食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?或许你正在查找类似"葱香牛肉"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::牛肉250克,
辅料::大葱一根,青椒2个,姜一大块,
配料::盐少许,胡椒粉一大勺,孜然粉一大勺,酱油少许,生粉一大勺,
葱香牛肉的做法步骤:
1.牛肉切成薄片,加胡椒粉、少许盐、料酒、生粉拌匀,切下一小部分大葱,切成丝,姜切丝,拌入牛肉中,腌制20分钟;
2.剩下的大部分大葱随意切成块状、片状都行,青椒切成片状;
3.锅中多倒点油,烧热,倒入牛肉滑炒,牛肉变成白色后,毕出多余的油;
4.加入青椒和大葱,继续翻炒;
5.撒些胡椒粉,继续翻炒;因为腌制牛肉时加了胡椒粉,所以这次就稍微撒点,增加香味即可;
6.临出锅时加少许盐和酱油,鸡精可以不加,随个人喜好定吧!最后撒上约一大勺孜然粉,出锅装盘就OK了!
小贴士:
1、下牛肉爆炒时,油量一定要多,锅和油都得烧热,炒出的牛肉才能滑嫩爽口;
2、一般来说,牛肉滑炒后应该舀出装盘,把大葱和青椒下锅爆香,再把牛肉倒入与配料混合爆炒,这样葱香味儿会更浓,但是考虑到这样做很容易使菜的油量超标,现在老公正嚷嚷着要减肥,强烈要求我炒菜减少油量,所以我直接将大葱和青椒加入牛肉中;
3、由于牛肉里加入了生粉,所以汤汁很容易就被收干,在操作的时候最好在旁边放一小碗水,随时添加;
4、如果要吃辣味的话,在腌制牛肉时可以再视个人需要加入适量辣椒粉,配料中可以加入比较辣的小米椒,这样吃起来更开胃!
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油淋葱香牛肉
食材明细:
主料::牛肉1块,
辅料::葱适量,豉油适量,生粉少许,胡椒粉少许,糖少许,黄瓜适量,料酒5g,香油少许,生抽少许,香菜适量,木耳适量,
油淋葱香牛肉的做法步骤:
1.胸口肉洗净。
2.切片。
3.用盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖,生粉,最后少许油腌制半小时左右。
4.锅做水。
5.水烧开。
6.一片片下入牛肉颜色发白没有血水立刻捞出控水。
7.香菜,黄瓜丝,泡好木耳码入碗底。
8.放上肉片。
9.放上葱丝加入豉油。
10.烧热油浇在葱丝上既成。
葱香牛肉土豆饼
食材明细:
主料::土豆二个,牛肉一小块,葱三根,
辅料::盐少许,淀粉少许,
葱香牛肉土豆饼的做法步骤:
1.土豆蒸熟 捣成泥
2.牛肉切丝切细丁剁成碎,加入少许葱。洒上大喜大牛肉粉及少许胡椒粉、少许盐腌制半小时
3.腌制好后下少许油炒香捞出来,加入剩余的青葱
4.倒入土豆泥中搅匀
5.做成土豆饼后表面洒上少许淀粉
6.下油锅炸 表面成金黄即可
7.很香的饼,好吃哦
小贴士:
炸的时候注意火候
葱香灯影牛肉松饼
我永远都没能整明白华夫饼食谱和松饼食谱的区别。
刚开始做烘焙的时候,总是想着去整明白他们有什么不同,上网搜索的结果也是五花八门。
慢慢的就不那么较真儿了,管它叫什么,有什么区别,只要是好吃,自己有兴趣做,那就做呗。像我这样不求进取,一知半解的马大哈,也就只能停留在做熟食物,一饱三餐的份儿上了。
家里吃剩下的一点儿灯影牛肉,扔掉太可惜的,想想就放这里了,借它的一点点辣味儿正好。
葱香灯影牛肉松饼
原料1:灯影牛肉50克、鸡蛋2个、牛奶160克、橄榄油20克
原料2:低粉200克、小苏打粉2克、椒盐1克、香葱碎
葱香灯影牛肉松饼的做法
1、将原料1一样样放入钢盆内,每加入一样都要搅打均匀再加下一样;
2、再将原料2的低粉和小苏打粉筛入钢盆内,加入椒盐翻拌均匀,最后加入香葱碎翻拌均匀;
