不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?于是,小编为你收集整理了洋葱豉椒香辣翅。更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::鸡翅根500克,
辅料::腌料:葱适量,姜片10克,大蒜片15克,干辣椒4个,红椒100克,青椒100克,洋葱100克,鸡蛋1枚,淀粉适量,
配料::腌料:花椒10粒,酱油5克,黄酒15克,盐少许,花椒10粒,调料:酱油15克,调料:香醋5克,调料:鸡 粉1克,调料:盐1克,
洋葱豉椒香辣翅的做法步骤:
1.把青椒红椒切块、洋葱切块。
2.姜切片、蒜切片、干辣椒切段备用。
3.把鸡翅根的骨节顶端处,用刀转圈切断筋皮,然后用手把中骨推出露出骨棒。
4.把整理好的翅根放入盆中,放入花椒和葱姜。
5.用黄酒、盐、酱油调味拌匀,腌制30分钟备用。
6.把一枚鸡蛋磕入碗中,倒入两汤匙淀粉抓匀。
7.捡出腌制好的翅根中的葱姜,滗出多余的水份,把鸡蛋糊倒入其中,用手把翅根抓匀。
8.炒勺上火烧热,注入适量的烹调油,用中火烧至六成热,把裹好蛋糊的翅根逐一下入油锅中,炸至熟透捞出。
9.然后把油温烧至七成热,再次下入翅根复炸一遍,翅根炸至焦脆颜色金黄捞出备用。
10.勾兑碗芡,先在碗中倒入适量的香醋,依次放入酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、少许水淀粉,最后再加入适量的清水拌匀备用。
11.炒勺上火烧热,放少许底油炸香花椒粒,再下入干豆豉煸香,豆豉煸香后放入干辣椒、姜片和蒜片爆香。
12.最后下入洋葱和彩椒煸炒。
13.洋葱和彩椒断炒至生后,倒入勾兑好的碗芡翻炒数下。
14.炒匀倒入炸好的翅根,下入翅根后翻炒两三分钟。
15.翻炒两三分钟后,便可出锅码盘上桌享用。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、香气浓郁、鸡翅金黄、外酥里内、豉香味美、咸鲜微辣。
温馨提示;
1、由于此菜是大块炒制,因此,使用的配菜全部切块为好。
2、此菜使用翅根和翅中都可以,把翅根翻出中骨时要用快刀先切断骨端的筋皮,那样很容易就能翻过来亮出中骨。如用翅中,可把肉翻过后去掉一节细骨,只留一节粗骨即可。留骨的目的,主要是为了减去啃骨的麻烦,便于用筷子夹,也为了好看。
3、在炸翅时,先期要炸熟,然后复炸时再炸焦,外皮颜色金黄便可,凡是炸制的食品,均要复炸一遍,那样口感颜色才会更好。
4、碗芡里的水淀粉要少放,能裹住菜肴即可,如淀粉量太多过于粘稠,或汤多炒好后汪汤就不美了。
大炒勺的这款私家菜“洋葱豉椒香辣翅”就做好了,味道很不错,供朋友们参考!
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香辣翅中
食材明细:
主料::鸡翅中八个,
辅料::花生油适量,花椒适量,葱适量,干红辣椒适量,香叶适量,八角一个,盐适量,郫县豆瓣酱一小勺,蚝油适量,白糖适量,老抽适量,麻椒适量,姜适量,蒜适量,
香辣翅中的做法步骤:
1.鸡翅中八个,两边切两刀,方便入味。
2.花椒,麻椒,姜葱蒜,干红辣椒,香叶,八角一个。
3.锅中适量油烧热,姜葱蒜,花椒麻椒,干红辣椒,香叶八角炒香。
4.一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5.鸡翅中放入。
6.翻炒几下,均匀裹上酱料。
7.适量蚝油,盐,白糖翻炒均匀。
8.一大碗开水中火炖二十分钟。
9.一点老抽炖约5分钟,收汁。
10.色泽油亮。
11.成品。
12.成品。
香辣翅尖
食材明细:
主料::翅尖250克,小红椒50克,泡椒60克,
辅料::蒜瓣5个,生姜10克,八角2个,桂皮5克,香叶适量,料酒1汤匙,老抽适量,油适量,盐1匙,鸡精0.5匙,十三香1匙,
香辣翅尖的做法步骤:
1.准备好翅尖,小红椒,泡椒,蒜瓣,生姜。
2.将翅尖洗净放置一旁滤水,等待之余切好蒜瓣,生姜,洗好辣椒装盘待用。
3.在锅中倒入油烧热,倒入翅尖炸五分钟左右,火不要太大。
4.炸熟后装盘待用。
5.将锅中多余的油倒出,留部分油于锅中,倒入小红椒、泡椒、蒜瓣、姜炒半分钟。
6.倒入炸好的翅尖,炒半分钟,加料酒和盐继续炒半分钟。
7.倒入适量老抽使其着色。
8.倒入水浸没翅尖,加入八角、香叶、桂皮、十三香闷煮二十分钟左右(汤汁呈浓稠状便可),加入鸡精一分钟后便可起锅。
9.美味出炉咯!
小贴士:
1、挑选翅尖时,不要选择里面骨头显黑
的,这样的更不新鲜。 2、炸翅尖时,用中火便可,避免炸焦。 3、闷煮时不要用大火,让它慢慢煮。
4、汤汁一定要煮成浓稠状,这样翅尖才够味。
5、辣椒量根据自己的口味加。
辣豉香兔
食材明细:
兔肉。豆豉,香菇,土豆,五花肉,青红椒。盐,白糖,酱油,醋,泡椒酱,料酒,葱,姜,蒜,淀粉,香油。
辣豉香兔的做法步骤:
1、将兔肉洗净切块,香菇、青红椒切片,土豆、五花肉切块,将兔肉和五花肉一同放入盆中,加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用;
2、坐锅点火放入油,油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒,炒至变色表面成熟时取出;
3、锅中加少许油,放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片,翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉,加适量开水,放酱油、白糖、醋、调味,倒入高压锅中压8分钟,压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁,水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。
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