只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编帮大家整理的鱼香肉酱拌茄条,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::长茄子两条400克,
辅料::猪肉末80克,香菜少许,淀粉少许,
配料::葱末15克,姜末10克,蒜末15克,盐1克,味精1克,白糖25克,香醋25克,酱油10克,泡椒酱20克,郫县辣酱20克,绍酒15克,烹调油20克,
鱼香肉酱拌茄条的做法步骤:
1.把茄子切条放入笼中,用旺火蒸10分钟。
2.勾兑碗芡;碗中放入盐、味精和白糖,再倒入少许酱油和香醋,然后放入黄酒搅匀,搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡。
3.碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用。
4.炒勺上火烧热,注入适量油,然后先下入肉末煸炒,把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒。
5.煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒,炒出香味后倒入碗芡炒匀,待芡汁糊化后关火。
6.茄子蒸好后取出,把炒好的鱼香肉酱浇在上面。
7.最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、鱼香浓郁、茄子软烂、肉酱浓香。
温馨提示;
1、茄子条切的不要太细,因为正好后还会缩水,出锅后控净水份再浇酱料。
2、炒制鱼香味道的碗汁调制时,比例很重要,比如酱油、白糖和醋,以一二二比例即可,也就是一份酱油两份白糖和两份醋基本就可以,盐等其它适量,蒜末分两次放,爆锅放一半,另一半和碗汁同放就可以。
大炒勺的这款私家菜“鱼香肉酱拌茄条”就做好了。这道菜吃起来既健康又美味,非常不错!供朋友们参考!
97msw.coM精选阅读
酸辣拌茄条
食材明细:
主料::茄子一个,
辅料::香葱2棵,蒜2粒,
配料::辣椒酱半勺,鲜味汁酱油2ML,醋3ML,橄榄油2ML,香油少许,盐少许,
酸辣拌茄条的做法步骤:
1.茄子去把,洗干净备用;
2.用削皮刀把茄子皮削去;
3.削好皮的茄子先切成6-7cm的段,再改刀成片,最后切成茄子条;
4.切好的茄条放盘子里(不用盖保鲜膜);
5.放微波炉中,高火5分钟取出;
6.香葱切段;
7.蒜用刀拍一下;去皮后切碎;
8.取出微波好的茄条,稍晾凉;
9.放入所有的辅料、调料;
10.拌匀后食用。
11.拌匀后食用。
鱼香茄条
食材明细:
长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克。葱,姜,蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐,鸡粉适量。
鱼香茄条的做法步骤:
1、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
3、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。
小贴士:
请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形
蒜香拌茄条
食材明细:
主料::茄子3个,
辅料::蒜4瓣,香油适量,辣椒油适量,蚝油适量,香葱1根,生抽适量,盐少许,
蒜香拌茄条的做法步骤:
1.茄子用少许面粉反复搓一搓表皮,在反复冲洗干净。
2.按照自己喜欢的长度切条。
3.上屉蒸熟,如果只做一盘,可以直接码盘,入锅蒸,注意掌握火候,别蒸过了,否则口感不好。我这份做的比较多,拌两盘,直接放在蒸屉上蒸熟。
4.蒸好的茄条。
5.蒸茄子的时候做调味汁,葱蒜择洗干净,切碎,取小碗,加入适量的生抽、蚝油、盐、香油、辣椒油调成汁。
6.蒸好的茄条出锅码盘。
7.上边撒一层葱蒜碎。
8.浇上调好的汤汁,OK啦!
食材大全《鱼香肉酱拌茄条》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鱼香茄条专题,希望您能喜欢!