食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?推荐你看看以下的鱼段烧粉条,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::草鱼一条,红薯淀粉一把,
辅料::黄瓜头1小段,尖椒半个,香菜4根,小米辣2个,小米辣原汤1/3小碗,米醋1/3小碗,酱油2汤匙,料酒2汤匙,白糖3汤匙,大葱2段,大蒜5瓣,姜4片,盐适量,植物油适量,
鱼段烧粉条的做法步骤:
1.备好食材,鱼去鳞去内脏清理干净
2.鱼打花刀剁成段
3.上炒锅放油烧热,鱼段两面拍面粉
4.下锅煎到两面金黄
5.顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子烹20秒后打开,挥发10秒钟
6.倒入没过食材的开水,加入除了香菜以外的调料
7.倒入小米辣和原汤,大火烧开
8.粉条冲洗干净后把一头插入锅里烫软,用剪刀剪断,加入盐
9.大火烧开,中火炖,汤汁剩2/3的时候放入香菜
10.汤汁收到鱼一半的时候即可关火,不要收太干,粉条很吸汁,汤浸着鱼更入味
小贴士:
宝妈小贴士:
1 这道鱼的味道是咸鲜味美,粉条吸足了汤汁,更是鲜美又下饭
2 这道菜里香菜、黄瓜的作用是提鲜
3 醋的烹入是去腥,这一步很重要,不要省略
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酱烧鱼段(1)
食材明细:
主料::鳕鱼2条,
辅料::油20克,豆瓣酱20克,盐少许,料酒10克,米醋10克,葱适量,蒜适量,
酱烧鱼段的做法步骤:
1.主辅料: 鳕鱼、豆瓣酱。
2.把鳕鱼收拾干净。
3. 将其剁成鱼段。
4. 热油,炒香葱蒜。
5. 放入适量豆瓣酱。
6. 小火,炒出酱香味。
7. 放入鱼段。
8.旺火,烹入料酒。
9. 加适量米醋。
10. 加入清水烧开。
11. 烧制5分钟左右,加少许盐调味。
12. 把鱼段翻面,再烧3分钟。旺火收汁,即可关火。
13. 出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、因为放了豆瓣酱,最后加盐时要尝一尝再放。
2、炒制豆瓣酱时一定要用小火,防止糊底。
3、“逢烧必炸”,所以也可以把鱼段用油炸之后再烧。
甜辣鱼段
鱼段用的是冰冻的马鲛鱼(鲅鱼)段,这种鱼肉鲜美紧质无刺,很适合吃鱼却讨厌吐刺的孩子们。只用了一味调料,甜辣酱,就做好了一盘颜色亮丽,酸甜适口,略带一点点辣的鱼段,孩子们都很喜欢。
材料:
主料:鱼肉260克,,
辅料:鸡蛋1个,姜适量,葱适量,面粉适量,甜辣酱3大勺,胡椒粉适量,料酒适量,食盐适量,植物油适量,,
甜辣鱼段的做法步骤:
1. 鱼段改刀成小块,用料酒、一点点盐和胡椒粉腌制约二十分钟。
2. 将腌制好的鱼段先沾满蛋液,再沾满面粉。
3. 然后入七成热的油锅中炸至外表微黄捞出。
4. 鱼炸好后,将油倒出,留少许底油,加入葱姜末炒香。
5. 加入约三大匙的甜辣酱。
6. 炒匀烧开。
7. 加入炸好的鱼段。
8. 快速翻匀,撒芝麻出锅。
素鱼段
好厨网为你介绍素鱼段,素鱼段的做法,素鱼段的家常做法,素鱼段怎么做,素鱼段怎么做好吃,素鱼段的做法大全,素鱼段的制作方法,如何做素鱼段
材料:
主料:素鸡素鱼200g,,
辅料:胡萝卜40g,尖椒适量,大蒜适量,酱油8ml,淀粉150g,植物油800ml,
素鱼段的做法步骤:
1. 将素鱼解冻,尖椒胡萝卜切成菱型片。
2. 将鱼身上切菱型刀。
3. 然后再把鱼切成小块。
4. 把淀粉用清水泡半小时后倒去上面的清水。
5. 把水淀粉捞到鱼块里,加些植物油拌匀。
6. 起锅热油,油温八成热时下入素鱼段炸至定型捞出。
7. 第一遍炸好后把油温升至最高,倒入鱼段得炸捞出控油。
8. 把尖椒和胡萝卜在油里焯几秒钟。
9. 蒜拍碎加入酱油,盐,植物精,2克水淀粉,清水调成料汁。
10. 将锅里的油倒出,把鱼段倒入锅内,加入碗汁和尖椒胡卜,大火翻炒匀出锅。
溜鱼段
食材明细:
主料::鱼1条,
辅料::青椒1个,
配料::葱适量,红辣椒酱适量,植物油适量,花椒面适量,糖适量,醋适量,盐适量,淀粉适量,姜适量,蒜适量,
溜鱼段的做法步骤:
1.把鱼开膛破肚收拾干净,选择没有毛刺的青鱼、大马哈鱼等等最好。
2.把鱼切成小段,用干淀粉挂糊,过油备用。
3.用炒锅把油烧到7分热,放入葱姜蒜、花椒面炒香,放入醋、糖、盐、湿淀粉少许、红辣椒酱、炸好的鱼块和青椒翻炒装盘。
小贴士:
明亮、酸甜辣特好吃!
