不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?小编特别整理来自网络的酸笋木瓜鸡,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::酸木瓜适量,小米辣适量,魔芋适量,鸡肉适量,酸笋适量,豆芽适量,
辅料::姜 蒜适量,
配料::酱油适量,盐适量,花椒油适量,
酸笋木瓜鸡的做法步骤:
1.鸡四分之一只,洗净切块,备用。
2.姜、蒜、小米辣洗净备用。
3.酸笋备用。
4.魔芋备用。
5.豆芽洗净备用。
6.酸木瓜削皮、挖籽、切片处理好备用。
7.配菜、佐料。魔芋和酸笋切成小坨。
8.像平时炒菜一样,锅里烧好油;切碎的小米辣和姜片(丝)、拍礁的蒜放放到锅里,炝出香味;放出鸡肉一起大炒,边炒边放盐巴、花椒油和酱油(因为肉的颜色发白不好看,所以加点酱油上色,如果是乌鸡也可以不放酱油。)
9.肉炒熟的时候,再放酸笋、酸木瓜和豆芽和魔芋。肉没熟就放酸笋酸木瓜,肉就不会熟了。这个时候在旁边的灶里再烧一锅水。
10.所有的菜快成干锅的时候,把烧好的开水倒水锅里烧汤,时间越久汤味越浓。一锅酸笋木瓜鸡就做好了。
11.一碗酸笋木瓜鸡,开胃还饱肚。
12.再上一张成品图。
小贴士:
这次用的不是平时我们做果汁喝的番木瓜,而是酸木瓜。处理酸木瓜皮的时候不能用削土豆的削皮器,因为削不动,要用锋利的水果刀,一小片一小片的把皮削掉,然后竖着切成四块,再把里面的籽和籽与果肉隔着的一层硬膜去掉,最后剩下的才是可以吃的。木瓜皮有点难削,处理的时候还是要小心,很容易伤到手的。
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酸笋炒鸡胗
《舌尖上的中国》让酸笋这种食材名声大噪,用酸笋炒鸡胗,脆韧的鸡胗和香辣的酸笋搭配可谓是相得益彰,酸辣可口,非常过瘾,上桌之后,大家都抢着吃噢!
材料:柳州酸笋100g、鸡胗150g、朝天椒2个、大蒜2瓣、姜2片、米酒15ml、蚝油10ml、生抽5ml、白糖5g、油15ml、
做法:
1.鸡胗洗净,在上面每间隔0.5cm切入一刀,深入但不要切断,然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状,朝天椒切碎,大蒜切片备用;
2.酸笋先用清水浸泡一下,切成片状,再用清水泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样可以减少酸味;
3.炒锅不用放油,将拧干的酸笋放入,调成小火煸炒,将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉,将煸干水分的酸笋盛出;
4.炒锅倒入油,大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味,然后放入鸡胗翻炒变色,放入酸笋,调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀,再继续炒3分钟至熟透即可出锅。
烹饪技巧:
1.开始煸炒酸笋时一定要用小火,将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉。如果用猛火,酸笋外表干了,里面没干,就会影响口感。
2.酸笋先用清水浸泡半个小时后,再切成片状,再用清水泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样做可以减少酸味。
3.鸡胗是鸡的胃,因此买回来一定要撕掉内层黄色的筋膜,仔细清洗干。
鸡肉虽然美味,但有三个部位绝对不能吃!要命!》》》鸡身上3个部位含毒致命鸡身上3个部位含毒致命
●鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命●吃鱼最有营养的八个部位●鸡肉的安全隐患远大于猪肉
鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇,鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴,出现在人们的餐桌上。大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
鸡尖
又称鸡屁股、鸡臀尖,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
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点击图片了解:青花椒子姜小炒鸡皮的做法
鸡皮
鸡皮尽管美味,但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。
●鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命●吃鱼最有营养的八个部位●鸡肉的安全隐患远大于猪肉鸡脖
这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
●鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命●吃鱼最有营养的八个部位●鸡肉的安全隐患远大于猪肉
此外,王兴国指出鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留,但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。
鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌,鸡被宰杀之后,肺内仍会残留病菌,尤其是嗜热菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成威胁;胃脏(胗)负责储存和磨碎食物,因此有害物质可能会在此残留;鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒;肾脏与有害物质排泄有关;而心脏与有害物质代谢无关。
因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味,但为了自己的健康,应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言,其安全性较高,可适量食用。
●鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命●吃鱼最有营养的八个部位●鸡肉的安全隐患远大于猪肉延伸阅读:来自星星的你炸鸡+啤酒=伤身!来自星星的你炸鸡+啤酒=伤身!
