不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?于是,小编为你收集整理了北方传统菜,家庭小炒“焦溜肉段”。更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::猪瘦肉260克,
辅料::红甜椒60克,青椒60克,苏打1克,干淀粉适量,
配料::蒜15克,葱20克,姜10克,盐3克,鸡粉2克,胡椒粉少许,糖10克,香醋15克,酱油5克,黄酒10克,烹调油适量,
北方传统菜,家庭小炒“焦溜肉段”的做法步骤:
1.猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。
2.先把猪肉切成菱形块备用。
3.蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
4.把青红椒切成菱形块备用。
5.然后,在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。
6.腌制30分钟备用。
7.勾兑碗芡,先在碗里放入少许盐,碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉,再倒入适量的清水搅匀。
8.把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。
9.进行码味儿,里面先放入盐、胡椒粉拌匀,倒入少许黄酒拌匀。
10.舀入两大汤匙的干淀粉,大约25-30克。
11.放入干淀粉后用手抓匀,使淀粉均匀的黏附在肉上,要干一些为好,如太干可滴几滴水抓匀,水不要多,要粘稠一些为好。
12.炒勺上火烧热,注入适量的烹调油,油烧至五成热,开始炸肉,把猪肉要一块一块的下入锅中。
13.肉下锅后不要动它,使之凝结定型,然后搅动一下使之炸的均匀,肉在五成熟的时候立即捞出。
14.把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍。
15.使肉炸至焦脆,外皮金黄捞出。
16.锅中留少许底油,下入葱姜蒜稍事煸炒。
17.煸出香味后,下入彩椒炒匀。
18.炒匀后,倒入炸好的肉段。
19.然后,急速倒入勾兑好的碗芡,用大火翻炒数下便可出锅码盘。
20.码盘后趁热立即上桌食用,可保持焦脆的感觉,吃起来十分可口。
小贴士:
此菜特点;颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。
温馨提示;
1、猪肉,要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以,如选里脊肉,可叫做焦溜里脊。
2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜,以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
3、炸肉时,一定要复炸一遍,先期炸至五成熟,然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好,炸的时间不宜过久,否则就达不到外焦里嫩的效果。
4、此为火候菜,操作环节要迅速,除去准备工作,烹制时间只需5-6分钟,尤其烹汁的时候,动作要快,否则就达不到外焦里嫩的效果。
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传统菜——青椒肉段
食材明细:
主料::小里脊肉500克,泡打粉适量,淀粉适量,
辅料::青椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,香油适量,
欠汁::盐适量,白砂糖适量,白醋适量,料酒适量,生抽适量,鸡精适量,清水适量,花椒粉适量,
传统菜——青椒肉段的做法步骤:
1.选用小里脊肉,切成色子块。小里脊肉炸出来的肉段会很嫩。
2.淀粉提前一天用水泡成水淀粉。
3.水淀粉中加入少许泡打粉,把肉和淀粉抓均。
4.炒锅放油,下入肉块,炸至微黄捞出。
5.肉段都炸完以后,把炒锅内的油从新烧热,把所有的肉段再第二次炸,炸至金黄色捞出。
6.青椒用手撕成小块,在油锅中过一下,捞出。
7.葱姜蒜都切成丝,备用。
8.做汁:盐、白砂糖、醋、料酒、生抽、清水、鸡精、花椒粉。
9.炒锅放少许油,下入葱姜蒜,炒出香味。下入肉段、青椒和调料汁翻炒均匀。
10.用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅。
焦溜丸子小炒
食材明细:
主料::彩椒适量,猪肉糜适量,鸡蛋适量,淀粉适量,
辅料::杏鲍菇适量,青椒适量,胡萝卜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,油适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
焦溜丸子小炒的做法步骤:
1.猪肉馅加淀粉,鸡蛋,盐,酱油,料酒,鸡精,胡椒粉搅成糊糊。
2.热油,挤成丸子放入油锅,炸至金黄后捞出。
3.青椒切片,胡萝卜去皮切片,杏鲍菇切片。
4.留底油,葱姜蒜爆香,倒入蔬菜翻炒。
5.倒入丸子翻炒,加调味料后出锅。
小贴士:
特富龙好煮义:http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116695&do=blog&id=342
焦熘肉段
食材明细:
主料::肉适量,
辅料::青红椒适量,土豆适量,洋葱适量,
配料::植物油适量,料酒适量,糖适量,盐适量,花椒粉适量,淀粉适量,番茄酱适量,生抽适量,
焦熘肉段的做法步骤:
1.肉洗净控水。
2.肉切成丁。
3.肉丁均匀拍上干淀粉。
4.所有配料切丁备用。
5.土豆一个去皮切丁(借用了以前的图~)。
6.裹好干粉的肉丁入油锅炸先断生捞出(中火)。
7.捞出控油。
8.配料中的土豆丁入油锅炸制至表面金黄,初炸后的肉丁入油锅大火复炸。
9.与土豆一起捞出控油(家里做图省事)。
10.锅留底油花椒粉爆锅下入配料翻炒、加糖、生抽烹料酒。
11.加番茄酱、盐,淋水淀粉。
12.下入炸好的土豆丁和肉丁。
13.翻炒出锅
14.装盘上桌~~
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