食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。没有食材文化,就没有美食文化,你见过哪些低中高食材呢?小编现在向你推荐焖豆儿酱,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::黄豆200克,猪蹄100克,
辅料::胡萝卜80克,豌豆50克,葱20克,姜末15克,
配料::八角两枚,酱油20克,绍兴花雕酒15克,鸡粉适量,胡椒粉适量,烹调油10克,
焖豆儿酱的做法步骤:
1.全部食材。
2.炒勺上火注入油烧五成热,放入八角炸香,再放入葱姜煸香。
3.再放入葱姜煸香。
4.烹入酱油断生后注入事先煮猪蹄用的汤适量,大约1000克。
5.同时放入猪蹄丁黄豆煮开。
6.......
7.炒锅盖上盖子焖煮20分钟。
8.煮20分钟后加入胡萝卜丁大火再煮10分钟,此时汤汁已收的80%。
9.最后下入青豌豆,用鸡粉白胡椒粉调味,大火翻炒数下收干汤汁即可出锅装盘。
小贴士:
1、此菜看似简单,其实前期工作也挺复杂,猪蹄一定要选择干净无毛的,买回后先用净水浸泡2小时,然后用开水煮30分钟,30分钟后把猪蹄取出倒掉第一次煮的汤水不要,再从新注入清水烧开,放入葱段、姜片、八角一枚,黄酒少许,煮一个半小时,然后再取出乘热去骨切丁备用。
2、此菜属于老北京的焖烧菜类,要求黄豆和猪蹄丁胡萝卜丁要软烂才好。过去的年节和红白喜事中的七蝶儿八碗儿,此菜算是一道盖碗菜,是最传统的菜式,还有不用黄豆用蚕豆的做法,那就叫焖蚕豆。老北京过去有焖豆酱、炒豆酱和煮豆酱一说,此菜焖豆酱是两者结合的做法,饭馆儿里常有此菜出售,由于既麻烦又便宜,因此饭馆里早已没人去做它了!
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老北京豆儿酱(1)
食材明细:
主料::猪肉皮750克,黄豆75克,青豆75克,五香豆腐干200克,胡萝卜100克,
辅料::黄酒20克,酱油60克,大料4个,干辣椒3个,葱段适量,盐约15克,
老北京豆儿酱的做法步骤:
1.备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干,葱、姜、香料,黄豆提前用清水浸泡12小时。
2.肉皮处理干净焯水(焯水时放一些葱、姜)。
3.捞出肉皮晾凉,用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。
4.用清水冲洗几遍。
5.将肉皮放入砂锅中,倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。
6.放葱段、姜片、干辣椒。
7.放盐加盖小火焖2小时30分钟。
8.胡萝卜、五香豆腐干切丁。
9.放入泡好的黄豆,煮30分钟,再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。
10.烧开。
11.关火
12.用筷子夹出香料。
13.倒入容器中,冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。
14.扣到案板上。
15.切片随蒜醋汁上桌。
棋豆儿
二月二,龙抬头,大仓满,小仓流的谚语,讲述了二月二的节日象征。这一天民间又称为龙抬头,表示春季来临后,万物开始逐渐复苏,一年的农作也开始了。这一流传许久的节日,风俗活动较多,诸如吃棋豆、撒灰打囤子、剃头等。
对于孩子们来说,二月二这天必吃的零食自然是棋豆了。民间传说,二月二这天吃豆豆,象征着金豆开花,龙王上天,会保佑一年都风调雨顺,带来新年的好收成。陕西民间流传着:二月二,龙抬头,吃豆豆,人不害病地丰收。
棋子,又叫棋豆,面豆儿,传统做法是用面粉、鸡蛋、花椒叶子、芝麻、花生、核桃仁等和各种调料擀制成薄锅盔的形状;再切成细条,最后把细条切成髀子大小均匀的,四方的小面块;然后在大圆锅里面用文火炒,直到焦黄,浓郁的香味飘出来,很脆。如果加入不同颜色的豆粉,还能做出各种彩色的豆豆。
