食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别整理来自网络的塔吉锅麻婆豆腐,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::口蘑3朵,肉馅少许,郫县豆瓣酱一勺,酱油一勺,料酒一勺,白糖一勺,花椒粉半勺,葱花少许,盐少许,葱少许,姜少许,蒜少许,
塔吉锅麻婆豆腐的做法步骤:
1.豆腐切小块焯水、口蘑切丁、肉剁馅。
2.放入葱姜蒜炒香,再加入肉馅和蘑菇翻炒。
3.加一碗水烧开
4.放入豆腐炖开
5.盖上盖子。小火焖3分钟。
6.开盖后调入盐、糖、搅拌均匀后加入水淀粉中火收汁。最后加入胡椒粉、葱花。
小贴士:
每次炖一块豆腐总是吃不完,塔吉锅炖的太方便了,一个锅即可做又可以直接端上桌子吃,吃不完晚上直接加热吃,省的刷盘子。铁工房这个塔吉锅是全铸铁的,吃到最后锅还是温热的,食物不会凉,太喜欢了。
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下饭麻婆豆腐
食材明细:
主料::猪肉糜50g,嫩豆腐1盒,红油豆瓣酱2汤勺,豆豉1汤勺,辣椒粉少许,蒜4瓣,切成蓉,姜2片,切成蓉,水适量,料酒适量,淀粉适量,橄榄油适量,
辅料::鸡精适量,盐少许,糖少许,
下饭麻婆豆腐的做法步骤:
1.猪肉糜加少许盐和料酒腌制。姜和蒜切成蓉,豆豉拍扁。嫩豆腐且成小块用加了盐的开水浸泡5分钟。
2.锅内热油,倒入猪肉糜翻炒直到大部分水份蒸发。
3.加入豆瓣酱翻炒出红油。
4.加入豆豉和蒜姜末,炒香和少许辣椒粉。
5.加入适量水和鸡精(高汤)煮开,用盐、糖调味。滑入滤干水分的嫩豆腐,中火烧开。
6.最后用水和淀粉勾芡,轻轻晃动锅子,汤汁变浓稠即可出锅。
小贴士:
1.嫩豆腐用盐开水泡是为了增加硬度,不易碎。
2.有高汤那是最好了。
3.只要轻轻推动豆腐就可以了。无需大力搅动,以免豆腐变太碎,没卖相。
传统麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::牛肉末适量,大葱末适量,蒜末适量,姜末适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,糖适量,生抽适量,干辣椒适量,辣椒面适量,花椒适量,花椒面适量,小葱末适量,
传统麻婆豆腐的做法步骤:
1.先将牛肉末过油捞起备用。
2.在熟油中分别加入适量蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、生抽翻炒后加入高汤烧制。
3.加入豆腐炖煮片刻后加入牛肉末继续炖煮后加入糖、鸡精、盐适量调味起锅。
4.最后码上小葱末、蒜末、干辣椒末、花椒面浇明油即可。
塔吉锅鸡翅
很多人都爱吃鸡翅,鸡翅的美味人尽皆知,这道塔吉锅鸡翅用塔吉锅制作而成,有着自己独特的味道,鲜香可口,颜色鲜艳。
食材:
主料:鸡中翅10个胡萝卜1根土豆1个
辅料:糖适量盐适量酱油适量胡椒粉适量辣椒粉适量
步骤:
1.准好食材
2.我用的腌制鸡翅的调料,如果没有现成的,你可以用少量糖、盐和酱油、胡椒粉混合做成腌制调料,当然你也可以加一些辣椒粉。将所有香料在一个小碗里混合,把用刀切过两条小口子的鸡翅膀均匀涂抹上腌制料,然后用保鲜膜覆盖放在冰箱冷藏几个小时,最好是腌制一夜。
3.土豆和胡萝卜用刀切成薯条大小。
4.准备要煮时,倒一大滴橄榄油在塔吉锅里,涂抹均匀,将土豆和胡萝卜条均匀的码放在锅底,当然你也可以加几颗煎过的大蒜瓣
5.然后把腌制好的鸡翅膀整齐的码放在最上层。这道菜做起来很快,步骤却是简单的要命,这个时候你只需要将锅盖盖上
6.然后放到炉子上烧十分钟,再关火等待预热焖5分钟,打开盖子就可以享用了,也可以撒一些葱花来增添香味和色彩,虽然它已经很漂亮了。
7.这道菜是十足的懒人料理,不需要特别高深的烹饪技术,塔吉锅已经有你足够的关爱,不再需要其他华丽搭配,所以就这么简单上桌,然后就可以开动了。
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每周吃7个鸡蛋真会加速死亡吗
美国的一项研究发现,中年男子最好别吃太多蛋;如果一星期吃7个或以上的鸡蛋,他们的寿命就会缩短。该研究也发现,患有糖尿病的男性更要注意,他们最好是不要吃鸡蛋,不早死的危险就会提高。
据新加坡《联合早报》报道,布里格姆妇女医院和哈佛医学院的两名研究人员发现,没有糖尿病的男子每周吃不超过6个鸡蛋没有关系。他们说:每星期吃最多6个鸡蛋,不会增加死亡危险,但吃超过7个鸡蛋,会使死亡危险增加23%。这两名研究人员在美国《临床营养学》杂志发表的报告说:在男性糖尿病患者中,吃鸡蛋就会增加死亡几率。而且有证据暗示,吃蛋也会增加他们心脏病发作和中风的危险。不过,这两名医学人员也表示,医学界应对此展开规模更大的研究。
