食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在于食材,哪些食材让你印象深刻?小编特地为你收集整理“凉菜~炝黑白”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::牛心菜一个,干木耳一把,
辅料::蒜四瓣,小米辣两个,葱适量,海鲜酱油一匙,蚝油一匙,盐半小勺,糖一勺,白醋半匙,干辣椒两个,花椒适量,食用油适量,味精半小勺,香菜适量,
凉菜~炝黑白的做法步骤:
1.牛心菜洗净去掉厚梗切块。
2.木耳提前泡发,用热水煮一下,捞出过凉水备用。
3.烧热水,水里放盐,焯熟牛心菜,捞出过凉水备用。
4.葱蒜小米辣切碎放进碗里,接着放一匙海鲜酱油,一匙蚝油,半匙白醋。
5.一小勺糖。
6.半小勺盐,半小勺味精,调均匀备用。
7.起锅烧油,油热关火放干辣椒和花椒炸一下。
8.牛心菜和木耳挤掉水分放大点的盆里,调好的酱汁倒进去,撒上香菜段。
9.捞出花椒干辣椒不要,油再次加热至冒烟。
10.花椒油泼倒酱料上。
11.搅拌均匀,尝试一下味道最后调味,成品。
小贴士:
食用油要用没有味道的。
夏天泡发木耳最好放冰箱里,天气热容易变质,变质的木耳不要食用。
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炝拌凉菜
食材明细:
主料::黄瓜1根,白菜2片,粉皮适量,
辅料::油适量,盐适量,蒜适量,瘦肉末适量,海鲜酱油适量,醋适量,白糖适量,香菜适量,
炝拌凉菜的做法步骤:
1.粉皮切条
2.黄瓜切丝
3.白菜切丝
4.瘦肉切碎
5.大蒜切碎
6.炒锅热油炸熟肉末
7.加入盐、酱油调味
8.所有食材放入盆中,加入白糖、醋、蒜、肉末和香菜拌匀
9.装盘
小贴士:
喜欢吃辣的可以在炸肉末之前抓点辣椒油。
【夏日小凉菜】---炝拌花生什锦
食材明细:
主料::花生米200g,芹菜100g,
辅料::胡萝卜100g,桂皮适量,陈皮适量,姜适量,
配料::盐适量,味精适量,大料适量,
【夏日小凉菜】---炝拌花生什锦的做法步骤:
1.花生米、芹菜、胡萝卜。
2.锅中加水,放入姜片、大料、桂皮、陈皮烧开,小火煮5分钟左右。
3.放入花生米和适量盐,烧开后改用小火煮。
4.小火煮15分钟左右后,关火。浸泡1小时以上,再用。
5.芹菜洗净,切粒。
6.胡萝卜洗净,切丁。
7.锅中加水烧开,放适量盐和油。
8.放入胡萝卜丁焯熟。
9.再放入芹菜粒焯熟。
10.把焯熟的胡萝卜和芹菜放入容器中。
11.加盐、味精拌匀,腌制5分钟左右,使其入味。
12.将煮好的花生米捞出。
13.把花生米和腌制的芹菜、胡萝卜,放在一起。
14.拌匀后即可食用。
夏日激爽凉菜---炝空心菜
食材明细:
主料::空心菜适量,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,
配料::油适量,盐适量,生抽少许,鸡精少许,
夏日激爽凉菜---炝空心菜的做法步骤:
1.空心菜切断,入锅焯熟
2.准备 干辣椒和花椒。辣椒里面的籽最好去干净,要不放油里不好操作。
3.焯好的空心菜捞出,过个凉水,放入盘里。根据口味放调料。我就放了盐、少许味极鲜生抽和一点鸡精。
4.锅里放油,放辣椒和花椒煸出香味。辣椒和花椒捞出。油继续烧热。将滚烫的油泼入空心菜里就成了。
5.吃的时候拌均。挺好吃的
小贴士:
辣椒和花椒注意不要炸胡咯。出来香味,看到辣椒快变黑了。就赶紧捞出来。
爽口小凉菜-----【剁椒炝拌双耳】
食材明细:
主料::木耳适量,银耳适量,
辅料::黄瓜1根,胡萝卜1根,
配料::自制剁椒2勺,玉米油适量,花椒10多颗,凉拌醋适量,蒸鱼豉油适量,盐少许,胡椒粉少许,调味汁少许,蒜末适量,
爽口小凉菜-----【剁椒炝拌双耳】的做法步骤:
1.木耳洗净泡发好,去掉根蒂撕成小朵,银耳洗净泡发好,去掉根蒂撕成小朵备用;
2.黄瓜去皮洗净,切菱形片,胡萝卜去皮洗净,切菱形片;
3.黄瓜去皮洗净,切菱形片,胡萝卜去皮洗净,切菱形片;
4.准备好剁椒,大蒜去皮切碎,花椒准备好;
5.锅中水烧开放入银耳、木耳焯水;
6.放入胡萝卜焯水,迅速捞出所有原料过两遍冷水;
7.放入冷开水中浸泡两分钟;
8.放入冷开水中浸泡两分钟;
9.控干水分放入大点的容器中;
10.放入黄瓜片;
11.放入少许盐,凉拌醋,蒸鱼豉油,胡椒粉,史云生调味汁;
12.放入两勺剁椒;
13.放入蒜末;
14.炒锅烧热放油,放入花椒,小火炸至花椒出香味后关火;
15.把锅中的热油倒在蒜末,剁椒和调料上(老家俗称激花椒油)
16.拌匀后装盘即可食用了!
