食材构成了美食最基本的部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?小编特别编辑了“丝瓜汆无花果肉丸子”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::无花果2个,丝瓜1根,猪肉末100克,
辅料::粉丝1把,枸杞几粒,
配料::姜少许,大葱少许,油1茶匙,盐少许,酱油少许,胡椒少许,
丝瓜汆无花果肉丸子的做法步骤:
1.丝瓜刨皮,洗净,切滚刀块;无花果从柄端起撕去皮,姜切丝
2.无花果切成细末
3.与猪肉末一起加盐、胡椒、淀粉拌匀
4.锅中油烧热,爆葱、姜丝,下丝瓜翻炒
5.加入适量的水,烧开
6.下入粉丝,加盐、胡椒
7.水开,用小勺将拌好的肉馅团成丸子下入锅中
8.汤开后,加点酱油,调味
9.调味,盛起
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汆牛肉丸子
食材明细:
牛肉(瘦)200克,猪肉(肥)150克,芹菜100克,香菜30克,木耳(水发)30克,鸡蛋75克,大葱25克,姜25克,葱汁15克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
汆牛肉丸子的做法步骤:
1. 牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀;
2. 勺中加高汤,将牛肉馅下成直径2厘米的丸子,再将高汤上加热烧开,打去浮沫,慢火氽熟然后加调料调味;
3. 出锅时撒香菜末,淋上香油即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肉丸子丝瓜汤
食材明细:
主料::瘦猪肉适量,
辅料::丝瓜适量,
配料::猪油适量,盐适量,生姜适量,香油适量,鸡精适量,
肉丸子丝瓜汤的做法步骤:
1.准备好材料
2.丝瓜去皮切片,肉洗净剁碎后加盐、少量鸡精、淀粉、水、生姜末拌匀后用勺子挖出圆形
3.锅中水烧开后加猪油,下丸子煮,快起锅时下丝瓜煮,等丝瓜变色后再煮1分钟左右就加盐
4.起锅
小贴士:
1、淀粉不要放太多了,就比平时炒肉放的淀粉多一点点就好了。
2、买肉肉要买夹子肉才嫩哦!
生汆牛肉丸子
食材明细:
主料::牛肉一斤,豆腐四两,手擀粉一袋,木耳适量,红辣椒一个,香菜适量,香芹二两,
辅料::盐10克,十三香5克,白胡椒粉少量,鸡精适量,胡麻油2汤匙,生粉1汤匙,生抽适量,老抽少量,油炸辣椒1汤匙,味精适量,
生汆牛肉丸子的做法步骤:
1.牛肉加生姜,葱剁成末(越细越好)
2.剁末后,加盐,十三香,鸡精,味精,生抽,老抽,油,生粉,再加一点点清水向一个方向搅上劲
3.这样就行啦
4.豆腐,红辣椒,香芹,木耳,蒜苗都切好备用
5.锅里面烧水,放入牛肉丸子(我用手捏的,所以大小不一样)
6.锅开后,会有很多浮沫,用勺子慢慢撇掉
7.浮沫撇完后,放入豆腐和香芹,加盐,十三香,白胡椒粉,(这时候用的调料少,因为肉丸子里面有调料)
8.再放手擀粉,木耳,红辣椒块,油炸辣椒
9.最后加鸡精,味精,蒜苗出锅
10.因为孩儿他爸回来的晚,所以是晚上做的,拍的有点暗
11.最后撒点香菜就行啦?
冬瓜汆牛肉丸子
食材明细:
主料::牛肉馅适量,猪肉馅适量,冬瓜适量,
辅料::五香粉适量,盐适量,姜适量,特级酱油适量,黄酒适量,胡椒粉适量,
冬瓜汆牛肉丸子的做法步骤:
1.牛肉和猪肉手工剁碎,加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁,这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些,避免纯牛肉的会柴。
2.先把肉馅搅拌均匀,然后分次加入水,每次要少量加,顺一个方向搅拌,搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水
3.水加完后继续顺向搅拌,直到肉馅上劲儿。
4.锅中加多一点水,水温50度左右,就把肉馅挤成丸子放入,始终保持小火,不要让水温过高
5.待丸子全部飘起来,捞出
6.捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了 让丸子更筋道
7.另起锅,加适量高汤
8.把冬瓜切块放入,加适量的虾皮和胡椒粉
9.加盐
10.大火煮开后中火煮5分钟左右,煮至冬瓜软烂
11.加入适量的芹菜
12.最后把汆好的丸子放入
13.煮上一分钟即可
小贴士:
1、调肉馅时要先调好味道再加水,这样肉馅比较入味,不能先加水后调味。
2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久,以免把丸子煮老。
白菜干无花果肉片汤
食材明细:
主料::猪肉500克,菜干5棵,无花果适量,
辅料::油适量,盐适量,
白菜干无花果肉片汤的做法步骤:
1.准备好食材。
2.菜干用剪断两半。
3.菜干用水浸泡1小时。
