任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?考虑到你的需求,小编特意整理了“脱骨的糖醋排骨,小美的美食(1)”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::冰糖适量,盐、适量,黑醋适量,八角适量,姜适量,蒜适量,油适量,酱油适量,盐适量,白酒适量,
脱骨的糖醋排骨,小美的美食的做法步骤:
1.排骨在水中煮出血水捞出待用,干净锅入少油放入排骨翻炒到表面有焦色捞出待用。
2.干净锅少油,中小火放入冰糖融化,请仔细看图,冰糖融化(未成糖色)。
3.放入排骨与冰糖混合均匀(冰糖的颜色开始成焦色),放入黑醋、生抽、白酒。
4.翻炒到能闻到醋的香味。倒入沸水,放八角1颗、姜5片左右、蒜2瓣、少盐盖上锅盖煮50分钟。
5.打开锅盖大火收汁,收汁的时候要一直不停的翻炒,汁水即将完全蒸发的时候,倒入适量醋在锅中继续翻炒,直到糖挂在排骨上为止(为了防止收汁的时候时间过久,糖产生苦味,在汁还剩图一的样子,建议大家关火翻炒)。
小贴士:
1、 排骨选一字排,切长条一点比较好看,并且要肥瘦均匀的,千万别买纯瘦。
2、 排骨在翻炒的时候别炒太久,炒太久会使瘦肉中的水分过多的流失,最后瘦肉吃起来比较柴。
3、 之前出红烧肉的菜谱,很多亲在于炒糖色这一步,把冰糖炒糊了产生了苦味,所以在冰糖没变色的时候就要放肉类进去,这次大家注意了。
4、 酱油和盐的用量都不多,此菜主要是冰糖和醋,由于醋的酸味随着温度的升高会流失,所以醋我们要放两次,放两次啊!注意了!
5、 最后收汁的时候也是极其容易糊的地方,对于新手来说情愿汁未收干就出锅,以后慢慢来掌握。
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糖醋茄子鱼香茄子,小美的美食
食材明细:
主料::茄子1根,
调料::豆瓣酱适量,醋适量,油适量,糖适量,生粉适量,生抽适量,
配料::蒜适量,青椒适量,小米椒适量,
糖醋茄子鱼香茄子,小美的美食的做法步骤:
1.茄子去皮切小丁(我未买到大茄子,细长的无法去皮忽略图片),茄子上裹一层玉米淀粉,其他配料切好待用。
2.锅中放入油,油温热了之后放入裹好粉的茄子炸,炸到翻动茄子能感觉茄子变硬就捞出控油待用。
3.锅中少油,放入蒜和小米椒、豆瓣酱煸香(豆瓣酱一定要煸香,不然味道不好),再加入糖、醋、生抽混合,再玉米淀粉与水混合(淀粉水)倒入锅中,煮到淀粉汁凝固即可。
4.倒入青椒、茄子翻炒到调味汁裹在茄子上即成。
小贴士:
这道菜如果是用大的茄子,成品做出来会更好看。如果能买到大的茄子,建议用整个大茄子
茄子。
酱油、醋、白糖(2:2:1)先调配好,具体放多少请根据茄子的量来决定,放入的时候记得要搅拌均匀,白糖都在碗最底部。
茄子过油一定要油温高,不然会吸收太多的油,吃起来口感太腻。
豆瓣酱和生抽都有咸味,所以没有放盐。建议出锅的时候试味。
糖醋排骨(1)
食材明细:
猪小排适量,姜适量,淀粉适量,鸡蛋适量,料酒适量,酱油适量,冰糖适量,米醋适量
糖醋排骨的做法步骤:
第1步猪小排斩小块,用少许盐、干淀粉、鸡蛋液拌匀上浆待用;热锅后放油烧至7成热,下排骨拉油至微黄捞出滤油;
第2步锅中留少许底油加姜片煸出香味,倒入排骨,烹入料酒,加少许酱油调色;加入适量米醋、冰糖和清水,烧沸后加盖改小火烧约半小时左右(根据排骨大小和肉质不同酌情调整);
第3步至排骨酥软入味,大火收汁,再加入适量米醋炒匀即可。
凉拌毛豆,小美的美食
食材明细:
主料::毛豆适量,
辅料::盐少量,味极鲜适量,白糖少量少量,料酒、适量,醋、少量,香油适量,葱、姜、蒜适量,花椒小搓,干辣椒小把,八角2颗,
凉拌毛豆,小美的美食的做法步骤:
1.毛豆用水把表面全部湿透,一直相互搓搓搓。让表面的毛毛基本去除,然后用剪刀把没长出的毛豆壳剪掉,毛豆两头页稍微剪一下,方便入味。
2.毛豆放入锅中水沸腾厚煮5分钟关火,记得加盐煮。(图片上这些香料可不放)
3.葱、姜、蒜、花椒小搓、干辣椒小把、八角2颗准备妥当。注意:此处使用小葱、大葱、洋葱都可以,三种葱做出来的味道不一样。
4.热锅热油,放入葱、姜、蒜、花椒小搓、八角2颗爆香。
5.随后放入干辣椒小火煸香。
6.下味极鲜(淹没毛豆一半体积)、白糖少量、料酒、醋少量,小火熬煮2分钟,下香油适量再熬煮1分钟,关火冷却。
7.下味极鲜(淹没毛豆一半体积)、白糖少量、料酒、醋少量,小火熬煮2分钟,下香油适量再熬煮1分钟,关火冷却。
8.冷却后的料与毛豆混合均匀,再加适量凉白开把毛豆全部浸泡住。
9.冷却后的料与毛豆混合均匀,再加适量凉白开把毛豆全部浸泡住。
10.放冰箱保鲜室一晚即可享用。
