没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?小编特意收集和整理了小白菜猪肉饼,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::小白菜400克,韭菜80克,猪肉100克,白面60克,玉米面300克,
辅料::葱15克,姜3克,盐12克,酱油少许,食用油30克,
小白菜猪肉饼的做法步骤:
1.小白菜摘洗干净,放到锅里焯水断生,再投入到凉水中拔透,
2.攥干水分,切碎,
3.韭菜摘洗干净,切碎,
4.猪肉切碎加入葱,姜,酱油调味,拌匀,
5.把小白菜和韭菜先加入部分食用油,拌一下,这是为了防止韭菜下汤,再加入猪肉馅,放剩余的油和盐拌匀,菜饼子的馅儿就拌好了,
6.接下来和面,玉米面加入开水烫,水量是玉米面可以握成团,因为开水很热,所以掌握不好量的时候,可以先加一部分开水,等凉一点了,和一下,用手抓一下试试,如果不够再加,再加入白面和匀即可,因为玉米面比较多,所以面团韧性不够,不能像平时和面那样揉面,抓捏成团就可以了,此时面团稍有些粘手很正常,
7.取大小适中的面团,用手拍扁,为了防止粘手,可以用些玉米面,
8.包上调好的馅儿,慢慢往一起合,慢慢把馅儿包在里面,收口处弄平,调整成好看的形状,这里有椭圆形,有圆形,你觉得哪个更好看呢?
9.平底锅里放适量的油,小火,把包好的菜饼子放进去煎,大约2分钟左右,用铲子轻轻碰一下,发现菜饼子可以移动了,
10.再倒入开水,水量能够盖住锅底就可以,盖上盖儿小火慢煎,至水干了,就可以出锅。
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小白菜猪肉饺子
食材明细:
主料::小白菜500克,猪肉馅300克,面粉500克,
辅料::盐适量,酱油适量,蚝油20克,大葱一棵,
小白菜猪肉饺子的做法步骤:
1.面粉入盆,加入凉水,揉成光滑的面团,面团偏软一些,煮出的饺子才好吃;保鲜膜蒙上盆,饧30分钟以后再使用
2.猪肉馅放入盐、酱油、蚝油、大葱末搅拌均匀,按一个方向搅拌,以便能上劲儿
3.小白菜清洗干净,沥干水
4.切成碎一点的馅,然后入盆中,放少许盐,将多余的水份腌出
5.小白菜用手抓成团,挤出多余的水分,放在馅中;小白菜也不要挤得太干,因为肉馅中没有打水,正好将一部分菜汁渗透到肉馅中
6.搅拌均匀,成饺子馅
7.面团置于案上,搓成长条,切成小剂子
8.擀成两边薄、中间厚的圆皮
9.按自己的喜好,或捏或包成饺子
10.锅中提前烧开水,水开后,取适量饺子入锅中,用勺子不停要沿着锅边推动水转动,这样做的目的是防止饺子发生粘连,同时也是让饺子均匀受热,中途水开后,可点两次凉水,待饺子鼓起来,串气成功,便可捞出锅啦
11.蘸着腊八醋、辣椒油、或者其它小料,香喷喷的小白菜猪肉水饺让你吃得肚儿圆圆的
小贴士:
小白菜与猪肉馅的比例可根据自家的口味进行调整;煮饺子时一定要不时地用勺子推动水转动,既防粘,又能让饺子均匀受热
小白菜猪肉水饺
食材明细:
主料::面粉300克,清水170克,盐适量,
辅料::小白菜300克,猪肉馅150克,香菇4朵,葱末适量,姜末适量,
配料::酱油适量,料酒适量,十三香适量,蚝油适量,甜面酱适量,盐适量,香油适量,食用油适量,
小白菜猪肉水饺的做法步骤:
1.小白菜焯水,然后用凉水过一下,挤干水分后剁碎。
2.猪肉馅中加入酱油、料酒、十三香、蚝油、甜面酱、盐搅拌均匀,然后分几次加泡香菇的水按同一个方向打上劲儿,最后点香油提香。香菇碎放到肉馅中搅拌均匀。
