓匀上浆。
5. 热油,放入浆好的里脊肉丁,小火将其滑熟,盛出备用。
6. 然后放入胡萝卜丁,小火炒熟,盛出备用。
7.锅留底油,炒香葱花。
8. 放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
9. 放入备用的肉丁,炒匀。
10.放入胡萝卜、青椒。
11. 快速翻炒均匀,加少许盐提味,即可关火。
12. 出锅装盘。
13. 撒入适量的油炸花生米,即可上桌食用。
小贴士:
1、因为郫县豆瓣酱有咸味,最后只放一点点盐提味。
2、开始滑炒肉丁、胡萝卜、郫县豆瓣酱时一定要用小火。
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