食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,你是食材达人吗?也许以下内容“韭菜烧鱼”合你胃口!请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::鱼1条,韭菜适量,
辅料::油3勺,盐适量,葱适量,姜适量,味极鲜酱油1勺,六月鲜酱油1勺,料酒适量,白糖适量,
韭菜烧鱼的做法步骤:
1.鱼清理干净,切成块。
2.韭菜摘洗干净,切段。
3.葱姜切好备用。
4.锅里油热加入葱姜炒香。
5.改小火将鱼煎一煎。
6.翻面煎一下。
7.加入适量水刚没过鱼身,加入味极鲜酱油。
8.加入六月鲜酱油。
9.加入少量料酒去腥。
10.加入少量白糖提鲜。
11.加入适量盐调味。
12.中火炖煮至汤汁快收干时,加入韭菜至断生即可。
13.成品图
14.成品图
小贴士:
煎鱼时要改为小火,以防糊锅,炖煮时改中火。
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蛋烧韭菜
食材明细:
主料::鸡蛋3个,韭菜400克,
辅料::油适量,盐少许,蚝油适量,味精少许,白醋适量,
蛋烧韭菜的做法步骤:
1.主辅料: 韭菜、鸡蛋调味料: 油、盐、味精、白醋、蚝油。
2.把鸡蛋打成蛋液,加少许白醋打匀。
3.把韭菜摘洗干净,切段。
4.热油,倒入蛋液,煎成厚一些的蛋块。
5.盛出备用。
6.锅留底油,放入韭菜翻炒。
7.加入蚝油。
8.加少许盐、味精调味,翻炒均匀。
9.稍稍烧制到韭菜发软,放入备用的鸡蛋。
10.再烧制3分钟,使鸡蛋吸收一部分汤汁,即可关火。
11.出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、煎鸡蛋时,油要稍稍多一些。
2、没有蚝油放生抽也可以。
韭菜厚蛋烧
食材明细:
主料::鸡蛋3个,韭菜5棵,
辅料::盐1.5克,
韭菜厚蛋烧的做法步骤:
1.打入鸡蛋,挑出白絮;
2.韭菜洗净切小段;
3.鸡蛋打散,加入少许盐,加入韭菜段搅匀;
4.平底锅刷少许植物油,倒入约一勺蛋液,晃动平底锅,摊平蛋液;
5.蛋液稍稍凝固,用木铲沿一边卷起来;
6.再次倒入适量蛋液,晃动锅,摊平蛋液;
7.蛋液稍稍凝固,用木铲沿反向卷起来;
8.重复上述步骤,摊完所有蛋液;
9.切块装盘。
毛豆烧鱼
食材明细:
主料::鱼尾1000g,毛豆米200g,
辅料::盐适量,糖适量,姜适量,蒜适量,小米辣适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,香醋适量,老抽适量,
毛豆烧鱼的做法步骤:
1.大头鱼一条洗净
2.在中间切断,在鱼身上切几刀口子
3.毛豆洗净
4.调料备好
5.锅里放油烧热,把鱼放入煎至两面金黄
6.加入姜蒜末、辣椒过油
7.加入料酒2汤匙、生抽2汤匙、耗油2汤匙、老抽1/2汤匙、醋1/2汤匙
8.加入清水烧开转中火继续烧20分钟左右
9.烧至汤汁剩三分之一时,加入适量的盐、毛豆再烧5分钟左右,最后加入糖调味
10.盛盘享用
11.很好吃,非常下饭
烧鱼乳
食材明细:
青鱼250克,木耳(水发)5克,鸡蛋黄糕25克,鸡蛋清100克,山药25克,黄瓜25克,大葱10克,姜5克,白砂糖2克,味精1克,黄酒15克,盐4克,淀粉(玉米)8克,香油50克
烧鱼乳的做法步骤:
1. 将青鱼去刺,鱼肉放在垫有肉皮的砧板上,用刀背排捶成鱼泥;
2. 葱2.5克切成末,7.5克切成段;
3. 姜2.5克切末,2.5克切成片(稍拍一下);
4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
5. 山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片;
6. 木耳切成小片;
7. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状,放入鱼泥,加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水,搅拌成糊;
8. 炒锅置旺火上,下清水,烧至六成热,将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条,全部放入锅里,然后将锅端到微火上;
9. 氽至鱼条浮起即成“鱼乳”,倒入漏勺沥水;
10. 炒锅置旺火上,放入香油,烧至五成热,下葱段、姜片,煸出香味后,捞出不用;