研究小组在过去20年里,通过医生收集了2万1327名男子的资料,包括他们定期报告健康情况和生活方式等。在此期间,其中有1550人心脏病发作,1342人中风,超过5000人死亡。那些每星期吃超过7个蛋的人,在此期间的死亡可能性要高23%,而吃蛋的糖尿病人死亡的危险增加了一倍。另外,那些吃蛋最多的男人也比较显老、肥胖、吃较多蔬菜但早餐中含较少谷物,而且他们喜欢喝酒、吸烟和缺少运动。
在一些城市职工中,有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人,为增加营养,一天要吃5~6个鸡蛋;有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋,午、晚餐也吃1~2个。在一些农村里,产据调查,妇每天要吃10~15个,月子里竟吃300~450个。他们认为:鸡蛋有营养,多吃补身体。其实不然,吃得太多,反而会给身体带来一些不良影响。
那么,每天吃多少个鸡蛋才比较合适呢?
从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,老年人每天吃1~2个比较好。对于身体健康的青年,从事脑力劳动或轻体力劳动的,每天吃1~2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动,消耗营养多的每天可吃2~3个鸡蛋;少年和儿童,由于长身体,代谢快,每天也身体健可吃2~3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,由于需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。
特别提示:中年男子最好别吃太多蛋;如果一星期吃7个或以上的鸡蛋,他们的寿命就会缩短。该研究也发现,患有糖尿病的男性更要注意,他们最好是不要吃鸡蛋,不早死的危险就会提高。新加坡研究人员发现,没有糖尿病的男子每周吃不超过6个鸡蛋没有关系。他们说:每星期吃最多6个鸡蛋,不会增加死亡危险,但吃超过7个鸡蛋,会使死亡危险增加23%。这两名研究人员在美国《临床营养学》杂志发表的报告说:在男性糖尿病患者中,吃鸡蛋就会增加死亡几率。而且有证据暗示,吃蛋也会增加他们心脏病发作和中风的危险。
私房麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::蒜苗一根,大葱一根,大蒜三粒,姜一小块,水淀粉一小碗,
配料::郫县豆瓣酱两勺,豆豉一大勺,红油三大勺,花椒面一勺,老抽一勺,鸡精适量,盐适量,
私房麻婆豆腐的做法步骤:
1.基本配料
2.倒入油。放入牛肉沫和豆豉一起炒香。牛肉炒的要干点
3.加入豆瓣酱葱姜蒜一起炒香
4.加高汤
5.放入红油和豆腐大火冲两分钟
6.加入老抽。调味。分三次加入水淀粉
7.关火加蒜苗
8.装盘。最后撒上花椒面完成。
山寨麻婆豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,
辅料::蒜苗适量,猪肉适量,
配料::油适量,蒜适量,花椒粉适量,盐适量,豆瓣酱适量,豆豉适量,淀粉适量,
山寨麻婆豆腐的做法步骤:
1.原料图。
2.豆腐切丁,蒜苗洗净切段,肉和蒜剁成末,豆豉和豆瓣酱剁碎。
3.锅里烧开水,放豆腐和适量盐,煮开盛出沥水备用。
4.炒锅放油烧热,将肉末炒至白色。
5.下蒜末、豆豉和豆瓣酱炒香。
6.加入适量水(家里没高汤),下豆腐,小火慢煮。
7.准备淀粉水。
8.汤汁快干的时候,下淀粉水和蒜苗段,大火收汁,出锅前放花椒粉和少量盐,晃匀即可。
懒人麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,豆瓣酱适量,
辅料::盐适量,白胡椒适量,油适量,
懒人麻婆豆腐的做法步骤:
1.豆腐切块
2.锅里加适量油,待油热后加入适量郫县豆瓣翻炒
3.加入豆腐翻炒,接着加适量盐,白胡椒,再翻炒两分钟,加水闷五分钟即可
4.这样就好了,味道比正宗麻婆豆腐少差。不过超级简单可以满足我的胃口了
【川菜】--麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐300克,
辅料::猪肉100克,葱丝20克,
配料::葱20克,姜10克,蒜20克,郫县豆瓣酱2勺,生抽20毫升,花椒粉2克,葱花10克,
【川菜】--麻婆豆腐的做法步骤:
1.自己做的豆腐300克。
2.切成均匀的小丁。
3.豆腐块倒入沸水中,转小火,当豆腐块漂浮起时,小心捞出来。
4.放入淡盐水中浸泡,约十五分钟。葱、姜、蒜切末。
5.把肉切成末。
6.锅里放油,7成热放入肉末煸炒。
7.放入郫县豆瓣翻炒均匀。
8.放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
9.将葱切丝。
10.放入豆腐翻炒,加水、生抽、花椒粉焖煮。
11.放入葱丝翻炒。
12.5克淀粉加15毫升水制成水淀粉,倒入豆腐中勾芡拌均匀。
13.装盘后撒上葱花、花椒粉即可
小贴士:
1、豆腐在煮前,要用冷咸水浸泡一下,这样更容易入味。
2、在煮的时侯尽量少用铲翻动。手握锅把手多晃动一下。.
