食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国美食文化很重视食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,我们的小编特意搜集并整理了夜市必点的潮汕美食——沙茶牛肉,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::空心菜适量,沙茶酱适量,
配料::葱适量,蒜适量,红辣椒适量,淀粉适量,水适量,白砂糖适量,精盐适量,酱油适量,花生油适量,
夜市必点的潮汕美食——沙茶牛肉的做法步骤:
1.把红辣椒洗净斜刀切片,葱斜刀切片、蒜一部分切片,一部分切成蒜末。
2.空心菜洗净切段。
(空心菜也可换成芥兰)
3.牛肉切片,装在碗里,调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。
4.沙茶酱汁:往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。
5.锅里倒入适量花生油烧热,倒入蒜末爆香。
6.倒入空心菜快速炒匀。
7.调入适量的水,使空心菜炒出来更加清脆,不至于太缩水,口感更佳。
8.调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。(此时不要加太多的精盐)
9.原锅倒入适量的花生油烧热。
10.然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色,大概八分熟吧,即可盛出待用。
11.洗锅,热锅热油,倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。
12.将爆炒过的牛肉回锅,快速翻炒一小会,使香味溶于牛肉。
13.快好时倒入沙茶酱汁,翻炒均匀,使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。
14.注意收汁不要收太干,差不多即可关火,把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可,沙茶牛肉的汤汁会流进空心菜,使其口感特别美味。
小贴士:
【营养价值】:
牛肉:牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
【菁厨温馨小提示】:
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
不同牌子的沙茶酱,味道是不一样,一定要选潮汕产的沙茶酱,炒出来的味道才更好吃哦。
此菜属小炒类菜肴,要猛火快炒才行,因此沙茶酱汁要先调好,待牛肉炒好后,淋入炒匀即成。
97Msw.com相关知识
【锅巴土豆】逛夜市必点的人气小吃!的做法
【锅巴土豆】在夜市或者景点出现率很高的一道人气小吃,煎的焦香的土豆,再撒上各种小料,喷香喷香哒~此刻诱惑力直线飙升~无法拒绝~
材料:
土豆4个,大蒜3粒,孜然碎1勺,花椒碎1勺,芝麻1勺,盐适量,蚝油1勺,生抽适量,
【锅巴土豆】逛夜市必点的人气小吃!的做法的做法步骤:
步骤11,.大土豆大概四个、大蒜3粒、小米辣
步骤22,.孜然碎、花椒碎、辣椒面、白芝麻大概一勺或者大半勺,适量盐拌匀混合,盐别太多因为后面还要放蚝油和生抽都是咸的
步骤33,.小米辣香葱和大蒜都切好备用
步骤44,.土豆削皮洗净切成大块,然后用水泡一会泡出淀粉,嫌麻烦也可以不泡
步骤55,.上锅蒸15分钟左右,大概筷子能轻松插进去就可以了
步骤66,.油比平时炒菜多放一些,等油热后下土豆块小火慢煎到四面金黄
步骤77,.煎好后放大概一勺生抽、一勺蚝油,翻炒均匀
