食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?因此,栏目特意整理了【徽菜】--蒸香菇盒,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::水发香菇12个,熟火腿末25克,猪瘦肉200克,鸡蛋1只,
辅料::酱油10克,上汤l杯,熟猪油适量,白糖5克,生粉5克,葱花10克,香油适量,
【徽菜】--蒸香菇盒的做法步骤:
1.先把五花肉洗净。
2.将肉切丁后剁成碎末,放入葱末。
3.火腿肠2根。
4.剥去外皮,切成碎末。
5.把肉馅放碗中,加火腿末、葱花、10克酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油。
6.打入鸡蛋搅拌均匀即成肉馅。
7.先把香菇洗净,用温水浸泡至软。
8.把香菇放入加了盐、油的水中淖一下。
9.盛出来控干水分。
10.放到菜板子上摊平,菇面向下。
11.取其中6个,菇面向下摆在案板上,洒上适量生粉,每个菇上放一份肉馅。.
12.用余下6个香菇一一盖起来,即成香菇盒生坯。.
13.整齐地摆在盘中。
14.放锅中蒸10分钟左右。
15.烧热锅,加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚。
16.用生粉水勾芡,淋上香油。
17.浇在香菇盒上即可。
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香菇虾肉盒
食材明细:
主料::香菇适量,大虾适量,猪肉碎适量,
辅料::生抽适量,生粉少量,佐料适量,盐适量,
香菇虾肉盒的做法步骤:
1.虾肉末和猪肉末调入适量盐、生抽、佐料和少量生粉,搅拌均匀。
2.香菇泡软后去蒂。
3.把搅拌均匀的肉末放在香菇上。
4.大火烧开水入蒸锅。
5.大火蒸15分钟。
6.出锅把蒸出来的水倒出平底锅内。
7.弄点勾芡。
8.香菇上摆上一个枸杞作装饰,淋在上面即可。
9.香浓的香菇味加上鲜美的虾肉和猪肉,一口咬下去,无论是口感还是味道,一个字:好!
小贴士:
今天跟大家分享一个快速泡发香菇的小妙招:香菇放入40度的温水里,加入淀粉和糖,摇2分钟。即可。香菇变软还很干净哦。你一定要问我为何要加糖吧?哈,我来告诉你,加糖的话还可以让香菇的香菇多糖易于人体的吸收。
【徽菜】红烧鲜虾酿香菇
食材明细:
主料::香菇8个,基围虾100克,鸡脯肉150克,
辅料::盐适量,姜适量,葱适量,蒜适量,蛋清适量,淀粉适量,白面粉适量,特级生抽王适量,白糖适量,色拉油适量,料酒适量,胡椒粉适量,
【徽菜】红烧鲜虾酿香菇的做法步骤:
1.香菇洗净剪去根茎。
2.鸡脯肉洗净剁成肉糜。
3.基围虾剥去皮抽去虾肠,洗净剁成糜。
4.然后把剁好的鸡茸和虾茸放在碗内加入剁碎的姜末和葱末。
5.放入适量胡椒粉。
6.放入少许盐。
7.加入少许淀粉。
8.最后加入一个蛋清搅拌均匀。
9.把搅好的鸡虾馅用小勺逐个抹入香菇内。
10.锅置火上加入水烧开,把酿好肉馅的香菇放入盘中再置笼中大火蒸制5分钟。取出待用。
11.另起锅,加入色拉油。油温8成热时放入切好的姜丝、葱花、蒜片炸香。并放入约10毫升料酒。
12.接着放入约10毫升特级生抽王。
13.再放入少许白糖。
14.把汤汁搅拌均匀后放入香菇略炖。
15.放入香菇炖约2至3分钟,加入勾兑好的水淀粉勾芡后即可出锅。
16.把生菜洗净铺衬于盘底,把香菇盛在生菜上即可。
小贴士:
1)肉馅里的盐不要放太多。因为汤料里还要放生抽。
2)香菇酿好馅子放在笼上蒸制时间不宜过长,以免蒸老了,口感就不嫩了。
蒸蘑菇盒
食材明细:
主料::香菇人均3-4个,肉馅每个香菇一小勺,
辅料::蚝油适量,白糖适量,葱适量,香菜适量,水淀粉适量,
蒸蘑菇盒的做法步骤:
1.香菇割花美观考虑,不复杂。肉馅不做详细解释,因为每个家庭都有自己钟爱的肉馅,就像饺子一样,根据自己爱好做就可以。
2.香菇洗净去柄待命,图中肉馅有一半就够了。
3.肉馅抹到香菇帽中微微隆起即可,蒸的时候还会鼓一些。
4.开锅蒸十分钟即可
5.芡汁,少量水+蚝油白糖适量,少量葱花,最后+水淀粉出锅。
6.香菇翻过来,浇上芡汁,加香菜装饰,上菜
蒸藕盒
食材明细:
主料::藕450克,瘦肉350克,
辅料::鸡蛋一个,姜适量,葱适量,
配料::米醋适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,素油适量,生粉适量,
蒸藕盒的做法步骤:
1.准备好材料。
2.把藕切好,切藕夹时,两边要匀。一刀切到边缘,二刀切断,就成一个藕夹了。把肉剁好,加入鸡蛋生姜、葱末,调料,拌匀.