来自星星的你别让炸鸡啤酒伤身体
最近,一部名为《来自星星的你》的韩剧火了,顺带着让因H7N9卷土重来而萎靡不堪的禽肉市场也跟着火了起来。一句下雪的时候一定要吃炸鸡和啤酒才行啊的台词,不但让女主角深谙此道,更让不少喜欢这部剧的粉丝们争相效仿。眼见雨水节气来了,骤降的温度也带来了纷飞的大雪,想必不少人也会趁着这样的天时约着朋友,也来享受下雪的时候吃炸鸡和啤酒的愉悦。可火归火,炸鸡和啤酒可不是什么好搭配。
下雪吃炸鸡+啤酒虽然有道理但不推荐
乍一看,下雪的时候吃炸鸡与啤酒的台词显得颇有些无厘头,但实际上,从取暖的角度来说,这句台词颇有些道理,但从健康角度来看,实际并不可取。在中医中,鸡肉性温,特别适合于温补,因此也适合于容易手脚冰凉、体寒的人食用,经过油炸之后,鸡肉性热,对于在寒冷的冬季里增加热量驱散寒冷有一定帮助;同时,饮用啤酒过后能够让人的身体在短暂时间内因酒精的作用而发热,驱散寒冷。因此,剧中所说下雪时一定要吃炸鸡和啤酒才行啊的观点,从驱寒的角度来说,有一定的道理。
然而,炸鸡与啤酒并非健康的驱寒保暖的食疗方法,因此并不予推荐。这是因为鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,尤其是鸡皮中含有许多的脂肪,因此,并不推荐将鸡肉进行油炸、烧烤等烹饪,以免油上加油,令人摄入过多油脂,导致能量的过量摄入。同时,鸡肉在同一锅滚油中反复煎炸,油在高温下会产生不少致癌物质,炸鸡无论如何不能谈得上是健康食品。如果要问如何才能健康地吃炸鸡,只能说,并没有能够健康吃炸鸡的办法,因为炸鸡本身并不健康,想要健康,最好就是少吃炸鸡,甚至不吃。
电影《东邪西毒》里有句台词水越喝越冷,酒越喝越暖,似乎喝酒可以取暖已被许多人认可,所以在寒冷的冬季,很多人会选择喝酒来暖身,其实,这样做并不科学。人在饮酒后之所以会感到发热,这是因为在酒精的作用下,血管会膨胀,血液循环会加快,而这时人的散热反而加快,体温反而会有所下降,如果在这时感到暖和脱衣服,就会容易因着凉而感冒。因此,饮酒取暖并不可取。同时,饮酒本身毁肝,也与不少癌症的发病风险成正相关,饮酒本身并不值得推崇。如果一定要喝酒,需铭记适量二字,冬季每天的饮酒量最好在50克以下,白酒的话最好控制在30克左右,啤酒不能超过2罐或1瓶。
也因此,下雪时吃炸鸡加啤酒虽然在剧中看着格外具有某种童话气质,从健康角度来说却完全不值得推崇。粉丝们偶尔尝试这样的方式来爽一把无可厚非,常以炸鸡搭配啤酒却不是健康的饮食习惯,应当尽快改正。
下雪天寒冷到底吃啥才好?
下雪天冷,化雪天更冷,倒春寒的日子里总让人不太好过,这时候,温补驱寒的食物就发挥其作用了。在中医中,春季是阳气生发的季节,在这时候更要多吃一些温补、补阳的食物来帮助人生发阳气,储存阳气,以抵御阴寒。多吃一些味辛性温的食物,如韭、蒜、葱、芫荽等,因为温能助阳,辛能发散,有助于郁热发散。尤其在初春乍暖还寒时节,辛温的食物能发散体内的风寒邪气,更有助于人体阳气的升发。葱里含有的葱辣素具有较强的杀菌、抑菌作用,经常食用可以预防感冒;大蒜中也含有一种杀菌力很强的大蒜素,能杀灭多种病菌,提高免疫力;韭菜更是冬春换季时养阳的佳肴,不仅有调味、杀菌的功效,还含有蛋白质、维生素A、钙、磷等,营养非常丰富。此外,冬季大家爱吃的羊肉等温补肾阳的食物换季时也可以继续食用。
与此相对,黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品要少吃,以防止阻碍体内阳气生发。需要提醒的是,常被咽喉干燥、口臭、便秘等内热症状困扰的人,不宜过多食用温性食物,可适当吃点养阴润燥的食物,如莲藕、百合、萝卜等。韭、蒜、葱、芫荽类辛温食物对胃黏膜的刺激较大,患消化道溃疡的人也要少吃些。
酸笋辣炒鸡胗
食材明细:
主料::莴笋适量,
辅料::鸡胗适量,
配料::辣椒适量,醋适量,鸡精适量,盐适量,蒜适量,
酸笋辣炒鸡胗的做法步骤:
1.莴笋去皮洗净切片备用。
2.锅里放一瓶白醋煮开。
3.放入莴笋关火,搅拌一下。
4.盖上锅盖焖10分钟。捞出沥干。
5.熟鸡胗是在美食天下学做的泡椒鸡胗嘿嘿!!泡椒和红辣椒!鸡胗切片。红辣椒切小段。
6.起油锅加入蒜末辣椒翻炒,再放入鸡胗和酸笋翻炒,加盐,鸡精,出锅即可。
7.开胃健脾的酸笋做好啦!
