没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材你知道的有哪些呢?在这里,你不妨读读家庭版奥尔良烤鸡(改良版),在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::鸡一只,
辅料::奥尔良腌肉粉2代,蜂蜜一勺,红酒20g,果酒15g,酱油10g,油40g,糖5g,
家庭版奥尔良烤鸡(改良版)的做法步骤:
1.首先收拾鸡,不管鸡的大小,回来洗净去除内脏开膛破肚……将鸡脖子上的淋巴去掉鸡头剪短,鸡爪剪去……(温馨提示:这些处理方式就用一把剪子足够,顺便把鸡上面的毛都处理净如同)。
2.一袋45g我放了55g,我选择10g红酒,15g自制樱桃酒,40g水,10g酱油 5g糖(我家是海鲜酱油,另外我腌制的时候没放糖因为我的自制樱桃酒是甜的……但是后来做出来觉得应该放5g糖的这样效果会非常好,各位肯定没有樱桃酒拿果酒代替)混合放入冰箱冷藏腌制一夜!中途记得翻个。
3.一夜腌制好,烤前一小时拿出冰箱!注意:一定要去干净鸡脖子哪里的淋巴,顺便说句我把鸡屁股切了然后丢掉了……鸡爪子也放里喂上了。
4.因为我毕竟矫情……所以呢腌生鸡的腌料就不用了!另起一个小纸杯里面放上10g红酒,30g橄榄油,30g水,25g腌料粉(可以稍微多一俩g浮动是没问题的)和匀后再加一点橄榄油大概10g。
5.蜂蜜一勺加一勺水和匀0.9比1!蜂蜜略微比水少那么一点如图俩个料就弄好了。
6.烤前盘子里垫上锡纸……我本来打算不垫的可是耐不住沈阳的货到了!为我同城老乡的速度点赞当天下午到的。
7.刷上自制的奥尔良酱……烤箱上下220度预热10分钟。放入烤箱烤20分钟(酱还用别扔还的上呢也别放烤箱里……我是照相方便)。
8.烤好后拿出来再刷遍烤酱,翻个再放入烤箱20分钟……然后准备蜂蜜水就好了!(顺便弱弱的说句我觉得我的鸡爪子失败了还是不放里的好……浪费了)。
9.刷一层蜂蜜水……多刷一点放进去,喜欢吃甜一点就刷两次一次5分钟,我就刷了一次烤10分钟。
10.当当当烤鸡出炉新鲜的奥尔良烤鸡出炉了!值得一提的是原本觉得要玩完的鸡爪子竟然特别好吃。
11.总结:我腌制的时候没有5g糖,但是差了这一点味道就差了……另外腿肉哪里应该多扎点眼……甚至可以用筷子扎……总体上是100分没毛病但是这样改完会有150分的效果。
小贴士:
本人使用的是AcA烤箱……各个烤箱不同温度不同!自己调试上下浮动10度。
97Msw.com相关知识
改良版毛血旺
食材明细:
主料::鸭血2块,大虾8个,熟鸡翅10个,黄瓜1个,
辅料::香芹2棵,宽粉30克,小米辣12个,小葱2棵,蒜1块,姜适量,自制辣椒油4勺,蚝油2勺,糖1勺,盐2勺,生抽1勺,醋1/2勺,料酒1勺,芝麻适量,香菜1棵,
改良版毛血旺的做法步骤:
1.大虾洗净!
2.在大虾的背部切一刀,剔除虾线!
3.黄瓜切段!
4.香芹切段!
5.小米辣切末!
6.小葱切段!
7.蒜姜切末!
8.鸭血切片!
9.炒锅做水烧开之后先焯烫香芹!
10.好了之后捞出铺到大碗底部!
11.然后在焯烫黄瓜段和鸡翅(鸡翅是事先就已经熟透的了),好了之后捞出备用!
12.鸭血入锅焯烫!
13.之后把一部分焯烫好的鸭血先铺到香芹上!
14.宽粉用热水烫开之后铺到鸭血上(焯烫宽粉的过程我忘记拍了)!
15.大虾焯烫至熟!
16.把之前焯烫好的黄瓜和鸡翅摆好!
17.然后摆上大虾和剩余的鸭血!
18.最后放入小米辣段放置一边备用!
19.炒锅坐油,放入蒜姜末葱段,放入辣椒油煸香!
20.放入蚝油,盐,糖,生抽,醋,料酒炒均匀!
21.之后倒入适量水煮开之后关火倒入容器里面,撒上芝麻和香菜就可以了!
22.成品欣赏!
23.成品欣赏!
24.成品欣赏!
25.成品欣赏!
26.成品欣赏!
