任何可吃的东西,都可称之为食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?以下由小编为大家精心整理的“广东早茶少不了这道菜,看一眼就口水直流”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::排骨500g,芋头2小个,豆豉适量,
辅料::盐适量,白砂糖适量,白醋1勺,蒜头4瓣,姜三片,酱油适量,油1勺,葱1根,辣椒适量,玉米淀粉适量,
广东早茶少不了这道菜,看一眼就口水直流的做法步骤:
1.备菜,豆豉洗干净后沥干;
2.将排骨洗干净,泡水30分钟左右,泡出血水,然后倒掉;
3.换一盆水,倒入1勺白醋,泡20分钟左右,排骨变白,倒掉水,把排骨洗干净后沥干;
4.开火倒油,爆香蒜香和豆豉;
5.趁热把蒜头、豆豉和热油倒入排骨中;
6.把姜、辣椒、盐、糖、酱油、玉米淀粉倒入排骨中(调料的量根据个人口味来决定),搅拌均匀,腌制4小时以上;
7.往芋头撒适量盐,搅拌均匀,同时蒸烤箱设置为:纯蒸、100度,33分钟(数值仅供参考);
8.取适量玉米淀粉,与少量水混合后,倒入腌制好的排骨中,搅拌均匀;
9.将排骨铺在芋头上面;
10.蒸烤箱上汽后,将排骨放进蒸箱,100度蒸30分钟(不同品牌的蒸烤箱脾气不一样,我用的是长帝蒸烤箱,时间和温度仅供参考);
11.排骨出炉后,撒上葱花,即可食用。
小贴士:
最后5分钟观察排骨蒸熟情况,调整时间长短,以免蒸的时间太长肉质变老或者蒸的时间太短没蒸熟。
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让人口水直流三千尺的——轻乳酪蛋糕
食材明细:
主料::玉米淀粉20克,奶油奶酪100克,鸡蛋3个,牛奶20ml,
辅料::柠檬汁0.5ml,黄油25克,低筋粉15克,细砂糖30克,
让人口水直流三千尺的——轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.1奶油奶酪、黄油切小块,隔水加热搅拌顺滑
2.2逐个加入蛋黄,每加一个都搅拌融合。
3.3加入牛奶
4.4筛入低筋面粉和玉米淀粉
5.5上下翻拌均匀至无颗粒。
6.6蛋白盆里加入细砂糖,打蛋器低速打发至粗泡
7.7加入柠檬汁数滴。
8.8继续打发至提起打蛋器蛋白呈小弯钩
9.9取1/3蛋白到蛋黄糊中用刮刀切拌均匀
10.10将蛋黄糊倒回到蛋白盆中。
11.11上下切拌均匀
12.12固底模中铺上相同大小的油纸,将蛋糊倒入模具
13.13震几下,震去大气泡
14.14烤箱中下层,烤盘内倒入大半盘清水,模具放入烤盘中。上下火140度,40分钟
15.15出炉后的蛋糕平放至冷却后切块,冷藏后口味更佳。切勿倒扣冷却。
16.成品图
17.成品图
18.成品图
19.成品图
20.成品图
小贴士:
小贴士
盈太,一个平凡的煮妇,一个职场妈妈,热爱生活、热爱美食;
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【香辣油】夏日拌菜少不了
食材明细:
主料::红辣椒适量,香扣适量,香叶适量,芝麻适量,桂皮适量,八角适量,麻椒粒适量,色拉油适量,
【香辣油】夏日拌菜少不了的做法步骤:
1.准备原料,去掉干红辣椒上的灰尘,可用湿布擦。
2.用剪刀将红辣椒剪成小块的。
3.锅中倒入多半碗的油,加热至用筷子插入冒泡泡。
4.倒入所有原料。
5.榨出香味来。
6.过滤后只取油。
小贴士:
1.辣椒也可用水洗下,再晾干。
2.过滤出的原料,不要扔还可以做其它的东西时加入。
如何一眼挑出甜柚子?挑柚子的方法
柚子富含多种维生素,是一种酸甜诱人的水果,本网站小编教你如何挑选柚子。怎样一眼挑出甜柚子呢?挑柚子是重质不重量的,讲求的是一掂二摸三挤压。
挑柚子方法首先是掂量。要掌握不倒翁总原则,外形小体重大的柚子含水多,一般巴掌大重3斤左右的柚子就不错。还可从眼观、比重、手感等方面筛选优质柚子。如果柚子皮细洁,表面油细胞呈半透明状态,颜色呈现淡黄或橙黄的,说明柚子的成熟度高,汁多味甜。柚子皮的厚度决定柚子的甜度和水分。同样大小的柚子,要挑选分量重的。
其次,要用手摸柚子皮的光滑度,用力按压时,不易按下的,说明囊内紧实,质量好。如果个体大而分量轻的,则粗糙的柚子皮很厚肉少,味道不好。
