食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,你是食材达人吗?也许以下内容“椒香鱼段”合你胃口!请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::胖头鱼1段,
辅料::盐少许,料酒20克,蚝油20克,白胡椒粉少许,香油半勺,蛋清1个,生粉少许,白糖半勺,香葱2根,椒盐少许,香醋少许,海鲜酱油1勺,姜粉少许,
椒香鱼段的做法步骤:
1.收拾干净的鱼取一段。
2.从中间切开,平放案板,将鱼刺从二边抽出。
3.切成小块。
4.先加入蛋清,少许盐抓匀,再加2勺料酒,2勺蚝油,少许白胡椒粉,少许姜粉,半勺白糖,l勺海鲜酱油,半勺香油抓匀,香醋少许 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌半小时或一晚上。
5.将腌好的鱼段控下水分,放入干淀粉抓匀。锅内放油,油七成热放入鱼块,炸至金黄色捞出,待油温升高,复炸几秒。
6.盛盘,撒点香葱和少许椒盐即可。
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【川菜】椒香鱼
食材明细:
主料::鱼一条,
辅料::鲜花椒30克,蒜20克,姜10克,葱10克,青辣椒10克,干辣椒5克,盐5克,生抽10克,黄酒5克,白糖3克,醋5克,鸡精5克,油40克,
【川菜】椒香鱼的做法步骤:
1.鱼一条,去鳞去内脏,在鱼身上切菱形花刀。
2.锅加油烧热,放入鱼煎。
3.一面煎黄后翻面继续油煎。
4.鱼煎好后放干辣椒,姜,蒜,葱炒香。
5.加入黄酒,生抽,加入鲜花椒和水。
6.加入醋,白糖,和老抽。
7.加入青椒,最后加鸡精调好味盛出。
小贴士:
1、鱼身上打花刀更能入味。
2、加糖能提鲜,不要放多,吃不甜味即可。
3、煮的时间可以稍久些。
椒香鱼头
【原材料】
**胖头鱼鱼头半个、红黄剁椒各15克、青红椒各2个、泡野山椒20克、大葱1段、姜5克、蒜8-10瓣、小葱5根、香菜5根。
【调味料】
**a料:盐、料酒2大勺。
**b料:淀粉、植物油2大勺。
**c料:猪油1-2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1大勺、水300ml、盐、胡椒粉、鸡精适量。
【做法】
图1:将鱼头洗净,一部分鱼身肉切成块或条,这一步有些费力,要有耐心。加入a料腌制20分钟左右。
图2:将鱼块用厨房纸吸干,再粘一层薄些的淀粉。
图3:锅入油烧热,下入鱼块煎微黄。
图4:再下入鱼头,两面稍煎一下。
图5:将大葱、姜切片,蒜切粒,泡山椒切段,小葱切段。
图6:青红椒切圈,香菜切段。
图7:净锅入猪油烧热,加入大葱片、姜片、蒜粒和泡椒段炒香。
图8:再加红黄剁椒、鱼块和鱼头稍翻炒均匀,依次加入其它c料,大火烧开,转中小火煮10分钟左右,让鱼肉入味。煮的过程中不要过多的翻动鱼块。
图9:最后加入青红椒圈、葱段、香菜段,稍翻动一下,加点鸡精就可以出锅了。
【小贴士】
**如果不想切鱼块,就直接整个鱼头煎一下再烧也可以的。因为这个鱼头大,鱼身上的肉比较厚,不好入味,就把它们切下来了,的确是有些费力的。
**在烧鱼的过程中不要过多翻动,否则鱼肉会碎。
**用猪油烧鱼会使汤汁更香醇哟!最美的是鱼汤,泡饭香喷喷,绝不浪费!
椒香丁香鱼
食材明细:
主料::丁香鱼干100克,青椒100克,
辅料::蒜6个,生抽5克,白糖3克,
椒香丁香鱼的做法步骤:
1.所需食材如图。
2.给丁香鱼干来个特写。
3.锅中油热后,放入蒜煸成金黄色。
4.放入丁香鱼干继续煸炒,闻到鱼香味后放入生抽,白糖煸炒。
5.加入20ml热水入锅,将鱼稍加炖煮。
6.等汤汁稍加收干后加入青椒丝煸炒1分钟即可出锅。
7.不需添加盐或鸡精等调味料,就会有如此鲜香的菜品。
8.绝对的米饭杀手。
椒香鱼块的做法
关于乌头鱼,家里常做的方式就是蒸或闷,因为喜欢胡椒的味道,所以这次尝试用胡椒来闷,味道还挺不错。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
乌头鱼一条,葱、姜、蒜适量,白胡椒适量,盐、生抽适量,油适量,,
椒香鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,乌头鱼切块,放盐、油和胡椒末腌制约半小时。
步骤2,油锅烧热冒烟,下腌制好的鱼块煎至一面焦黄,翻面,下适量的胡椒末、姜和蒜,继续煎。
步骤3,加入半碗水,调入少许生抽,盖上锅盖闷制。
步骤4,待汤汁收至约剩三分一时,再洒入适量胡椒末和葱段即可。
椒香鱼片的做法
材料:
龙利鱼1条,木耳6个,姜少量,辣椒半只,花椒少许,蒸鱼酱油少许,
椒香鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,切片
步骤2,木耳
步骤3,花椒
步骤4,辣椒
步骤5,姜丝
步骤6,木耳,姜丝,放在鱼上面,蒸五分钟
步骤7,另外的小锅,放油,将花椒,辣椒放入,炒熟后,倒入蒸鱼酱油。
步骤8,蒸鱼多余的水分,倒掉。淋上刚刚调制好的椒麻酱油。成功
椒香鱼头的做法
用料: 1、花鲢鱼头一个,砍成两半。 2、泡辣椒八个,切碎。 3、干辣十个,切段。 4、油辣椒三大匙。 5、黄酒两大匙。 6、花椒两匙。 7、老姜一小块,切末。 8、蒜半个,切片。 9、芹菜一两,切段。 10、白糖一匙。 11、淀粉两大匙,加水兑成芡汁。 12、盐、鸡精适量。
做法: 1锅中放油烧至五成热,放入泡辣椒末、油辣椒、蒜片、姜末、花椒,用小火慢炒至呈深红色。
2、加约一斤汤或水,下鱼头、盐、白糖、黄酒。
3、用小火烧熟至汁浓时,将鱼头盛出装盘待用。
4、将芹菜放入锅里的鱼汤中略烧,然后放鸡精铲匀后勾芡。
5、起锅淋在鱼头上,待用。
6、锅中放油烧至五成热,下干辣段炸呈红褐色。
7、起锅淋在鱼头上即成。
酱香鱼
食材明细:
主料::炸鱼数个,
辅料::鲜生姜适量,辣椒3个,豆瓣酱适量,
配料::精盐适量,植物油适量,调味汁适量,海鲜生抽适量,味精适量,
酱香鱼的做法步骤:
1.备好食材:炸鱼数个,鲜生姜适量,辣椒3个,豆瓣酱适量。
2.先将生姜切丝,辣椒切碎,
3.锅里烧油下入豆瓣酱炒香。
4.再放进炸好的鱼炒片刻,
5.再放进姜丝和辣椒丁炒匀,
6.调入海鲜生抽,
7.放适量的清水将鱼煮软,
8.收汁调入调味汁,味精即可出锅。
9.酱香鱼即成。
酸香鱼
食材明细:
主料::鳊鱼一条,
辅料::大蒜适量,辣椒酱适量,老豆腐适量,豆瓣酱适量,干椒适量,生姜适量,花椒适量,
酸香鱼的做法步骤:
1.汤大火熬到白后 大概5分钟,到出来备用,锅洗干净 倒出少许油,下干椒,花椒,辣椒酱,豆瓣酱,大蒜,炒香 把刚才做好的汤导进去 开了就把切好的鱼块倒入锅中煮,豆腐也同时下,因为鱼很容易熟,最后加入鸡精和盐,火关掉放几根葱 就好了 起锅!整个鱼汤就做好了。
2.喜欢吃酸点的可以加点醋!辣椒酱有点酸,觉得不够就加醋。
清香鱼
食材明细:
主料::胖头鱼1500克,
辅料::蔬菜鲜汁500克,姜黄粉适量,
配料::色拉油50克,
清香鱼的做法步骤:
1.1、鲜活胖头鱼洗净,打花刀扒于大圆盘中,上蒸箱旺火约8分钟
2.2、撒上姜黄粉、黑胡椒、香芹叶子,浇上自制蔬菜汁,撒上香葱段
3.3、起锅色拉油烧至八成热,泼上即可
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