中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?经过收集,小编为您献上酱焖脊骨,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::猪脊骨适量,六月鲜豆瓣酱适量,
辅料::酱油适量,葱适量,姜适量,八角适量,料酒适量,糖适量,盐适量,
酱焖脊骨的做法步骤:
1.把脊骨用清水泡最少1小时,再用水冲洗干净。
2.冷水下锅,把脊骨焯水。
3.用水冲去血沫。
4.控干水分要想使肉没有腥味,以上步骤是关键。
5.准备好辅料。
6.锅中加入少许的油,爆香八角。
7.炒香豆瓣酱。
8.加入焯水的脊骨。
9.把脊骨翻炒均匀。
10.加入酱油 糖 料酒继续翻炒。
11.加入葱姜翻炒均匀。
12.倒入高压锅中。
13.炒锅加水,烧开。
14.倒入高压锅中,加盐。
15.盖好盖子,大火烧开转小火压20分钟,关火焖1小时。
16.打开高压锅,全部倒入炒锅,继续炖至汤汁浓缩即可。
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焖面-豆角脊骨焖面
食材明细:
主料::脊骨2斤,豆角1斤多,土豆中等大小两个,
辅料::葱适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,小茴香适量,干辣椒适量,姜适量,蒜适量,
焖面-豆角脊骨焖面的做法步骤:
1.脊骨:浸泡半小时-过开水去血水-放进砂锅中-砂锅中加入凉水没过脊骨-开大火煮开关到中小火-放入姜四五片、料酒适量及花椒、大料、桂皮、小茴香、干辣椒装好的调料盒-小火炖40分钟后出锅沥干备用。
2.豆角-用手掰成寸断;土豆:切滚刀块;锅中放油烧至3成热-放入土豆油炒1分钟-捞出土豆备用;锅中补油放入豆角油炒2分钟后出锅备用;
3.锅中余油:放入六七粒冰糖,熬化-放入沥干的脊骨翻炒稍微上色-加一勺老抽翻炒1分钟使上色
4.加入油炒过的豆角继续翻炒1分钟-加少许盐炒匀-将刚刚炖脊骨的骨头汤加到炒锅里面小火炖10分钟-加入油炒过的土豆再炖5分钟
5.开锅盖看汤在菜平面时加入之前做好的手擀面-盖盖继续炖七八分钟-关火-焖一两分钟-揭盖根据个人口味再加盐适量用筷子将面和菜拌匀即可。
小贴士:
1、手擀面可以买现成的,也可以自己擀,我是自己擀的,和面时加入鸡蛋和一小勺盐,这样面会很劲道。
2、豆角和土豆用油炒不是为了炸熟,是为了让豆角和土豆外面裹上一层油,这样在最后拌面时就不至于散掉,也不至于土豆豆角、面分的太明白而看着没有食欲。
3、肉尽量多炖一会,这样就不你口了,而且营养成分留在肉汤里面。
4、留一半盐后方,能使味足,又不至于食盐过多,预防三高!!
蒜香酱脊骨
食材明细:
主料::脊骨我是用了一斤,蒜适量,
辅料::糖适量,姜丝适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,胡椒适量,蚝油适量,八角适量,五香粉适量,食用油适量,
蒜香酱脊骨的做法步骤:
1.提前一天把脊骨洗净,用冷水把脊骨泡干净,血水泡净,控干。姜切丝,多备点蒜,用刀拍扁,再切碎。
2.把脊骨放进干净的盆子里,放进盐,糖,胡椒粉,鸡精,五香粉,姜丝,酱油,生抽,料酒,食用油,六七瓣蒜碎的量。均匀的搅拌,用保鲜膜把盆子封起来,放进冰箱,冰过夜。注意这步不要放太多盐,不然做好后会很咸。
3.第二天做饭时拿出。准备一个炒锅,一个炖锅。在炖锅里放进半锅子的水。最好是高汤,我用的是鸡汤。加进葱段,八角,干辣椒,有桂皮的放些,我没放。准备这些的时候,再准备五六瓣的蒜,切碎。炒锅坐火烧热,倒入食用油,可以适量多放些,也不要太多。炒糖色,小火,放三四勺白糖,用铲子搅着慢慢炒,看糖化了变成一片焦糖色的云朵就可以下脊骨啦,之前要把脊骨的水逼出倒进炖锅里。炖锅同时进行,要在脊骨炒好的同时水也烧开。
4.脊骨倒进糖色锅里,大火爆炒,要炒到脊骨的表面焦焦的发黄。放进切碎的蒜碎,煸炒出香味,放进姜丝再炒一下。加进料酒,老抽,生抽,蚝油两勺,继续煸到汤汁收浓。把炒锅所以料放进已经烧开的炖锅里,勺子把顿锅的汤加进炒锅里一些,把炒锅沾的汤料涮干净倒进炖锅。大火烧开,转到中小火加盖焖半个钟头到四十分钟。出锅加香菜。香喷喷的酱脊骨就做好啦,开动。。。
小贴士:
做酱脊骨选的脊骨不可太瘦,要肉多点的,这样做出来才有吃头。这道菜最少要一斤的脊骨,量少的话做不出来,也会很咸。如果胃口淡的的话,那就不要放盐了,因为前后我们加了两次的老抽生抽,蚝油也是咸的,大家可以适量增减。希望大家吃的开心。。
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