自家做棋豆,可以根据自己的口味喜好来选择原料和口味以及制作方式。可以咸可以甜,可以五香可以麻辣,可以发面可以凉水面也可以不加水和面,可以油锅炸可以平锅烙可以饼铛煎可以烤箱烤。
我这次做的棋豆是甜味的,只用油蛋糖和面粉和的面,添加了一些芝麻,面团和好以后,醒了20分钟左右就可以制作。我用的节前从新浪美食得来的向葵空气炸锅,制作起来很方便。我一共做了两锅,一锅只用12分钟左右,中间翻次面就可以了,很省事儿。做出的棋豆儿干脆酥香,装在盒子里,晚上看电视的时候,嘎嘣嘎嘣地一颗颗嚼着,拿不下嘴儿。
我小的时候,能填饱肚子就算不错了,棋豆儿这种零食儿,我从没吃过,所以不曾有过兜里揣着一大把干香的棋豆儿,上学路边走边吃的幸福回忆。
你家若是有小孩子,二月二这天不妨动动手,要么炒豆,要么做棋子。
做成啥样,好吃不好吃,这些都不重要。
我们只是借助食物这种形式,表达内心对美好生活的向往。
让孩子们了解这些传统节日和节俗,让他们记住自己成长的过程中,那些特殊的日子和几多温情的画面,这些,远比食物和味道本身,重要。
二月二必吃的零食棋豆儿
原料:面粉、鸡蛋、花生油、白糖、熟芝麻
棋豆儿的做法
1、鸡蛋、白糖和花生油混合,搅匀;
2、添加熟芝麻,然后一点点试着添加面粉,一边添加,一边用筷子把干粉搅拌成湿面絮;
3、揉成硬一点的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
4、取出面团尽可能揉匀揉光滑;
5、把面团擀成厚薄均匀的大面片;
6、分割,切成大小均匀的四方(菱形)棋子;
7、把切好的棋子在面板上摊开,中间留空隙,晾上20分钟;
8、空气炸锅180预热5分钟,把棋豆平铺进烤篮内;
9、180度烤15分钟即可,中间刷次油,翻次面。
10、取出晾凉后,密闭保存。
美食提示:
1、和面团的时候,可以适量添加水,也可以只用蛋、糖和油和面,这样做出的棋豆更香;
2、各种配料比例灵活掌握,可以根据自己的口味喜好选择咸、甜、五香、花椒或其他口味;
3、面团越硬越容易操作,棋子切得越小越容易熟透;
4、我用的空气炸锅,也可以用烤箱、平底锅或电饼铛等制作。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
麻辣豆儿
食材明细:
主料::黄豆500克,
辅料::葱末适量,麻椒适量,辣椒适量,姜末适量,
配料::黄豆酱适量,辣酱适量,
麻辣豆儿的做法步骤:
1.将干黄豆凉水泡制4小时左右,放置火上煮半小时至熟。
2.将葱和姜分别切末后备用。
3.将辣椒切成小段备用。
4.取郫县豆瓣辣酱2勺备用。
5.取海天黄豆酱1小碗备用。
6.麻椒依据个人口味适量就可。
7.铁锅置火上,中小火,锅内放油至7成热时放入葱姜末爆香,再放入适量麻椒,当麻椒炸苏时放入尖辣椒碎,然后把豆瓣酱放入煸香出红油,再倒入煮好的黄豆炒匀,最后放入黄豆酱翻炒至熟。
8.最后放入一些熟的黑芝麻提香,淋入些许麻油就可出锅了。
小贴士:
黄豆最好不要煮的太烂,影响口感,此菜也可晾凉后装罐放冰箱保存,佐餐很美味。此菜不用放盐就可以了,郫县豆瓣辣酱和黄豆酱代替食盐味道更鲜美。
豆皮儿
有了机械化制作的豆皮后,得到一份手工制作的绿豆皮显得格外珍贵
看,还能依稀看到绿豆皮底部焦焦的黄色,这就是上锅烙制流下的。绿豆皮是通过将大米泡发后打成米浆,然后兑上一定比例的土豆淀粉,搅拌均匀,柴火将铁锅烧热,用勺子把米浆均匀的倒入锅底,要薄要匀,然后烙熟后揭起切丝晾干即可
做好的新鲜豆皮直接加菜和肉炒着吃口感特好,但为了保存时间长一点儿,就要晒干,这时候就只能用来煮着吃了
这次我就用煮的,跟土家族特有的腊肉一起做,让这碗早点变得更有土家味儿哈,不过这东西的吸水性很强,我边拍它边变干,这东西吃起来绵软滑爽,美滋美味呀
鄂西人过早离不开的那碗煮豆皮儿
材料:绿豆皮、腊五花肉、姜蒜末、生抽、蚝油、盐、香葱
豆皮儿的做法
1、腊五花切丝,热锅下肉丝煸炒
2、小火将腊五花煸炒出油后下姜蒜末炒香
3、加入清水,加入少许生抽
4、加入蚝油
5、煮开后下入绿豆皮
6、豆皮煮好后加入盐和葱花即可出锅