3、面糊的稠度大致如图,用牛奶调制稠度,完成的面糊放置10分钟;
4、华夫饼机预热后,用勺子将面糊舀入,合上上盖,待提示音响起;
5、打开上盖,将松饼翻面,再重复一次即可;
这款松饼咸口,鲜香,微辣,很适合做早点。
做松饼没有什么难度,制作过程简单,用料随意,品种方法也很多,面糊和面团的都可以,甜口咸口都适宜。
松饼既可以做主食,也可以做零食,按个人的喜好,适合自己的就是最好的。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
汤种葱香牛肉肠面包
食材明细:
主料::高筋面粉270克,汤种120克,细砂糖40克,奶粉10克,黄油25克,牛奶90克,蛋清30克,耐高糖干酵母4克,盐4克,
辅料::牛肉肠1根,葱末适量,番茄沙司适量,黑芝麻少许,
汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤:
1.混合汤种原料,20克高筋面粉、100克水,煮至糊化,放入冰箱冷藏一晚备用。
2.后油法混合汤种和主料,揉至手套膜,放入盆中,等待发酵。因为现在是夏天,一定要保证发酵环境不超过28度。
3.面团发至2倍大,戳洞,有轻微回缩表示发酵完成。
4.面团取出,轻拍排气后分成3份,盖保鲜膜静置15分钟。
5.葱和牛肉肠切碎。
6.面团擀开,翻面,卷起,盖保鲜膜静置15分钟。
7.面团再次擀开,翻面,拍去边缘气泡,撒牛肉肠碎、葱末,卷紧。
8.将整形好的面团摆入学厨2磅中号不粘吐司模,二次醒发。
9.烤箱提前预热180度,面团发至模具9分满,刷全蛋液、撒葱末、黑芝麻、挤番茄沙司。
10.放入烤箱中下层,烤35分钟。烤制期间,吐司表面如果上色过深,要及时加盖锡纸。
11.烘烤结束,震两下,排出热气。立即脱模,吐司放置在烤网上,冷却至温热后装入保鲜袋,室温保存。
小贴士:
烤制时间和温度仅供参考。
吃不完的吐司可以放入冰箱冷冻保存,食用时室温解冻,再次用烤箱烤10分钟即可。
葱韭牛肉
近年来随着川菜麻辣菜式的风靡,川菜随之走出巴蜀,水煮鱼、酸菜鱼更是为全国食客热烈追捧。然而用麻辣来诠释川菜,还不及川菜的冰山一角。川菜常见就有24个味型,有耳熟能详的诸如麻辣,香辣,酸辣,鱼香,家常等,但也有常常能吃到的但并不知名的味道,如陈皮,糊辣荔枝,麻酱等。川菜的丰富,远不及食客所能了解的。
特色突出,酸甜苦辣咸,五味俱全。而川菜的辣更为有层次,不同的搭配撞击,造就出更为多变的感官享受,这是它最为迷人之处了。
卤牛肉相信大家都吃过,并且百吃不厌,做起来也不麻烦。特别是夏天,一块牛腱子卤好,放入冰箱,隔天拿出来切成薄薄的片蘸上酱料吃,别提多过瘾了。馋虫来了,挡也挡不住,立马从菜场买回金钱腱开始操刀,经过升级改良的新派麻辣牛肉,用葱韭香代替传统的麻辣红油,清爽不油腻,走的是小清新路线,也是一道必不可少的佐酒前菜,相信家人一定会非常喜欢。
葱韭牛肉
所有食材:主料金钱牛腱一只,老南瓜四分之一个。
辅料:韭菜15克,香葱20克,姜片,八角一个,冰糖两小块,青红小米辣6个。
调料:六月鲜酱油,李锦记卤水汁,XO酱(看个人喜好添加)
葱韭牛肉的做法
1.要做出好吃的卤牛肉,千万别选腿肉或其他部位,要买这种一长条的腱子肉,也称金钱腱。
2.买回时,将外面包裹的油膜稍微修一下。
3.切开看到里面的横截面,是一圈圈带着筋的,这一层胶质很丰富,而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。
4.将卤牛肉放入水中,汆烫去血水。(我只用了一半,要做个省钱的好煮妇,剩一半还可以做一道菜)