小贴士:
莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。
不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。
能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风莴笋
酸笋炒鸡的做法
酸酸辣辣~~是湖南的回忆,没事真的时能找到家的感觉~~~这是妈妈最喜欢做给我吃的一道菜~~也是初夏的味道,清爽的夏风一般,夏日清晨的小雨一样~~~
材料:
鸡大腿1个,豇豆4根,笋5根,酸萝卜小块,大蒜1个,,
酸笋炒鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡大腿肉是我最喜欢的部分~~嘿嘿~~骨头较少比较整~切块~~豇豆切3.4厘米差不多~~酸罗卜切片~~笋子也是3.4厘米差不多~~大蒜一定要整个哦~~姜切片~~
步骤2,油温超不多8成开始下锅~~大蒜先下~~然后姜、鸡肉下炒至半熟下豇豆酸萝卜~~炒均匀后放笋子~~~之后中火炒3分钟闷2分钟~~差不多可以出锅啦~~
步骤3,初夏开胃必备~~~饭量+1
爆炒酸笋
食材明细:
主料::酸笋三分之一个,五花肉1小块,
辅料::红辣椒1根,葱2根,
配料::盐适量,味精适量,
爆炒酸笋的做法步骤:
1.酸笋洗净切条状,五花肉切薄片,葱切段,红辣椒切丝备用,
2.热锅倒油,再把五花肉放入煎出油.
3.煎好五花肉,放葱白段、红辣椒爆香。
4.放入酸笋,继续爆炒。
5.最后放葱末、调味,起锅即可。
酸木瓜炖鱼
食材明细:
主料::鲫鱼两条,
辅料::酸木瓜2个,辣椒面适量,盐半勺,糖两勺,
酸木瓜炖鱼的做法步骤:
1.两条鱼收拾干净后两边切两道,方便入味。
2.酸木瓜网上有卖的,云南特产,特酸,但是有果味,所以做菜特别好吃。将酸木瓜去皮切片去籽。
3.锅加热放油放少量的盐防粘锅。
4.煎鱼。
5.加水没过鱼,汤多一点也没关系,汤很好喝。水开后放酸木瓜和辣椒面。
6.加糖加盐,最好尝尝口味再加。糖盐用量根据自己口味来。
7.炖炖15分钟鱼熟了就可以了。
酸笋猪脚
食材明细:
主料::猪脚500g,
辅料::酸笋250g,干红辣椒适量,蒜适量,红油辣椒粉末适量,
配料::老抽适量,盐适量,鸡精适量,
酸笋猪脚的做法步骤:
1.将洗好的猪脚放入电高压锅里,到如一碗水,然后调20分钟,我喜欢有点嚼劲的猪脚所以不要压得太久。(因为我家没有高压锅,所以如果是高压锅的话水要多放一点,压个10分钟就好)
2.准备好配料
3.酸笋要先烧干水,记得不要放油哦,大概翻炒三四分钟
4.酸笋炒干水了后倒入干红辣椒和蒜头,不停翻炒两分钟(因为没有油如果没有不停翻炒容易炒焦),然后起锅备用
5.压好的猪脚倒出高压锅,高压锅里的猪脚汤留着备用哦,然后猪脚倒入油锅翻炒
6.然后倒入炒好的酸笋一起翻炒,然后倒入老抽让猪脚上色,继续翻炒让猪脚颜色均匀
7.然后倒入之前的压猪脚的猪脚汤,中火焖10分钟(10分钟内要隔几分钟翻炒一下哦,还有如果之前的猪脚汤不够多焖不到10分钟的话可以适量加点开水)
8.在起锅之前加入红油辣椒粉末上色,然后再加入盐,鸡精即可,汤水是不用收干的哦
9.OK,搞定了,这样红红的是不是很有食欲呢,而且辣味中带点酸爽,很开胃的,你也来试试吧~
小贴士:
如果买不到红油辣椒粉末也可以不放的,这种辣椒粉是不辣的,只是放了增加食欲的,我个人比较喜欢放啦~每次煮这道菜我都可以吃两碗甚至更多的饭呢。
