食材是美食味道最原始的来源,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?根据你的需要,小编精心整理了乱炖猪蹄(1),请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::猪蹄半只,鱿鱼干三只,玉米一条,红萝卜一条,香菇十个,
辅料::冰糖一把,香叶三四片,草果一个,八角三个,桂皮适量,酱油三勺,蚝油一勺,姜片六七片,蒜粒四五粒,十三香一小勺,腐乳两个,
乱炖猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄洗净滤水,平底锅放适量油,中小火煸炒出油
2.趁煸猪蹄的时候,处理其他辅料。鱿鱼去掉中间的硬壳(那玩意不知叫啥),用剪刀剪大块
3.洗干净香料备用
4.香菇洗干净后挤干水,玉米萝卜切块
5.煸炒到猪蹄块两面焦黄,放姜片蒜粒和图3香料,改中火煸炒至出香味
6.加入酱油和蚝油,炒匀后加入冰糖继续煸炒
7.炒至冰糖融化加水没过肉,改大火烧制
8.水开后转入砂锅(呃……这次猪蹄太多了),改中火炖25分钟
9.转入平底锅中,加入配菜,中大火烧开,加一小勺五香粉和腐乳提味
10.大火收汁后盛起可食用
11.非常下饭
小贴士:
1.这次买的是黑猪猪蹄,两斤半,较瘦。我试过焯水的,也试过煸炒的,发现煸炒的口感会更好,猪皮更弹
2.下鱿鱼干会比鲜鱿更合适
3.玉米最后不够吃,因为吸了汤汁更鲜甜
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一锅乱炖(1)
食材明细:
主料::排骨320克,鸭血360克,绿豆芽150克,菠菜150克,老豆腐225克,新鲜香菇90克,
辅料::料酒适量,酱油适量,黄豆酱3勺,盐2小勺,
一锅乱炖的做法步骤:
1.食材:排骨(已清洗焯水)、鸭血(已切开)。
2.绿豆芽(已清洗)、菠菜(已去根洗净)、老豆腐(已切开)、新鲜香菇(已清洗切开)。
3.将排骨、老豆腐和新鲜香菇下入电饭锅中。
4.随后,加入一些清水,加适量的料酒。
5.加适量的酱油。
6.加3勺黄豆酱。
7.接着,盖上盖、插上电源按下煮饭键、炖煮45分钟。
8.然后,开盖、合入绿豆芽和鸭血搅动一下继续盖上盖炖煮5分钟。
9.最后,开盖、合入菠菜、加2小勺盐。
10.调味搅拌搅拌即成。
农家乱炖
食材明细:
主料::倭瓜300克,土豆200克,胡萝卜200克,
辅料::油15克,盐5克,豆瓣酱20克,葱适量,
农家乱炖的做法步骤:
1.主辅料: 倭瓜、胡萝卜、土豆 。
2. 把胡萝卜、土豆去皮洗净、切块。
3. 把倭瓜洗净、去瓤、切块。
4. 电压力锅选择烧制功能,热油,炒香葱花。
5.先放入胡萝卜块煸炒。
6. 然后再放入土豆块、倭瓜块炒匀。
7. 放入适量豆瓣酱。
8. 翻炒均匀。
9. 加适量水烧开,加盐调味。
10.盖盖,带压力炖制3分钟。关火。
11. 自然泄压后,打开锅盖
12. 出锅装盘,即可上桌食用。
小贴士:
1、因为家里的农家酱没了,所以就有了豆瓣酱代替。
2、电压力锅支持炒制,电饭煲不可以。
豆角乱炖
食材明细:
主料::豆角500g,南瓜250g,土豆一个,五花肉150g,
辅料::十三香适量,大酱一匙,盐适量,葱花适量,姜一片,蒜2瓣,
豆角乱炖的做法步骤:
1.五花肉切大薄片,还有少量猪皮。
2.豆角去筋,掰成二段洗干净。
3.南瓜切块。土豆切块。
4.冰箱储存的熟玉米。新鲜的生玉米更好,我这是以前烀熟没吃了就冻上了。
5.比平时多放油,因为豆角喜欢油,吃着软糯。先煸肉片,出油后防葱姜蒜煸炒,少量十三香调味,然后大酱加入让肉着色增味。
6.加入豆角煸炒2分钟,让其吸吸油和酱味。
7.然后南瓜,土豆和玉米加入,加盐煸炒匀加入水与之齐平,盖锅水开后中火慢炖。
8.汤汁㸆干豆角颜色变深就好了!
香菇炖猪蹄(1)
食材明细:
主料::猪蹄2只,香菇5朵,
辅料::姜1块,葱少许,料酒少许,花椒少许,八角2个,香叶少许,桂皮1块,酱油2勺,香菇豆豉1勺,
香菇炖猪蹄的做法步骤:
1.准备好大部分食材,猪蹄洗净,调味料备好
2.猪蹄加葱姜、料酒焯水后捞出
3.香菇水中加少许生粉洗净
4.切块
5.锅中少许油,入香料煸香
6.加入猪蹄翻炒
7.加1勺料酒、酱油、老抽翻炒匀
8.加入足够的水
9.加入香菇豆豉,大火煮沸
10.转小火加入香菇开始炖
11.后期加少许盐调味炖到自己想要的软烂状态即可
小贴士:
具体的烹饪时间根据猪蹄大小和自己喜好来酌情调节。
盐根据情况调节,水开始就加足,不要后期加水,如果加,加热水。
新鲜香菇炖的比干香菇好吃些。
乱炖鳜鱼
食材明细:
鳜鱼650克,肥膘肉200克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油(炼制)25克
乱炖鳜鱼的做法步骤:
1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口。
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片;葱、姜切成块。
3.勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放猪肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成。
小贴士:
本品最好使用鸡汤,口感更好。本品香菇均为水发香菇。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡肉乱炖
食材明细:
主料::鸡肉适量,
辅料::青笋适量,茄子1个,土豆1个,粉条若干,葱片适量,姜片适量,
配料::干辣椒2个,盐若干,酱油少许,料酒适量,味精适量,
鸡肉乱炖的做法步骤:
1.将鸡肉洗净备用。
2.洗净的鸡肉切成小块备用。
3.将切成块的鸡肉用热水焯一下,焯过之后过冷水备用。
4.将青笋、土豆去皮,茄子洗净均控水备用。
5.油热后将控干水的鸡肉块下锅翻炒。
6.等鸡肉变成金黄色即可加入酱油、切好的葱姜片、干辣椒、盐翻炒几下,在加入超过鸡肉的水。
7.将笋切片,茄子和土豆切成小块的备用。
8.开大火烧开之后加入笋片、茄子块、土豆块。
9.等汤汁渐少,土豆6成熟在加入粉条,最后熬汤汁,等汤汁熬的差不多就可关火,在加入味精即可。
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