11. 将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下,加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”;
12. 将锅移至微火上焖1分钟,再移至旺火上略焖,然后用湿淀粉调稀勾芡,加入味精,起锅成盛碗即成。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
鱼蓉韭菜炒蛋
食材明细:
主料::鸡蛋3个,鱼糜适量,韭菜50克,
辅料::生抽适量,油适量,
鱼蓉韭菜炒蛋的做法步骤:
1.鱼蓉,鸡蛋,韭菜,生抽,油。
2.熟的大鲩鱼尾用勺子小心的避开鱼刺刮下鱼蓉。
鱼尾是我们做汤捞出来的 熟的。
3.刮出来的鱼蓉确保没有鱼刺。
4.鸡蛋打碗里放入鱼蓉,生抽打散,韭菜切粒。
5.把材料搅拌均匀。
6.热油锅倒入蛋液煎,小火的煎至金黄色翻另一面煎。
大火容易焦底。
7.两面煎好,用锅铲切割成几块,起锅。
8.有鱼有蛋有蔬菜。
凉粉烧鱼
食材明细:
主料::莲鱼适量,
辅料::黄凉粉适量,
配料::八角两颗,草果一个,香叶五片,盐适量,味精适量,糖适量,葱姜蒜适量,辣椒面适量,干辣椒适量,花椒适量,豆瓣适量,鸡精适量,桂皮一小块,
凉粉烧鱼的做法步骤:
1.葱姜蒜 花椒 干辣椒 八角两颗 草果一个 香叶五片 香果一个 桂皮一小块 准备的材料。
2.鱼切成块用少许盐 料酒 姜 葱老抽码味。
3.黄凉粉切成丁。
4.鱼拍干粉炸成金黄捞起待用。
5.锅留底油下葱姜蒜 豆瓣 花椒 干辣椒 八角 草果 香叶香果 桂皮炒香出色在下入辣椒面。
6.下入适量水下入凉粉 下入鱼调味烧至五分钟即可勾芡起锅。
7.这个就是烧好的成品了 看看还是不错吧。
老烧鱼
食材明细:
青鱼650克,料酒50克,酱油50克,白砂糖40克,小葱8克,姜3克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油(炼制)50克
老烧鱼的做法步骤:
1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏,鱼肉洗净;
2. 青鱼肉斩成鱼块,长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米;
3. 葱去根须,洗净,切成末;
4. 姜洗净,切成末;
5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,炸香,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入料酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250毫升,烧沸后转小火烧;
6. 小火烧10 分钟左右,至汁稠入味,加水淀粉勾芡,将鱼块大翻身,淋入香油,装盘即成。
小贴士:
烧鱼时勤于晃锅,避免糊底,成菜浓油赤酱,咸甜可口,方是无锡菜正宗风味。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鱼烧白
食材明细:
草鱼200克,大白菜(青口)1000克,鸭蛋70克,黄酒15克,盐5克,味精10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)150克
鱼烧白的做法步骤:
1. 将大白菜洗净,切成长13厘米、宽2厘米的条块;
2. 草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;
3. 鸭蛋取清放在碗里,用筷子打散后加入干淀粉搅成糊,放入鱼片抓匀;
4. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块炸至发软,起锅滗去油;
5. 回锅后倒入骨汤,加入精盐(4克)、味精(8克),煨至白菜软烂时装入汤盘;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,把鱼片下锅,过油半分钟,迅即起锅滗去油;
7. 回锅后加入黄酒、精盐、味精,颠翻几下,将鱼片铺在白菜上即成。
小贴士:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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