步骤88,.再放拌匀的干料翻炒一下,再把蒜末和小米辣放进去拌匀就可以出锅啦
步骤9,撒上香葱,我们的锅巴土豆就完成了。
舌尖兰州—牛奶醪糟,夜市必吃
食材明细:
主料::牛奶1升,醪糟100g,黑白芝麻适量,花生碎适量,葡萄干适量,枸杞适量,银耳适量,
辅料::白糖1勺,
舌尖兰州—牛奶醪糟,夜市必吃的做法步骤:
1.材料:牛奶, 醪糟(酒酿),银耳,枸杞,花生碎,黑白芝麻,葡萄干。我买的是新鲜的银耳,容易煮。
2.牛奶下锅,加入银耳,醪糟。
3.开锅后倒入鸡蛋液,筷子快速搅动形成蛋花。
4.倒入剩余的材料,加点白糖搅拌起锅。
夏日必点- 苦瓜炒蛋
食材明细:
主料::苦瓜适量,鸡蛋适量,西红柿适量,
辅料::葱适量,蒜适量,
配料::盐适量,油适量,姜粉适量,蔬之鲜适量,生抽适量,花椒面适量,
夏日必点- 苦瓜炒蛋的做法步骤:
1.准备食材,鸡蛋打散,苦瓜洗净切丁,西红柿切碎,葱蒜切末。
2.热锅凉油,放入鸡蛋炒一下,不用太熟,盛出待用。
3.再起锅,热锅凉油,加入葱蒜末,姜粉,花椒面爆香,放入西红柿碎,炒成泥,再下入苦瓜翻炒,待苦瓜熟后,放入之前炒好的鸡蛋,倒入生抽,盐,蔬之鲜继续翻炒一两分钟入味即可出锅。
4.成品,美味下火,特别喜欢苦瓜的苦味道,所以没有焯水。
潮汕沙茶酱炒田螺的做法
沙茶酱按产地不同,有福建、潮汕和进口之分,其中潮汕沙茶酱是以花生、芝麻、辣椒、葱、蒜、南姜等30多种原料精制而成,其香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、焗、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
材料:
田螺392g,潮汕沙茶酱2勺,油适量,食盐适量,特抽适量,味精适量,蒜头适量,,
潮汕沙茶酱炒田螺的做法的做法步骤:
步骤1,食材:田螺。买回家后,置清水中养之,使除去泥砂,期间更换几次清水,洗干净后晾干水,田螺尾店家已先敲掉啦。
步骤2,蒜头去皮。
步骤3,将适量的潮汕沙茶酱放入碗中,倒入适量的特抽、食盐和味精。
步骤4,拌匀成调味汁。
步骤5,热油锅,放入蒜头爆香。
步骤6,倒入调味汁,煮滚。
步骤7,放入田螺,炒匀,盖锅盖,中火焖煮15分钟。
步骤8,炒匀,即可关火。
吃货必点——松仁玉米
食材明细:
主料::玉米300g,胡萝卜100g,淀粉1汤匙,砂糖半汤匙,
辅料::黄瓜150g,松子100g,精盐半汤匙,
吃货必点——松仁玉米的做法步骤:
1.取新鲜甜玉米棒洗净;
2.用剥粒器将玉米剥下备用;
3.黄瓜、胡萝卜分别切丁,松子的外壳和里面的表皮去掉;
4.淀粉中加入砂糖,用水溶解备用;
5.锅中放入底油,油温微热时放入松子,发出滋滋响声时即可捞出;
6.松子捞出后将玉米、黄瓜、胡萝卜放入锅中,加入少许精盐,用中火煸炒;
7.煸炒3分钟,锅中散发出香味时,加入提前调好的芡汁;
8.芡汁变透明时即可停火出锅,摆盘时将松仁撒在玉米上即可;
9.对于一个厨子来说,最大的幸福就是,秒光盘的那一瞬间~
小贴士:
玉米要选用甜玉米比较好,口感更香甜;
夏天夜市必点火爆麻辣龙虾尾的做法
做这道菜不需要解释,只需要啤酒相伴!
材料:
小龙虾尾250g,花椒一小撮,麻椒一小撮,大料2个,朝天椒5个,蒜瓣5个,料酒3勺,蚝油1勺,白糖1勺,麻辣香锅或者火锅底料4勺,香叶三片,丁香一枚,
夏天夜市必点火爆麻辣龙虾尾的做法的做法步骤:
步骤1,冻龙虾尾解冻泡盐水里搓洗几遍。
步骤2,放清水里煮2-3分钟。
步骤3,捞出来放冷水中,让肉质结实点。
步骤4,准备如下调料,左边的料包可以用火锅底料,海鲜干锅料或者烤鱼料,用半包就行。
步骤5,用油将花椒大料香叶麻椒朝天椒和丁香煸出香味。
步骤6,放入半袋麻辣调料。
步骤7,放入小龙虾尾。
步骤8,放料酒和白糖蚝油。
步骤9,锅里的汁水收完就出锅,全程大火!
