只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,你是食材达人吗?小编特意收集和整理了酥香芽菜饼,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::芽菜适量,五花肉适量,面粉适量,
辅料::猪油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,食用油适量,酱油适量,
酥香芽菜饼的做法步骤:
1.芽菜。
2.五花肉切成小丁。
3.炒锅放少许油,下入五花肉丁,葱姜蒜煸香。
4.下入芽菜翻炒。
5.放入酱油适量,炒5-8分钟,见汤汁收干即可。
6.炒好的馅料,放凉备用。
7.和好的面团,包入酥油团(猪油和面粉混合)。
8.包好的面团擀成面片折叠后,再擀成面片反复3次。
9.把反复擀好的面做成小面剂子。
10.把面剂子擀成面皮,包入芽菜馅。
11.包成包子,用手轻按成饼。
12.包好的饼,放入烧热的平底锅(或电饼铛)中,两面刷少许油烙熟。
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香辣芽菜包
食材明细:
主料::芽菜160克,猪肉馅250克,面粉750克,青椒2个,
辅料::酵母10克,盐1茶匙,花椒粉1茶匙,糖2勺,香料油2勺,姜1块,蒜3个,
香辣芽菜包的做法步骤:
1.将面团和好。这一步奏已经在"小葱鲜肉包"的菜谱里详述了。在此省略。这个量我包了两种馅儿的包子。如果只包这一种就减半吧。
2.芽菜我用成包的宜宾碎米芽菜两包。用开水焯过沥干。
3.再备上肉馅和青椒两根。
4.青椒剁碎用少许盐洒上腌出多余水分。
5.姜蒜切末。
6.锅中倒入适量香料油(我在做宜宾燃面时多做了些。这种油的制作方法参考我的"宜宾燃面"菜谱),小火煸炒肉馅儿炒散。放入姜蒜末一起炒至水分炒干。烹入料酒炒匀。
7.青椒拧去水分放入,加入少许盐、花椒粉、2茶匙糖及少许鸡粉炒匀即可。喜欢辣些的加入辣椒面。馅料因为是熟肉的,所以发散不抱团儿不太好包。可以放入冰箱冷藏使其油脂凝固好包。
8.面发好后分成等量面团。
9.擀成中间厚边缘薄的面皮。不用很圆很规整。
10.放入适量馅儿。
11.捏起一角,往中间折叠着捏合。
12.收口处捏紧成小包。
13.蒸锅放入冷水。屉布浸湿拧干(使其湿润就行),放入包子加盖静置二十分钟。
14.中小火煮至水开上汽改大火十分钟。关火焖三分钟起锅。图中芝麻是区分放没放辣椒粉的记号。可忽略。
小贴士:
因馅料是熟的,不用蒸太久。
芽菜海参
食材明细:
主料::海参6个,芽菜200克,
辅料::淀粉1/2茶匙,小葱2根,小米辣2根,
芽菜海参的做法步骤:
1.自发干海参;
2.切成大块。
3.小葱、小米辣切颗,淀粉加水泡发。
4.食完烧白余下的芽菜,倒入平底锅;
5.倒入海参块;
6.加适量水烧煮十分钟;
7.下三分之二量的小葱、小米辣;
8.浇水淀粉翻匀出锅,洒上余下的小葱、小米辣即可。
酥香豆渣饼
食材明细:
主料::面粉200g,黄豆150g,清水适量,热水115g(约70-80度),
辅料::香葱适量,盐少许,白芝麻20g,植物油60g,
酥香豆渣饼的做法步骤:
1.面粉中倒入热水揉成光滑柔软的面团,饧发30分钟左右。
2.黄豆提前浸泡,用豆浆机打出豆浆。
3.滤出豆渣放入干锅中小火焙干。
4.炒至呈淡黄松散状倒出备用。
5.锅中倒入植物油,冷油下芝麻,小火炒至芝麻香气四溢。
6.倒入焙干的豆渣、盐拌匀。
7.晾凉备用。
8.饧好的面团擀成薄片。刷薄薄一层油,铺上豆渣芝麻酥。
9.撒一层香葱末。
10.从一边卷起。
11.轻轻抻长,两头向中间盘起。
12.重叠压扁。饧5分钟左右。
13.擀成圆饼状。
14.平底锅刷适量油,放入饼坯加盖中小火加热。
15.烙至两面金黄酥脆即可。
16.稍晾凉切块。
17.成品
18.成品
碎米芽菜
食材明细:
鸡胸脯肉200克,辣椒(青、尖)100克,柿子椒60克,腌芥菜头30克,大葱5克,盐3克,味精2克,酱油3克,花椒粉2克,植物油15克,白砂糖3克
碎米芽菜的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剁细;
2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒;
3. 锅内放油烧至七成热时,放肉末炒散,随后放入辣椒和腌芥菜,炒匀后;
4. 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。
小贴士:
用猪肉、牛肉代替鸡肉。本菜开胃,刺激食欲,尤适合早孕反应而食欲不振者。
芽菜肉包
宜宾所特有的【芽菜大肉包】,大碑巷有一家卖的,好久不吃,还是有点想念了三!