(3)麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜,据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。经典的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光。
麻婆豆腐
原料:嫩豆腐150克,豆瓣酱50克,清汤100克,酱油10克,豆豉25克,辣油10克,辣椒粉、盐、蒜末、葱末、花椒粉各适量,味精5克,料酒10克,花生油75克。
麻婆豆腐的做法
1、先将豆腐切成1厘米大的斜方块。
2、用滚水煮两分钟,捞出滗去水分。
3、将锅放火上,加入花生油,油热后再放入豆瓣酱。
4、然后添入酱油、辣椒粉、豆豉、辣油、盐、蒜末和料酒,炒入味后。
5、再放豆腐和鸡汤,最后加葱末、花椒粉、味精,翻两个身即可。
6、也可放少许红辣椒段,以增加色泽。
美食特色
菜味麻辣,四季皆宜,四川名菜之一。
麻婆豆腐食材搭配小提示
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图解麻婆豆腐
2种调料制作的素食米饭杀手-麻婆豆腐
一向嗜辣又喜豆腐,所以每每到川菜馆都会点一道麻婆豆腐。按常规的做法,麻婆豆腐是用猪肉末加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料烹成,味道香浓。但总觉得在饭店吃加了五花肉末的豆腐有点油腻,稍改良一下,用两种调料制成蛋白质家风味的麻婆豆腐了。上一下原料:李锦记蚝油、川南油炸辣子、水豆腐一块、淀粉适量、葱一根。
话说这蚝油的鲜香,这油炸辣子的多味(内含花生仁、辣椒油、花椒、豆酱、芝麻等等),搅和在豆腐里,那味道绝不逊色于饭馆里的正宗麻婆豆腐!舀些拌下米饭,那味道真是棒极了。就这一碟豆腐,让户主多吃了一碗饭,够味!够省!!这个素食的东东,制作起来也超级地简单,不信?瞧我上个过程图:
是不是超级简单呢?如果也有好辣的,不妨回家小试?
在清代光绪年间,成都万宝酱园一个姓温的掌柜,有一个满脸麻子的女儿,叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后,她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后,巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐,味道辛辣,街坊邻居尝后都认为好吃。于是,两姑嫂把屋子改成食店,前铺后居,以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵,味道又好,生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁,一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后,人们为了纪念她,就把羊肉豆腐叫做麻婆豆腐,沿称至今。
川菜:麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜麻辣的特点。
此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐.其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
此菜夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病,也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
川菜中的名品-------麻婆豆腐
材料:豆腐一块400克;猪肉末50克;豆瓣酱30克;豆豉20克;盐2克;水淀粉适量;油30克;香葱末30克;花椒面1克;大葱适量,蒜适量。
麻婆豆腐的做法
1、准备材料。
2、把豆腐切成2厘米见方的丁。
3-4、在清水里放少许盐。把切好的豆腐焯水捞出备用。
5、葱姜切碎,豆豉和豆瓣酱剁碎剁细。
6、炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。
7、然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。翻炒出香味。
8、加入水煮沸。
9、香葱切末备用。
10、最后放入烫好的豆腐煮3分钟,加入盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中。用锅铲推匀汤汁,盛盘后撒上香葱末、花椒粉。
美食小提示
1豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
2炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
3因为用了豆瓣辣酱,已经有咸味了,所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
麻婆豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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