食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,你记忆中最深的食材是什么?我们的小编特意搜集并整理了香味浓厚的卤香菇,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::香菇50克,
辅料::胡萝卜20克,
配料::植物油20克,八角1个,酱油5克,白糖10克,精盐1克,味精1克,麻油5克,姜2克,
香味浓厚的卤香菇的做法步骤:
1.香菇提前用温水浸泡。
2.逐个剪去根蒂,清水洗净,沥干水分。
3.胡萝卜切片,姜切丝。
4.锅中放油,爆香八角和姜丝。
5.下入香菇翻炒。
6.加入酱油,白糖,盐炒拌均匀。
7.加入适量的泡发香菇的水,加盖烧开后,用小火烧30分钟。
8.加入胡萝卜片后烧至香菇松开,吸足卤汁,至汤少时加味精。
9.用大火稍烧收干卤汁,取出八角和姜丝,淋上麻油,冷却后装盘即可。
小贴士:
加入泡发香菇的水使其味更加香浓,泡发香菇的水要沉去泥沙。
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酱油卤香菇
用料: 1、鲜香菇四两; 2、笋子四两; 3、老姜一小块; 4、香葱三、四棵; 5、酱油五大匙; 6、料酒一大匙; 7、盐一匙。
做法:
1、香菇去蒂,放入清水、盐,泡几分钟后清洗干净,在上面切十字刀;笋子切稍厚的片;葱切段;姜切片。
2、将笋片放沸水中煮约五分钟,捞出放清水里漂上。
3、锅中放油烧至五成热,下姜片、葱段炒出香味。
4、将香菇捞出沥干水分下锅,再下笋片炒约一分钟。
5、加入半杯水、酱油、料酒、白糖,大火烧沸后改小火卤至汤汁将干时,改大火收汁。
6、起锅摆盘即可上桌。
浓厚布丁
食材明细:
主料::牛奶190 毫升,鲜奶油20 毫升,砂糖40 g,香草荚1/4 支,
辅料::鸡蛋1 个,蛋黄1 个,焦糖锭3~6 个(看个人喜好)(cuoca布丁专用),
浓厚布丁的做法步骤:
1.牛奶、鲜奶油、砂糖放入小汤锅中,将香草籽从香草荚中取出后、连同剩下的香草荚壳一起投入锅中后,用小火煮至表面起小泡即熄火降温。
2.若是自己制作焦糖酱(2小匙砂糖+1小匙水小火煮至金黄色熄火),就可利用等香草牛奶液降温时制作。并倒入布丁杯中。 我今天使用的是这种焦糖锭,直接丢1~2个在布丁杯里即可。
3.等1.的香草牛奶液降温至与体温差不多的温度时、将混合好的鸡蛋加蛋黄一点一点地倒入,并用打蛋器(比较好用)搅拌均匀。
4.将3. 过滤一次后倒入布丁杯中约7、8分满,再用耐热保鲜膜将杯口确实包覆紧实、以免等下蒸的时候水蒸气跑进去。
5.电锅放上蒸架,倒约1/5杯的水、盖上锅盖...
6.锅盖与锅体之间放一根筷子、让水蒸气可以散出,即可按下开关。待开关跳起后(约20分钟)、小心地打开锅盖检查(避免被蒸汽烫伤),轻轻摇晃布丁、确认无液体后,即可将布丁取出降温至完全凉后,再放到冰箱冰凉。
小贴士:
步骤4. 倒布丁液是个学问。倒得时候、尽量沿着布丁杯的杯壁流入布丁杯中,即可减少气泡,避免蒸的时候、溢出杯外,也可让蒸好的布丁更加美观。
辣卤香菇
食材明细:
主料::香菇50克,葱白1段,花椒1大把,辣椒1大把,
辅料::油2汤匙,辣豆瓣2汤匙,酱油2汤匙,糖1茶匙,
辣卤香菇的做法步骤:
1.香菇放入冷水中泡软。
2.葱白和干辣椒小块。
3.热锅冷油,放入葱,辣椒,和花椒炒香。
4.放入香菇翻炒均匀。
5.将香菇拨到一边,放入辣豆瓣炒出红油,和香菇翻炒均匀。
6.加入水没过香菇,加入酱油和糖翻炒均匀,大火煮至汤汁收一半,多浸泡一会儿入味即可。
香菇卤猪脚
食材明细:
主料::猪脚适量,香菇适量,
辅料::老抽少许,米醋少许,大蒜3颗,生姜10克,八角4个,茴香10克,辣椒一个,
香菇卤猪脚的做法步骤:
1.准备材料
2.猪脚飞水
3.生姜,八角,茴香,大蒜,辣椒先炒过
4.加入茶油
5.倒入飞过水的猪脚
6.倒入老抽爆炒
7.倒入香菇
8.加入高汤莫过猪脚
9.慢慢炖,炖到水干收汁,放点糖
10.出锅,上桌
小贴士:
如果怕腥可以飞水时加入点醋
香菇卤猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄2个,
辅料::香菇5颗,
配料::葱1颗,姜1块,花椒1匙,八角2颗,肉蔻1个,陈皮少量,香叶5片,料酒3匙,冰糖2小块,老抽2匙,醋1匙,盐适量,丁香2颗,辣椒2颗,小茴香少量,桂皮少量,生抽3匙,
香菇卤猪蹄的做法步骤:
1.香菇泡发洗净,猪蹄冷水浸泡洗净,划上几刀备用
2.放入冷水锅内,加入料酒焯水去浮沫,捞出洗净
3.准备配料,除葱姜辣椒之外,其他放入调料包
4.将焯水洗净的猪蹄、泡发的香菇、调料包、葱姜辣椒放入电压力锅内,加水没过猪蹄,放料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、醋,炖制1小时。
5.炖熟后,翻到另一面在汤汁内焖制一晚。
6.出锅,装盘。
小贴士:
因为天热,偷懒省去了上色工序,结果色香味不输上过色的???。
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