此外,柚子是上尖下宽、底部扁圆,选颈短底平的柚子较好;还可以用手挤压,不易按下的,说明瓤紧实,肉是又甜又嫩。上尖下宽是柚子的标准型,其中选扁圆形、颈短的柚子为好(底部是平面更佳)。这是因为颈长的柚子,囊肉少,显得皮多。
柚子的营养价值分析
1、柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾,几乎不含钠,因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果;
2、柚中含有大量的维生素C,能降低血液中有胆固醇;
3、柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平,而且可以减少动脉壁的损坏程度;
4、柚子还有增强体质的功效,它帮助身体更容易吸收入钙及铁质,所含的天然叶酸,对于怀孕中的妇女们,有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效;
5、新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬,能降低血糖。
柚子食用禁忌
一般人群均可食用
1、患胃病、消化不良者,慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘者,心脑肾病患者尤其适合;
2、脾虚便溏者慎食。
柚子的食疗作用
果肉:味甘酸、性寒、无毒,有健脾,止咳,解酒的功效;
柚皮:味辛苦甘、性温,有化痰,止咳,理气,止痛的功效;
主治咳喘、气郁胸闷、 腹冷痛、食滞、疝气等。
柚子变甜的小妙招
刚采下来的柚子,味道不是最佳,最好在室内放置几天。一般两周以后,等柚子中的水分逐渐蒸发,味道就会变得越来越甜。
筵席桌上少不了的——腐乳烧肉
食材明细:
主料::五花肉400g,
辅料::腐乳100g,葱1段,姜4片,蒜4瓣,老抽1茶匙,
筵席桌上少不了的——腐乳烧肉的做法步骤:
1.五花肉表面处理干净,切1cm的小块儿,腐乳块和腐乳汁倒入碗中,掺少量水调和均匀,葱切段,姜切片,蒜切块儿备用;
2.锅里倒入少量的油,葱姜蒜放入爆香,再放入五花肉,小火煸炒出油;
3.倒入调好的腐乳酱,加老抽,小火慢炖;
4.约炖40分钟左右,加入白砂糖提鲜,即可出锅。
小贴士:
1、放入五花肉后,小火煸炒,可将肉中的肥油煸出,致使最后五花肉的口感没有那么腻;
2、我用的是海汇寺的腐乳,色泽没有那么红艳,所以又加了老抽提色,用王致和的红腐乳,就不需要再加老抽了;
3、腐乳有足够的咸度,所以无需再加盐。
补钙少不了鱼头汤的做法
鱼含不饱和脂肪,含有DHA和钙,美味的鱼汤百喝不厌
材料:
鲩鱼头尾一份,香菇2朵,姜片,盐,
补钙少不了鱼头汤的做法的做法步骤:
步骤1,冬菇我隔夜泡软,洗净挤干水切片备用
步骤2,鲩鱼开腹洗净去头尾,记得腹中黑膜刮
步骤3,热油锅,小火,鱼头鱼尾煎金黄色,关火,放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火,如果刚刚煎好马上放水,喝了汤易上火,等于高温下的地上你浇些水,地马上干了,并且水蒸气立马蒸发了,一热一凉。长期是不好的。
步骤4,煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片,还有香菇片,翻滚吧,大火,汤汁才白。至少15分钟
步骤5,美味的香菇鱼头汤,含丰富DHA,补钙并且香菇可以防辐射,经常摸手机电脑的人不防多煮这个汤,多喝还能养皮肤,吃红肉不如吃白肉,喝汤也一样,喝肉汤不如喝鱼汤,鱼肉含不饱和脂肪酸,身体不易肥肉又健康。
夏季消暑少不了——西瓜冰棒的做法
每次买的西瓜总剩那么个底儿,次次都扔。其实根本不用那么浪费,刨出来加点糖,料理机打成汁,冻几个冰棍也不错滴。很好的避免了浪费。真正的无添加。
材料:
西瓜瓤100g,细砂糖25g,
夏季消暑少不了——西瓜冰棒的做法的做法步骤:
步骤1,将西瓜取瓤的部分;
步骤2,加入细砂糖,放入料理机中,榨成汁;
步骤3,静置一会儿,待表面的浮沫消掉后,放入冰棍模具内,放入冰箱冷冻即可。
阿胶糕的制作方法一看就懂
食材明细:
主料::阿胶250g,核桃仁250g,枸杞100g,冰糖自定,
辅料::黄酒250ml,黑芝麻250g,红枣100g,
阿胶糕的制作方法一看就懂的做法步骤:
1.东阿阿胶250g自己吃的话就用东阿阿胶吧900元250克,觉得贵可以用福牌或者国胶堂(220元250克),同仁堂的代替。黄酒250ml,最好用清香型的。捣碎的冰糖250g,或者单晶冰糖炒熟或烤熟的核桃200g,红枣150g,枸杞150g,炒熟或烤熟的黑芝麻200g;我比较懒直接买的东阿的配料包。
2.阿胶打粉,用黄酒泡一夜,去火毒。这样做的阿胶糕不上火
3.核桃黑芝麻炒熟
4.中火,锅里倒入余下的黄酒,倒入阿胶,大火煮沸后改小火,倒入冰糖,用勺不断的搅拌,搅拌30分钟(基本上是阿胶全部化到黄酒里,再熬四五分钟的时间),注意整个过程一定不能糊锅,从底往上翻。直到阿胶挂旗。
5.加入核桃、红枣、桂圆,继续搅拌,大概五六分钟(一定要贴底搅拌,不然很容易糊锅,切记最小火)加入黑芝麻,枸杞,搅拌一起,不会就会慢慢拉出丝来,这时可以两个手各拿一个勺一起搅,等搅拌一起,这时会慢慢拉出丝来,关火,再拌一分钟。
6.模具中摸上油,将熬好的糕放入模中,压实。放冷后冷藏3-4小时,取出切片。呃,这个切片比较费劲,是男人活,要找个有劲点的人切。大功告成,开吃,贵东西,冷藏。
7.切片
8.好的阿胶糕,透光处呈琥珀色
小贴士:
有不会的可以微信我a18331839163
一人一道拿手菜 闻一闻就流口水——自制杏干的做法
今年心心念念想做点青梅干的,等我反应过来,青梅已经变黄梅,早早熟透了。木有办法,手痒痒,到处角角落落寻杏子,无果。记得小时候,村里到处都是杏子树,春天满树芳华,风吹就是一阵粉粉的杏花雨,走过路过,可以看见小小的青疙瘩一点点膨大,变绿然后变黄,在就到街上,总有几家会放在当街出售,又或者邻居会送上一小筐。那时候的杏子,金灿灿的,果实又大又香,轻轻一掰就能掰开,果肉晶莹饱满,汁水丰富诱人,看一眼能把口水给看出来。近几年,即使回老家,也看不到杏树了。超市里卖的,好看却不怎么好吃了。做份杏脯,解解馋,也解解乡愁吧!酸酸甜甜,锁住美味,缠绵乡愁,疲乏困倦来一片,你也试试吧!
材料:
杏子一筐,白砂糖适量(稍多一些哦),麦芽糖一大勺,,
一人一道拿手菜 闻一闻就流口水——自制杏干的做法的做法步骤:
步骤1,杏子一筐备好。
步骤2,杏子洗净沥干。
步骤3,水果刀对中缝划一下,掰开去核。
步骤4,再对切一刀,一个果子分四块,一层果肉一层糖。
步骤5,全部切好了。
步骤6,上面糖略微多撒些。
步骤7,淋上麦芽糖。
步骤8,入锅蒸。(建议用大瓷盘铺开蒸,受热均匀。我这个玻璃碗蒸裂开喽,堆得太高,受热不均匀)
步骤9,水开后,大约挣了3-5分钟。
步骤10,筷子轻松扎透的状态。
步骤11,用筷子托起,码好在烤盘或者网片上。
步骤12,铺好了。
步骤13,烤箱70度热风循环,过一段时间要翻面。
步骤14,用烘干机也可以的哈!
豉汁排骨——一看就会,广式早茶必点菜的做法
广东人非常喜欢用豆豉作调料烹饪粤菜,蒸鱼蒸肉蒸排骨都别有风味。其中豉汁排骨是我最最喜欢的。也是每次吃广式早茶必点的菜品之一,排骨鲜嫩多汁、豉香浓郁,使用蒸的方法烹饪,保持了排骨的原汁原味,健康少油,实在是营养美味健康兼得!原料:
材料:
精肋排250克,大蒜几瓣,豆豉1小勺,生粉2大勺,糖1小勺,白胡椒粉适量,小香葱一根,,
豉汁排骨——一看就会,广式早茶必点菜的做法的做法步骤:
步骤1,精选肋排剁成小块
步骤2,反复用凉水冲洗5-6遍,边洗边挤压以去掉排骨里面的血水
步骤3,洗过的排骨滤干水分,放入碗中加入生粉和盐抓匀
步骤4,凉水与排骨持平,浸泡一小时
步骤5,取一大勺豆豉
步骤6,用凉水反复冲洗几次去掉豆皮
步骤7,洗好的豆豉用厨房纸吸干水份
步骤8,锅中放二勺油,四五成热时放入豆豉炸出香味
步骤9,把油和豆鼓盛出备用
步骤10,取几瓣大蒜
步骤11,切末
步骤12,锅中放二勺油,四五成热时放入蒜末炸至金黄
步骤13,蒜末丢弃
步骤14,把油盛出备用
步骤15,浸泡后的排骨用凉水反复冲干净,挤干水分
步骤16,把排骨放入容器中,加适量盐,一勺豆豉油,一勺蒜头油,糖
步骤17,加入白胡椒粉和生粉
步骤18,抓匀(豆豉先不要加入以免影响成菜色泽),腌制三小时
步骤19,腌制好的排骨,再加入少许水淀粉拌匀,再浇上少许蒜头油和豆豉油拌匀
步骤20,放入盘里,放上几粒炸过的豆豉
步骤21,蒸锅上火,上汽后转中小火,放入排骨蒸25分钟左右,香葱装饰即可
步骤22,成品
步骤23,成品
步骤24,成品
步骤25,成品
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