食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,你对食材有一定研究吗?你不妨看看制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::豆腐条200克,血豆腐100克,水发香菇丝80克,冬笋丝50克,鸡蛋50克一枚,
辅料::香菜末15克,
配料::酱油5克,黄酒5克,盐2克,鸡粉2克,香醋20克,白胡椒粉2克,香油2克,水淀粉适量,骨汤或清水1000ml,
制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的做法步骤:
1.豆腐条、血豆腐、水发香菇丝、冬笋丝、鸡蛋一枚、香菜末、酱油、黄酒、盐、鸡粉、香醋、白胡椒粉、香油、水淀粉、清水或骨汤。
2.汤锅水开后,先汆烫香菇丝和冬笋丝,烫好捞出备用。
3.往锅中放少许盐,水开下入豆腐条和血豆腐条进行汆烫,红白豆腐煮1分钟捞出备用。
4.先在汤盆中调制底料,倒入香醋20克、白胡椒粉2克和香油2克。
5.锅中注入清水烧开,倒入酱油少许,下入汆烫好的香菇丝和笋丝,再倒入红白豆腐条煮开。
6.锅开后滴入几滴黄酒,用盐和鸡粉调味。
7.味道调匀后用水淀粉勾芡。
8.待芡汁糊化后,均匀的撒上蛋液。
9.然后倒入汤盆中用手勺稍事搅匀。
10.放少许香菜末便可上桌食用。
小贴士:
此汤特点;颜色金红、醋香浓郁、咸鲜酸辣、开胃暖身。
温馨提示;
1、选用猪血或鸭血豆腐均可,购买时要新鲜无异味。白豆腐选用北豆腐为好。
2、用沸水汆烫原材料是为了去异味,这样可保持汤味的纯正,由于里面使用血豆腐,因此要用少许黄酒去腥,如不用血豆腐可不必使用黄酒。
3、要先在汤盆中调好底料,这样可保持汤的酸度,假如把醋直接放入锅中,醋酸会遇高温挥发,醋的酸度会减弱。
4、酸辣口味的浓淡,可按自己的喜好来调整。川味儿的酸辣汤使用的是辣椒和辣椒油,而此款汤是按照京菜和鲁菜的做法来调制的,通常这两地使用的都是胡椒粉和香醋来制作酸辣汤。
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肉片豆腐酸辣汤
食材明细:
主料::肉片100克,豆腐100克,
辅料::木耳50克,鸡蛋一个,
配料::葱适量,姜适量,盐2克,鸡精2克,香油适量,水淀粉适量,
肉片豆腐酸辣汤的做法步骤:
1.猪肉切片。加入水淀粉上浆
2.锅中加水,下入肉片大火烧开。
3.豆腐切成片,木耳洗净撕成小朵。
4.用勺子撇去血末。
5.加入料酒,葱姜烧开转小火,煮至10分钟。
6.加入豆腐和木耳继续煮至豆腐熟透。
7.芶入薄芡。
8.把鸡蛋打散,缓缓地倒入锅中。
9.加入盐 鸡精调味,淋上香油即可
小贴士:
鸡蛋要在勾薄芡以后添加,这样鸡蛋就会成片状。
带鱼羹花菜酸辣汤
食材明细:
主料::带鱼一条,花菜一个,
辅料::香菜几根,辣椒三四个,姜适量,地瓜粉适量,
配料::醋适量,二锅头少许,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,味精适量,
带鱼羹花菜酸辣汤的做法步骤:
1.带鱼一条,花菜一小个,香菜几根,姜一片,地瓜粉一点,辣椒依个人口味几个。紫菜一点点呵呵紫菜忘了拍进去
2.胡椒粉跟醋和辣椒很重要,酸辣的
3.带鱼切段先用姜丝,下二锅头跟盐腌制是分钟,花菜切小朵,姜切丝全部备用
4.带鱼腌制好,外面裹下地瓜粉
5.放蒸盘上蒸下,地瓜粉成透明色就可,水开蒸下就好了,不用蒸很久还要煮的
6.这是蒸好的带鱼
7.锅加热放油,放姜丝煸香
8.加入汤水,入辣椒
9.水开加入花菜
10.再依次放入紫菜
11.放入带鱼,下点料酒,下味精,盐,多下点醋,香菜,起锅
12.酸辣带鱼羹好喽,我们老家的地方菜外面没有的哦,还可以这样做牡蛎羹,马鲛鱼羹,都可以的哦。
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