只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材,美食文化才有根,你是食材达人吗?以下“避风塘炒中虾”由小编为大家收集整理,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::鲜虾150克,小米辣30克,大蒜15克,生姜5克,
辅料::花生油15毫升,麻辣酱15克,酱油适量,盐适量,
避风塘炒中虾的做法步骤:
1.炒锅中加入花生油,烧热,加入生姜和大蒜,中火煸炒出香味。
2.加入预先炸好的中虾翻炒10秒。
3.加入麻辣酱、酱油、盐、花生油、,翻炒15秒。
4.再加入小米辣翻炒10秒。
5.关火装盘,即可享用。
小贴士:
如果喜欢更强烈的辣度,小米辣可以在步骤1中和生姜、大蒜一起爆香
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避风塘锅巴虾
食材明细:
主料::北极虾一斤,米饭一小碗,蒜至少一头,
辅料::葱适量,姜适量,红辣椒适量,天妇罗粉适量,
配料::豆豉几粒,
避风塘锅巴虾的做法步骤:
1.北极虾,米饭蒜,姜,红辣椒,天妇罗粉我用的北极虾,这里鲜虾不好买,又很贵。北极虾的好处是化冻以后基本不用收拾,也不用腌制,方便。虾解冻后,完全控干水分。米饭是隔夜的,干一点最好。天妇罗粉不仅调面糊炸出来酥脆,干粉炸也比淀粉面粉效果好。
2.再啰嗦几句,常做饭的话,一些厨房用具最好备齐,甩干篮子用来给食材脱水;筛面杯,西点必备;下面的篦子,炸东西的时候保护灶台和我们的皮肤
3.米饭里面加一点点油,盐,蒜粉,一勺天妇罗粉拌匀,放在保鲜袋里面擀平。 如果大家光炸锅巴的话,这里面放孜然,辣椒面,咖喱粉等等什么都可以。
4.锅巴切块进平底锅小火煎,煎出来的锅巴比较脆,但是要想灰常脆,还是得下油锅炸。煎锅巴的同时,控干水分的虾进篮子里面一统猛转,又可以甩出很多水
5.煎锅巴的时间比我想的略长,期间还可以切蒜末,不能切的太细。红辣椒切圈圈。
6.筛面杯里加一勺天妇罗粉,均匀晒在虾上,我这里用多了,三分之一就富裕。筛完摇一摇篮子,多余的粉会筛出去,每只虾,薄薄的一层。
7.起油锅炸蒜,蒜刚下锅会沉底,要注意搅拌,炸一回就浮起来了,这是可以关火,用余温把蒜炸金黄。然后全部捞出。捞不干净一会就糊了。
8.炸虾,用篦子盖一下,透气,防油星。炸东西绝对不能盖盖子,否则您就等着破相吧
9.这就基本ok了,我又找出几粒豆豉,这个菜不放酱油的,豆豉加点豉香味。这个虾超级酥脆,就这么我就能吃一盘来点芝麻花椒盐更好。
10.爆香豆豉红椒姜片,所有料入锅翻炒,这个菜没有任何水分,不怕回潮哈。
11.粗锅了,粗锅了
小贴士:
虾解冻后,要完全控干水分
切蒜末,不能切的太细
炸东西绝对不能盖盖子
鲜虾 避风塘炒虾
食材明细:
主料::海虾500g,蒜1头,面包糠80g,洋葱1瓣,葱1根,辣椒粉适量,豆豉1勺,
辅料::盐适量,油适量,蚝油适量,淀粉适量,料酒1勺,
鲜虾 避风塘炒虾的做法步骤:
1.海虾去虾线和长须。加料酒和干淀粉淹1小时。
2.准备好的材料。
3.面包屑在锅里炒发黄。
4.蒜末在锅里炒上色。
5.虾下油锅炸熟。
6.锅中加底油,倒入圆葱 豆豉 辣椒沫 煸炒香。
7.放入虾和面包屑 蒜沫翻炒。
8.炒好的时候加葱花。
避风塘虾(2)
食材明细:
海虾适量,面包糠适量,花雕适量,白糖适量,白胡椒粉适量,姜末适量,蒜末适量,花椒面适量,食盐适量,干红辣椒适量,香葱适量,香菜适量
避风塘虾的做法步骤:
第1步海虾洗干净,去虾腺,开背,抹上海盐,生姜,花雕码味;切蒜末,姜末,香菜末,葱花,干红辣椒末待用;
第2步宽油入锅,油锅热后,将虾擦干,放入油锅微炸,直至虾壳呈金黄后捞出控油,待用;锅内留一点点油,倒入面包糠,中火将其炒香,并陆续加入花椒面,以及第二步中的所有调料,再加入盐,白砂糖调味,炒至金黄色;
第3步将待用的虾倒入炒好的面包糠内,翻炒混合,待虾的香味出来后,装盘即可。
小贴士:
避风塘虾的用虾,个人觉得各类海虾都合适,一来,海虾和河虾相比,鲜度差了很多,因此需要依靠很多辅料来增味;二来,海虾的个头也够大,做起来吃起来都很是过瘾
避风塘炒鱼
食材明细:
主料::巴沙鱼柳半条,大蒜1头,
辅料::面包糠1汤匙,菜籽油4茶匙,料酒2茶匙,玉米淀粉1茶匙,豆豉1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,盐0.5茶匙,干海椒面0.5茶匙,干海椒3根,二荊条1根,小米辣1根,花椒少许,鸡精少许,
避风塘炒鱼的做法步骤:
1.冰冻巴沙鱼柳,自然解冻,冲洗后粘去水分。
2.中破取一半;
3.将鱼肉斜切条。
4.放料酒、胡椒粉、盐、干海椒面抓匀;
5.放玉米淀粉;
6.抓合均匀;
7.在凹盘中放入面包糠,将每根鱼条粘上面包糠。
8.大蒜,剥去皮;
9.剁成粒。
10.豆豉切碎粒,青、红椒切斜条。
11.多油,烧至五成热下鱼条,炸至定型捞出;
12.油七八成热,倒入鱼条,炸至外壳硬捞出。
13.中火,下蒜粒;
14.出香味后,放干海椒和倒入余下的面包糠;
15.起酥后捞出沥油。
16.少油小火,下花椒、豆豉、青红椒条煎香;
17.大火,倒入鱼条;
18.洒少许盐、鸡精翻均匀即可。
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