11.放冰箱保鲜室一晚即可享用。
小贴士:
1、 葱建议用小葱。
2、醋和白糖的量都少,要吃不出他们的味道,只是用来提鲜增味的。
3、味极鲜家中没有,就用生抽也是可以的,用专门的凉拌酱油也行呢。
4、如果调料汁太咸,加适量的凉开水进去淡化咸味。
糖醋排骨茭白(1)
食材明细:
主料::排骨300g,茭白180g,冰糖3块,盐适量,水150g(煮排骨),
煮排骨::料酒1勺,香葱1根,姜3片,
腌排骨::料酒1勺,薄盐生抽1勺,香醋1勺,老抽1小勺,糖10g,生姜5片,辣椒适量,
糖醋排骨茭白的做法步骤:
1.茭白180g切滚刀块。
2.猪小排300g,冷水下锅,锅开后煮一分钟,热水冲洗干净。锅中加水,水热后下入排骨,加料酒1勺,香葱1根,姜3片煮30分钟。水留用。
3.捞出排骨放入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽,一勺香醋,10g白糖,生姜5片,辣椒适量,葱适量拌均腌制20分钟。中途要上下颠簸翻面。
4.控去腌汁。腌汁不要倒掉,一会要用。
5.炒锅放入一勺油(约15g),下入控水排骨翻炒一分钟后。
6.加入茭白翻炒片刻
7.加入腌排骨控出的腌汁,继续翻炒。
8.炒至茭白上色
9.倒入150g的煮排骨水,加入3块冰糖,调入适量的盐,大火烧开。
10.中火收干汁水出锅。
☆糖醋排骨☆
食材明细:
主料::小排500克,
辅料::生抽1汤匙,料酒1汤匙,老抽1/2汤匙,香醋3汤匙,白糖3汤匙,盐1/2匙,鸡精1/2匙,白芝麻适量,
☆糖醋排骨☆的做法步骤:
1.小排切小块,洗净焯水。
2.换水煮30分钟。
3.捞出,料酒,生抽,老抽,香醋2汤匙,腌半小时或更久。
4.捞出,沥水。
5.小火,少油,煎至两面金黄,多翻。
6.下腌排骨的水,第2步的肉汤半碗,白糖,盐,鸡精。大火烧开,转小火焖10分钟。
7.大火收汁,下1汤匙醋,鸡精(香菇一般都不放的,不过我超爱吃)。
8.出锅时洒芝麻点缀。
9.☆糖醋排骨☆。
小贴士:
1.焯水后也可不换水,但要捞出浮沫。
2.腌制也可提前晚上腌,更入味。
麻辣大虾·小美的美食
食材明细:
主料::大虾适量,年糕适量,五花肉适量,
辅料::大葱适量,干辣椒适量,生抽适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,盐适量,
麻辣大虾·小美的美食的做法步骤:
1.五花肉切丁。
2.大葱,姜,蒜备好。
3.年糕在水中煮软,待其凉后把年糕分开。
4.虾从背上剪开(有虾线的去虾线)滤干水份。
5.少油润锅烧到锅中冒大烟倒入虾,马上盖上锅盖(千万别伤到手),全程都是保持大火,焖20秒左右打开盖子翻动虾,继续焖到表面起白色装虾全部变色即可,倒出在盘子里平铺。
6.小火放入五花肉丁翻炒出油。
7.下大葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒翻炒出香。
8.下年糕、盐、鸡精。
9.翻炒2分钟左右。
10.放入虾、生抽。
11.继续翻炒出香即可出锅(若怕干辣椒糊掉,可放年糕时再下干辣椒段)。
小贴士:
年糕放在里面味道特别棒,不过外面买回来的年糕,要先煮一下,放凉之后散开滤水再翻炒味道就会很软糯,直接翻炒的年糕没法吃啊。外面饭店很多干锅虾里的年糕都是先过油,再翻炒的。
迷迭香美食| 糖醋排骨的做法
糖醋排骨,以糖的甜、醋的酸中和了脂肪的腻,这样的搭配一定让你无法拒绝。如果吃腻了红烧,那一定不要错过了今天的糖醋——排骨。
材料:
小排1斤,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,花椒20粒,白糖2勺,冰糖10颗,姜8片,白芝麻1勺,,
迷迭香美食| 糖醋排骨的做法的做法步骤:
步骤1,小排、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、芝麻、冰糖等备料
步骤2,小排冷水焯水,加入姜片同煮
步骤3,煮至水沸捞出小排备用
步骤4,热锅放一点点油,倒入花椒小火炒香
步骤5,再加入白糖继续小火炒糖色至糖变褐色
步骤6,倒入煮过的排骨翻炒至排骨上色
步骤7,倒入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、2勺香醋翻炒均匀
步骤8,倒入1碗热水小火焖煮10分钟
步骤9,待汤汁快干加入少许盐调味
步骤10,大火收汁,过程中加入少许冰糖
步骤11,最后沿锅边倒入少许醋炒匀
步骤12, 再在排骨上撒上少许芝麻,一碗酸甜可口的糖醋排骨就做好了
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