食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材了解很多吧?下面,我们为你推荐了秋补 - 莲藕烧排骨,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::莲藕1节,排骨约350 g,木耳适量,
辅料::蒜1瓣,面包屑适量,
配料::番茄沙司半勺,番茄酱1勺,白醋适量,料酒适量,酱油适量,糖1勺,
秋补 - 莲藕烧排骨的做法步骤:
1.排骨切成段,木耳提前泡发,大蒜切末。
2.调酱:将小半碗水,与1勺糖、1勺番茄酱、半勺番茄沙司、2勺老抽、1勺生抽、盐混合均匀。
3.锅里水烧开,给入一勺白醋。藕削皮、切片,放倒滚水里煮。待水再开后沥出来,泡在冷水里备用。
4.排骨过水,然后用酱油和料酒调味。
5.沾过酱油和料酒的排骨,裹上面包屑,下油炸到金黄,捞出备用。
6.另取锅,给少油,将大蒜和木耳放进去。
7.然后下乳排骨,淋上步骤2里做好的酱。
8.加入藕片,加水到基本淹没所有食材。中火收汁,直到最后汁变得浓稠的时候,淋入一点醋,即可装盘。
小贴士:
藕在给了白醋的滚水里过一会,口感会更脆。之后用冷水泡,是以免藕片生锈变色。
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清补汤道—莲藕排骨汤
食材明细:
主料::排骨500克,葱适量,
辅料::莲藕250克,生姜适量,
清补汤道—莲藕排骨汤的做法步骤:
1.原料有排骨,莲藕,葱姜
2.排骨冷水下锅焯水
3.然后放入砂锅中,加葱结,姜片,大火烧开转小火煮30分钟(最好开盖煮,这样汤才清澈)
4.莲藕去皮,洗干净,然后切成滚刀块
5.排骨煮至8成熟
6.加入莲藕然后在大火煮开,转小火煮30分钟,同样是开盖煮,然后加盐和鸡精调味,撒上葱段即可
小贴士:
开盖煮,汤汁更清澈
猴头鸡块——秋补篇
食材明细:
主料::鸡腿500克,猴头菇200克,
辅料::葱1根,姜5片,油50克,料酒适量,盐适量,
猴头鸡块——秋补篇的做法步骤:
1.做这道菜的材料。
2.鸡腿剁成大块,用开水焯烫一下,去除血水。
3.猴头用清水泡发。
4.泡发好的猴头洗净,撕成小块备用。
5.葱切成段状,姜切成片状备用。
6.锅中加入适量的油烧热,先炒香八角。
7.把葱段和姜片放入锅中翻炒出香味。
8.放入焯烫好的鸡块翻炒一会儿。
9.加入适量的料酒。
10.加入料酒后的鸡肉翻炒一会儿。
11.加入适量的高汤或开水。
12.高汤(或水)根据鸡块量的多少来添加。
13.大火烧开后转小火炖煮。
14.炖煮一段时间后加入适量的精盐。
15.炖煮20多分钟后,加入猴头蘑继续炖煮。
16.直到鸡肉软烂即可出锅。
莲藕秋梨炒肉片
食材明细:
主料::莲藕160g,梨130g,五花肉100g,
辅料::料酒5g,生抽5g,白胡椒粉1小勺,玉米淀粉2g,辣椒1个,蒜2颗,姜末1g,食用油3g,
莲藕秋梨炒肉片的做法步骤:
1.食材备好
2.五花肉切成片
3.莲藕切片后放入开水锅里煮熟
4.莲藕煮熟后用清水浸泡,梨子切片备用
5.准备一些辅料姜蒜,辣椒碎