4.瘦肉洗干净后切片。
5.汤锅里放进适量的水。
6.加进瘦肉片一同煲。
7.待瘦肉片煲至1小时时加进菜干和无花果一同煲。
8.2小时过后,汤煲好了,加上适量的盐调味即可。
小贴士:
无花果个头大的话,放几颗就可以。
槐花肉丸子
食材明细:
主料::槐花50g,猪五花肉肉馅250g,鸡蛋1个,淀粉1大汤匙,
辅料::盐适量,白胡椒粉少许,蚝油1汤匙,香油适量,鸡精适量,
槐花肉丸子的做法步骤:
1.槐花洗净肉馅备用
2.锅中加水烧开放入槐花,焯水一两分钟即可
3.捞出拔凉
4.槐花切碎加入肉馅,打入一个鸡蛋,1汤匙淀粉,适量盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油,搅拌均匀。用两只手把肉馅左手倒右手,反复拍打,这样为了上劲,可以使丸子有弹性吃起来比较q弹。
5.锅中加水烧至冒水泡,不要烧开,关小火,下丸子。水开了容易把丸子煮散,小火慢慢的煮,肉的蛋白质慢慢凝固,不容易散开。
6.丸子都下完,开中大火,烧开,肉由红色变白,加适量盐鸡精香油调味,出锅。
7.出锅了
8.喝一口丸子汤,有淡淡的槐花香味。
9.好滋味
小贴士:
做丸子一定要左手倒右手来回拍打肉馅,这样才会上劲,丸子才会口感q弹,大家不要嫌麻烦。
糖醋肉丸子
食材明细:
主料::猪肉馅400克,料酒10克,生抽1勺,胡椒粉0.5克(随意),淀粉3勺,清水200克,白醋20克,白糖40克,番茄酱80克,
辅料::盐0.2克(下汁料),
糖醋肉丸子的做法步骤:
1.肉馅里加入10克料酒,适量生抽和适量的盐,胡椒粉,拌均后加入3勺淀粉拌均匀备用。
2.取个碗加入200克清水,20克白醋,40克白糖,80克番茄酱和少量盐拌均做为香汁料。
3.肉馅用手捏成小丸子。
4.上锅加入约300克左右的油烧至8成热,放入肉丸子,将丸子炸至金黄色。
5.炸好的肉丸子装盘。
6.锅里去掉油,留点底油加热,加入3片生姜和两小粒大蒜爆香。
7.加入之前准备好的香汁料煮开。
8.放入肉丸子拌炒均匀,香汁浓稠关火。
9.成品。装盘放入葱或薄荷装饰。瞧!色香味俱全的美味呈现在你面前。小提醒:香汁调制时,可根据个人口味调整酸、咸、甜。
香菇肉丸子
食材明细:
主料::里脊肉200g,香菇9个,
辅料::鸡蛋1个,五香粉2g,葱白3个,
香菇肉丸子的做法步骤:
1.把里脊肉手工跺碎,加?肉粉,鸡蛋,葱白,盐,
2.把香菇去把,把香菇切个十字口,
3.上盘放点生抽,蚝油,上蒸锅蒸十五分钟,
4.手工肉末。
5.上蒸锅
6.上盘。
7.成品
绣球肉丸子
食材明细:
猪肉(瘦)300克,猪肉(肥)150克,鸡蛋400克,荸荠100克,木耳(水发)100克,火腿100克,葱汁30克,姜汁20克,花椒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,香油5克
绣球肉丸子的做法步骤:
1.猪瘦肉剁细泥,放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水,沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋300克、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉调拌均匀;鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝;火腿切成细丝;木耳择洗净撕成细丝。
2.火腿丝、木耳丝、蛋皮丝合在一起,搅拌均匀;肉馅做成24个丸子,滚上一层丝为“绣球”,整齐地摆在盘中,入笼蒸十分钟取出。
3.勺中加高汤调味后烧开,用水淀粉勾稀芡,淋香油浇在丸子上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
自制肉丸子
食材明细:
主料::猪肉1000克,花生油适量,蚝油适量,孜然适量,白酒适量,鸡蛋1个,
辅料::盐2克,生抽适量,白糖适量,生粉适量,胡椒粉适量,
自制肉丸子的做法步骤:
1.猪肉清洗干净
2.因为是要用绞肉机绞肉馅,所以把肉直接切成粗长条
3.放入到绞肉机的入料斗处
4.来张机器启动前的图片
5.开始启动机器,绞肉噜
6.出来的肉肉,色泽非常的漂亮
7.再加上白糖,盐,生抽,蚝油,鸡蛋,淀等辅料适量搅拌均匀
8.锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出
9.把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底
10.肉丸挤完时,锅里的也都煮了
11.待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水
小贴士:
肉馅绞完后,搅拌时需用力顺着一个方向搅拌,,这样出来的丸子才会有QQ的弹性
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