肉段烧白菜
食材明细:
主料::猪肉适量,白菜适量,
辅料::花椒适量,树椒适量,
肉段烧白菜的做法步骤:
1.白菜片成片,大料、花椒、树椒炸香,放葱姜炝锅。白菜片入锅翻炒,调味、定口加微量的水;炒3分钟至白菜断生。
2.放炸好的肉段,继续烧一分钟。看现在是白白的,出锅前调色这样只有白菜的刀切面会变色。成菜漂亮。
3.出锅前用老抽调色。汤汁一定要少,控制好汤汁的量,是此菜成败的关键所在。
小贴士:
白菜一定不要烧得过了,出锅后要有口感。这样才能体现出肉段的软糯,与白菜的清淡完美结合。
粉条烧土鸡
食材明细:
主料::土鸡半只,粉条100g(干),
辅料::玉米油1大勺,干辣椒4个,花椒1勺,老姜5片,大蒜6个,料酒1大勺,生抽3大勺,老抽1大勺,盐1小勺,小葱2颗,八角1个,三萘2个,小茴香1g,白扣1g,冰糖1勺,豆瓣酱1大勺,醋2勺,
粉条烧土鸡的做法步骤:
1.粉条提前泡发,洗净备用;
2.土鸡洗净,斩块;
3.将土鸡放入冷水锅里,再放两片姜,少许料酒,大火烧开,再煮1-2分钟关火,捞出;
4.立即用流动水将鸡块洗干净,控干水分;
5.备好佐料:干辣椒、花椒、姜片、大蒜、葱段、八角、三萘、小茴香、白扣、冰糖;
6.锅里倒入少许植物油烧热,放入鸡块煸炒至变色;
7.放入佐料,继续翻炒出香味;
8.放入豆瓣酱,炒出香味;
9.调入料酒、生抽,老抽、醋,继续翻炒均匀;
10.将食材倒入炖锅,加够足量的鲜开水;
11.放入粉条,大火烧开,中火炖熟;
12.食材炖熟后,可尝尝咸淡,如果味道太淡,可调入适量盐。
13.搅拌均匀后,关火盛出。【粉条烧土鸡】做好了。
小贴士:
1、调料可根据个人口味调整;
2、生抽、老抽、豆瓣酱有咸味,盐需少放。
黄瓜烧鳝段
食材明细:
主料::鳝鱼约8-9两,黄瓜两根,
辅料::泡椒15-20个,泡姜1个,花椒1把,小米椒4颗,大蒜两朵,小葱两三根,
配料::食用油适量,盐适量,醪糟适量,鸡精适量,白糖适量,
黄瓜烧鳝段的做法步骤:
1.称活鳝鱼1斤3两,杀后切段洗净,约剩8-9两。
2.黄瓜削皮,去头,切条,长短同鳝鱼段。
3.准备好配料,泡姜泡椒剁成粒,大蒜瓣切片,小米椒斜切小段,小葱切成葱花,花椒。
4.炒锅放油,稍热后下花椒和蒜瓣炒香。
5.下鳝鱼,加少量醪糟水和少许盐,中火烹烧。
6.待鳝鱼段变软后起锅备用。
7.锅里放少许油,加小米椒,泡姜泡椒,醪糟(米和酒都放)炒香。
8.下黄瓜加水或高汤炒匀,中火烹制约5分钟。
9.倒入炒过的鳝鱼继续烹制。
10.烧至黄瓜发黄变软时,放入盐、白糖和鸡精调味。
11.起锅装盘洒葱花,完工。
小贴士:
1、黄瓜用老黄瓜更好,烧制时间更长一些。
2、醪糟也叫米酒,香甜可口,个人认为比料酒味道更浓郁,更适合鱼类烹饪。
3、小米椒也可不放,不能吃辣的就用泡椒足够了。
菠菜烧粉条
食材明细:
主料::菠菜一把,粉条适量,胡萝卜一小块,
辅料::生抽1小匙,盐多半匙,清水小半碗,
菠菜烧粉条的做法步骤:
