食材在我们生活中随处可见,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的干煸小泥鳅鱼,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::小泥鳅鱼干250g,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::酱油适量,白糖适量,料酒适量,白醋适量,辣椒面适量,糖稀适量,
干煸小泥鳅鱼的做法步骤:
1.把小泥鳅鱼干洗净控水,要快速洗,不宜在水里泡时间过长泡软。待油热后炸泥鳅鱼,看好火候,不要炸糊了,炸两遍泥鳅鱼会更酥脆,炸一遍捞出,待油热再炸一遍;
2.切好葱、姜、蒜;
3.调料汁:酱油3勺+白糖1勺+料酒1勺+白醋3勺+辣椒面3勺
4.待油热煸炒葱姜;
5.葱姜炒香后下控好水的泥鳅鱼翻炒;
6.倒入料汁翻炒;
7.放入蒜末和糖稀快速翻炒,煸炒至糖稀均匀上身后关火。泥鳅鱼挂上糖稀,待凉后会更加酥脆香甜;
8.这光度 锃亮,成功!
9.近照;
10.这是第二锅
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干煸小母鸡
食材明细:
主料::小母鸡一只,
辅料::土豆适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,糖适量,醋适量,老抽适量,
干煸小母鸡的做法步骤:
1.小母鸡冷水下锅焯水再加点料酒去味,土豆切成滚刀状,准备葱末、姜片、蒜片
2.土豆放入水中煮熟捞出待用
3.锅中放油,爆香葱末、姜片、蒜片,下入鸡块煸至金黄色,
4.锅中放油,爆香葱末、姜片、蒜片,下入鸡块煸至金黄色
5.再加入土豆块煸炒一会
6.加盐、糖、一点醋、老抽调味再煸香捞出装盘即可
7.装盘就可以了
小贴士:
一定要煸的干干的才好吃,土豆在水里一定要弄熟,因为炒的时间很短,不事先煮一下,会不熟的
干煸小银鱼
食材明细:
主料::丁香鱼适量,葱姜丝适量,干辣椒丝适量,
辅料::蒜片适量,蜂蜜或糖适量,芝麻适量,
干煸小银鱼的做法步骤:
1.锅中倒油(多一点)。
2.放入芝麻。
3.将小干鱼在清水里捞一下,去掉灰尘,沥干水份。
4.加入葱姜丝、干红辣椒丝翻炒均匀,改成小火煸炒。
5.煸至鱼酥脆时加入糖炒均。
6.最后加入蒜片翻炒均匀。(如果加蜂蜜要等到鱼放置温热时再加)。
小贴士:
加蜂蜜会有粘稠感,如果不喜欢可以加白糖提味,加白糖吃起来会比较干爽。根据自己的口味吧!或者你可以一半加糖,一半加蜂蜜。
干煸金昌鱼
食材明细:
主料::金鲳鱼一条,
辅料::豆瓣酱30g,
配料::小葱10g,生姜10g,大蒜20g,料酒1茶勺,生抽1茶勺,老抽一茶勺,盐一汤勺,白糖1汤勺,陈醋1茶勺,干淀粉2茶勺,
干煸金昌鱼的做法步骤:
1.昌鱼去除内脏和鱼鳃,清洗干净,备用
2.用厨房纸或者纸巾把金昌鱼表面的水分吸干,两面划十字花刀
3.表面再均匀的拍一层干淀粉
4.生姜切片,大葱切丝,蒜切末备用
5.不粘锅烧热,放入少许油,烧制七成热
6.放入金昌鱼小火煎至
7.放入金昌鱼小火煎至
8.一面煎好再翻面煎至,翻得过程要小心哦
9.煎好的鱼盛出备用
10.锅洗干净,锅内上油,放入葱姜蒜爆香
11.放入豆瓣酱继续炒香
12.将煎好的鱼放入锅内,放入料酒,陈醋,加盐,白糖,生抽和老抽,适量的水
13.大火烧开后转中火,加盖炖煮十分钟左右
14.开盖后大火收汁至浓稠即可装盘,表面撒小葱末即可
15.没有想到味道还挺好的,虽然第一次烧这个,连一向怕辣的儿子也很买单一个劲儿的叫着辣,还是要吃
小贴士:
ps:1.油温高一些再放入金昌鱼,这样鱼皮才不会破
2.先放入料酒和陈醋,去腥的效果会好一些
3.最后烧制锅内汤汁基本上没有,鱼就可以出锅了
星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅
食材明细:
主料::泥鳅400克,
辅料::红辣椒20克,嫩姜20克,大蒜10克,小葱10克,芝麻适量,
配料::五香粉适量,花椒末适量,鸡精适量,老抽适量,郫县豆瓣适量,精盐适量,味精适量,
星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅的做法步骤:
1.首先将新鲜宰杀的泥鳅将内脏清理干净.用精盐码味.