3.取平底碗一只,加点油在里面,转匀。
4.把肉夹在藕盒里。
5.刚好装一碗,上面装平。
6.用保鲜膜封好。
7.水开上锅。
8.蒸约30分钟左右,蒸得越透越好吃,软绵爽口。
9.已经蒸好的藕盒。
10.倒扣在碟子里。把碟子盖在碗的上面,倒过来就可以了。就心烫哦,用布托着。
小贴士:
1、碗底一定要放油,要不倒扣不过来哦。
2、这菜也可以采取炖的方法,用砂锅或者电饭锅,汤锅都可以,放入适里的水小火焖熟。
3、用锅焖熟的话,锅的下面也要先放些油哦。
经典徽菜 香菇酿肉的做法
徽州总是天气澄和,风物闲美的。徽州很多山,每每去那里都要经过一座座绵延的山脉。天目山脉与黄山山脉汇成一片温柔的黛青色,会让人莫名放松和愉悦。偶尔停下来,阳光穿过叶子洒在脸上,温暖闪耀,仿佛情话一般明媚。如能走进山林那又是另外一番景色了。林中宁谧幽静,周围的安静如夜,心神舒散开来,很多平时不被注意的声音一下子都听得到了,落叶下的流水声,树枝边的虫鸣声,甚至是林中温暖潮湿处香菇菌丝生长的声音。香菇盛产,当然就成就了许多以香菇为原材料菜式。由于极鲜,香菇往往不被作为主材出现在菜品种,人们生怕过于猛烈的香味宠坏了自己的味觉神经。不过当地人认为,香菇酿肉是最合适不过的吃法了。这道香菇酿肉是多年前在绩溪的一个山庄里偶然寻到的。绩溪虽离我的住处只有两三个小时的车程,不过由于有山峦叠嶂阻隔,风物皆不同,一饮一啄自然也大相径庭。朋友知道我爱吃,就张罗着带我去寻找一些不同于我所居住城市的味道。此去一路美景,山庄不大却依山傍水,有树有竹。山庄主人耿直洒脱,爱吃,爱生活。自家种了香菇,同时也养了一些当地品种的土猪,这些土猪就是颇有名气的“荆州黑铁猪”。在这世外桃源样的地方,这些猪儿过得好不惬意快活,甜溪水、鲜野果、青猪菜,乃至新鲜纯冽的空气都为肉质的紧致,花油的匀细增添了一丝别样的风味。它们的脂肪丰厚得很,不但占据了皮下空间,甚至延伸到了肌肉之间,会形成很漂亮的大理石纹路。这样的猪肉味道鲜甜而且不会腥,仅仅是蒸来吃都会品得到来自山野累积的鲜甜风味,和香菇共烹那更是了不得。更妙的是山庄主人在这道菜里还加了绩溪黑猪制的火腿碎来提味。颜色檀红的火腿碎拌在肉馅之中,增色、提鲜又吊味。时间转眼已经是午后,山里的天气多变,刚是晴朗的天转瞬居然飘起了毛毛细雨。后院石头垒就的灶房里蒸笼冒着白汽,散发的香菇与火腿的鲜甜味道顺着蒸汽飘散勾出了众人的口水。菜做得时候雨也住了,青瓦白墙间似乎一片水墨晕染了开来。前院内石亭子里八仙桌摆开,俨然一副把酒话桑麻的写意风情。这道香菇酿肉一上桌就被一抢而空。入口,香菇的汁水与肉糜的油脂交融为一体,继而在口中弥散开来,高浓度的鲜瞬间征服了全部的味觉神经。然而这还不是这道菜味道的巅峰,稍微咀嚼后火腿的味道开始有层次的爆发出来。婉转细腻的咸香一波波的敲打着味蕾,阳光和风土在熟成期赋予火腿的复杂香味纷至沓来,醉了味蕾也醉了心。餐毕,天彻底放晴了。仿佛又是一游到了田家,故人具了鸡黍,把酒话了桑麻,只不过这佳肴换成了更耐人寻味的香菇酿。
材料:
干香菇12朵,瘦肉60克,火腿20克,鸡蛋1个,青菜芯8颗,盐1茶匙,糖1茶匙,生抽2茶匙,水淀粉10克,色拉油30克,葱末10克,,
经典徽菜 香菇酿肉的做法的做法步骤:
步骤1,干香菇用温水泡发,洗净去蒂,泡香菇的水留下待用;
步骤2,火腿切成末,瘦肉剁成肉蓉,加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀;
步骤3,香菇用砧板压平,将一半内里朝上撒上淀粉;
步骤4,在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅,用另一半香菇盖起来,放入锅内大火蒸十分钟;
步骤5,青菜焯水,放在蒸好的香菇周围;
步骤6,用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿,倒入油拌匀关火浇在香菇上。
香菇肉末蛋盒
食材明细:
主料::香菇8个,瘦肉200克,鸡蛋3个,
辅料::盐适量,蒜蓉适量,生抽适量,五香粉适量,
香菇肉末蛋盒的做法步骤:
1.瘦肉洗净剁成肉糜,香菇泡发洗净切碎。
2.肉糜跟香菇装盆,加入盐、五香粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。
3.3个鸡蛋打散。
4.锅热油,倒入少许蛋液,转小火慢煎。
5.再加入香菇肉馅。
6.把一边蛋干铲过来盖着另一边,再煎另一边,两边金黄色即可。
7.逐一煎完全部。
8.还剩下一些香菇肉馅,中小火炒散。
9.全部蛋盒倒入锅中,加入少量的水慢火焖熟。
10.焖至收汁,下适量葱花即可。
小贴士:
这样煎好的蛋盒里面的肉馅是不熟的,所以要加适量水焖熟,加上焖过的蛋不那么热气。
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