6.肉片用料酒,生抽,白胡椒粉,淀粉腌制10分钟
7.炒锅烧热到适量油爆香辣椒,姜 ,蒜
8.放入腌好的肉片翻炒变色
9.放入藕片翻炒一分钟左右
10.加入梨片,适量盐,翻炒均匀就好了
11.味道真的很棒
小贴士:
莲菜切好要用水泡着,煮的时候一定是开水,而且不能用铁锅否则就会发黑
梨子放入锅里大火爆炒一下就行 ,炒的时间久了容易破坏口感
【飞禽走兽篇】——莲藕烧排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::莲藕适量,
配料::白砂糖适量,盐适量,姜片适量,生抽适量,葱花适量,
【飞禽走兽篇】——莲藕烧排骨的做法步骤:
1.排骨加几片姜片先在锅内煮熟。
2.莲藕切成块状备用。
3.锅内热油加入两勺白砂糖。
4.把煮熟的排骨倒入锅内翻炒沾满糖色。
5.加入少许生抽。
6.倒入半碗水。
7.把莲藕倒入锅内翻炒。
8.加入一勺盐调味。
9.盖上锅内中火炖煮到莲藕熟即可,最后关火撒葱花。
小贴士:
排骨已经提前煮好了,所以入锅炒糖色就不用再炖煮了,放入莲藕到莲藕熟就可以了。
秋食物语|凉意生,秋渐浓,莲藕排骨汤的开学季
食材明细:
主料::排骨500g,莲藕300g,胡萝卜200g,葱适量,枸杞适量,八角少许,
辅料::蒜适量,姜适量,桂皮适量,
秋食物语|凉意生,秋渐浓,莲藕排骨汤的开学季的做法步骤:
1.准备好食材。
2.排骨先用开水煮1 分钟(凉水下锅),去血水。
3.煮好后捞起洗干净备用。
4.煮好后捞起洗干净备用,莲藕削皮、切块备用。
5.汤锅内加入适量的水,依次放入排骨、莲藕、八角、桂皮和葱姜,大火烧开小火炖1个半小时。
6.出锅前10分钟加入枸杞和盐调味。
7.出锅。
小贴士:
初秋时节,夏季的余热还未散去,再加上课业压力加大,紧张情绪不断,食欲可能下降,这时候就可以准备一些口味上偏苦、偏酸的食物,既可以下火,又可以增加食欲。
比如藕,芥蓝、苦瓜、西红柿,或在炒菜时多放些醋等。
莲藕排骨汤适用于儿童喝,莲藕中 铁,钾,锌等微量元素含量丰富,同时藕还可以养胃消食,加上排骨中的蛋白质补充特别适合儿童开学季的一款菜品
同时儿童的营养要注意,食物中的天然苦味物质也具有一定的保健作用,如柠檬和柚子当中的柚皮甙,茶里面的茶多酚以及巧克力里面的多酚,都是有助预防癌症和心脏病的成分。所以,水果一定要搭配着吃,不能光吃甜的,还要适当吃点苦的、酸的,刺激刺激日渐平淡的味蕾,积聚新的能量,迎接新一轮“作业洪潮”的侵袭。
秋葱烧海参
食材明细:
主料::海参11只,
辅料::大葱3颗,
配料::动物油适量,
秋葱烧海参的做法步骤:
1.发好的海参清洗干净,去内脏,竖着切成4条(自己按海参的大小切就好)我的海参不是很大,所以切成四等份。
2.大葱切成和海参一样长短的段,姜切四丝。把肥猪肉放入干净的炒锅里,榨出油猪肉去掉,放入葱段,葱段翻炒至微黄,放入盘中待用。
3.另起锅,留少许油,放入海参,加入高汤或者白水都可,先大火烧5分钟,加入姜丝,鸡精少许,一点生抽,一点料酒,改小火10分钟,看汤汁快没有时加入先炒好的葱段,加盐,水淀粉勾一下薄芡,可以出锅了!
4.放猪油是因为海参和大葱都无油性,动物油比植物油口感更好些!