1.粉条剪短,倒入开水,泡至粉条变软但仍有硬心
2.菠菜择洗干净,自家种的菠菜比较嫩,根我都留着了
3.入沸水汆烫一下
4.捞出过凉水
5.切段
6.胡萝卜切丝,不要太细
7.锅入油烧热,爆香葱花
8.下胡萝卜,炒软出红油
9.下切段的菠菜
10.翻炒几下,加生抽,炒匀
11.加小半碗清水
12.开锅后加烫软的粉条
13.炒匀,再烧一分钟,加盐调味,炒匀出锅
14.成品
酥辣鱼段
鱼肉的肉质细嫩鲜美,且营养丰富,饱含多种矿物质和维生素,绝大多数朋友都好这一口。然而,自己在家烹调鱼肉时,无论是吃肉还是喝汤,清新鲜嫩之外多少会残留些腥气。给鱼肉去腥的方法很多,比如从鱼肉中取鱼线,或是把活鱼浸泡在溶有陈醋、盐或胡椒粉的水里,总之是对鱼的各种折腾。我炖鱼时去腥的方法是跟饭店里学来的,就是加辣椒酱,瞬间抹煞鱼的土腥味,香辣突出,令人胃口大开。
材料:
主料:鲅鱼1条,,
辅料:姜5克,蒜30克,葱20克,面粉适量,开水适量,花椒半小匙,八角1个,香醋2小匙,酱油1大匙,料酒2小匙,辣酱3大匙,白酒1大匙,食盐少许,植物油适量,
酥辣鱼段的做法步骤:
1. 鲅鱼去掉鱼头和内脏,切成3-4cm宽的鱼段。
2. 鱼身两面铺上面粉,用手按实,抖掉多余的干粉。
3. 锅中烧热油,至5、6成热时下入一半的姜片爆香。
4. 放入鱼段,先不要翻动。
5. 待底面略炸片刻后再翻动,保持大火炸鱼,不容易粘锅。
6. 煎至两面金黄后捞出来沥油、备用。
7. 4块厚鱼段大约需要1大匙左右的辣椒酱就可以了。
8. 另起锅烧热少许油,爆香蒜头、剩余的姜片和葱段。
9. 依次倒入酱油、料酒。
10. 再加入香醋,不要太早加醋,味道容易散发。
11. 撒花椒或麻椒、八角。
12. 调入辣椒酱。
13. 撒少许盐,倒入清水,大火烧开。
14. 待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段,炖2、3分钟即可。
15. 汤汁收浓时,倒入白酒,翻炒数下后关火盛盘。
红烧鱼段
食材明细:
主料::鲤鱼段4块,
辅料::大蒜数瓣,大葱一根,姜一块,花椒数粒,八角一个,砂仁一个,料酒适量,酱油30克,盐适量,香菜一片,桂皮一块,干红辣椒一个,
红烧鱼段的做法步骤:
1.鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹,清洗干净
2.料酒、酱油、少量盐入盆中,腌2个小时
3.其它香料、调料准备好
4.不粘锅中多放些油,中小火将鱼段两面煎定型
5.鱼段取出,留底油,放香料煸炒出香味
6.入料酒、酱油,呛出香味来
7.放足够量的水
8.放入煎好的鱼段,水没过鱼身,盖盖焖15分钟
9.略微收下汁,出锅
10.装盘,撒上香菜段
11.看着还不错,吃起来更鲜美哪
小贴士:
调料及盐量根据个人口味酌情增减
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