5.铸铁锅中放入水,将烫好的牛肉放入水中,水大概盖过牛肉即可。放几片姜。
6.倒入李锦记的卤水汁150ML(这是最近比较喜欢的做法,很省事,味道也非好好,也可以用传统卤料包)
7.接着倒入六月鲜酱油50毫升,放入一个八角,两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟,最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。(我小火大概卤了一个半小时)
8.将南瓜切片,放入锅中蒸熟。
9.将南瓜垫在盘子底部,将牛肉切成片均匀放在南瓜上。
10.将韭菜,香葱,小米辣切好,摆在牛肉片上。
11.取一点卤牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再调入一点XO酱,均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。
葱韭牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
牛肉圆葱蒸饺
食材明细:
主料::牛肉一块,圆葱2个,面粉适量,
辅料::酱油适量,花椒粉适量,五香粉适量,盐适量,
牛肉圆葱蒸饺的做法步骤:
1.准备好食材。
2.准备好调料。
3.牛肉洗净,可用凉水浸泡10-15分钟去去血水,控干后切小块。
4.将小牛肉快放到料理机中,添加少量水绞肉馅。
5.搅好的肉馅放到容器中。
6.圆葱洗净,切小块,放入料理机中绞碎,圆葱绞碎时不需要加水,切要注意不要搅成水状,稍微碎一些即可。不懒惰的亲们可以将圆葱剁成细末。
7.肉馅中放少量油(牛肉本身也会下油,所以或肉馅的时候不要加太多油),加入酱油、花椒粉、十三香,调节好味道,稍微腌制一段时间。
8.喜欢吃姜的话也可以切一些姜末缴入肉馅中,不喜欢可以不放。
9.肉馅腌制过程中可以开始和面啦,准备好面粉和70-80°的热水。
10.将热水缓慢倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅动,形成小面快。
11.待面块少量,加入少量干面粉将面揉成面团,软硬适中,盖上保鲜膜稍微醒半小时至1小时。
12.面板上撒干面粉,揉揉面团,从中间扣一个洞将面团断开。
13.继续揉,揉成稍微粗一些。
14.用刀切剂子。
15.擀成大小适中的圆形,不要太厚哦。
16.将圆葱倒入腌制好的肉馅中,搅拌均匀,用盐调节咸淡。
17.取适量馅放到圆皮正中间。
18.先对折粘牢。
19.将一边最外部向中心粘牢。
20.将开口部分粘扁。
21.另一半同样的方法。
22.继续。
23.继续
24.这个角度看看。
25.包好的蒸饺。
26.如此,将包好的蒸饺摆放在盖帘上。
27.锅内放凉水,屉布上涂抹一薄层油,将蒸饺摆放整齐,因为蒸饺不是发面的,所以即使蒸熟也不会大出很多,可以摆放的稍微密集一些。改好盖,不要漏气,大火烧开锅边看见上气后,中火蒸15分钟,关火后2-4分钟开盖,注意锅盖上的水不要流到蒸饺上哦,取出蒸饺用盘盛装。
28.一口一包牛肉汁的鲜美蒸饺出炉啦。
小贴士:
1.圆葱最好是在要开始包蒸饺的时候再加入,和肉馅搅拌均匀后再放盐,否则圆葱容易下水,使馅太稀不好包,如果圆葱本身水分太多的话,可以用手挤掉一些水分,但不要挤得太干,不然蒸饺就没有一包汤的赶脚了。
2.屉布涂抹油的作用是方便蒸熟的蒸饺易脱离屉布,否则蒸饺会粘在屉布上哦。
3.蒸饺上气后不要蒸太久,以免汤汁损伤,牛肉太老。
4.蒸饺最好现包现吃,下一顿皮会很硬,而且也没有汤汁了就。
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