酸木瓜鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼3条,
辅料::酸木瓜干8片,
配料::酱油适量,生姜适量,小葱2颗,大蒜适量,盐适量,料酒适量,小米辣5颗,植物油适量,白糖少量,辣椒粉适量,鸡精少量,
酸木瓜鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼洗净吸干水份
2.准备好配料,酸木瓜干洗净,用水煮5分钟,煮好的酸木瓜与水不要倒掉备用。
3.鲫鱼背部切花刀
4.锅中放油,油热后转中火,鲫鱼下锅煎至两面金黄
5.倒入料酒,大蒜,生姜,小米辣,少量白糖
6.倒入料酒,大蒜,生姜,辣椒粉,小米辣,少量白糖,微炒后倒入煮好的酸木瓜与水。
7.水淹过鲫鱼,放一颗小葱,加盖中火烧20分钟。
8.烧好后放盐,鸡精,鱼汤要多,起锅后撒上葱碎。
酸笋鲟鱼
食材明细:
主料::鲟鱼1000克,酸笋500克,
辅料::生姜10g,独蒜3颗,青椒50g,生红花椒5g,豆瓣酱两勺,西红柿1大个,料酒适量,生抽适量,精盐适量,
酸笋鲟鱼的做法步骤:
1.鲟鱼剖好,洗尽,顺鱼身切成1厘米的块,蒜姜各一半切片,将鱼块,姜蒜盛入盆中,加料酒,生抽适量,拌勻,腌15分钟。
2.生青椒切碎,剩下的姜切片,蒜拍成蒜泥,西红柿切小块。
3.锅里放适量油,放入蒜泥,姜片小火煸炒,炒香后放入切好的豆瓣酱,小火煸出红油。
4.放入青椒,西红柿继续煸炒。
5.锅底料全部炒出红色后,加入清水适量,放生花椒,酸笋,精盐少许,生抽两勺煮开。
6.放入鱼火煮1分钟后,再将剩下的鱼肉放入,大火烧开后,小火煮3分钟。
7.将煮好的鱼肉装盆,这样,酸辣开胃的酸笋鲟鱼汤便好了。
酸笋鸭掌
食材明细:
主料::鸭掌20个,葱段适量,蒜适量,干辣椒适量,豆腐乳1块,白糖适量,豆豉适量,
辅料::酸笋100克,黄豆酱1大匙,米醋适量,薄荷一小把,
酸笋鸭掌的做法步骤:
1.准备好原料:葱、蒜、干辣椒、豆豉、酸笋、黄豆酱。
2.锅里放油加热后先炒酸笋,再倒信所有的配料和调料,再把鸭掌放入锅中焖20分钟,让其充分入味。
3.成品图。
小贴士:
1、鸭掌要先加入适量盐,八角、香味,用高压锅压20分钟后才用酸笋焖。
酸笋炒肉丝
食材明细:
主料::酸笋适量,牛肉适量,
辅料::西红柿1个,剁椒适量,干辣椒适量,蒜半颗,
配料::料酒1汤匙,干淀粉小半勺,盐适量,老抽适量,白糖适量,
酸笋炒肉丝的做法步骤:
1.把酸笋和葱姜蒜准备好备用,酸笋我买的是袋装的,很方便,直接泡洗一下就可以了,味道闻着还不错。
2.把牛肉切成条,用料酒和酱油腌制一下,加点少量的淀粉使牛肉更嫩一些,10分钟左右。这个时间可以先把锅烧热,不用放油,直接把酸笋倒入炒锅煸一下水份,2-3分钟就好了,然后乘出来备用。
(如果牛肉不会做的话,猪肉也可以的,本来我是想用了猪肉的,结果回家发现猪肉超市忘记给结算,只好用牛肉代替了)
3.把锅烧热,放入姜蒜和辣椒爆炒一下,然后放入腌制好的牛肉条,翻炒4分钟后,放入2勺的剁椒,4滴左右的老抽,一小勺的白糖,我个人比较喜欢放冰糖,感觉糖分能够更好的入味。
4.看锅里的牛肉炒的差不多的时候,到这个状态,就可以把去过水分的酸笋倒入炒锅了
5.把酸笋倒入炒锅,翻炒8分左右。
6.放入盐、鸡精、葱花、西红柿就做好了,我也是第一次试做这道菜,看着就很好吃,哈哈
7.最后就出锅了,美味开胃的一道菜就出来了,很适合夏天吃哦
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