最近自己在家整了一回,皮薄、肉嫩、芽菜香,用来做馅的芽菜和肉末先要炒一下,包子馅的油和芽菜的香、肉香会渗透到面皮里面,混合着面粉的香甜味,简直太好吃了!过瘾过瘾~~
【芽菜】是用一种小叶芥菜的嫩茎,经过晾晒,拌入食盐、红糖,再加入香料配制装坛腌储而成,是四川宜宾所特有。分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川,甜芽菜产于四川的宜宾,宜宾古称叙府,故又称叙府芽菜。上好的芽菜,颜色褐黄,润泽发亮,根条均匀,气味甜香,咸淡适口,质嫩脆。
芽菜肉包
包子皮:面粉、安琪酵母、牛奶(或水)
包子馅:芽菜、猪肉馅(丁)、葱末、姜末
调料:五香粉、白糖、味精
芽菜肉包的做法
1、芽菜细细剁碎。(可以买袋装的碎米芽菜,就是已经剁碎的芽菜),大葱和生姜也剁碎。
2、锅里倒入稍微多点的油,烧热后,将生肉馅倒入,加入生姜末炒至表面发白后,调入2勺五香粉,翻炒均匀。
3、倒入剁好的芽菜,继续翻炒,炒至肉馅8分熟时,调入2勺白糖、一勺味精,最后放入葱末。
4、淋入多半碗热水。(可以让肉馅多汁,不会太干)
5、略炒一会儿,包子馅就做好啦!
6、面团加安琪酵母和牛奶,揉成面团,发酵2个小时以上。
7、搓成长条,切成剂子。擀成面皮,纳入肉馅,包成包子。
8、上锅蒸10分钟,即好。
芽菜粉丝
食材明细:
主料::粉丝适量,豆芽菜适量,
辅料::盐适量,油适量,葱末适量,生抽适量,油辣椒适量,调味鲜适量,香油适量,
芽菜粉丝的做法步骤:
1.泡好的粉丝
2.洗好的豆芽菜
3.先炒豆芽菜
4.放一点盐炒断生
5.放进粉丝
6.淋上生抽
7.再放点盐,油辣椒
8.撒上调味鲜炒匀
9.撒上香葱炒香
10.出锅时淋点香油
11.即可,炒的有点多,一人份不用这么多的,小炒点,更好入手。
芽菜小炒
食材明细:
宜宾芽菜适量,午餐肉适量,胡萝卜适量,玉米粒适量,青鸡眼豆适量,干辣椒适量,葱蒜适量
芽菜小炒的做法步骤:
第1步各种配料切成相仿大小的粒;热锅温油炒香葱蒜、辣椒,倒入芽菜翻炒出香味;
第2步倒入其它配料,翻炒2分钟;中途可以“点”少许的水或者高汤,继续翻炒1-2分钟起锅即可。
芽菜包
食材明细:
主料::猪肉400g,
辅料::芽菜一大袋,蚝油适量,生抽适量,盐适量,糖适量,
芽菜包的做法步骤:
1.选上好的夹缝肉,肥肉需要多些口感更好
2.把所有调料和肉混一起下油锅翻炒
3.待肉冷却时擀皮(其实一般头一天我就把馅儿准备好了,第二天发面包)
4.包的技巧就是等你包了几百个以上自然就好看了哈哈
5.最后蒸好的成品,看到油都有盛出的感觉,好想咬一口
6.真的好香好香,爱葱的可以加点!
【粤菜】口口酥香---老婆饼
食材明细:
主料::中粉320克,糯米粉120克,
辅料::植物油120克,糖160克,水280克,色拉油60克,熟芝麻40克,
【粤菜】口口酥香---老婆饼的做法步骤:
1.内馅:糖,水,色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火,加入糯米粉和芝麻拌均,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
油皮和油酥分别揉好,滚圆。静置15分钟。
2.将油皮和油酥分别弄15个小剂子,每个分量均等。
3.将油皮小剂子按扁,包入一份油酥。全部包好后,放在面板上松弛一会儿。
4.用擀面棍擀成椭圆形,注意沿着一个轴向从中间开始擀。
5.卷起来静置一会儿。
再沿卷的轴向擀开成长椭圆形
6.再卷起来制成面剂子。最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮,包入馅料
7.把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮,包入馅料
8.把馅料包好,不要露陷。
9.用手轻轻按扁。
10.包好的饼坯排入烤盘,稍稍按扁。用叉子在上面扎小孔。
11.表面刷蛋液,沾上白芝麻,送入预热190度的烤箱内,中层上下火25-30分钟,烤制表面金黄即可。
12.烤制表面金黄即可。
13.烤好了,真的酥香好吃。
14.看看内馅料,想象的,外皮酥的不行。
小贴士:
1.用猪油起酥最好。
2.馅料可以依自己喜欢。
豆腐拌芽菜
食材明细:
主料::豆腐一块,豆芽适量,
辅料::葱3根,蒜2瓣,
配料::盐适量,
豆腐拌芽菜的做法步骤:
1.豆芽、豆腐块洗净滤干,葱切段,蒜拍扁备用。
2.热锅倒油,豆腐切小块煎至金黄色(煎豆腐的过程中在豆腐上撒点盐,这样豆腐比较有味道,也比较好吃),等煎好豆腐后,把豆腐拨到一边,放葱白段、蒜瓣爆香。
3.倒入滤干水的豆芽菜,一起爆炒。
4.最后加入葱末段,放调味即可装盘。
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