中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,你对食材的看法是怎么样的呢?小编花时间特意编辑了老坛酸辣椒炒茄子,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::茄子适量,老坛酸辣椒适量,蒜瓣适量,
辅料::盐适量,味极鲜适量,
老坛酸辣椒炒茄子的做法步骤:
1.准备好食材。
2.改刀。
3.热锅冷油,炒香蒜末。
4.放茄子,用小火,慢慢煎炒。
5.炒软。
6.放盐炒匀。
7.酸辣椒炒香。
8.少许水炝锅。
9.味极鲜调味翻炒匀即可。
10.装盘。
小贴士:
煎茄子油比平时放多些,得有耐心,小火慢慢煎熟。控油的话,可事先将茄子蒸熟再炒。
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辣椒炒茄子
食材明细:
主料::茄子1根,青椒3-4个,大蒜适量,生姜适量,
辅料::五香粉适量,盐适量,鸡精适量,
辣椒炒茄子的做法步骤:
1.茄子和青椒洗净,这道菜适合挑选圆茄,紫皮的还是青皮的都可以。下班看到人家又卖青皮的就买来试试,之前炒过紫皮的味道也很赞。
2.圆茄去皮切丝。
3.青椒切丝,大蒜切末,生姜切丝。
4.油稍多,+姜丝蒜末+五香粉,爆香
5.加茄丝炒至发软。
6.加青椒丝+盐翻炒。
7.出锅前加鸡精即可,又香又脆又好吃。
小贴士:
尖椒本身就有点辣,不需另加辣椒味道也很够。茄子比较吃油,所以开头油要稍多一些。
自家的老坛泡菜“老坛酸角小焖肉”
食材明细:
主料::姜适量,大红辣椒适量,豇豆适量,白萝卜适量,
辅料::葱花适量,姜末适量,干豆豉适量,小干辣椒适量,八角适量,绍酒适量,烹调油适量,
自家的老坛泡菜“老坛酸角小焖肉”的做法步骤:
1.往清水里放入盐、冰糖、花椒和香叶煮开。
2.把萝卜切条豇豆切段,切好后放入泡菜坛中压实,里面再放两块鲜姜。
3.味水煮开关火晾凉备用。
4.把嫩姜和红辣椒放入坛中。
5.把熬制好晾凉的味水分别舀入泡菜坛中。
6.味水以没过蔬菜为宜,坛中倒入味水后放入适量高度白酒,3-4斤味水用大约20-30克白酒即可。
7.倒好白酒后盖好坛盖,往水槽中注入清水进行密封,把泡菜坛放置在阴凉处令其自然发酵,室温如在25度左右,一周后便可食用。
8.把酸角切末备用。
9.炒勺上火烧热,注入少许烹调油煸香八角和豆豉,然后倒入干辣椒和葱姜煸炒。
10.葱姜和辣椒煸香后放入五花肉煸炒。
11.把五花肉煸出油后倒入酸角煸炒,把酸角煸净水份后烹入黄酒炒匀。
12.然后烹入适量酱油炒匀,炒匀后注入适量开水。
13.注入开水后盖好锅盖用小火焖制40分钟。
14.把肉焖制40分钟后倒入青豆炒匀,然后用旺火收汁。
15.汤汁将要收净时用盐和味精调味,然后倒入红椒丁翻炒。
16.最后把汤汁收净便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;色泽油润、豉香浓郁、咸鲜香辣、肉质软烂。
温馨提示;
1、制作泡菜时,把蔬菜洗净后一定要晾干水份再进行腌制,否则泡菜坛里混入生水泡菜汤很容易浑浊和起白沫,菜洗净后最好晾到水份彻底挥发干净使蔬菜干爽后再制作泡菜比较好,白酒最后放也是为了起到消毒、增香和发酵的作用,总之,制作泡菜要保持卫生。
2、用自己泡制的蔬菜、泡姜、泡椒等可制作很多小菜,比如、炒酸角、椒油拌泡菜、剁椒鱼头、泡姜炒牛肉、酸汤鱼,或鱼香类菜肴等等都可以。
大炒勺自制的泡菜和老坛酸角小焖肉就做好了,供朋友们参考!
老坛酸菜肉卤面
食材明细:
主料::面条适量,肉适量,老坛酸菜适量,鸡蛋一个,
辅料::油少许,酱油适量,蚝油适量,十三香适量,姜适量,毛葱一个,蒜4颗,香油适量,水淀粉适量,料酒适量,
老坛酸菜肉卤面的做法步骤:
1.酸菜,用清水洗干净!
2.切颗粒大小,不要太碎,切完,用手把水分挤出来,洗两遍!备用!
3.肉切颗粒大小丁。
4.锅里少许油,葱姜末放入锅里炒香,十三香,蚝油,酱油,料酒,各适量,炒肉丁,放酸菜,翻炒,加盐,炖15分钟,水淀粉收汁,汁要留的多些!出锅!
5.煮面条!面条煮好,用冷水过一遍就可以了,因为冬天,不适宜吃冷的,余温放入盘中,浇上老坛酸菜肉卤,鸡蛋切开,放入盘中,鸡蛋提前煮好的,在来几颗大蒜,吃起来老香了!
6.成品!
小贴士:
酸菜是用盐腌制的,要洗两遍食用,加盐调料也不能多,影响口感!
感谢您阅读“97美食网”的《老坛酸辣椒炒茄子》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酸辣白菜专题,希望您能喜欢!