食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?或许"年夜饭之酱肘子"是你正在寻找的内容,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::肘子适量,
辅料::炖肉包1个,桂皮适量,大葱适量,姜适量,冰糖适量,酱油适量,番茄酱适量,淀粉适量,
年夜饭之酱肘子的做法步骤:
1.肘子提前焯水,然后把肘子所有调料一起放入高压锅。
2.高压锅压50分钟(我做的时间长,老人吃煮的很软。)
3.另起锅,放入煮肉汤,放入冰糖,番茄酱,最后放入淀粉,粘稠后。
4.倒入装盘的肘子上!
5.色香味美上桌喽,这个程度特别适合老人的口感!
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年夜饭之——花雕鸡
食材明细:
主料::三黄鸡1只,
辅料::花雕酒1瓶,枸杞12颗,葱段4段,姜片4片,玉米油15ml,
年夜饭之——花雕鸡的做法步骤:
1.做好的花雕鸡超级好吃。
2.准备好食材三黄鸡1只、姜4片、葱4段、花雕酒1瓶、枸杞12颗、玉米油15ml。三黄鸡剁小块;姜切片,葱切段。
3.膳魔师电压力锅选择煎炒模式。
4.热锅加冷油,煸香葱姜,香味浓郁颜色变白。
5.加入鸡块,鸡皮朝下贴向锅底稍微煎一下,翻炒均匀。
6.炒至鸡肉表面发白加入花雕酒。
7.花雕酒没过鸡块,加枸杞。
8.烹煮。
9.膳魔师电压力锅选择“订制”模式开盖烹煮30分钟左右。
10.满屋子飘香。
11.到时间后收浓稠。
12.花雕鸡就做好啦。
13.好吃的哟。
14.花雕鸡装盘即可食用。
15.好好吃的年夜饭。
小贴士:
1、姜切3mm厚,不需要去皮。
2、煸炒葱姜的油不要多适量即可,鸡肉本身会出油。
3、这道菜不需要加盐、酱油,味道很棒。不相信亲爱的可以试试呢。
4、觉得不够味实在喜欢咸味,可在出锅前,收汤汁时加入一勺酱油。别放其他佐料会影响花雕鸡本身的鲜美。
回龙观年夜饭必备-东坡肘子的做法
慢着火,少注水,火候足时它自美。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
前肘1200g,辣椒面100g,四川小红泡椒6个,花椒一小把,米醋4勺,香油2勺,生抽2勺,豆瓣酱50g,甜面酱20g,香葱一块钱的,白芝麻20g,牛栏山二锅头一瓶,高汤半锅,姜150g,
回龙观年夜饭必备-东坡肘子的做法的做法步骤:
步骤1,清洗按摩肘子,肘子按摩舒服才会入味。焯水刮毛,用长流水冲泡一会儿。
步骤2,家用大蒸锅下高汤,必须要放的是牛二,葱,姜,花椒。其他香叶陈皮啥的随意,放入肘子(下面垫盘子不会糊底儿),大火半个小时烧开,小火两个半小时。
步骤3,姜末分两份。一份拌砂糖待用,一份混合豆瓣酱,甜面酱,辣椒面待用。
步骤4,起锅烧油炒第一份姜末酱料,出红油和出有点焦香味儿时,放入第二份姜糖料,盛盆待用。
步骤5,起锅再烧油,下四川小红泡椒,加蚝油,入上一步的酱料,入鸡精,生抽,香葱末,香油,香醋。
步骤6,肘子铺上三分之一的以上炒料,蒸5到10分钟,出锅后再浇上剩下的三分之二炒料。小点缀什么的随意,白芝麻葱花都可以。
步骤7,蒸盆米饭,开吃!