小贴士:
1.不喜欢吃到花椒可以把花椒捞出不要;
2、盐和醋的量根据自己的口味调节,个人认为凉拌菜醋和蒜末是灵魂,缺一不可。
黑白~~凉拌
食材明细:
主料::木耳适量,魔芋丝适量,黄瓜适量,
辅料::芫茜适量,老干妈辣椒酱适量,
黑白~~凉拌的做法步骤:
1.木耳泡过之后仍需要焯水。
2.魔芋丝同样需要焯水。
3.黄瓜去皮切片或压成花式随意。
4.老干妈辣椒一勺、生抽二勺凉开水若干以及少许白糖调成汁。
5.将木耳、魔芋丝、黄瓜还有芫茜装入容器里。
6.然后淋上调好的酱汁搅拌均匀即可食用。
黑白配
食材明细:
主料::藕一节,黑木耳适量,银耳适量,干香菇适量,
辅料::红椒半个,
配料::盐适量,白醋适量,鸡精适量,
黑白配的做法步骤:
1.藕去皮切片放水里泡会,黑木耳,银耳,干香菇,水泡发洗净,银耳木耳用手撕小朵,香菇泡发后用到片开两半。
2.锅里放油烧热,把沥干水的原材料倒入翻炒,加些白醋,盐,鸡精。翻炒至藕变色后就可以了。
3.喜欢脆一点的时间短点,反之可以多炒一小会。
夏季爽口小凉菜——炝拌土豆丝
食材明细:
主料::土豆丝适量,胡萝卜丝适量,香菜梗适量,姜末适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,白醋适量,花椒适量,食用油适量,
夏季爽口小凉菜——炝拌土豆丝的做法步骤:
1.土豆切丝后过两遍清水,也可以用淡盐水泡一会儿土豆丝。
2.锅中水开后,将土豆丝和胡萝卜丝快速焯一下水。
3.捞出后,放入凉白开水中过一下凉,控干水份。
4.将焯好的土豆丝、胡萝卜丝放入容器中,加入适量的香菜梗拌匀,在上面撒上姜末,快速将刚炸好的去掉花椒的花椒油浇在姜末上。(也可用香油炸糊花椒后将花椒去掉,马上浇在姜末的上面
5.盖上容器盖子,焖3-5分钟。
6.加入适量的盐、鸡精、白醋调好口味拌匀即可。
黑白蛋糕
第一次见到这款蛋糕就非常喜欢,黑白颜色分明,而且比较讨人喜欢,表面洒上一层椰丝,吃起来带着一丝丝的椰丝味道口感非常香滑。
爱上它简单的色彩黑白蛋糕
主料:鸡蛋4个、低筋面粉85g、色拉油50g、牛奶240g、动物性淡奶油200g
配料:柠檬汁3滴、白糖110g、吉利丁片4片、椰蓉20g
黑白蛋糕的做法
1、鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
2、蛋黄里加入牛奶40g和白糖20g打匀
3、加入色拉油打匀
4、筛入低筋面粉和可可粉到蛋黄里打匀
5、蛋白里加入柠檬汁用打蛋器到粗泡
6、分三次加入白糖60g
7、打至干性发泡
8、将1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀
9、拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀
10、倒入8寸活底圆模里,大力震去大汽泡
11、150度提前预热烤箱,烤盘放进烤箱中下层上下火烤50分钟左右
12、烤好的蛋糕用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模
13、用蛋糕分切器将蛋糕底面去除,只留中间1CM蛋糕片
14、6寸慕斯圈四周裹上锡纸
15、将蛋糕片放进慕斯圈里
16、吉利丁片切小块倒入牛奶200g泡软
17、然后隔水煮融
18、动物性淡奶油加入白糖30g打至6-7成发
19、将牛奶倒进奶油里拌匀
20、倒进模具圈里放进冰箱冷藏一个晚上
21、在蛋糕表面洒上椰蓉即可
小贴士
1、蛋白必须在无油无水的容器里打
2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻
3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸
4、每个烤箱的温度不一样,温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量
5、选择用慕斯圈必须四周裹上锡纸防止慕斯溢出
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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