食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材好,方能食得好!中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材你知道的有哪些呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《糖醋酥小刀鱼》,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::小刀鱼适量,
辅料::酱油适量,料酒适量,大料适量,醋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,干面粉适量,
糖醋酥小刀鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.先熬料汁。酱油,料酒,醋,白糖。少许盐放在一起,也可以放几瓣大料。煮开晾凉备用。
3.葱姜蒜切末备用。
4.将葱姜蒜末放在晾凉的料汁儿里。
5.小刀鱼收拾干净,蘸上干面粉。
6.将小刀鱼放油锅炸制。
7.将小刀鱼炸透,炸酥脆。
8.捞出炸好的小刀鱼,迅速放入料汁里,拌匀。让炸鱼充分吸收料汁。
9.大概泡半分钟左右捞出来,控一控料汁即可(这样是为了保持鱼的酥脆。避免料汁太多,影响口感)
10.糖醋酥小刀鱼。
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花样美食——糖醋酥小鳎目鱼
食材明细:
主料::小鳎目鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,醋适量,料酒适量,白糖适量,大料适量,
花样美食——糖醋酥小鳎目鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.小鳎目鱼去皮,洗净。
3.煮一个料汁儿,酱油+醋+白糖+料酒+大料。加少许水煮开晾凉备用。
4.葱姜蒜切末备用。
5.将葱姜蒜末放入晾凉的料汁儿里。
6.小鳎目鱼沾干面粉,放油锅炸酥脆。
7.捞出小鳎目鱼,马上放入料汁里,腌制三到五分钟。
8.控去料汁,装盘即可。
9.糖醋酥小鳎目鱼。
豆沙小刀切
食材明细:
主料::面粉250克,豆沙100克,
辅料::发酵粉5克,牛奶1包,
配料::白糖10克,
豆沙小刀切的做法步骤:
1.准备的用料。
2.面粉里面加发酵粉,白糖,慢慢加入牛奶和成絮状。
3.揉成光面团发酵好。
4.经过二次发好的面团擀成面皮,放上一条豆沙。
5.卷起一层,收口朝下,多余的切掉,可以做下一个。
6.卷好的豆沙卷切成小的剂子。
7.静至醒发20分钟左右。
8.上蒸笼蒸熟就可以。
9.豆沙小刀切就做好了。
小贴士:
切豆沙卷的时候,要适当小点,面团发好蒸熟以后还会变大!切好的生面团长大约2公分左右就差不多了。
糖醋小酥肉
食材明细:
主料::前腿肉200g,
辅料::料酒20g,姜葱汁10g,鸡蛋液1个,淀粉60g,老姜15g,大蒜3瓣,大葱50g,酱油15g,白糖30g,醋25g,熟芝麻5g,花椒粒15-20颗,
糖醋小酥肉 的做法步骤:
1.提前将原材料准备好。
2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨:猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好,太瘦会塞牙,太肥会腻口。
3.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨:鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。
4.将所有调料均匀裹在肉上。
5.老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用。
6.锅内倒菜籽油烧热至6成时,将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨:下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀,一根一根下以免粘在一起。
7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。
8.将油烧热至9成时,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,也就是所谓的复炸叨叨叨:复炸后的小酥肉外酥里内,口感更好。
9.锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅。
10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。
11.待大火收缩至成二流芡时,下入小酥肉拌匀。
12.出锅后撒上芝麻即可食用。
小贴士:
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糖醋焦酥鸭
食材明细:
鸭1500克,肥膘肉150克,鸡蛋150克,花生油100克,白砂糖75克,盐5克,酱油25克,香油10克,大葱25克,姜25克,小麦面粉1000克,淀粉(豌豆)25克,料酒10克,醋10克
糖醋焦酥鸭的做法步骤:
1.将鸭去净毛和内脏,洗净后放入开水锅煮熟,捞出后用清水洗1遍,然后放入沙锅内,放水(以没过鸭子为准)、盐、酱油、料酒、拍破的葱、姜各15克,在旺火上烧开,撇去浮沫,移用小火煨至七成烂时取出,稍冷去净骨,剥下鸭皮待用,鸭肉切成丝。
2.肥膘肉放入汤锅煮熟,切成细丝,余下姜切丝,葱切段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。
3.鸡蛋、湿淀粉、面粉和适量水调制成蛋粉糊,放入鸭肉丝和肥膘丝拌匀成馅,用白糖、醋、酱油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
4.用一平盘抹上油,将鸭皮抹上蛋糊,放在盘内(皮面朝下),再把鸭肉馅放在鸭皮按平。
5.将花生油烧沸,把鸭肉用铲子慢慢推下油锅,边炸边按薄,炸呈金黄色捞出。