年夜饭~芹菜饺子
食材明细:
主料::面粉500G,肉馅300G,芹菜一棵,
辅料::盐适量,色拉油适量,姜适量,葱适量,李锦记生抽适量,胡椒粉适量,
年夜饭~芹菜饺子的做法步骤:
1.用温水和面 揉好保鲜膜覆盖
2.肉馅放适量的水加盐油胡椒粉 搅拌
3.葱花切好
4.鲜姜切成沫
5.芹菜洗好 切成细碎小丁 姜 葱 放在肉馅来搅拌均匀备用
6.面剂子擀成薄皮
7.捏成直边状
8.用手捏住边挤压成花纹
9.开水下锅煮即可
小贴士:
饺子边要捏牢
年夜饭回锅牛肉
俗话说,三九补一冬,来年不生病。牛肉中的蛋白质含量丰富,且脂肪含量极低,味道鲜美,有肉中骄子的美誉。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的等多种功效,因此冬日食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。不仅如此,牛肉更是过年餐桌上必不可少的一个食材,不管是冷盘、炒菜、炖菜,酱牛肉、夫妻肺片、黑椒牛肉粒、水煮牛肉。。。等等宴客菜都离不开它,它是红红火火的过年宴客大菜的当仁不让的主角之一。
回锅牛肉,就是一道非常不错的宴客菜。春节了,家里都会按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着,来个客人,切上一盘,搭配上洋葱,还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对,味道登对,洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双;而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致,与青蒜独有的香味相得益彰,让这道回锅牛肉借着牛气冲天的好彩头,成为年夜饭硬菜之一。
红红火火一盘菜,吃得人滋养脾胃、强健筋骨,同时也讨个好彩头,寓意来年的学习、生活、工作。。对了,还不要忘记股票,牛气冲天,一路高涨。
牛气冲天--回锅牛肉
原料:牛腱子、洋葱、青蒜、姜、八角桂皮、红辣椒、花椒、香味、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱、白酒、老抽、白芝麻、油盐
回锅牛肉的做法
1.牛腱子肉放入冷水中泡上一天,中途换几次水;
2.将泡好的牛腱子肉放入高压锅中,加入大料,再倒入适量的水;
3.倒入适量的酱油和白酒;
4.再倒入适量的黄豆酱和盐;
5.盖上盖,上汽后转为小火炖煮三十分钟,炖好后继续泡上二个小时以上;
6.将泡好的牛肉切成片,再准备好其它原材料;
7.烧热锅,放入适量的油,下入洋葱片翻炒;
8.翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒;
9.炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀;
10.均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒;
11.翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒;
12.青蒜叶变色后就可以盛入盘中了,再撒上些白芝麻。
小贴士
1.牛腱子肉先泡上一天,中途换几次水,将血水泡出来,这样比起牛肉焯水味道更鲜;
2.卤制牛肉时除了常规的大料外,另加入了白酒帮助去腥;黄豆酱提鲜增香;注意卤好后泡上几个小时这样更入味;
3.回锅牛肉的配菜可以随意,洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择,但注意牛肉已经味道很足,豆瓣酱也比较重,所以加盐要慎重,我觉得够味就没有另外加盐了。
年夜饭红烧鲤鱼
新年将至,大家都在着手准备过年的礼物和年夜饭的食谱了,今天我和大家推荐一道,味道鲜美,寓意吉祥的红烧鲤鱼。祝大家新的一年年年有余。春节吃鱼是老北京人的一项习俗。无鱼不成席。鱼要选鲤鱼,尤其是大年三十晚吃年饭,就更离不开鱼。鱼与余同音,又象征吉祥物,鲤鱼,寓得利有余。
年夜餐桌上必备的压轴大菜---红烧鲤鱼