美食小提示
1、绿豆皮吸收水比较强,所以煮的时候多放点儿汤
2、绿豆皮是干的,不容易煮熟,所以一定要多吃会儿才行
3、没有腊五花的用新鲜五花肉代替也可以
酱猪蹄儿
食材明细:
主料::猪蹄一根,花椒一匙,八角3个,香叶5片,
辅料::酱油半碗,甜面酱一匙,黄豆酱一匙,生抽一匙,冰糖5颗,盐少许,五香粉半匙,料酒半匙,
酱猪蹄儿的做法步骤:
1.市场买了宰好好的猪蹄洗干净。加料酒。白醋。焯水煮出血水备用。
2.趁热我们均匀的抹上甜面酱。
3.在某一点点老抽上色腌制一个小时。
4.现在开始来调制酱汁儿。先我们放入半碗的酱油。少许的老抽。黄豆酱。搅拌均匀。
5.再加入少许的清水,水要少。是起一个调和的作用八角,香叶,五香粉,盐。。
6.我们开大火把它煮开。
7.煮开后加入猪蹄,再一次煮开。
8.我们转小火煮两小时。
9.最后我们关火浸泡,泡的时间越长越入味。
10.美美的开吃吧
小贴士:
在这道菜的调料很简单,主要就是由以酱油和老抽为主。我们猪蹄趁热抹上甜面酱和老抽使他更加上色和入味。关火以后我们要一定要泡一会儿。
腊八打豆儿酱(1)
食材明细:
主料::猪皮适量,胡萝卜适量,豆腐干适量,水疙瘩适量,黄豆适量,
辅料::葱适量,姜适量,大料适量,花椒适量,料酒适量,酱油适量,
腊八打豆儿酱的做法步骤:
1.原料:猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆、葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
2.将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出;
3.焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用;
4.黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用;
5.将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁;
6.锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出;
7.水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之;
8.依次将煮好的黄豆倒入锅中;
9.水疙瘩倒入锅中;
10.胡萝卜丁、豆腐干丁倒入锅中;
11.倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟;
12.肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。
13.做好的豆儿酱,吃的时候切成小块,倒一切醋蒜汁蘸料,味道十足。
酱香五谷豆儿亲
食材明细:
主料::肉末80g,毛豆100g,豌豆100g,土豆150g,胡萝卜50g,香菇50g,洋葱50g,
辅料::豆瓣酱20g,豆瓣辣酱10g,香葱3g,老姜4g,料酒10ml,
配料::白砂糖适量,六月鲜10ml,花椒油20ml,香油5ml,
酱香五谷豆儿亲的做法步骤:
1.酱料选用:豆瓣酱
2.冰冻毛豆解冻后,洗净备用;
3.冰冻豌豆解冻后,洗净备用;
4.土豆去皮洗净后,切丁清水侵泡备用;
5.土豆去皮洗净后,切丁备用;
6.水发香菇洗净后,切丁备用;
7.洋葱洗净后,切丁备用;
8.猪肉洗净后,剁肉末备用;
9.将加工好的食材,码放在配菜盘内备用;
10.烹饪方法:
1、锅淋花椒油葱姜煸香,入豆瓣酱、适量豆瓣辣酱、肉末煸、料酒炒出酱香后;
2、加入洋葱、毛豆、豌豆、香菇翻炒片刻后,加入胡萝卜、土豆、适量清水、白砂糖炒匀后,用大火烧开再转入文火将食材焖煮熟入味,
3、待食材熟而入味后,淋入适量六月鲜调味翻炒,收汁勾芡装盘淋入香油即可;
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