6.食用时,将鸭块重炸焦酥,呈金黄色捞出,切成5厘米长、2厘米宽的条,摆在盘中,锅留50克油,把兑好的糖醋汁搅起,倒入锅内烹制,出锅时加点热油,使油汁烹起,再用小碗装上,一手端鸭块放在桌上,一手端糖醋汁倒鸭块上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
糖醋酥香鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼400g,
辅料::糖三勺,醋三勺,老抽一勺,一品鲜一勺,葱适量,盐一勺,料酒两勺,淀粉适量,姜适量,蒜适量,
糖醋酥香鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼洗干净去内脏,去黑膜,横片一刀分两半,去鱼骨和鱼刺。
2.去骨后的鱼片改花刀。45度斜划。准备腌制
3.鱼肉中加入少许盐,少许料酒。少许葱姜水。腌制十分钟
4.待鱼腌制好后。锅中热油。准备炸制。准备淀粉放入盘中。将鱼肉均匀粘满淀粉。备用
5.制作碗汁:三勺糖!三勺醋!一勺老抽!一勺一品鲜!少许盐!少许料酒!适量姜蒜沫。一勺淀粉。拌匀备用。
6.油温达到五六成热。鱼片下锅。炸制3分钟左右,成金黄出锅。摆盘
7.鱼肉摆盘后。上面撒少许葱蒜沫。香菜。
8.锅中的油倒出。将碗汁倒入锅中。小火慢炒。待出现小气泡后变得粘稠。关火出锅。淋鱼身上。
9.均匀淋满鱼身。此道糖醋酥香鱼完成
糖醋尖嘴鱼
食材明细:
主料::尖嘴鱼适量,
辅料::姜片适量,葱段适量,
配料::料酒少许,生抽适量,香醋适量,白糖两勺,盐少许,鸡精少许,
糖醋尖嘴鱼的做法步骤:
1.材料:尖嘴鱼
2.姜片、葱段
3.将尖嘴鱼去头去内脏洗净、捞出。
4.用剪刀剪成块。
5.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
6.随后,下入剪开的尖嘴鱼翻动一下。
7.接着,加少许料酒。
8.加入适量的水煮开。
9.然后,加适量生抽。
10.加适量香醋。
11.加两勺白糖。
12.加少许盐。
13.加少许鸡精
14.调味煮开。
15.煮至汤汁浓稠。
16.最后,盛出、装盘,搁入葱段,即成。
糖醋扒皮鱼
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪钙磷铁等,扒皮鱼肉可做药用治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等它的皮则可制成明胶。
材料:
主料:扒皮鱼2条,,
辅料:姜适量,葱适量,干辣椒适量,白糖适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,食盐适量,
糖醋扒皮鱼的做法步骤:
1. 准备好扒皮鱼,洗净抹干水分
2. 每一面横切三道,便于入味
3. 两面都抹上一些盐和胡椒粉
4. 静置15分钟
5. 锅内放油,放入2片姜
6. 姜变色发黄,放入扒皮鱼。小火慢慢煎,煎至两面金黄
7. 将白糖两勺,醋2勺,生抽2勺,老抽半勺,料酒2勺,胡椒粉适量,加少许清水调成汁
8. 倒入料汁,放入两个干红辣椒
9. 大火煮开,改小火,盖上盖子闷5-10分钟
10. 翻面,再闷5分钟。大火收汁,放葱花
糖醋菊花鱼
下图是我做的【菊花鱼】,纯属不自量力,自找没趣型,看到差距了吧,啊哈哈~~
不知轻重的我,从此便惦记上了这道灰常考验刀工的【菊花鱼】。
先爬上百度,看了不少【菊花鱼制作】视频,感觉还行,没有想象中的辣么难。
把基本步骤都认真记在本本上,周末时间宽裕,准备给家人一个惊喜,挑战这道高难度、经典菜【糖醋菊花鱼】!
哈哈~~不做菊花鱼,还真不知道自己的刀工有多差!
纤细秀美的菊花花瓣,居然让我给切的又粗又短(虽然我已经尽了最大努力,超水平发挥了自己的卓越刀工),加上油炸的时候,因为心疼我家的油,油量过少的直接结果是,鱼肉丝在油锅里完全没有舒展开来,挤在了一堆。
可以说这是一道不太成功的【菊花鱼】,本来打算重新做一次,满意了再端上来给各位掌眼,后来从所拍的片片中发现,从某一个特别的角度,还有几张貌似的,好吧,本来就不是专业的,不满意的作品也发上来,供大家茶余饭后消遣一乐,或者从我的失败中汲取一些经验教训,也不枉稔姐我的一番苦心袅~~
糖醋菊花鱼主料:草鱼一条(三斤多为好)
调料:盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、味精
糖醋菊花鱼的做法
去除鱼刺
1、草鱼一条,请鱼档代为杀好,回来后将鱼肚子里的黑膜取净,血水多冲洗几遍,直到干净。
2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用,鱼尾和鱼鳍不要。
3、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
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刀要够锋利哟!各位童鞋先磨刀去!
4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。
5、鱼的脊骨去掉后,鱼肚子位置还有一排鱼刺,也片下来。
6、喏!就是图中的这一小片啦!同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来,这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
切菊花刀
1、先【斜刀法片鱼片】到关键部分了!将片净的鱼肉平放到案板上,鱼皮朝下,先斜着片一刀,片出一个斜面来。
2、继续斜刀(斜面越大,片出的鱼片面积越大,菊花花瓣也越长),将鱼肉片成0.5cm左右的薄片,不要切断鱼皮,连续切5片。
3、第5刀切断鱼皮。
4、再【直刀法切花瓣】,将片好的鱼片整理平。
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5、垂直下刀,每间隔0.5cm纵向切一刀,同样只能切到鱼皮,千万不能切断。(从这步看,间隔太大,明显切粗了,直接导致纤细花瓣变成了短粗型)
6、鱼皮对角捏起,抖散。
7、是不是有点儿菊花瓣的意思了?