主料;鲤鱼750克
辅料;葱姜蒜、八角、料酒辣椒、醋糖、酱油
红烧鲤鱼的做法
1、鲤鱼洗净,去鳞去腮去内藏,再冲去血水。
2、再去掉腥线。
3、在鱼身上划上几刀,撒上盐和料酒腌制10分钟。
4、准备好葱姜蒜八角和辣椒。
5、锅中注入油。
6、烧热后加入鲤鱼。
7、调到小火,炸至鱼身两面金黄色。
8、倒出多余的油,将鱼推在锅的一边,下入葱姜蒜八角和辣椒炒出香味。
9、烹入醋加入酱油糖。
10、加入清水。大火烧开,转中小火,烧制20分钟。
11、烧制汤汁浓缩后,将鱼盛出放入盘中。
12、剩下的汤汁勾入薄芡后浇在鱼上,撒上香菜即可。
美食小提示
鲤鱼要选用鲜活的,鲜活的鱼味道才会好。炸鱼的时候要擦干鱼上的水分,以免烫伤。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
必备 招财东坡肘子年夜饭的做法
跟老公和朋友在外面吃了一次肘子以后突发奇想就想自己做一次肘子翻看了不少菜谱也做了两次最后觉得味道不错的做法推荐给大家这样就不用担心到外面吃东西会不干净了参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
猪肘子一只,葱适量,姜适量,盐适量,红烧酱油适量,冰糖20g,八角2个,桂皮一块,香草2片,老汤(或白水)适量,
必备 招财东坡肘子年夜饭的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肘子刮洗干净,葱切段、姜切片和八角桂皮红烧酱油一起备好
步骤2,将肘子放入冷水锅烧开汆水
步骤3,汆好水后沥干水分在表面抹上红烧酱油
步骤4,下入油锅煎炸至表面上色
步骤5,将炸好的肘子放入高压锅中待用
步骤6,炒锅中加适量的油爆香八角、桂皮、香叶,再下入葱姜边炒出香味,然后放酱油、冰糖和盐(用量依个人口味)最后放入适量老汤和水
步骤7,把汤汁倒入高压锅(或电压力锅)中,盖好盖压制40分钟后关火,闷四个小时以上使其入味(不要开盖)
步骤8,开盖后取出肘子浇上汤汁上锅蒸一个小时
步骤9,将汤汁取出一部分入炒锅烧开勾入薄芡浇入麻油
步骤10,肘子取出将芡汁浇在肘子上即可
年夜饭软炸里脊
虽然软炸里脊类似的版本播过了很多次,但是还是不断的会有人来问软炸里脊怎么做,像酥肉,锅包肉,都是类似于软炸里脊的版本,但是在配方上也确实是略有不同,软炸里脊的重点就是在软上。
这个才也是春节众多年菜之中生命力较为长久的一道菜了,我国地大物博,南北方口味差异众多,但在这道菜上是绝对的统一,不论是南方还是北方的朋友,都会来问寻这个菜的做法。
软炸里脊吃起来方便,做起来也不难,且老少皆宜。而且可以提前炸多一点,来客人了,可以炖菜,也可以过一遍油就可以上桌,即便就是冷着上桌也不会油腻,而且会有慢慢的一口肉香,因为全部都是廋肉做的。
年菜必备之软炸里脊
原料:里脊肉300克。
软炸里脊的做法
1,里脊肉洗干净备用。
2,葱姜切丝,泡水备用,泡半小时以上。
3,里脊切大片。
4,用肉松锤或者刀背砸一下,让肉组织疏松。
5,砸好的肉切长条。
6,肉放在大碗里,加入一点点盐,胡椒粉,黄酒,葱姜水,一点点香油,抓匀,然后加入二分之一个蛋清,抓匀,再加入一小勺的淀粉,抓匀,腌制一个小时以上。
7,腌制好的肉,加入刚才剩下的鸡蛋,抓匀。
8,再加入一调羹面粉,一调羹淀粉,抓匀备用。
9,油烧到六七成热,中小火,下入肉条炸至三分钟左右,表面微黄,就可以捞出来装盘了。
小贴士:
炸好是里脊可以撒上椒盐和孜然粉,味道非常好。
油的温度可以控制在下入一滴面糊,冒着气泡升到表面就可以下肉炸了。
年夜饭之高升排骨
材料:仔排500克蒜2瓣黄酒1大勺(15毫升)米醋2大勺(30毫升)
白砂糖3大勺(40克左右)生抽4大勺清水5大勺
做法:
1将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水,沥干水分备用;
2锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜和仔排翻炒至变色;
3加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最小火,焖烧半个小时左右。
