食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材好,方能食得好!中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材你知道的有哪些呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《私家菜“蚝油焖双菇肉片”》,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::杏鲍菇200克,鲜香菇160克,五花肉150克,
辅料::红甜椒80克,大葱20克,
配料::姜10克,黄酒10克,蚝油15克,酱油5克,白胡椒粉少许,鸡粉2克,香油1克,烹调油15克,
私家菜“蚝油焖双菇肉片”的做法步骤:
1.杏鲍菇200克、鲜香菇160克、五花肉150克、红甜椒80克、绿椒80克、大葱20克、姜10克、黄酒10克、蚝油15克、酱油5克、白胡椒粉少许、鸡粉2克、香油1克、烹调油15克、清水适量。
2.先把香菇和杏鲍菇用刀片成坡刀片。
3.再把红绿彩椒切成大片。
4.姜切末,葱切丁备用。
5.把五花肉切成薄片,炒勺上火烧热,注入烹调油,油热下入肉片煸炒。
6.肉片变色后下入葱姜煸炒。
7.葱姜爆出香味儿后,下入杏鲍菇和香菇片煸炒,然后烹入黄酒炒匀。
8.再烹入酱油炒匀,最后再倒入适量的蚝油炒匀。
9.锅中注入适量的清水,盖上锅盖焖制2-3分钟。
10.用少许白胡椒粉和鸡粉调味炒匀。
11.最后倒入彩椒片,用大火翻炒收汁,汤汁收净后,滴入几滴香油炒匀。
12.滴入香油后炒匀,便可出锅码盘上桌享用。
小贴士:
此菜特点;菜色红润、色彩斑斓、蚝汁浓郁、鲜香滑润、口味鲜美、营养丰富。
温馨提示;
1、选择其它蘑菇制作也可以,也可用牛肉炒制,为了使牛肉保持滑嫩,可事先滑熟捞出备用,蘑菇焖熟后再把牛肉片放入,假如要和蘑菇焖在一起,会使牛肉片较老,口感不好,用五花肉就不存在这一问题。
2、炒这道菜时,用的是蚝油、酱油和鸡粉调味,咸度基本已够,因此可不必再放盐。
3、最后用大火收汁,汤汁收干后,吃起来才更为可口,如喜欢带一些汤汁也可以,此菜为蘑菇加蚝油,因此可以不必用水淀粉勾芡。
大炒勺的这款私家菜“蚝油焖双菇肉片”就做好了,味道很鲜美,供朋友们参考!
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私家菜“家常焖海带”
食材明细:
主料::水发海带丝300克,
辅料::五花肉200克,
配料::绍酒20克,酱油25克,盐1克,白糖10克,味精2克,胡椒粉适量,八角2枚,葱段25克,姜片15克,烹调油20克,清水适量,
私家菜“家常焖海带”的做法步骤:
1.锅中放少许油煸香八角倒入五花肉。
2.把肉煸透出油后放入葱段和姜片炒香。
3.然后烹入绍酒。
4.再烹入酱油炒匀。
5.炒匀后注入适量开水烧开。
6.然后倒入事先焯过水的海带。
7.放入海带炒匀撒入少许胡椒粉和白糖。
8.然后盖好锅盖焖煮30分钟(注;海带如很厚可焖的久一些)。
9.把海带焖好后用盐和少许味精做最后调味。
10.调好味用旺火把汤汁收浓。
11.然后便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;此菜浓郁、味道鲜美、十分下饭,经常食用海带还可起到补碘的作用。
温馨提示;
1、海带的薄厚不一,海带厚要炖的久一些,直至软烂为止。
2、家常做法不需放很多调味品,用八角油葱姜加酱油焖好味道就很不错。
大炒勺的这款私家小菜“家常焖海带”就做好了,供朋友们参考!
私家菜《家常豆腐》
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::平菇适量,
配料::黄酱适量,郫县豆瓣适量,葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,
私家菜《家常豆腐》的做法步骤:
1.豆腐切成片放盐水里面泡一会。
2.把葱,姜,蒜切成沫,平菇切成丁。
3.把泡过的豆腐拿出来晾干,锅里热油,把豆腐片一片片的放里面。
4.把两面煎黄就可以了。
5.把豆腐拿出来,锅里面放一点油,放入姜跟蒜把锅爆香,放人黄豆酱,郫县豆瓣煸炒,炒出香味。
6.放入平菇炒一会,时间不要太长。
7.放入豆腐炒匀,加一点水盖上锅盖焖煮两分钟,这样做出来特别香还有嚼劲。
8.起锅的时候勾点薄芡,把味道都调好,再放一点蒜末跟葱花就可以了。书上说豆腐不能跟葱一起吃,说影响豆腐的钙子吸收,所有朋友们可以不要放葱就好了。
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