中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你见过哪些低中高食材呢?为此,你可能需要看看“闽菜之豆腐丸”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::豆腐350克,
辅料::猪腿肉100克,鸡蛋1个,淀粉5克,花生油10克,
配料::葱适量,姜适量,料酒10克,酱油10克,盐5克,香油10克,
闽菜之豆腐丸的做法步骤:
1.猪肉加葱姜剁碎。
2.加酱油,盐继续剁成很黏的泥。
3.豆腐控干水,也就是要提前几小时准备。
4.戴一次性手套攥成泥。
5.加鸡蛋清,盐,胡椒粉和干淀粉继续捏成有粘性的豆腐泥。
6.用手朝一个方向搅拌上劲。
7.肉泥团成小丸子。
8.豆腐泥按编基本和饺子皮状。
9.放一个肉馅料,捏紧手指,团成大丸子。
10.依次做好所有丸子。
11.锅内加水,烧制约90℃,即水开始响但未开时放入丸子。中火约7-8分钟熟。当然看丸子大小。
12.汆熟的丸子捞出待用。
13.生抽,料酒,盐,淀粉调成汁。
14.炒锅置旺火上,倒入花生油。
15.倒入调料汁,加入一大勺汆丸子的汤。
16.烧沸的浓汤浇到丸子上,淋香油。
小贴士:
豆腐丸的制作要诀:
烧豆腐丸时水温保持90℃,不沸。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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【闽菜】——珍珠豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,光母鸡1只,干贝45克,
辅料::蛋清1个,
配料::盐适量,淀粉适量,鸡精适量,
【闽菜】——珍珠豆腐的做法步骤:
1.准备光母鸡一只。
2.准备豆腐1块,干贝45克。
3.将豆腐去外皮,捣碎,加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀。
4.用小勺做小丸子。
5.用小勺做小丸子。
6.用小勺做小丸子备用。
7.将母鸡洗净切块。
8.将母鸡、干贝放在锅内。
9.加水炖出汤汁一大碗。
10.汤锅中倒入鸡汤,开小火。
11.下入小豆腐丸子,小豆腐丸子浮起后,调味即可。
小贴士:
煮小豆腐丸子时一定要小火,不然丸子会散开
豆腐丸
食材明细:
豆腐(南)350克,猪肋条肉(五花肉)100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,大葱10克,酱油10克,盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
豆腐丸的做法步骤:
1. 豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;
2. 猪五花肉剁成泥;
3. 葱白切珠;
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;
5. 用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);
6. 锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
小贴士:
烧豆腐丸时水温保持90℃,不沸。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
手工豆腐丸
食材明细:
主料::豆腐一块,瘦肉一块,
辅料::香葱1棵,地瓜粉适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量,
手工豆腐丸的做法步骤:
1.豆付捣成糊状,瘦肉剁成泥,地瓜粉碾碎。
2.把豆付和肉泥、地瓜粉和在一起,加入适量的盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。
3.蒸锅蒸垫铺上沙布,左手挤出肉丸子的形状,右手用汤匙刮到蒸垫上。
4.水开火转中水火蒸15-20分钟即可出锅。
5.锅内倒入高汤,放入自已喜欢的配料后,再放入豆腐丸,加入适量盐和鸡精,最后撒上葱花即可食用。
小贴士:
温馨提示:
1、地瓜粉的量,以能成功挤出肉丸子形状为宜,太少,蒸出来后口感太烂,不够Q。
2、蒸熟后的豆腐丸子不用煮汤也可以直接食用。
3、没有煮完的豆腐丸子要放冰箱保存,要不豆付容易变馊。
感谢您阅读“97美食网”的《闽菜之豆腐丸》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题,希望您能喜欢!