4时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下。看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。
小贴士:
1高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜,所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单,主要是其调料比较有意思,是1:2:3:4:5,步步递增的比例。寓意着步步高升。
2排骨的选择上最好选择仔排,样子比较好看,也容易成熟,口感也好;
3在放调味料的时候,我就预见我家老公(北方人)肯定不喜欢吃的,因为要加3大勺白砂糖,后来觉得,就应该让他也吃下我们家常菜的味道。如果有很不喜欢吃甜的朋友,建议糖可以减少。
4加水量是5勺,我实际放了6勺,用最小的火烧,半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。
5此处1大勺=15ml。
春节年夜饭之——蚝油香菇青菜
食材明细:
主料::香菇适量,青菜适量,
辅料::葱适量,蒜适量,
配料::盐适量,蚝油适量,
春节年夜饭之——蚝油香菇青菜的做法步骤:
1.青菜洗净,锅内放少量油,炒断生即可,放少量盐入味。
2.盛出摆盘,这也很关键,别嫌麻烦。
3.锅里再加少量油,爆香葱和蒜。放入香菇翻炒。
4.把香菇炒出一些水份时,放入二勺蚝油,一起炒。汤汁快收干时,放少许盐出锅。
5.摆在青菜中间,这道菜就做好了。
小贴士:
青菜会吸收香菇的一些汁子,很爽脆。 最棒的是香菇,有一种淡淡的海鲜味。
年夜饭口水鸡
口水鸡---拥有铭驰巴蜀三千里,味压江南十二州之美誉,其色泽红润味道鲜辣,听起来就让人联想到出一副垂涎欲滴的模样。
口水鸡重在煮制与调味,集香、辣、麻、鲜味于一身。制作口水鸡也要用对食材才能凸显出它的美味,我采用了农家菜籽油,因菜籽油中富含亚麻酸及不饱和脂肪酸、维生素E等营养元素,能够很好的挥发出食物本身的味道,辅于川菜的烹制手法来制作这道美味的口水鸡,材料简单,口味鲜香柔辣,飘逸的清香和红油浸泽的白嫩鸡肉,让人看了不得不抿住双唇,不让口水流出来。
口水鸡-令人垂涎欲滴的美味佳肴
材料:鸡腿4只,花椒30颗,生姜4片,大葱4小段,菜籽油2碗,花椒粉2茶匙,熟花生适量,盐1茶匙,黄瓜半根,香菜少许,醋3汤匙,生抽2汤匙,麻油1汤匙,熟白芝麻1茶匙,冰水1汤碗,辣椒干适量
口水鸡的做法
1.锅子里放入大葱、生姜、花椒20粒,加入水。
2.放入洗净的鸡腿后倒入1茶匙的菜籽油,这样可以让鸡腿更佳的鲜嫩,然后盖上盖子开大火。
3.大火烧开后转中火煮8分钟,煮好后熄火盖上盖子焖15分钟。
4.15分钟后用筷子戳入鸡腿里,如果没有血水渗出来即为鸡肉熟了。
5.将鸡腿捞出放入冰水里泡至鸡腿冷却。
6.辣椒干洗净后沥干水分,放入烤箱里100度上下火烤10-12分钟直到闻到香味,烤好后取出凉却后用剪刀剪开把辣椒籽倒出,也可以选用市售的辣椒面。
7.辣椒处理好后分三次放入搅拌机里打碎,然后加入花椒粉拌均匀。
8.锅子里倒入两碗(饭碗)的菜籽油。
9.加入10粒花椒后开小火将油烧热,冒烟时即可熄火。
10.将热油倒入辣椒面里。
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11.放入1茶匙的盐,加入熟芝麻拌一拌即成辣椒油。
12.现在调配酱料,把醋、生抽和麻油放入碗里。
13.加入适量的辣椒油拌均匀。
14.碗里放入熟花生。
15.将一半的酱料倒入碗里,让花生浸泡一会儿这样可以更加的入味。
16.鸡腿降温后从冰水里取出,用厨房纸把多余的水分吸干,将鸡腿切成块后放入碗里,最后淋上剩余的酱料配上黄瓜和香菜即可。
美食小提示
1、四只鸡腿煮八分钟,如果是两只鸡腿煮五分钟即可,切记不要煮的太透否则鸡肉就没有弹性了。
2、喜欢吃辣的可以多放点辣椒油。
口水鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
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