食材是组成各种美食的基本原料的统称,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你印象深刻?经过收集并整理,小编为你呈上荤素搭配的焦溜肉片,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::猪里脊肉200克,黄瓜50克,尖椒50克,胡萝卜50克,
辅料::淀粉50克,料酒5ml,酱油5ml,醋5ml,盐2克,糖5克,葱适量,胡椒粉2克,姜适量,
荤素搭配的焦溜肉片的做法步骤:
1.将猪肉切成大片,加入盐 料酒胡椒粉腌制5分钟。
2.把胡萝卜,黄瓜 尖椒分别切成片。
3.取一碗加入淀粉 清水 酱油 醋 糖勾兑成料汁。
4.腌制好的肉片加入50克淀粉,时肉片都能裹上一层淀粉。
5.锅中放油烧至七成热,将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。
6.将互相粘连的肉片,轻轻拍散,炸至金黄后再复炸一次,捞出沥油。
7.锅中留底油,爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。
8.倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。
9.放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。
小贴士:
肉片要复炸,这样才能香脆,料汁烧至粘稠后加入肉片要快速翻炒,让每个肉片都能均匀的裹上料汁。
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焦溜五花肉片
这是一道伴随我们时间最长的一道菜,
从小到大,可以跟随我们风风雨雨20年都吃不腻,
只不过到了年龄大了以后,是不敢吃了,但还是真想吃!
焦溜五花肉片,越是女士越爱吃,不信做一道,就连怕肥怕油的女士也吃不够。
焦溜五花肉片
主料:五花肉片400克
辅料:葱姜蒜片适量
调料:盐;料酒;酱油;醋;鸡精;玉米淀粉;
焦溜五花肉片的做法
1.先看看原材料:肉片中加入2克盐;5克料酒腌制5分钟。
2.400克的五花肉片,大约60克玉米淀粉;2克泡打粉;30克生油
3.加水量以拉成线为准,试着添加。最后将肉片放入碗中,裹匀淀粉糊备用。
4.第一次油炸:5成热的油温,一定要一片一片的下入肉片,只要定型就捞出,大约半分钟。
5.第二次油炸:6成热的油温,下入肉片,炸制焦状微黄即可捞出,大约2分钟。
6.爆香葱姜蒜片,加入酱油10克;醋20克;鸡精5克;清水30克;湿淀粉少许,小火熬制,汤汁浓稠。
7.见汤汁浓稠后,倒入肉片炒匀出锅。
掌握一道焦溜糊做遍天下焦溜菜
1.放淀粉:只放玉米淀粉,别用红薯;生粉;土豆淀粉等,这三类淀粉有点黏,吃起来不脆。
2.泡打粉:在淀粉糊中加上2克的泡打粉,炸出来的肉片蓬松。
3.拉成线:淀粉加水量的标准是要把调好的糊,用筷子能挑起来拉成线状。
荤素搭配干豆腐卷
食材明细:
主料::干豆腐1个,五香牛肉1块,黄瓜1段,豆角3段,香菇3个,大葱1段,白菜1棵,
辅料::蚝油10ml,
荤素搭配干豆腐卷的做法步骤:
2.将各种丝每种一点放在干豆腐片上,靠近一侧,用勺子沾一点蚝油;
小贴士:
1、少放点葱,味道太冲会破坏平衡
2、卷的时候,先把干豆腐压上再向一侧推一下,食材就靠在一起了
【焦溜素丸】锦上添花营养又好吃的溜素丸
食材明细:
主料::胡萝卜2根,香菜50克,粉条50克,面粉350克,馒头1个,鸡蛋2个,
辅料::蒜末5克,清水200ml,
配料::盐5克,胡椒粉5克,水淀粉30ml,酱油15ml,料酒15ml,
【焦溜素丸】锦上添花营养又好吃的溜素丸的做法步骤:
1.胡萝卜洗净削去皮,擦成细丝。
2.馒头掰碎,加入适量清水泡发。
3.粉条放入沸水中汆煮10分钟,取出后放凉剁碎,香菜洗净切碎。
4.盆里倒入胡萝卜丝,面粉,鸡蛋,粉条碎,馒头碎,香菜碎,盐,胡椒粉,清水。
5.用筷子搅拌均匀,混合成较稠的面糊。