莲藕烧鳝鱼
荷是抛在夏日里接天莲叶无穷碧上的媚眼;
藕是横陈在秋光里菊黄蟹红中的玉色。
秋天,正是吃藕的季节。
民间素有男不离韭,女不离藕的说法,
莲藕不仅是佳蔬,还是一种良药。
荷莲一身宝,秋藕最补人【莲藕烧鳝鱼】
食材:莲藕、鳝鱼、香葱、蒜瓣、生姜、剁辣椒;
莲藕烧鳝鱼的做法
1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;
2、莲藕削皮,切大块,如果不马上炒的话,放入清水中浸泡以免发黑;
3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;备好剁辣椒1-2勺;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入藕块,略翻炒;下入鳝鱼,加适量生抽、老抽、盐,1-2勺剁辣椒,翻炒入味;淋一点温水或高汤,汤汁刚好没过食材,小火煨至汤汁快要收干,撒一点白糖提鲜,出锅前撒上葱花即可。
莲藕烧鳝鱼做法小贴士
1、鳝鱼有一层粘液,也可以不焯水,用盐腌制时多抓取一下,去除粘液,看各家喜好;
2、焖烧时多放点水,出锅前要留用一点汤汁,汤汁拌饭好吃;
3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。
莲藕烧鳝鱼食材搭配小提示
荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调味料烹调,必然削弱其药性。
猪肝和莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
莲藕排骨粥
食材明细:
主料::大米半碗,排骨约500g,莲藕一小段,
辅料::盐适量,
莲藕排骨粥的做法步骤:
1.材料如图。
2.大米淘洗两遍,加入足量的水,放电饭锅中,启动煮粥程序,先煮好一锅白粥。
3.煮粥的同时煮一下莲藕排骨。排骨冷水下锅蒋排骨焯水。
4.焯好水的排骨用热水清洗一下,洗去浮沫。
5.莲藕刨去外皮,洗净,切丁。
6.排骨和莲藕一起放入砂锅中,加足量的水,大火煮开后改小火煮约一个小时。
7.煮好的莲藕排骨,汤汁不要太多,如果汤汁太多可以大火收一下汁。
8.把煮好的莲藕排骨加到白粥中,用电饭锅的煮粥程序继续煮至粥比较粘稠,加少许盐,拌匀即可。
排骨焖莲藕
食材明细:
主料::莲藕4节,排骨600克,
辅料::蚝油3大匙,料酒1大匙,冰糖1小块,
排骨焖莲藕的做法步骤:
1.莲藕去皮切块。
2.放入汤锅,注上水煮开,转小火煲1个小时。(水量到莲藕的2/3处就行。)
3.排骨汆烫出血水。
4.用蚝油,料酒腌40分钟。
5.莲藕用筷子可以扎入后,把腌好的排骨和冰糖放入,继续煲40分钟至排骨软烂即可。
6.莲藕粉粉的,喜欢。
莲藕焖排骨
很家常的一道菜肴,却有着最本土的特色,广东人喜爱用柱侯酱,很多菜式都会用到它来提味,这道菜也是请教过老妈才做出来的,原来奥妙就在这味调料中,用它焖出来的菜肴相当入味,特意多一些的汤汁,用来泡饭,那绝对是一级棒滴,排骨焖的很是入味软烂,莲藕入口鲜嫩无渣,酱汁香浓,一款很好吃,做法也简单的焖菜,希望亲们喜欢哟。
莲藕焖排骨---冬季暖身菜莲藕焖排骨
食材:莲藕600克、排骨500克、花生米100克
辅料:香芹25克、红椒15克、姜蒜15克、青蒜15克
调味料:油适量、盐适量、糖1汤匙、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、柱侯酱1汤匙、花生酱1汤匙、海鲜酱1汤匙
莲藕焖排骨的做法
1.准备食材,排骨斩块,花生米提前浸泡发透,莲藕去皮洗净。
2.莲藕切段,其他小料改刀备用。
3.排骨洗净,用适量生抽,盐,糖,柱侯酱腌制30分钟。
4.锅烧热,放油,把排骨放入煎至两面金黄。
5.然后把姜蒜放入炒香。
6.莲藕条放入翻炒
7.然后加入适量的盐,生抽,红烧酱油,继续翻炒。
8.炒至莲藕均匀上色后,加入足量的开水,然后加入海鲜酱,花生酱。
9.最后放入花生米,大火烧滚后,入压力锅炖30分钟(这样省时间哈,如果家里没有压力锅,可直接用炒锅烧制也是一样的,只是时间可能会稍长一点)。
10.压力锅炖了30分钟后,倒回炒锅,开大火,此时汤汁也收的差不多了,把香芹,红椒,青蒜全部放入锅内,炒匀,即可出锅享用。
美食小提示
1.莲藕与排骨都属较难软烂的食材,所以水量一定要一次就加足,中途添水,味道就大大地不好了哟。
2.花生可提前一晚就浸泡好,再入锅焖,就省时了。
3.因放入有花生酱的原因,会产生一种天然的类似自然芡汁一样的效果,所以汤汁在似浓非浓的时候,就是最合适的时机,因为当你觉得收的浓度合适的时候,其实已经有些过了,那样的汤汁会相对的过于浓稠,这样单纯描述可能会说的不到位,需要凭经验来判断。
莲藕焖排骨食材搭配小提示
猪肝和莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
大豆和莲藕不能一起吃:影响人体对铁的吸收。
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