2.将新鲜嫩姜.大蒜.新鲜红辣椒,小葱切细待用.
3.干锅将花椒炒干磨末待用.
4.白芝麻炒熟成熟芝麻.炒过的芝麻更香.
5.锅中下油500克.将泥鳅放入炸制.下锅的时候要小心,手脚要轻用小火慢慢炸制就可以了.如果大火的话.外面糊糊了里面还是生的.达不到理想的效果.
6.将泥鳅炸制成金黄色干脆时捞起沥油.
7.锅中下油50克,将姜末,蒜末.红辣椒下锅翻炒.
8.再将泥鳅倒入.然后加鸡精.老抽.
9.最后加花椒末.芝麻.五香粉,香葱起锅.这第一步干煸泥鳅就算完成了.
10.锅中放油30克.下郫县豆瓣炒香之后掺水再下泥鳅煮制10分钟
11.等到泥鳅回软.汤干.再加味精起锅,回锅泥鳅就算大功告成.亲们,好好享用吧.呵呵.
干煸鱼鳅
食材明细:
主料::鱼鳅500克,蒜苔100克,
辅料::菜籽油4茶匙,料酒4茶匙,豆瓣酱2茶匙,干海椒面1茶匙,花椒粉0.5茶匙,味精0.5茶匙,醋0.5茶匙,泡姜1抉,泡海椒1把,香菜10根,小葱少许,油酥花生少许,
干煸鱼鳅的做法步骤:
1.宰杀清洗的鱼鳅,泡姜、泡海椒(红三分二、青三分一)切粒,蒜苔切段。
2.多油,五六热下鱼鳅炸至冒小油泡泡捞出;
3.再在八九成热油中二次复炸,表面起酥壳后捞出。
4.锅留底油,下豆瓣酱炒香,倒入泡姜粒、泡海椒粒、蒜苔翻炒;
5.下鱼鳅,放干海椒面、花椒粉翻炒;
6.淋料酒,放香菜段、小葱颗、味精、醋翻炒;
7.放油酥花生翻匀即可出锅。
干煸小长豆
食材明细:
主料::小长豆250克,肉碎100克,
辅料::李锦记蒸鱼油1汤匙,酱青1汤匙,豆豉1茶匙,
干煸小长豆的做法步骤:
1.准备好原料
2.锅中放油,加入少许盐,下小长豆翻炒至变得翠绿,外表有干煸感觉至常都变。乘出备用得翠绿,外表
3.锅中留油,下大蒜和肉碎炒至熟
4.加入豆豉,放少许鱼油再把长豆加入锅中继续翻炒
5.翻炒入味即可出锅!
红烧泥鳅鱼
把泥鳅鱼去头去肠洗净。在容器里调好醋和酱油汁。葱姜蒜八角炝锅煸炒香味。倒泥鳅鱼煸炒。
材料:
主料:泥鳅750g,,
辅料:植物油适量,酱油适量,白砂糖适量,醋适量,大蒜适量,细香葱适量,姜适量,八角适量,
红烧泥鳅鱼的做法步骤:
1. 把泥鳅鱼去头去肠洗净。
2. 在容器里调好醋和酱油汁。
3. 葱姜蒜八角炝锅煸炒香味。
4. 倒泥鳅鱼煸炒。
5. 倒面酱煸炒。
6. 倒兑好的汁煸炒。
7. 倒适量的水。
8. 放盐。
9. 放糖。
10. 倒白酒熬到收汁关火。红烧泥鳅鱼烹饪技巧
泥鳅鱼焖饭
食材明细:
泥鳅100克,粳米30克,姜5克,盐3克
泥鳅鱼焖饭的做法步骤:
1. 用开水将泥鳅鱼烫死后,去肠脏洗净干水,用生姜汁、酱油、生油拌匀;
2. 粳米洗净,加清水适量煮饭,待饭水将干时,放泥鳅鱼于饭面,弱火焖20分钟后即可。
小贴士:
健脾补中、益肾祛湿;肾病日久属脾肾两虚者,症见食少乏力,小便多而渴饮,或小便不利或阳痿遗泄等;民间有认为不洗去泥鳅鱼的黏液,直接放饭面焖,待食用时才去肠脏,其效果更佳。供参考。泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
干煸武昌鱼的做法
才饮长江水,再食武昌鱼,武昌鱼肉质好吃,干煸味道更佳,也可以烧烤吃。
材料:
武昌鱼1000g,盐少许,大葱少许,姜少许,大蒜,,
干煸武昌鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼洗干净,鱼身涂盐、葱、姜、蒜腌制30分钟
步骤2,平底锅到少许油,鱼身两面少涂少许淀粉,放入锅中。
步骤3,小火煎半小时,至两面焦黄即可出锅。
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