6.取适量面糊在手中挤成丸子形,再蘸上一层干淀粉。
7.锅里烧热油,待烧至六成热时将丸子放入锅中,用中火炸制表面金黄色捞出沥干油分备用。
8.锅里留底油,烧热放入蒜末爆香
9.加入酱油和料酒。。
10.倒入水淀粉,汤汁渐渐收稠。
11.倒入素丸子。
12.让每个丸子裹匀芡汁即可
小贴士:
1.炸制素丸子的面糊一定不能调得太稀,否则素丸子不易成型。
2.熟练速度快的话,可以边捏丸子边放油锅里炸,不用表面裹淀粉。
3.喜欢吃菜多的话,面粉量可适量减少一些。
焦溜丸子
食材明细:
鹌鹑蛋适量,肉馅适量,老豆腐适量,胡萝卜适量,木耳适量,盐适量,香油适量,糖适量,醋适量,水淀粉适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,葱姜适量
焦溜丸子的做法步骤:
第1步鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟,迅速放冷水中过凉,剥皮后备用豆腐用纱布包着挤压,将其中的水分压出,胡萝卜和木耳一部分切碎备用,另一部分切成块
第2步肉馅里放入葱姜末,加入料酒,生抽,盐和香油打入两个鹌鹑蛋
第3步加入木耳碎和胡萝卜,沿着同一个方向搅打上劲豆腐渣倒入肉馅中,搅拌均匀
第4步挖起一勺肉馅,压成一个小圆饼,将鹌鹑蛋放入,团成丸子的形状取一碗,放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖,加入一勺水淀粉调成料汁
第5步锅里放油加热至6成热时,放入鹌鹑蛋丸子炸到外皮金黄捞出沥油,重新入锅复炸一遍
第6步锅里油倒出,放葱姜下锅煸香,接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒将事先调好的料汁倒入锅内,放入炸好的丸子
第7步炒匀出锅即可享用
小贴士:
木耳碎和胡萝卜碎不能放太多,否则会影响丸子的成团性;打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度,口感更嫩滑;豆腐里的水分一定要去除,否则做好的丸子会散开,下油锅后不成形;团丸子的时候可以放一小块保鲜膜,不会弄脏手;鹌鹑蛋上不要有水,否则滑溜溜的不好粘肉馅,如果实在觉得不好操作,可以滚上一层干淀粉再包,肉馅就不会脱落了;要想做出焦香的感觉,肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深;出锅后还可以撒点香菜。
焦溜鸭片
鸭肉在富含蛋白质、氨基酸等营养物质的同时,其脂肪含量却相对较低;鸭肉的另一大好处是人体吸收快,食用后能起到滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。
材料:
主料:鸭胸脯肉2块,,
辅料:西兰花适量,细香葱适量,姜适量,蒜适量,淀粉60克,食盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,料酒适量,,
焦溜鸭片的做法步骤:
1. 主要食材:鸭胸肉、西兰花。
2. 鸭肉片成片,放入容器中,加入食盐、料酒、胡椒粉呢、淀粉。
3. 加入调料后抓匀,腌渍10分钟。
4. 葱姜蒜分别切片。
5. 取一碗,放入一勺料酒、一勺酱油、适量白糖、少许食盐、味精、淀粉,加入适量清水调成一碗芡汁备用。
6. 西兰花洗净掰小朵。
7. 掰成小朵的西兰放入沸水中焯水捞出。
8. 焯过水的西兰花放入少许食盐和味精稍拌一下,码入盘中。
9. 油温六七成热,放入腌渍好的鸭肉炸制。
10. 炸熟后捞出。
11. 油温升至八成热的时候再次放入炸好的鸭肉促炸一下,炸至微微焦黄捞出。
12. 锅底留少许底油,放入葱姜蒜片爆香。
13. 倒入准备好的芡汁。
14. 芡汁烧沸后,倒入炸好的鸭肉片。
15. 快速翻炒均匀即可关火。
16. 炒好的鸭肉片盛入码好西兰花的盘中即可。
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