改良版牛轧糖
食材明细:
主料::奶粉100g,棉花糖300g,黄油65g,花生碎300g,
辅料::炼乳适量,芝士片一个,
改良版牛轧糖的做法步骤:
1.无油无水的鹅妈妈锅加热放入芝士片和黄油融化
2.分次加入棉花糖翻拌至融化
3.棉花糖融化成这样加入适量炼乳,喜欢甜味大的可多加点,分三次加入奶粉迅速翻拌
4.加入花生碎拌均匀,怕粘锅可倒在不沾盘里再揉
5.在盘里揉匀,用工具整好形
6.成品图
家庭改良版新疆大盘鸡
食材明细:
主料::三黄鸡1只,
辅料::土豆2个,洋葱2个,灯笼椒2个,
配料::干辣椒少许,花椒少许,
家庭改良版新疆大盘鸡的做法步骤:
1.鸡洗干净,切块;蔬菜打理干净。
2.鸡块焯水。
3.炒锅放入干辣椒和花椒与油一起爆出香味;放入鸡块,加老抽,盐,糖。。。(自己家喜欢的调料),汤,烧开,打小火开始炖。
4.30分钟后,加入土豆块,一起继续炖。
5.10分钟后,加入洋葱,灯笼椒,一起炖;8分钟后起锅。
改良版-贵妃鸡
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::熟芝麻适量,蒜适量,干红辣椒适量,
配料::盐适量,糖适量,白胡椒适量,鸡蛋适量,淀粉适量,黄酒适量,番茄酱适量,生抽适量,
改良版-贵妃鸡的做法步骤:
1.鸡腿4个去骨,或者买现成的鸡腿肉也行!洗净,用刀背把鸡肉纤维,拍散,这样口感更好!放一个鸡蛋,少许盐,糖,生抽,黄酒,白胡椒粉,淀粉,抓匀!
2.小火炸制金黄,捞出备用!
3.蒜,切末!
4.干红辣椒,切小块!
5.热油,下入蒜末,和红辣椒末!炒香!
6.改小火,放入番茄酱,生抽,黄酒,盐,糖!
7.炒至浓稠!
8.下入炸好的鸡块!快速翻炒均匀!
9.盛出,撒上白芝麻!
小贴士:
1.炸几块要小火,炸熟!
2.不喜欢蒜,可以不放,喜欢的话,也可以按照糖醋排骨那么做!
3.酸的甜的,口感,随你而定!其实还是很简单的!
改良版特色年糕
食材明细:
主料::年糕适量,西红柿1个,豆腐1块,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,
改良版特色年糕的做法步骤:
1.年糕切成条状放在水里浸泡,西红柿洗净切小块
2.锅里倒油,油热后把西红柿先倒入翻炒至汤汁出来
3.将豆腐放入用铲子碾碎,加入少许盐,糖,翻炒片刻加入一些水
4.将年糕加入中小火炒制,至年糕软腻出锅
改良版法棍
食材明细:
主料::高筋面粉300克,酵母4克,黄油12克,白糖50克,盐2克,淡奶油140克,鸡蛋液50克,牛奶40克,
改良版法棍的做法步骤:
1.全部材料准备好,黄油忘记出镜了
2.除黄油外的材料全部入厨师机桶中
3.启动揉面程序,待面团能拉出厚膜时,加入软化的黄油再继续揉
4.面团非常滋润,能拉出这样的透明薄膜,揉面就可以结束了
5. 面团收圆后入盆中,蒙上保鲜膜进行基础发酵,待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
6.面团取出,放在揉面垫上,略微揉一揉,称重分成三等份,松弛10分钟
7. 取一个面团,擀成椭圆形
8.由上向下卷成卷,两端略尖,封口朝下捏紧
9.其它两个面团依次处理好,放在法棍模具中进行二次发酵
10.待发到原来的二倍大时,用利刀在表面划几道口;烤箱开始预热180度(正宗的法棍应该是单数割口,且每条口子之间有着严格的数字和间距)
11.将生坯送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟左右
12.出炉,晾架上晾凉
13.看着还是挺漂亮的
14.封口处略有开开裂,但整体还算说得过去
15.切开,就是甜面包的组织,但是味道和口感确实不错
小贴士:
此法棍不是彼法棍,只是借用法棍的模具整形成法棍,但是味道和口感非常好; 液体量根据所用的面粉吸水率来调整; 烤制的时间和温度也视自家烤箱和自己的口感来调整。
改良版~蒜泥白肉~
食材明细:
主料::五花肉500克,黄瓜1条,西红柿1个,
辅料::蒜蓉20克,蚝油2勺,老干妈1勺,花生油1勺,葱花10克,生抽2勺,白糖1勺,
改良版~蒜泥白肉~的做法步骤:
1.准备五花肉一块
2.放进开水里煮20分钟
3.黄瓜刨薄片卷起来西红柿削皮卷成做成玫瑰花
4.煮熟的五花肉晾凉备用
5.切薄片越薄越好
6.切好的五花肉码进盘子里
7.锅里烧热油
8.爆香蒜蓉
9.加一勺老干妈
10.两勺生抽
11.两勺蚝油
12.一勺白糖和适量温水搅拌均匀煮沸即可(白糖忘记拍照了)
13.最后把煮沸的酱汁浇在肉片上撒上葱花就可以开吃了,如果酱汁太多可以盛出来当蘸酱。
改良版蚂蚁上树
食材明细:
主料::粉条适量,猪肉适量,
辅料::花椒适量,八角适量,食盐适量,食用油适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,嫩蒜苗适量,
改良版蚂蚁上树的做法步骤:
1.猪肉切丁,泡发一夜的粉条,都忘了排照片。锅里热油
2.放肉丁和食盐煸炒
3.煸炒的过程放花椒八角,肉丁断生
4.当生抽继续翻炒
5.肉丁上色,放泡好的粉条
6.翻炒的过程加一点水和老抽,翻炒至汤汁几乎收干
7.嫩蒜苗切末
8.放鸡精和蒜苗末,翻炒均匀装盘
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