3.将小白菜和葱末加入上好劲儿的肉末中。
4.加适量盐和油,全部搅拌均匀。
5.将1/4茶匙的盐在清水中融化,倒入面粉盆中。
6.用筷子搅拌至水分消失。
7.用手揉成光滑的面团,盖上湿布醒十分钟。
8.取1/3面团搓成长条。
9.用刀切成每个10克左右的小剂子,按扁。
10.擀成饺子皮。
11.拿好饺子皮,上面放适量的饺子馅。
12.将上下边捏紧。
13.两边分别收口,饺子包好了。
14.包好的饺子沸水下锅,煮到水开后加入一小碗冷水再煮至水开。重复一次后,饺子就煮好了。
15.开动吧。
小白菜猪肉包
食材明细:
主料::小白菜一捆,猪肉馅适量,面粉500克,
辅料::酵母5克,泡打粉3克,白糖一汤匙,温水一小碗,盐适量,葱末适量,姜末适量,十三香少许,料酒少许,酱油少许,植物油适量,香油少许,
小白菜猪肉包的做法步骤:
1.酵母撒入温水里不要动它,10分钟左右看到表面没有颗粒且成片散开即可
2.用筷子像打鸡蛋一样,把酵母打匀
3.面粉里加入泡打粉和糖拌匀
4.面粉里加入酵母水,拌匀,(到此一步是馒头面的硬度),这一步可再根据面粉的吸水量再酌量加入少许水,如图,和成比馒头面稍软一点的面团
5.和好的面团(如图)。盖上保鲜膜,温暖处发酵
6.小白菜洗净控水后切碎
7.直接放在菜板上放入适量盐拌匀,倾斜水池边放置15分钟左右控水
8.取1/3的猪肉馅,加适量植物油和葱姜末、料酒,炒至颜色发白
9.加入少许酱油和适量盐炒匀即可关火,晾凉备用
10.剩下的2/3肉馅里再加葱姜末、十三香、料酒、盐、植物油、香油、少许酱油拌匀
11.加少许水把肉馅顺时针搅上劲,(如图)
12.把正在控水的小白菜攥去水分(别太干),放到刚才炒过晾凉的肉馅里拌匀
13.拌匀后倒到拌好的生肉馅里,再加入适量盐调好咸淡,顺时针搅匀即可
14.发好的面
15.拉开看一下
16.放到面案上揉匀,搓成长条状
17.切剂,按扁
18.擀成中间厚些的面皮
19.锅内加适量水,屉上抹油备用
20.取馅,放面皮中间,左手托着,右手捏褶
21.如图。为了腾出一只手拍照,我放面案上演示包法
22.包好的包子(如图)
23.包子随包随摆在刷过油的屉上,中间留空隙。盖上盖子醒十分钟即可开火蒸
24.一直保持大火,上汽后18分钟即可关火,关火后再焖3分钟即可开盖。蒸好的包子(如图)
25.掰开一个看看,面皮松松软软,馅大多汁又不干。
26.成品图!!!
小贴士:
1 和面稍软一些,包子更松软 2 先炒1/3的肉馅,包子更香浓 3 馅别调太干了,口感不好
韭菜猪肉饼
食材明细:
主料::五花肉适量,韭菜适量,面粉适量,
辅料::蛋清适量,
配料::植物油适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量,
韭菜猪肉饼的做法步骤:
1.面粉与盐过筛置于碗中,加入40度左右的温水。一边加一边用筷子搅拌,至面粉成为絮状。倒在案板上,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,送入冰箱,饬30分钟。
2.五花肉剁成肉末,锅内放油,将五花肉炒熟,放调味料,装盘。
3.韭菜切成小末,将韭菜与一个蛋清与炒熟的肉末一起拌匀
4.将饬好的面团取出,分割好,把皮擀得跟饺子皮差不多厚度,包入肉馅,像包包子一样包好,再饬十分钟。
5.电饼铛插电加热刷油,下饼煎至两面金黄即可出锅。肉末也可以不用炒过,不过炒过的比较香,且容易熟
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