步骤10,成品壳都是脆的。
步骤11,成品。
【沙茶美食】中式牛肉丸盖浇饭
食材明细:
主料::牛肉丸4颗,香菇2朵,西兰花1小朵,姜1片,蒜头1瓣,
辅料::沙茶酱2茶匙,蚝油1茶匙,老抽1茶匙,白糖1/2茶匙,水1/2米杯,
【沙茶美食】中式牛肉丸盖浇饭的做法步骤:
1.香菇提前泡发,切十字花刀。
2.西兰花洗净,掰成小朵。
3.牛肉丸洗净,放油锅里煎至金黄,捞出。
4.锅中留少许油,加入姜蒜末爆香锅,加入西兰花翻炒片刻,盛出。
5.加入香菇,翻炒片刻。
6.倒入牛肉丸,加入水、沙茶酱和其余调料,盖上盖,大火烧开后转小火炖5分钟,即可出锅装盘。
小贴士:
侬侬片语:
1.西兰花可以换成其他喜欢的蔬菜。
2.香菇我一般都是冷水泡2小时以上,如果来不及,可以直接用热水泡,泡到香菇膨胀变软就行。
沙茶牛肉饭
10分钟给剩米饭找个身价倍增的归宿:沙茶牛肉饭
剩米饭永远都有变不完的花样,炒饭该算是最简便快捷的做法,随便你加什么调料和配料、只要你能想得到,都能让剩米饭有个最好的归宿,然后再加个汤、来个小拌菜,20分钟之内,就能搞定一顿既能饱腹,又不失营养而且好吃的美味佳肴。
沙茶酱很百搭,我今天的这个搭配味道极好,不信你试试哈。当然每个人的口味有所不同,不喜欢的亲们也请多多担待哈。
沙茶牛肉饭原料:约2人份
瘦牛肉200克、米饭1碗、鸡蛋2个、青椒半个、胡萝卜适量
调料:沙茶酱3大勺、米酒1大勺、酱油1小勺、白胡椒粉1小勺、鸡精适量、水淀粉1大勺
沙茶牛肉饭的做法
1.牛肉切薄片,放到碗里,加水淀粉上浆。
2.胡萝卜和青椒切小块,鸡蛋打散。
3.锅中倒油烧热,下牛肉片炒熟,盛出备用。
4.原锅倒油烧至温热,放入胡萝卜块略炒。
5.倒入鸡蛋液。
6.把鸡蛋液和胡萝卜炒匀。
7.放入青椒炒匀。
8.加沙茶酱。
9.再加入酱油、米酒略炒。
10.放入米饭拌炒一下。
11.放入牛肉片炒匀。
12.最后加白胡椒粉调味。
贴心提示:
凉米饭在炒饭之前最好用微波炉加热,这样处理米饭在炒制时会很松软,不会有疙瘩。
沙茶炒牛肉
食材明细:
嫩牛肉300克,芥蓝菜叶250克,鸭蛋清1只,沙茶辣酱150克,上汤150克,蒜茸,姜茸,生粉,绍酒,糖,白酱油各适量。
沙茶炒牛肉的做法步骤:
①将牛肉筋膜剔净,切成5厘米长、2厘米宽的薄片,用鸭蛋清、绍酒(1/2)、糖、酱油(1/2)、味精、适量生粉抓匀,腌10分钟。
②烧热锅,下油,至七成熟时,将腌好的牛肉片下锅,迅速拔散过油1分钟,随即倒进漏勺滤去油。
③炒锅置大火上,下油烧热,先将蒜茸、姜茸炒香,再把洗干净的芥蓝菜叶放入速炒至熟,然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、味精、绍酒炒拌调匀,用生粉水勾芡,最后放入过油牛肉片,迅速翻炒1分钟,最后淋上香油即可。
沙茶牛肉粿
粿条是我们潮汕地区的特产,将米磨成浆后蒸熟成薄片,切成细长条,类似广州的河粉。我们一般是用来泡汤或者是炒着吃。出门在外,我们最想念的就是那一碗热乎乎的牛肉丸粿条汤,但这个粿条汤却一定得到牛肉店才吃到那鲜浓的牛肉汤,若再加点牛杂,美味啊。在牛肉店里,还有一种沙茶牛肉粿也是被热捧的,分量十足的干粿,再来一碗丸汤,已是满足的一餐。
周日,尝试动手做沙茶牛肉粿,简单美味,但必须有好的牛肉,还得有好的沙茶酱。
【潮汕味道】沙茶牛肉粿
食材:粿条150g、牛肉100g、食用油1/2汤匙、芹菜1小把、沙茶酱适量
沙茶牛肉粿的做法
1、牛肉洗净,加点油拌匀,腌制15分钟。
2、准备好粿条。
3、芹菜洗净,切成芹菜珠。
4、准备好沙茶酱。
5、锅里烧开水,下粿条。
6、再次煮开就要捞起粿条,沥干水分。
7、放进碗里。
8、将牛肉放进煮粿条的汤水中,变色就要捞起。
9、将牛肉放在粿条上。
10、根据个人口味,加入沙茶酱。
11、加入芹菜珠。
12、拌匀,开吃。
美食小提示
粿条煮的时候要控制好,煮过了,粿条容易变糊影响口感;牛肉的火候也要控制好,下锅就要捞起,煮过了牛肉就变老了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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