食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材了解很多吧?请你阅读小编辑为你编辑整理的《豆豉炒苦麦菜》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::苦麦菜300克,
辅料::蒜瓣三个,
配料::豆豉适量,油适量,盐适量,酱油适量,
豆豉炒苦麦菜的做法步骤:
1.准备好苦麦菜。
2.蒜瓣剁碎和豆豉放到一个碗里备用。
3.苦麦菜洗净切成段。
4.热锅放油,炒香蒜蓉和豆豉。
5.放入苦麦菜翻炒至熟。
6.加盐、酱油调味即可出锅。
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苦菜芽炒鸡丝
食材明细:
鸡胸脯肉400克,葱,姜丝各25克,苦菜芽200克,鸡蛋清25克,植物油800克(实耗约80克),料酒15克,香油,白糖,湿淀粉各10克,盐4克,味精7克。
苦菜芽炒鸡丝的做法步骤:
(1)用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量对成汁把苦菜芽去根,留嫩芽约3厘米长,洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝,用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。
(2)炒勺上火,放入植物油烧至4成热,放入鸡丝拔散,滑透后即倒入漏勺内沥油。
(3)炒勺回到旺火上,烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽,烹入对好的汁,颠翻几下,把香油淋入即可。
注:苦菜又名苦麻,是一种野菜。味酸性寒,有清热、解毒、消肿等良好作用是夏季极受欢迎的菜肴。
清炒塔苦菜
食材明细:
主料::塔苦菜200克,
辅料::盐适量,鸡精适量,
清炒塔苦菜的做法步骤:
1.食材:塔苦菜。
2.将塔苦菜洗净,捞出。
3.烧锅倒油烧热,下入塔苦菜翻炒翻炒在断生。
4.接着,加适量的盐。
5.加适量的鸡精。
6.调味炒匀,即成。
7.出锅,装盘。
豆豉炒通菜
食材明细:
主料::通菜600克,豆豉20克,
辅料::花生油5ml,盐3克,红辣椒1个,青辣椒1个,
豆豉炒通菜的做法步骤:
1.准备新鲜的通菜去掉叶子;
2.通菜洗净,通菜梗用手撕开;
3.热锅,倒油,煸炒香豆豉,放入青辣椒、红辣椒,翻炒;
4.加入通菜梗,爆炒;
5.放盐炒即可
6.美食家常菜——豆豉炒通菜
小贴士:
1.通菜要选择能嫩的;
2.通菜梗空心,用手撕开即可,不需要用刀;
塔苦菜炒肉渣
食材明细:
主料::塔菜适量,五花肉适量,
辅料::盐适量,糖适量,
塔苦菜炒肉渣的做法步骤:
1.1、 食材:塔苦菜、五花肉
2.2、将塔苦菜的根去掉,洗净备用。
3.3、五花肉洗净切片备用。
4.4、 锅烧热,用姜片将锅底擦一遍,这样炸肉时不会粘锅,然后倒入肉片,不断翻炒,逼出油,肉的口感变脆。
5.5、 加入塔苦菜炒,随后加入盐和糖,炒至塔苦菜断生即可出锅。
虾肉炒塔苦菜(1)
食材明细:
主料::塔苦菜190克,熟虾120克,
辅料::盐适量,鸡精适量,
虾肉炒塔苦菜的做法步骤:
1.材料:塔苦菜、熟虾
2.将塔苦菜洗净,捞出待用。
3.将熟虾剥壳取虾肉,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入塔苦菜翻炒翻炒至断生。
5.接着,合入剥好的虾肉翻炒一下。
6.然后,加适量的盐。
7.加适量的鸡精。
8.调味炒匀,即成。
9.出锅,装盘。
鲮鱼豆豉炒油麦菜
食材明细:
主料::油麦菜500g,
辅料::豆豉适量,
配料::盐适量,
鲮鱼豆豉炒油麦菜的做法步骤:
1.油麦菜,豆豉(鲮鱼给吃光光了剩豆豉和油,呵呵)
2.油麦菜泡洗干净捞出 备用
3.热锅倒入豆豉,因为豆豉是豆豉鲮鱼罐头吃剩的 但本身带有很多油,所以不用另外放油如果不够可以另外加点油 炒香
4.放入油麦菜
5.快速翻炒下,放适量盐调味豆豉有咸味,放盐时酌情减量
6.放了盐快速翻炒均匀起锅
小贴士:
油麦菜属于快熟食材,并且不要炒的太熟,以免影响口感,翻炒稍变色即可。
豆豉炒空心菜
食材明细:
主料::空心菜200克,豆豉5克,
辅料::油适量,盐适量,芡汁少许,
豆豉炒空心菜的做法步骤:
1.空心菜洗净切段。
2.锅烧热下油、豆豉炒香,下空心菜翻炒,炒软后加盐、鸡粉调味。
3.刚熟则勾薄芡淋明油,出锅装盘。
豆豉鲮鱼炒油麦菜
食材明细:
主料::豆豉鲮鱼罐头半盒,油麦菜四棵,
辅料::葱一小段,蒜两瓣,姜一片,淀粉一小勺,绵白糖少量,
豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法步骤:
1.油麦菜洗净切段
2.豆豉鲮鱼罐头打开切丁
3.葱蒜去皮切碎,姜洗净切碎
4.淀粉加水搅拌成淀粉液
5.锅中放水烧开放油麦菜加点绵白糖去涩,淖水捞出备用
6.炒锅烧干放适量食用油放葱姜蒜炒香,放豆豉鲮鱼翻炒五六下
7.加少量水,将淀粉液倒进去搅拌使汤汁粘稠
8.放油麦菜翻炒至菜稍软即可
9.出锅
苦菜粥
食材明细:
粳米100克,苣荬菜(尖叶)100克,猪肉(瘦)50克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)25克
苦菜粥的做法步骤:
1. 将苦菜洗净,去掉老根;
2. 粳米下锅加清水,上火烧开;
3. 加入精盐、猪肉末熬煮成粥;
4. 再加入猪油、味精、苦菜稍煮即成。
小贴士:
此粥具有清热凉血、解毒的作用。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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