8、用适量料酒、白胡椒粉、半勺盐腌制5分钟。
油炸
1、取一个大一点的平盘,舀几勺淀粉(我用的玉米淀粉),然后将切好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。
2、鱼肉丝的每一个地方都要裹上淀粉,防止炸的时候黏在一起,然后抖一抖,将多余的淀粉抖去。
3、中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气),捏住鱼皮,花刀面向下,先不要一下子将鱼肉放入,待花刀面的鱼肉受热后,花瓣稍微定一下型,再
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完全放入。
4、大火炸制2分钟,翻面,菊花瓣散开。(初炸)
5、依次炸好所有的鱼肉,捞出后,油温加热至8成热时,下锅复炸,待鱼肉表面呈金黄色,再捞出沥干油摆入盘中。
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糖醋浇汁
1、锅内留少许底油,小火将姜蒜末煸香。
2、倒入4勺番茄酱。
3、淋入小半碗清水。
4、调入2勺醋、3勺白糖、半勺盐、一点味精,最后再淋一点水淀粉增加稠度,煮开,糖醋汁就做好了。
5、最后一步,将浇汁淋在炸好的菊花鱼上,【菊花鱼】就大功告成了。
鱼肉香酥可口,形似菊花,亮丽别致,清新淡雅
酸甜口儿的一道菜,夏天吃起来十分开胃
美食小提示
1、最好选取3斤以上的草鱼,肉质肥厚,才能做出细长菊花瓣的效果。
2、【斜刀】片鱼片的时候,斜面越大,片出的鱼片面积越大,菊花花瓣也越长。
3、【直刀】,也就是纵向切的时候,间隔越小,菊花瓣越细。
4、以每5片鱼片为一组,切出来的菊花花型最好看。
5、鱼肉一定要经过【复炸】,就是炸两遍。第一遍快速定型,第二遍上色,这样做的好处是最大限度保持鱼肉的鲜嫩和酥脆。如果要坚持炸一遍的话,炸制的时间一长,口感肯定发硬、不酥脆。
6、炸的时候,鱼皮朝上,让鱼肉丝稍微定一定型,再整个放进去。怕被热油烫的童鞋,可以用筷子夹着炸。
7、给鱼肉拍粉的时候,既要都拍到,又不要拍太厚,后者会让鱼肉吃起来发硬。先啰嗦这么多,咯咯哒
糖醋棒子鱼
食材明细:
大黄鱼750克,香菇(鲜)2克,火腿5克,青豆30克,面包屑200克,鸡蛋50克,白砂糖200克,醋60克,酱油10克,盐1克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,淀粉(玉米)3克,花生油100克
糖醋棒子鱼的做法步骤:
1. 将鱼刮去鳞,剖腹挖出内脏,洗净;
2. 将鱼身两面的肉完整地片下,在鱼肉的里面剞上斜十字花刀(深度为鱼肉的三分之二),用精盐腌3-5分钟;
3. 鸡蛋磕入碗内搅匀后,涂遍鱼肉,在有刀纹的一面蘸上面包渣;
4. 冬菇用开水焯过,切成青豆大小的丁;
5. 火腿切丁备用;
6. 分别将葱、姜、蒜切末;
7. 炒勺内放入花生油,在中火上烧至七成热,将两片鱼肉放入炸至漂起(似两个玉蜀黍形)且呈金黄色时捞出,每片切5块,原样放入盘内;
8. 勺内留油,放入葱、姜、蒜末,炸至出香味时,烹上醋、酱油,加入白糖、水、冬菇、火腿、青豆烧沸;
9. 用湿淀粉勾芡,浇到鱼肉上即成。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋铜锣鱼
食材明细:
主料::铜锣鱼约400克,
辅料::豌豆适量,面粉适量,胡萝卜适量,
配料::糖适量,醋适量,番茄沙司适量,淀粉适量,葱适量,姜适量,食用油适量,
糖醋铜锣鱼的做法步骤:
1.洗净的铜锣鱼
2.在鱼的身上切上花刀,均匀的撒上一层干面粉。
3.锅里放油烧热,把鱼放入炸成金黄色捞出。碗里放入糖、醋、番茄沙司,配好糖醋汁。另一碗里放入淀粉、葱姜丝、胡萝卜丝、豌豆、水配好勾芡汁。
4.小火,锅里放油烧热,放入糖醋汁搅拌均匀、烧开,再放入勾芡汁搅拌均匀、烧开。关火。把做好的芡汁浇在鱼的身上即可。
5.出锅装盘,上桌。开始吃晚饭了。
小贴士:
洗鱼的时候用不烫手的水洗,那样做出来的鱼就没有腥气了。
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